Ciasta wielkanocne. Zasady pieczenia, porady, zalecenia, odpowiedzi na pytania

[nie]

Możesz więc dodać dużo oleju, ale ja widzę partię w innej kolejności. Moim zdaniem to nie bardzo optymalna partia, średnio kiepska, ale zrobiłbym tak:
Mąkę przesiać.
2. Jajka (temperatura pokojowa) + 100 g cukru ubijamy do wybielenia (do rozpuszczenia cukru i nasycenia ciasta tlenem)
3. Podgrzej mleko do 35-40 stopni. Jeśli drożdże są żywe, ożyw je na 15-20 minut w wytrząsarce do mleka z mąką i odrobiną cukru, aż się spienią.
4. Następnie mąka + płyn + roztrzepane jajka - zagniatałbym to wszystko do miękkości, jak to zwykle robi się przy ciastach, i ugniatał aż odpadnie ze ścianek naczyń. Następnie delikatnie ugniatałbym masło i resztę cukru w ​​postaci cukru pudru w porcjach. I postawiłbym to na fermentację.

Nie wiem, jaki jest przepis, ale taką ilość masła należy w ostatniej chwili wmieszać do już dobrze zagniecionego ciasta. W przeciwnym razie silnie zahamuje rozwój glutenu i będzie przypominać ciasto na maśle.

Jest też dużo oleju i jest on mieszany tak, aby się nie unosił.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
moim zdaniem ogólnie jest to bardziej poprawne. Tak ciężką rzecz trzeba zrobić z ciastem

[olka67]

taką ilość oleju należy w ostatniej chwili wymieszać w już dobrze zagniecione ciasto. W przeciwnym razie silnie zahamuje rozwój glutenu i będzie przypominać ciasto na maśle.

Cóż, tak, zgadza się. Ale my, doświadczone ciotki, wiemy o tym. Jak się masz olka67 nieznany.

sądząc po tym, jak wszystko się tam unosiło, natychmiast położyła wszystko na jednym stosie
Masło całkowicie się stopiło i nawet po ludzku nie pozwoliło jej na dodanie mąki. Oczywiście jest w porządku. Ale teraz ciasto będzie bliżej ciasta.

[Administrator]

Administrator, Tanyusha! Dziękuję za niezbędne i ważne informacje! Bardzo mi się przydała i pomogła mi przy pieczeniu ciast!

[Tanyusha]

Tanyusha, za Twoje zdrowie! Niech ciasta wielkanocne zachwycą Ciebie i Twoją rodzinę

Dziewczyny, w końcu dotarłem do mąki manitoba. Wziąłem manitobę i inną włoską mąkę, również wystarczająco mocną, w stosunku 1: 1 na colombę. To było widowisko i zupełna rozkosz!
Wzrastał w formach co 5 razy, nie mniej, więc musiałem wyjmować z każdego ciasta, a nawet biegać do sklepu po formularze). W tym samym czasie ciasto w ogóle nie spadło, nawet jedno ciasto upuściłem na podłogę podczas noszenia, w formie papierowej. Nic, uniesione, wyprostowane ... Teraz nie mogę nawet powiedzieć, który z nich upadł
Ogólnie rzecz biorąc, Manitoba jest teraz moim idolem!

i smak? bardzo się różni?

Cześć. W zeszłym roku wziąłem z forum przepis na ciasto wielkanocne, sprawdzony, od wszystkich się okazał. Ciasta wielkanocne okazały się świetne: soczyste, smaczne. Ale nie zapisała tego. Wsparcie! Poke link do przepisu!

i smak? bardzo się różni?

Zaraz po wyjęciu z piekarnika wydał mi się nieco wyraźniejszy smak chleba, ale następnego dnia zniknął, pojawił się aromat wina. Za dzień smak jest doskonały, niczego bym nie zmienił. Struktura miękiszu jest magiczna, włóknista i nieważka oraz znacznie łatwiejsza do osiągnięcia niż w przypadku słabszych mąk.

[kwarta]

kwarta, te przepisy są tutaj mulion !!! Który upiekłeś, tylko Ty wiesz. Szukaj.

Dziewczyny, coś, co mnie zdezorientowało: nie mogę się zdecydować na fondant.
Potrzebujemy nieuciążliwego, bez długiego dojrzewania, aby się nie sklejał, nie kruszył podczas krojenia.
No tak, że była na kulichu przez długi czas w nadającym się do sprzedaży stanie bez lodówki.
Kto znalazł dla siebie ideał w tym sensie?

ale tylko o wspaniałej kremówce
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, Dziękuję skarbie!
Ale tylko ty masz link nie do przepisu, ale do dyskusji.
Gdzie szukać samego przepisu? Czy to krówka do ciasta czy coś innego?

Dziewczyny mówią mi, ile stopni jest w cieście, gdy jest gotowe. Wyjmuję chleb o 197. A ciasto? Myślę, że 195 wystarczy. a ty?

[Tumanchik]

-Tumanchikprawdopodobnie przy 197 stopniach. węgle pozostaną
W żadnym wypadku nie jestem tu wielkim specjalistą, całe życie piekłem wzrokiem - tak uczyła moja babcia. A termometru używam dopiero od roku.
Karoch, doradzają 95-97, ale nawet przy 94 można go wyciągnąć - gdzieś tutaj napisali, że przyjdzie sam. Myślę, że jeśli jest pulchny to trzymaj go dłużej, a długonogi przyjdzie sam, a kolor ciasta wielkanocnego w wieku 98 lat chyba wyjdzie ciemniejszy.

Dziewczyny mówią mi, ile stopni jest w cieście, gdy jest gotowe.

Utrzymuję do 94-96 * C - jak chleb. W rzeczywistości kulich, ten sam chleb jest tylko bardzo bogaty.
Jeśli wierzch zacznie się mocno rumienić (od dużego pieczenia), przykryj go folią.

Jeśli wypustka ma 1/3 wysokości formy, ciasto jest bardziej przewiewne i szybciej się upiecze, a nawet może się nie opalać.

[Milena Krymova]

oh ugh ... zamknięte))))))))))))))))))) oczywiście 97 i 95.
Milena Krymova, Tatyanadziękuję. wtedy wszystko jest w porządku.

Cóż, tutaj jest to konieczne dla osobistego gustu. Im bardziej upieczony jest tort, tym jest bardziej suchy. Różnica między 94-96 stopni to duża przepaść.
Doprowadzam słodkie ciasto do 94 i od razu wyjmuję, bardziej mi się podoba, a mój francuski chleb może siedzieć do 97, bo chcę tam sucho.

Powiedz mi pzhl, wybrałem ciasto z ciasta wiedeńskiego według przepisu na 500 g mąki - drożdże pres. 20g, mam tylko suche - ile włożyć? W końcu nie 4 razy mniej?

W końcu nie 4 razy mniej?

3 razy. Suche / tłoczone - 1/3

i zależy od tego, jak wyschnie. Gdyby był to bezpieczny moment do pieczenia, wziąłbym w sumie pół paczki, a to jest 6 do 8 g, worek na kilogram odchodzi od mnu.
Warto wskazać, czym są drożdże i dokładnie o nie zapytać na forum, przy ciastkach wielkanocnych. Przedawkowanie drożdży - bez smaku



o dziewczyny. Tutaj mówię, wszystko jest na własny gust.
Tutaj
ktoś potrzebuje i bardziej suchy

Spieprzyłem pierwszą partię ciast wielkanocnych!
I wyjąłem to wcześnie (powiedziałem sobie - wcześnie!), Przy 94 stopniach. Miękisz był upieczony, nie lepki. Aha! Nie udało im się!

Drożdże Saf-moment, przy tych już w piecu siedzi dwóch, co „nie może być prostsze”. A reszta - Pakmaya, zimna wg Maggie Gleser jest ugniatana, z Wiednia - stojąc przy piecu, nie zauważyłem u niego, że drożdży nie można suszyć, może warto włożyć do lodówki?

ao te suche w lodówce lepiej zapytać w temacie o wielkanocnym cieście. Generalnie pakmaya jest instant do babeczek, są bardzo mocne. Jeśli ciasto było bardzo ciepłe, a drożdże już się rozwinęły, to znaczy widać, że ciasto dobrze rośnie, to teoretycznie, jak każde drożdże, powinno z łatwością przetrwać w lodówce. Najważniejsze, że opakowanie nie ma zakazu ciasta biszkoptowego - oznacza to, że drożdże nie będą działać przez długi czas, noc w lodówce jest dla nich długa.

Ale żeby się przekonać, na temat ciasta wielkanocnego, zapytaj, czy ktoś zrobił to z drożdżami instant i w lodówce.
Ciasto wielkanocne łatwo zepsuć.

Zapytałem - tam milczą. To jest temat przewodni „od wiedeńskiego do x / n”. Recepta - 12 godzin. w ciepłym miejscu (mleko, drożdże, jajka, cukier). Zrobiłem - i zobaczyłem to na samym końcu, po komentarzach.

Cóż, boję się doradzić, ciasto wielkanocne to nie bułka. Ale jeśli dla tego typu na opakowaniu znajdują się instrukcje, jak go używać do ciasta biszkoptowego i do mrożonych półfabrykatów, to te drożdże są podobne do życia. Minimum 5 godzin fermentacji w upale, wytrzymałość jest ogromna i powinna wytrzymać chłodzenie. Ale nie tolerują zimna w momencie przebudzenia. Konieczne jest, aby je obudzić, a następnie przykleić, gdzie chcesz.
Jeśli tych dwóch punktów nie ma na opakowaniu ani na stronie producenta, to drożdże działają tam dobrze przez 2 godziny, krótkotrwałe, takie zdecydowanie niemożliwe.



Znalazłem to w tym wątku

an_domini- to ciasto można też upiec z suchymi drożdżami, upiekłam 2 (dwa) razy, z drożdżami Saf-moment wziąłem 11 gramów na 500 gram mąki czyli 1 opakowanie Ciasta wielkanocne wyszły tak samo jak z drożdżami prasowanymi.Tylko rozrost ciasta na nich zajmuje więcej czasu w porównaniu ze świeżymi drożdżami (w każdym razie tak było ze mną).

pacmaya, o ile słyszałem, drożdże są mocne. Muszę wytrzymać.

Opakowanie 100g, najbardziej aktywne drożdże Pakmaya Cristal, przyspiesza proces fermentacji. Z tyłu - skład, metoda, dawkowanie, nic o cieście.

Tak, masz dwie możliwości.
1. Pierwsza kontrola zadziała, nie będzie działać po 12 godzinach. A druga opcja, nie czekając na magiczne działanie tego „ciasta”, to teraz upiec ciasto na tym, co już masz.
2. Nie wkładać do lodówki. Wynik będzie nieprzewidywalny. Nie ma ciasta, czyli dobrego podłoża mącznego na drożdże. Szanse na śmierć lub zasypianie drożdży są ogromne.
3. Można odstawić na 12 godzin i zagnieść ciasto. Jeśli zauważysz, że nie ma wzrostu, szybko dodaj trochę dodatkowych drożdży, które z pewnością bardzo mocno rozcieńczysz w owsiance !!! ciepła woda 38-45 stopni, aby miały czas na rozproszenie się w teście.

Lenochka, dziękuję. Już myślałem, żeby zostawić go ciepło. Co będzie to będzie. Mimo wszystko dwa ciasta wielkanocne są już gotowe, a ciasto jest w lodówce od Maggie Glaser.

[bardzo aktywny]

Znaleziony

Aktywne suche drożdże PAKMAYA Cristal wymagają odpowiedniej aktywacji, czy zrobiłeś to?:
aby aktywować drożdże, delikatnie wylej je na powierzchnię wody lub mleka o temperaturze od 35 ° do 40 ° C i pozostaw na 10-15 minut, dobrze wymieszaj tuż przed użyciem do uzyskania jednorodnej masy.
To ważne, w przeciwnym razie możesz poczuć smak martwych drożdży i zepsutego miękiszu.

Są używane w ograniczonych warunkach czasowych. Nie widzę żadnych informacji o tolerancji cukru.

Krótko mówiąc, zgodnie z etykietą, te drożdże nie są przeznaczone do długotrwałego stosowania. Szanse, że ciasto nie będzie już podnoszone po dwóch godzinach użytkowania lub nawet wcześniej, są poza skalą.

Nie są to natychmiastowe, ale krótkie, aktywne Pakmaya. Napisano, że użyte bezpośrednio w zacierze mają krótką fermentację, krótszą niż żywe drożdże. Jak krótki jest chleb?

Czyta się więc na opakowaniu iw Internecie. W praktyce nie miałem z nimi nic wspólnego. Może stanie się cud i wszystko się ułoży. Ale nie zaryzykowałbym wielu produktów

na pewno bardzo aktywny w krótkim czasie. Zdecydowanie sprawdzają się w krótkich trybach w HP. Kochają niezwykle ciepło.
Znalazłem recenzję jako osoba pieczona w HP, porównałem ich działanie z bezpiecznym momentem. Ale nie znalazłem nikogo, kto użyłby ich w długiej fermentacji.

Lenochka, jesteś ogromnym sprytnym, może nie jest smaczne, ale wcale NIE są martwe. X / n jest zajęty ciastem od Maggie, więc ugniatałam je w Boche, ciasto bardzo dobrze się skrada ...

miło jest, gdy wszystkie wyniki są udane. Zwłaszcza w jasne wakacje. Teraz forum ma bardzo ciekawe doświadczenia dotyczące stosowania innego rodzaju drożdży, które są nie tylko cenne, ale także pozyskiwane dosłownie w ekstremalnych warunkach

Drodzy kulichepkowie, potrzebujemy rady:
W tym roku planuję piec ciasta na zakwasie w multicookerze w papierowych formach. Raczej w jednej dużej formie. Jest to konieczne, aby oddzielić i upiec kilka ciast, a mam jedną miskę. Bez piekarnika (.
Kto ma takie doświadczenie - podaj mi czas pieczenia. I jeszcze jedno: mam multicooker-szybkowar, czy warto piec pod ciśnieniem? A jeśli tak, to jak ustawić czas?

Czytałem, że mąka z dużą zawartością glutenu jest lepsza do ciast wielkanocnych. Tego wskaźnika nie ma na opakowaniu. Czy można określić białka, węglowodany i tłuszcze podane w gramach?
Używam lokalnej mąki, z której robi się zwykły chleb, ale jak będzie się zachowywał w kulich ...

[AVK]

AVKraz w roku dostaję manitobę specjalnie do ciast. Jeśli nie jest to możliwe, do zwykłej mąki można dodać sproszkowany gluten.
Z dostępnej mąki jest zwykle uzyskiwany na Makfa.
Jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego, ani trzeciego - upiecz na zwykłej mące, wszystko też się ułoży.

Podziękować.
Ile rzeczy się dzieje. Czy dodajesz dużo proszku? Co to jest Manitoba? Cóż, z wyjątkiem prowincji w Kanadzie. )

Co to jest Manitoba?

🔗

Rozumiem, dzięki.

[AVK]

AVK, Manitoba jest sprzedawana tylko w Globus Gourmet lub zamów w Internecie za 200 rubli. za kilogram około. Ale warto: w zeszłym roku upiekłam na nim po raz pierwszy i poczułam ogromną różnicę. Jeśli na zwykłej mące wyrośnięte ciasto jest bardzo delikatne przed pieczeniem i odpadnie, jeśli przypadkowo nim potrząśniesz, to na manitobie prawie niemożliwe jest wytrącenie go.
Jest też mąka nordycka, fińska, ma też wysoką zawartość glutenu, ale na niej w ogóle nie lubiłem pieczenia, a jeszcze lepiej na Makfie.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli weźmiesz dobre, żywe drożdże i odpowiednio rozwiniesz gluten, będzie dobrze działał z każdą mąką.

Manitoba jest w metrze i ozonie za 161 rubli za kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaaltak, dokładnie, na Ozone jest, ale wciąż trzeba zapłacić za dostawę. Jestem w Globus Gourmet za 156 rubli. kupiony.

[Sibelis]

Sibelis,

Smakosz

Czy to to samo co Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet to sieć sklepów w Moskwie. Sprzedają mąkę z manitoby.

[Sibelis]

SibelisNatasza zrozumiała, że ​​niedaleko mamy ogromny supermarket Globus.
Zobaczę, czy ja też mogę zjeść ...

Nie jestem pewien, czy znajdę tu kanadyjską mąkę. Ale zobaczę.

Wypiekam ciasta w okrągłej, składanej formie, wkładając wiadro do wypiekacza do chleba. Ale w zeszłym roku zauważyłem już na ostatnim kulich, że skórka po bokach trochę pozostała na ścianach.
Co jest lepsze: posmaruj ściany olejem słonecznikowym lub rozłóż papierem?

W tym roku planuję piec ciasta na zakwasie w multicookerze w papierowych formach. Raczej w jednej dużej formie. Jest to konieczne, aby oddzielić i upiec kilka ciast, a mam jedną miskę. Nie ma piekarnika (. Kto ma takie doświadczenie - podaj mi czas pieczenia. I jeszcze jedno: mam szybkowar multicooker, czy warto piekarnik pod ciśnieniem? A jeśli tak, to jak wyregulować czas?

Natasza, piekłam bez ciśnienia w MV Shteba w papierowych kubkach 9 * 9, 3 sztuki pasują. Temperatura 120 * С, czas 1 godzina 20 minut.

Co jest lepsze: posmaruj ściany olejem słonecznikowym lub rozłóż papierem?

Najlepiej nasmarować smarem nieprzywierającym.

Uniwersalny nieprzywierający środek zapobiegający przywieraniu do formy (mary_kyiv)

Dzień dobry wszystkim.
Kto ma informacje na temat obliczania dodatku środków aromatyzujących na 2 kg ciasta tortowego (proszek waniliowy -?, Cukier waniliowy -?, Aromat płynny -?) Prosimy o podzielenie się swoimi danymi.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg już ciasta, a nie mąka?

[Sibelis, Natasza]

Sibelis, Nataszatak, gotowe ciasto ...

[AVK]

AVKMąka jest zazwyczaj włoska, ale od pochodzenia ziarna należy ją zapisać jako „manitoba”.
Ścianki formy wolę układać papierem, kiedy pieczę w żelaznych foremkach.
Teraz piekę w multicookerze w papierowych formach, brałem duże, więc pojedynczo i bardzo mi się to podoba: nic się nie pali, a nawet blat robi się czerwony, czego w ogóle się nie spodziewałem. Nawiasem mówiąc, myślę, że w wypiekaczu do chleba można upiec w formie papierowej, wystarczy położyć coś na szpilce, aby się nie wypaczał.



Tatalo4kai ile mąki to zajęło? Po prostu zawsze kieruję się tylko mąką, nigdy nie ważyłem ciasta.