TaPaka z kurczaka

TaPaka z kurczaka

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: gruziński

Składniki
Pisklę	2 tusze
Przyprawy i przyprawy	3 łyżki. l.
Olej roślinny	3 łyżki. l.
Roztopione masło krowie	2 łyżki stołowe. l.
czosnek	5 zębów.

Metoda gotowania

• Kurczak tytoniowy (kurczak tapaka, gruziński. წიწილა ტაბაკა "tsitsila tytoń" od nazwy gruzińskiej patelni, na której gotuje się talerz ") - popularne danie kuchni kaukaskiej. Jest to kurczak smażony z czosnkiem, pieprzem i przyprawami. Popularna nazwa potrawy w Armenii to tapakats hav - dosłownie „smażony kurczak” lub „spłaszczony kurczak”.
• Prawdopodobnie wszystkie nazwy pochodzą od arabskiego „tabbaq”, a jego pierwotne znaczenie oznacza „płaski”, „płaski”, „zgnieciony” (stąd „liść” (w znaczeniu „spłaszczony, płaski”) jako nazwa tytoniu liść - liść rośliny zwanej „Tutun” (por. ukr. „Tyutyun”), stąd prawdopodobnie „tytoń”….
• „O tym” pisałem już w swojej opowieści o grochówce, ale…, powtarzam… dzisiaj wydarzyło się ciekawe wydarzenie. Z jakiegoś powodu przypomniałem sobie jeden posiłek. Podczas jednej z moich wakacyjnych podróży do Związku (tak, tak… mam na myśli te czasy, kiedy Związek był jeszcze na podwórku…) pojechaliśmy z przyjaciółmi do „Aragvi”. Jeśli ktoś nie wie, co to jest, nie będę wyjaśniał. Myślę, że bezcelowe jest opowiadanie, co to było na początku lat osiemdziesiątych.
• Tak więc, jeśli nie masz bardziej szczegółowych informacji, przypomniałem sobie lokalne kurczaki tytoniu „Aragvi”. A więc wiesz, chciałem schrupać tego pieczonego pachnącego ptaka, który już ... !!! Co robić? Pozostałości przeszłości potępione przez współczesnych liberalnych demokratów.
• To właśnie to pragnienie doprowadziło mnie do sklepu w jednej z wiosek, które znajdują się wokół naszego stawu. A w sklepie była taka para ptaków. Nigdy nie importowane, ale co nie jest zwykłą ... wioską.
• 🔗
• To prawda, że ​​szczegółowe badanie ujawniło, to znaczy doskonałe potwierdzenie naturalności ptaków, ich, że tak powiem, domowego pochodzenia i braku jakichkolwiek chemicznych nieprzyjemnych rzeczy. Jakie potwierdzenie? Tak, to jest to….
• I jak sobie z tym poradzić ... ale po prostu wszystko. Bierzemy takie urządzenie. Proste i przy okazji bardzo potrzebne w gospodarstwie domowym. Kosztuje grosza, ale jego użyteczność i obszary zastosowań ... w ogóle radzę kupić i używać.
• 🔗
• Tym razem użyłem tego w ten sposób. I wszystko potoczyło się porządnie, szybko i sprawnie. Skóra jest jednak lekko popękana, ale to nic.
• 🔗
• Następnie kurczaki należy wyciąć. Ale nie do końca, ale raczej cięcie. Na piersi.
• Tusza wydaje się rozwinąć. Następnie musisz ciężko pracować i wyczyścić wszystko w środku. Co jest zbędne. Wszelkiego rodzaju filmy, zakrzepy i niepotrzebne żyły.
• 🔗
• Następnie tusze należy dobrze umyć i wysuszyć. Najlepiej zrobić to za pomocą ręczników papierowych.
• 🔗
• A potem tusze muszą zostać pobite. Ale bez fanatyzmu. Nie miałem specjalnego młotka, więc się zakochałem. Aby nic nie leciało, nie chlapało, zakryj ptaka folią. Bardzo wygodny dla czystego środowiska.
• 🔗
• Zgodnie z zaleceniami koneserów i prawami gatunku, kolejne kurczaki należy marynować. Pamiętasz, co było tam napisane na początku? O czosnku, papryce i przyprawach…. Więc zróbmy marynatę.
• Weźmy kilka groszków czarnego i ziela angielskiego, kilka liści laurowych.
• I wszystkie te liście i groszek muszą zostać zmiażdżone. W moździerzu. Żeby to nie wyszło dobrze. Najlepiej byłoby oczywiście ... ale ja też nie mam tu zaprawy, więc wszystkie te papryki i lawruszkę rozgniatałem z miażdżycą, a potem dodałem sól, mieloną czerwoną paprykę, mielony czarny pieprz ... także mielona i łyżka tymianku do tego zestawu. Fajnie byłoby też mieć coreandera, ale niestety….
• A potem wszystko dobrze wymieszaj.Tutaj potrzebna byłaby zaprawa, której nie ma. Dlatego znowu zmiąłem się trochę z zauroczeniem.
• Czosnek. Ilość zależy od smaku. Drobno posiekaj. Radzę nie naciskać, ale siekać.
• 🔗
• Napełnij powstałą mieszaninę olejem roślinnym. Można było oczywiście wziąć coś smacznego - aromatycznego, ale wydawało mi się, że lepszy będzie prosty, słonecznikowy. Bez zbędnych aromatów…. Ogólnie wziąłem najwięcej, powtarzam, proste i niesmakowane. Nie nalewaj za dużo. Maksymalnie siedemdziesiąt gramów.
• Wysyłamy czosnek w tej samej misce. Do pozostałych składników marynaty.
• I przesuwaj wszystko ostrożnie. Bardzo dobrze. Rozpuścić sól. No dobra, niech się nie „rozpuści”, ale równomiernie rozprowadzi w całej marynacie. Chociaż i tak się uspokoi… będziesz musiał ponownie zamieszać „przed…”
• A następnie przykryj miskę spodkiem i odstaw na godzinę. Aby wszystkie aromaty i smaki zbiegły się w jednej linii… marynata.
• 🔗
• A po godzinie przetrzyj ptaki powstałą kompozycją. Po pierwsze, z jednej strony.
• 🔗
• Następnie równie dobrze wetrzyj drugą stronę. Następnie wkładam ptaki do miski, przykrywam talerzem, kładę ładunek na wierzchu i wkładam do lodówki.
• 🔗
• Stali tam dzień ... prawie.
• A rano ... rano wyjąłem tapa.
• Tapa to taka patelnia. Wygląda tak ... lub coś takiego. To prawda, niektórzy mówią, że prawdziwa tapa - ma też pokrywę ze śrubą. Dla lepszego uchwycenia (lub ściśnięcia?) Pokrywki produktu.
• W razie czego. Nie pytaj, skąd to mam. Nie pamiętam. Zostałem złapany w jakiejś selpa.
• A okładka tego tapa pasuje do tego. To samo żeliwne i bardzo ciężkie. Tak więc smażymy w tapa, aby ją wycisnąć. Silny.
• Następnie składamy tapę razem, to znaczy przykrywamy pokrywką i podpalamy. Niech to będzie tego warte. Nie trwa to długo, ale musi dobrze się rozgrzać przez dwadzieścia minut.
• Dlaczego, pytaj, ciepło? Oto wynik i ... jeśli już - zrób to, co ja, a Twoje żeliwne naczynia będą zawsze gotowe na nowe osiągnięcia. Jeśli oczywiście naczynia są naprawdę żeliwne, a nie jakaś nić teflonowa, która zawsze o nas myśli!
• 🔗
• Chciałem ograniczyć się „na ulicy” tylko do przygotowania tapa do użycia, ale potem zdecydowałem się usmażyć kurczaki na otwartym ogniu. To prawda, na dworze jest zima i choć nie jest bardzo mroźno, to dziś wieje. A nie lipiec, szczerze, czuły. Jak tylko ci rybacy siedzą cały dzień na lodzie. Jest zimno. Ale! Zdecydowałem ... i będę !!! Nie szkodzi.
• Wyciągamy miskę kurczaków. Spójrz, czym się stali. Marynowane, pachnące….
• Wydawało mi się z jakiegoś powodu, że ptak nie będzie do końca pasował do tapa, więc przeciąłem go ... na pół. Oczywiście nie razem. Przez.
• 🔗
• Patelnia dobrze się rozgrzała. Wygląda jak ghee z krowiego masła… a raczej jak to masło zareagowało na patelni !!!
• I dodałem trochę oleju roślinnego. W sumie jest dosłownie półtorej łyżki stołowej. Nawet mniej.
• Olejek lekko się rozgrzał, bez fanatyzmu ...
• 🔗
• ... a następnie umieść tam ptaka.
• 🔗
• Położyłem pokrywkę na górze. Dlaczego to odkładasz? Tak, bo to nie jest wieko, ale żeliwny piec… oczywiście.
• 🔗
• Gotowałem przez dwadzieścia minut. Dlaczego tak długo? A wszystko z tego samego powodu ... zima na zewnątrz. I bryza, choć niezbyt mroźna, ale jednak. Dlatego nawet jeśli z dołu jest ogień, z góry wieje wiatr. Zimno.
• Potem przewrócił ptaka ...
• 🔗
• I znowu przykryj pokrywką, smaż przez kolejne piętnaście minut.
• Wystarczy zamieszać trochę kurczaka po około pięciu minutach. Jego skóra jest delikatna, lepka.
• Właściwie to wszystko. Marynata okazała się tym, czego potrzebujesz. Jak powiedziałem, możesz dodać trochę nasion korindrum. Ale ogólnie wszystko okazało się bardzo smaczne.
• Jest tylko jedna uwaga. Z moich własnych uczuć. Nie należy zabierać ptaków ważących więcej niż pięćset gramów. Wtedy będą lepiej usmażone, bardziej chrupiące i dużo smaczniejsze.
• 🔗
• Angela dla Ciebie przy posiłku!
• 🔗

Naczynie jest przeznaczone do

6

Czas na przygotowanie:

30 minut

I artysta. I pisarz. I kucharz! Klasa!

[Ivanych]

Ivanych, jakie smaczne !!! Brawo!

och, i pyszne !!! nie możemy tak żyć ..))) taka patelnia z pokrywką jest cudowna i nawet z dymem okazuje się ptakiem - uczta dla oczu !!!

[Ivanych]

IvanychDziękuję za tak szczegółową klasę mistrzowską! Oto moje słowo honoru - niedawno moja córka przypomniała sobie kurczaki tapaka babci ze wsi (a ja nigdy ich tak nie gotowałem). Teraz, przy takim przepisie, grzechem jest się nie uczyć! Po prostu znajdź odpowiednią patelnię!

jeśli nie ma tapy, to zwykła patelnia i para hantli rozwiążą problem

Ptychku przepraszam))))
Ale poważnie, wygląda to bardzo apetycznie, a opis jest nie do pochwały! Szacunek!

[Ivanych]

IvanychCzytam to jak zwykle z zachwytem, ​​za co jeszcze raz dziękuję

A potem tusze muszą zostać pobite. Ale bez fanatyzmu.

Zaskoczony, że nie skupiasz się na złamaniu głównych stawów - barku i między podudziem a udem. Nie uważasz, że to konieczne?

[Ivanych]

IvanychSkąd znasz zarówno gruziński, jak i ormiański. Czy przypadkiem jesteś moim rodakiem? Tylko Ormianie z Tbilisi znają oba języki.

[Ivanych]

IvanychCzytam to jak zwykle z zachwytem, ​​za co jeszcze raz dziękuję

Zaskoczony, że nie skupiasz się na złamaniu głównych stawów - barku i między podudziem a udem. Nie uważasz, że to konieczne?

Dlaczego "rozwalić"? Po prostu „pobić”, ale nie podzielić ...

Dodano czwartek, 22 grudnia 2016 12:15

IvanychSkąd znasz zarówno gruziński, jak i ormiański. Czy przypadkiem jesteś moim rodakiem? Tylko Ormianie z Tbilisi znają oba języki.

Nie, Gayane, niestety. Te wiersze wraz z tytułami pochodzą ze źródeł.

Oszołomiony

[Ivanych]

To wszystko jest okropne ... I pamiętam "Aragvi" i ich kurczaka. „Żyję przez długi czas!” - powiedział Firs w The Cherry Orchard. I idę za nim
A ta twoja smażona skóra, na ostatnim zdjęciu ... Dokładnie to samo. Zapachy i obrazy - nigdzie nie znikają, nawet po wielu latach.
Ech, Ivanychwiesz jak zerwać ...
Na daczy mieliśmy starą „luminową” pokrywę jako przykrywkę, a ładunkiem była kostka brukowa (wielokrotnie umyta i parowana). Który zawsze mieszkał w domu, bo kapustę trzeba było „przykleić” iw ogóle rzecz w gospodarstwie jest niezastąpiona
Podziękować! Znowu zadowolony i zwrócił uwagę na wszystkie twoje sztuczki.

[Ivanych]

IvanychWięc jesteś świetny. Miałem też wcześniej duży, płaski, ciężki kamień. Potem wyrzuciła go z głupoty. Poproszę dzieci, aby latem przyniesiono je z morza. Po prostu położyłem płaski talerz na wierzchu i kamień na wierzchu. Ale smaruję go tylko czerwoną papryką i solą. Wszystkie inne przyprawy palą się, zwłaszcza czosnek. Następnie jemy z tkemali. Ale usmażyłeś go na ulicy, bo rozpryskuje się z przerażenia. Podłoga w kuchni musi być umyta. Z tego powodu smażę w piekarniku na ruszcie. Ale dużo lepiej smakuje na patelni.

[Ivanych]

To wszystko jest okropne ... I pamiętam "Aragvi" i ich kurczaka. „Żyję przez długi czas!” - powiedział Firs w The Cherry Orchard. I idę za nim
A ta twoja smażona skóra, na ostatnim zdjęciu ... Dokładnie to samo. Zapachy i obrazy - nigdzie nie znikają, nawet po wielu latach.
Ech, Ivanychwiesz jak zerwać ...
Na daczy mieliśmy stary pokrowiec „luminowy” jako przykrycie, a ładunkiem był kostka brukowa (niejednokrotnie umyta i wyparzona na czysto). Który zawsze mieszkał w domu, bo kapustę trzeba było „przykleić” iw ogóle rzecz w gospodarstwie jest niezastąpiona
Podziękować! Znowu zadowolony i zwrócił uwagę na wszystkie twoje sztuczki.

i używaliśmy żelazek. Pamiętasz, były takie, które rozgrzewały się na kuchence gazowej?

Dodano czwartek, 22 grudnia 2016 14:51

IvanychWięc jesteś świetny. Miałem też wcześniej duży, płaski, ciężki kamień. Potem wyrzuciła go z głupoty. Poproszę dzieci, aby latem przyniesiono je z morza. Po prostu położyłem płaski talerz na wierzchu i kamień na wierzchu. Ale smaruję go tylko czerwoną papryką i solą. Wszystkie inne przyprawy palą się, zwłaszcza czosnek. Następnie jemy z tkemali. Ale usmażyłeś go na ulicy, bo rozpryskuje się z przerażenia. Podłoga w kuchni musi być umyta. Z tego powodu smażę w piekarniku na ruszcie. Ale dużo lepiej smakuje na patelni.

Czosnek jest potrzebny głównie do marynaty. Wtedy możesz się otrząsnąć.

[Ivanych]

Ivanych, moja mama nadal nie chce używać elektrycznego żelazka. „Żeliwo” babci prababki dobrze żyje dziś w naszym domu. I oczywiście też „utknęli”!

[Ivanych]

Ivanych, to nie tylko przepis, to prawdziwy kulinarny poemat.
Lubiłem czytać i oczekiwać.
Dzięki Ci. Zabrałem to do zakładek.

[Ivanych]

Ivanychdziękuję! Spoczywam na Waszych przepisach, bardzo dobry styl. Pełen efekt obecności. Cóż, czytałem, jak zjadłem lunch.
Nawiasem mówiąc, nie piszesz historii przypadkowo, opowiadasz je tak dobrze!
Zdecydowanie powinieneś napisać i opublikować książkę kulinarnych esejów! (chur, jestem pierwszym w linii Chlebopeczkinów do broszury!) Kupimy to

Dodano w piątek 23 grudnia 2016 11:01

Gotuję kurczaka tapaka, mam trudności z zakupem małego okazu. Naciskam ciężarem lub trzylitrowym rondlem z wodą.

[Bast1nda]

Bast1nda,Piosenka*, Dziękuję za miłe słowa. Coś zostało napisane o „kłopotach”. Ale nie planuję kulinarnych ... To jest kłopotliwe ...