Roll „Death of Koschei”

[w zająca - kaczka]

Roll „Death of Koschei”

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Mięso królicze (masa mielona)	450 gramów
Mięso z kaczki (masa mielona)	450 gramów
Sól azotynowa	2 x 4 gramy
Sól kuchenna	2 x 4,5 grama
Mieszanka przypraw * do mielonego królika **	1,5 grama
Mielona przyprawa do kaczki ***	3,5 grama
woda	2 x 45 ml
Dodatkowo:
Folia kolagenowa do rolek
Siatka formująca D = 10 cm
Szpagat

Metoda gotowania

• Przypomnij sobie, jak mówi bajka: „Na morzu jest wyspa na oceanie, na tej wyspie dąb, pod dębem zakopana skrzynia, w skrzyni zając, w zająca - kaczka, w kaczce - jajko, w jajku - śmierć Kościeja ”. Będziemy więc mieli bułkę mięsa z królika i kaczki, a raczej będzie kaczka w króliku.
• Zacznijmy:

• Używając ręcznej lub elektrycznej maszynki do mięsa, przygotuj mięso mielone oddzielnie od mięsa kaczki i królika. Przekręciłem mięso mielone przez najpopularniejszy 5 mm ruszt.

• Oto dwa mięso mielone, które powinieneś dostać.

• Sól mierzymy w dwóch różnych pojemnikach (mieszanka azotynów i gotowanych na wagę to 8,5 grama dla każdego rodzaju mięsa mielonego - to na nasz gust, ilość można zwiększyć, ale nie więcej niż 2% wagi mięso), osobno mierzymy również mieszankę przypraw. W dwóch różnych pojemnikach odmierzamy tę samą wodę po 45 ml każdy.

• Dodaj mieszankę soli i przypraw do mielonego królika. Dobrze wymieszaj, dodawaj porcjami wodę. Zagniatam mikserem, hakami do ciasta.

• Do mielonej kaczki dodajemy również sól i mieszankę przypraw i mieszamy dodając wodę, aż utworzą się charakterystyczne nitki białego mięsa.

• Umieść folię kolagenową na czystym i suchym stole, odcinając kawałek o pożądanej wielkości. Rozłóż mięso z królika na połowę folii, ubijając i miażdżąc, aby pozbyć się pustek o grubości około centymetra. Nie sięgaj do krawędzi folii co najmniej 2-3 centymetry.

• Na wierzchu królika rozłóż mieloną kaczkę, również zagęszczoną, o grubości 1 centymetra.

• Zaczynając od krawędzi najbliżej Ciebie, przekręć ciasny wałek, zaginając brzegi i zwilż wolną krawędź folii mokrą ręką.

• Umieść siatkę formującą na rolce. Zawiąż końce siatki sznurkiem. Wyślij bułkę na zimno, na przykład włóż bułkę do lodówki na 6-8 godzin, nie więcej.

• Po tym czasie wyjmij bułkę z lodówki i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie postaw na ruszcie i piecz w piekarniku w temperaturze 85 * C, aż temperatura wewnątrz bułki osiągnie 70-72 * C. W zależności od grubości rolki zajmuje to 80-120 minut. Schłodź gotową bułkę pod zimnym prysznicem (możesz użyć lodu w torbie) i wyślij do lodówki na 6-8 godzin.

• Podawaj pokrojoną bułkę jako przekąskę.

• Okazuje się, że to całkiem dietetyczny roll. Bardzo smaczne.
• 
• Smacznego!

Uwaga

* Możesz użyć dowolnych przypraw według własnego gustu. Składając rolkę do wewnątrz, można użyć przypraw strukturalnych, aby uzyskać ciekawszy, piękniejszy krój.
** Skład mieszanki przyprawowej do mięsa „białego” używanego do mielenia ich królika: mielony czarny pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa.
*** Skład mieszanki przyprawowej do mięsa „czerwonego” stosowanego do mielonego mięsa kaczego: mielony biały pieprz, kminek, papryka, pieprz cayenne.

Ksyusha, co za piękno! Ogolony przepis!

A kiedy i gdzie umieścić igły?

[Lena,]

Lena, dziękuję. Pomóż sobie!

Maksim, nie, nie, nie będziemy wkładać igieł.

Ksyusha, co za ciekawa bułka, choć w środku bez jajek i igieł, w zakładkach nagle z góry spadają królik i kaczka, a oto przepis. Dzięki za przepis!

Wewnątrz jajka baaardzo małej sardeli zamiast igły

[Vika]

Vikadziękuję!

Helena, jajka przepiórcze się skończyły, w przeciwnym razie zostałyby zawinięte w środku.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, to jest bułka !!! Arcydzieło !!!)

[Natalia]

Natalia, Dziękuję bardzo ! Zakłopotany.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Oryginalny przepis, dzięki!

piec w piekarniku w temperaturze do momentu, gdy temperatura wewnątrz bułki osiągnie 70-72 * C.

Ksenia, A w jakiej temperaturze piec?

[Helena]

Helenadziękuję!
Dodała o temperaturze. Dziś nie rozumiem, jak to jest - przez cały wieczór część tekstu znika tu i ówdzie.

Dziękuję bardzo, proste. Przystojny, nie ma słów i chcę lepiej poznać jego „śmierć”

Ksyusha, świetny przepis! Chciałbym to powtórzyć. Nigdy nie używałem siatki formującej. Czy jest z nim wygodniej niż z muszlą? I kolejne pytanie, czy folia zwija się wewnątrz mięsa? Czy wtedy się tam rozpuści? Czy to jakiś specjalny film? Mam osłonkę do kiełbasy kolagenowej, czy mogę ją użyć przez krojenie? Przepraszam za kilka pytań, ale Twoja rolka wygląda bardzo apetycznie!

[Helena]

Helena, IrinaBardzo dziękuję za uznanie.

Irinaw odniesieniu do filmu - jest to specjalny jadalny film na rolki. Pęcznieje podczas gotowania i zamienia się w galaretkę, ale częściej nie jest wyczuwalny wewnątrz rolki. Siatka pomaga w formowaniu rolki, utrzymuje jej kształt i pomaga utrzymać razem warstwy produktu.
Osłonka na rolkę chyba się nie sprawdzi, bo do rolki o długości 20-25 cm potrzebny jest nacięcie folii ok 30x40 cm Osłonka nie da takich wymiarów, prawda?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, dzięki za pomysł))) Zrobiłem kaczkę z wieprzowiną, ale kaczkę w kawałku i mieloną wieprzowinę z kawałkami. Czysto mielone mięso jest interesujące. Musimy to zrobić. Jest dużo zajęcy, a kaczek jest jeszcze więcej, a jaja przepiórcze leżą na wszystkich rogach
Ale nie za dużo suchawy ćwiczyć dietetycznie ?? Zając nie jest szczególnie soczysty))

[Jeanne]

Jeanneo dziwo, wcale nie jest suchy. Spodziewano się jednak suchości. Nasze króliki najwyraźniej różnią się zawartością tłuszczu, co widać po strukturze mielonego mięsa. Generalnie ja i moja rodzina byliśmy zadowoleni z diety. Jeśli w ogóle masz króliki umarlak dietetyczne, można dodać tłuszcz, nie zabronione.