Ravioli z czerwoną rybą i zielonym sosem

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: Włoski

Ravioli z czerwoną rybą i zielonym sosem

Składniki
Mąka premium	250,0
Mąka durum na makaron	250,0
Sól	szczypta
jajko	5 sztuk
filet z ryby czerwony	600,0
filet z dorsza	300,0
śmietana 20%	50 ml
wędzona papryka	smak
tymianek	smak
pieprz mielony	szczypta
Sól	smak
mrożony zielony groszek	400,0
por	1 łodyga biała część
śmietana 20%	150-200 ml
Piasek cukrowy	szczypta

Metoda gotowania

Ciasto: Przy pomocy haczyka w maszynie kuchennej wyrabiamy ciasto z mąki, jajek i soli, ugniatamy na minimalnych obrotach, ciasto zwijamy w kulkę, szczelnie owijamy folią i robimy mięso mielone w lodówce.
Nadzienie. Do miski malaksera włożyć czerwoną i białą rybę, szczyptę cukru, mielony czarny pieprz, płatki wędzonej papryki, tymianek. Uważaj na przyprawy, nie powinny blokować smaku ryby, ubijać w robocie kuchennym nożami, dodawać śmietanę. Ilość śmietanki dostosowuje się do konsystencji mięsa mielonego, mus powinien być bardziej miękki niż kotlet mielony, ale nie płynny. Odstawiamy na 5 minut, smakujemy mięso mielone, doprawiamy solą i cukrem.
Ciasto rozwałkowujemy na taśmę, kładziemy na stole posypanym mąką i rozprowadzamy stosy nadzienia w regularnych odstępach, cofając się od zewnętrznej długiej krawędzi 1,5 cm. ... Przechodzimy szczoteczką zwilżoną wodą wokół każdej kostki mielonego mięsa. Zegnij ciasto na pół wzdłuż dłuższej krawędzi. Tępą stroną formy o odpowiedniej wielkości, wypuść powietrze wokół każdego kawałka mielonego mięsa. ... Ciasto wyciskamy wzdłuż obwodu mielonego mięsa i kroimy specjalnym kółkiem. ... Kroję nowo kupionym od Tescomu - nie jest to dla mnie zbyt dobre, ale spróbuję. Sprawdzamy integralność szwów, odcinamy nadmiar i gotujemy przez 3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię w dużej ilości osolonej wody. Lepiej gotować w małych porcjach.
sos... Groszek blanszujemy przez 2-3 minuty, kładziemy na włóczce. Pokrój pory, białą część, cienko na pół-pierścienie i podsmaż na mieszance masła i oleju roślinnego na lekko złoty kolor. Groszek, cebulę i śmietanę załadować do blendera, ubijać, dodawać śmietanę do uzyskania konsystencji płynnego sosu. Smakuj na sól, możesz dodać trochę soli i pieprzu. Sos przecieramy przez sito (to jest idealne, ale tym razem byłem leniwy) Wlej do głębokiego rondla, nastaw na małym ogniu, zanurz ravioli w sosie i gotuj minutę lub dwie. Podawaj i ciesz się. Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

Wiele

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

Uchwyty, maszyna kuchenna Kenwood, kuchenka

Uwaga

Przepis został szpiegowany na kursie mistrzowskim Kenwooda przez Elizavetę Krylatovą. Autorstwo jej przepisu. Dla mnie sos i sposób formowania pierogów stał się odkryciem. Mam nadzieję, że moje doświadczenie komuś się przyda

proshka

Olga, Spróbuję, bardzo ciekawe, chcę to robić z rybami przez długi czas. Dlaczego w cieście jest tyle jajek? Jak to wpływa na smak? Robię z wodą lub mlekiem. Jaka jest różnica w smaku? Chciałbym spróbować.

Administrator

Zgodnie ze standardem Włosi mają 1 jajko na 100 gram mąki - bez dodatku wody

proshka

Tak, znam włoskie przepisy i makaron i ravioli, tylko częściej robię to na zwykłych pierogach. Wykonany również w całości z kaszy manny z oliwą z oliwek. Bardzo dobrze też.

Ketsal

proshka, Tatiana już odpowiedziała. Spróbowałem więcej semoliny - ciasto zaczyna się kruszyć. Chociaż mąka ma wiele, spróbuj bez wody.

Cytat: proshka

OlgaDlaczego w cieście jest tyle jajek? Jak to wpływa na smak? Robię z wodą lub mlekiem. Jaka jest różnica w smaku? Chciałbym spróbować.

proshka, Inna, dodam: takie ciasto na domowy makaron w naszej rodzinie było też używane na beshbarmak, jajko, sól i mąkę, ile to kosztuje, okazuje się ciasne, trudno je rozwałkować ręcznie, ale my bardzo podoba mi się rezultat - makaron z niego nie kwaśnieje, nie pełznie, a makaron wyczuwalny na zgryzie, soczysty na beshbarmaku, elastyczny, przy odgryzaniu wyczuwalna jest cienka warstwa ciasta. Nie wiem, czy to jasne, ale bardzo podoba nam się ta opcja, ale ktoś uwielbia miękkie soki i beszta takie ciasto)))))). Rozwiń go bardzo cienko, wysusz na gazecie, gazetę można przeczytać przez warstwę testu a.
Mam nadzieję, że autor nie karci mnie za wyjaśnienia

Ketsal

Ldziękuję tylko słyszałem o beshbarmaku, ale nie jadłem ... chyba smaczne. w dzieciństwie mama robiła czasem makaron z kręgu ciasta, posypany mąką, zwinięty w luźną bułkę i pokrojony. Bardzo podobały mi się luźne ślimaki w gazecie ... Dotknąłem ich. Możesz przyjść i porozmawiać ze mną

Tumanchik

Olgawielkie dzięki za przepis! Ku mojemu wstydowi, nigdy nie zrobiłem nadzienia rybnego. A e od lenistwa - przy rybach mamy napięcie. A jeśli uda ci się to zdobyć, szkoda mielić. Zwrócę też uwagę na przepis na sos!

Ketsal

Tumanchikwcale nie, ale pierogi rybne są pyszne ...