Chleb „White Pain a l'Ancienne” (piekarnik)

Mam tu taki chleb ...

Pierwsze dwa małe zdjęcia - do ciasta dodaje się 150 gramów mąki I gatunku.

Pamiętaj, że zaczniesz rano - rano będziesz musiał upiec. Zacznij wieczorem - wieczorem będziesz musiał upiec.

Po drugie… mąka, patyki choinkowe. W ogóle byłem ostatnio niezadowolony z tylu bochenków chleba, schrzaniłem (moim zdaniem się spieprzyłem, bo wiem, jak ona zwykle ze mną wygląda!). Ogólnie - jeśli mąka, którą masz pod ręką, nie jest zbyt inspirująca, zawartość białka jest niska (potrzebujemy mąki z około 12% białka) - nie spodziewaj się chleba bogatego. Z niezbyt wybitnej mąki jest płaski.

Zacznijmy:

1 dzień ranek zrobić przystawkę:
40g kultury starterowej 100% wilgoci (gdzie 50% mąki i 50% wody)
66g wody
Mąka pszenna 88g
6 g mąki żytniej

1 dzień wieczór:
182g startera (75% wilgoci)
520g mąki pszennej
358 gr wody
Sól 11g

Wymieszaj wszystko oprócz soli, pozostaw do spęcznienia przez 20 minut, dodaj sól, szybko wymieszaj (w ciągu 1-2 minut) i wstaw do lodówki na noc.

2 dzień ranek::
Ciasto wyjąć, raz ugnieść i włożyć z powrotem do lodówki.

2 dzień wieczór:
Wyjmij ciasto, rozłóż je na powierzchni roboczej i przez następne 4 godziny rozciągaj i składaj (tak jak cztery górne wieczka pudełka są złożone) raz na godzinę (pięć razy). Po ostatniej manipulacji uformować, umieścić w garowni, odstawić do garnka na 1 godzinę w temperaturze pokojowej i wstawić na noc do lodówki. Będziesz piec rano. Wypróbowałem różne opcje: rozmrażałem i trzymałem uformowany chleb w lodówce w takiej formie, w jakiej będę piec; w koszyku do garowania, a następnie pieczone na palenisku.

3 dzień ranek::
Piec na 230 stopni z parą przez pierwsze 15 minut, a następnie kolejne 20 minut w 210 stopniach.

Jutro kupię moją ulubioną fińską mąkę, sprawdzoną przez lata i ogromną ilość doskonałych pieczywa. Obiecuję uroczyście spróbować na nim tego chleba, a potem zdam raport. Wynik powinien być lepszy.

Cóż, oh-oh-oh-t. Chwalisz, ale jestem zły na trzeci dzień. Kiedy moje ciasto na chabattu okazało się wyraźnie cieńsze niż zwykle (chociaż łuski w krokach po gramach), czołgało się we wszystkich kierunkach, przeklinałem nieprzyzwoicie, złożyłem je skrobakiem i znowu się czołgało, w końcu dotarło do mnie, że kupiona przeze mnie partia mąki jest kiepskiej jakości. Konsystencja ciasta chlebowego nie jest taka sama!

To niesamowite, że ten chleb wyszedł… trzy razy! Ale dodano do niego dobrą mąkę I klasy. I podejrzewam, że jeszcze lepiej będzie wyglądać na dobrej jakości mące chlebowej. A teraz chcę kupić mojego Nordica z urazy i powtórzyć na nim ten chleb, aby sprawdzić, czy mam rację, czy nie. Na pewno zdam raport i pokażę, czy jest różnica.

Chichas przyjdzie Zest i uspokoi mnie. Wie, jak mnie uspokoić !! Opowiedziała mi już o mące w temacie, w którym dręczyłem kosze kory. Miałem nadzieję, że tak nie jest. Chabatta mnie wykończył.

Natasza, czy dobrze zrozumiałam, że wysłałaś ciasto z lodówki do piekarnika bez przesuwania się nigdzie?
Piekłem chleb tylko raz w tej samej formie, w jakiej go broniłem. Utknęła bezbożnie, chociaż serdecznie wylałem olej na formularz. Chleb był żytni. Teraz jakoś boję się powtórzyć to doświadczenie.
Co należy zrobić, aby upieczony chleb był łatwy do usunięcia? A może zależy to od testu?

Natasza, czy dobrze zrozumiałam, że wysłałaś ciasto z lodówki do piekarnika bez przesuwania się nigdzie?
Piekłem chleb tylko raz w tej samej formie, w jakiej go broniłem. Utknęło bezbożnie, chociaż olejem wylałem na formę z serca. Chleb był żytni. Teraz jakoś boję się powtórzyć to doświadczenie.
Co należy zrobić, aby upieczony chleb był łatwy do usunięcia? A może zależy to od testu?

Tak, prawie prosto z lodówki do piekarnika. Cóż, lub odstawiono na 15 minut w temperaturze pokojowej, czekając na ostateczne rozgrzanie piekarnika.

Moja forma jest nieprzywierająca. Odbija się od niej bez problemu. Lub odstawić do kosza / foremki na mocno startą z mąki serwetkę (tkaninę) i wylać na pergamin przed pieczeniem. Ale jeszcze tego nie próbowałem.

Zrobiłem to z normalną mąką. Zwiększyłem ilość mąki (przepis też sfinalizowałem w pierwszym poście, dodałem zdjęcia żeby nie wprowadzać zamieszania). Teraz moim zdaniem - ogólnie znakomicie. Wspaniały miękisz, bardzo smaczny chleb długo fermentowany.
Nawet mój głupi plastikowy koszyk, dobrze posypany mąką i kaszą manną, wytrzymał próbę z plusem. Gdyby przedmiot nie wyskoczył, rozbiłbym połowę naczyń. Trzy dni grzebania w chlebie, w wyniku czego nie wyjmowanie go z koszyczka, byłby śmiertelne dla mojego układu nerwowego.

Żaden koszyk impregnacyjny nie oprze się takiemu pięknu! Cieszę się, że koszyk nadal działa !!! HURRA!!!!

Nie, to nie zadziałało. To jest jakaś perwersja, ale udało się ją zdobyć przy minimalnych stratach.

[Strach na wróble]

Strach na wróble Natasza, jaki chleb, wow, jaki miękisz, to znaczy dobra mąka, chociaż podobała mi się też Twoja pierwsza wersja.
Jak myślisz, czy jeśli panafiryna zostanie dodana do naszej zwykłej klimatyzacji, to coś zmieni, czy nie?

[Strach na wróble]

Strach na wróble Natasza, jaki chleb, wow, jaki miękisz, to znaczy dobra mąka, chociaż podobała mi się też Twoja pierwsza wersja.
Jak myślisz, czy jeśli panafiryna zostanie dodana do naszej zwykłej klimatyzacji, to coś zmieni, czy nie?

Pod każdym względem powinno się to zmienić. Nadal będzie więcej glutenu. Byłoby miło mieć kwas askorbinowy na czubku noża. Zajmuje się rozwojem ciasta bezglutenowego.

Przeczytaj przepis ... więc jaki rodzaj mąki jest potrzebny? Klasa 1 czy premium?
A jednak ... dodawaj i rozwijaj cechy godziny i zakryj czym jest pomiędzy? Nie zwijać ani nie ugniatać niczego na bujanym fotelu? Zostawić na stole lub włożyć do miski?
Problematyczne… Mam dzieci…

Przeczytaj przepis ... więc jaki rodzaj mąki jest potrzebny? Klasa 1 czy premium?
A jednak ... dodawaj i rozwijaj cechy godziny i zakryj czym jest pomiędzy? Nie zwijać ani nie ugniatać niczego na bujanym fotelu? Zostawić na stole lub włożyć do miski?
Problematyczne… Mam dzieci…

Mąka będzie najwyższej jakości. Pierwszy raz dodałem. Z własnej inicjatywy.

Nie rozwałkuj ani nie ugniataj wałkiem do ciasta, po prostu rozciągnij (nie rozdzieraj) rękami i złóż kilka razy i zostaw w spokoju. W międzyczasie wyjmij lub przykryj miskę (przykrywam ją plastikową pokrywką do podgrzewania w kuchence mikrofalowej lub odwróconą plastikową miską Tupperver na stole), aby blat nie wysychał. Chleb jeszcze się nie uformował.

Dokładnie! Musimy się ukryć, inaczej zabiorą

jaki rodzaj chleba cicai))

Cóż, to tam były moje oczy, że go przeoczyłem?

Chichas przyjdzie Zest i uspokoi mnie. Wie, jak mnie uspokoić !! Opowiedziała mi już o mące w temacie, w którym dręczyłem kosze kory. Miałem nadzieję, że tak nie jest. Chabatta mnie wykończył.

tak, nie minęło nawet pół roku, odkąd to nastąpiło

Po co cię uspokajać? Jaki piękny chleb wyszedł. Niezbyt dobra mąka nie mogła zepsuć pierwszej opcji, widzisz, dodatek dobrego pierwszego gatunku uratował sytuację.
Cóż, chleb na Nordic to już prawdziwe arcydzieło!

Co prawda podczas gotowania jest znacznie więcej kłopotów niż w paryskiej długiej fermentacji, ale polowanie jest gorsze niż niewola, na którą właśnie ze względu na to nie pójdziesz

Natasza, cześć!
Bardzo mnie zaintrygowały Wasze „tańce z tamburynami. Już założyłem starter. Po prostu powiedz mi, proszę, gdzie ma być od rana do wieczora w chłodnym lub ciepłym miejscu? Co się stanie na koniec na pewno opowiem. Z góry dziękuję za odpowiedź ”.

Natasza, cześć!
Bardzo mnie zaintrygowały Wasze „tańce z tamburynami. Już założyłem starter. Po prostu powiedz mi, proszę, gdzie ma być od rana do wieczora w chłodnym lub ciepłym miejscu? Co się stanie na koniec na pewno opowiem. Z góry dziękuję za odpowiedź ”.

Wszystko, czego nie ma w lodówce, ma normalną temperaturę pokojową.

Wszystko, czego nie ma w lodówce, ma normalną temperaturę pokojową.

Natasza, bardzo dziękuję za szybką odpowiedź!

Strach na wróble tańczył z twoimi tamburynami; D Podoba mi się wynik: nyam: warto, bum, aby tańczyć dalej: yahoo: Dzięki za przepis: kwiaty: oto jest

Struktura miękiszu nie jest zbyt widoczna na zdjęciu, ale ... jest taka wysoka !! Więc wstałeś dobrze? Wah-wah-wah, co za przystojny mężczyzna!

Strach na wróble był już resztkami i podniosłem się (aż go zabrali) Okruchy są porowate i bardzo dobre. miękki i bardzo pachnący sam chleb, jak piekłem przez dziesięć minut pachniał. a potem zdecydowała się go wyciąć. Szczerze mówiąc, to najlepszy ze wszystkich chlebów na zakwasie, ale w wysokości naprawdę wyszedł gdzieś 12-14 cm.