Kurs mistrzowski w Steba / Caso w St.Petersburgu (3 czerwca 2017)

[Natalia]

Nataliano chyba nie rzucam kapci na czoło, przy dobrej próżni, a MV, sous-vid mona rób

Po prostu uwielbiam gadżety ... Cóż, kocham nimagu)))
Mam dobrego przyjaciela. Uwielbia gotować. I robi to na 5, bo też uwielbia jeść))) Więc dla niego oprócz klasycznych garnków, patelni, desek i noża z prostą tarką nie ma nic ... Ma akcję gotowania. Barszcz to czynność trwająca pół dnia. Medytuje w kuchni. A przyspieszenie lub zautomatyzowanie tego procesu to dla niego przestępstwo ... Jednak nadal to pominąłem. Ze względu na poranną kaszę jaglaną zgodził się ... Z kaszą jaglaną nie mógł normalnie się zaprzyjaźnić))

[Natalia]

Nataliano chyba nie rzucam kapci na czoło, przy dobrej próżni, a MV, sous-vid mona rób

Mogą! Ale to nie wszystko.

Rzecz też jest dobra

Kto może się kłócić, dobrze.
Ale nigdy nie znalazłem motywacji do zakupu.

Dzisiaj miałem dzień pracy, właśnie dotarłem do komputera

Ale kiedy zaczął przynosić go na stół, prawie spadłem z krzesła

Aha, i ja też. Jego stosunek do nas był do szpiku kości!

Dziewczyny, mam propozycję: zostawmy zbiorową wdzięczność od Bread Maker na stronie Lazerson Culinary Studio?

(y) No dalej!

A teraz po prostu nieprzerwanie działam według schematu „wszystko, co zobaczę, zobaczę” z moim Sybarite. Ale mam skromną kreskówkę Steby. A Panas, który jest podgrzewany do 55 stopni, nadaje się do ryb. Nawet zwykła makrela po 100r / kg, nie tylko czerwona ryba - tylko piosenka.

[Anna1957]

Anna1957, wtedy potrzebujesz suvidowego aparatu, na przykład podwodnego.
Sam poczujesz różnicę w przygotowanym produkcie)

[Maria]

Mariadopóki nie skończę całkowicie mojej cholernej naprawy, nie mogę. Ale w końcu pewnie to kupię.

Dziewczyny, widzę wszystkie odpowiedzi skierowane do mnie! Nie mogę odpowiedzieć cytatami - to strasznie niewygodne z telefonu. A komputer - pa pa.
Przemyślenie recenzji, szkicowanie.

Wygląda na to, że Valery miał zamiar zadać pytanie dotyczące przepisów w e-mailu. Formularz.

Lyudochka-Mandraik, sos był Worcestershire w sosie sałatkowym.
Sardele - dwa filety, dwa ząbki czosnku. I. Lazerson rozcieńczył sos do sałatki białym winem, prawda?

Ilya nie soliła kurczaka przed odkurzaniem, tylko szczyptę tymianku. Ale potem na grillu soliłem.

Byłem pewien z jakiegoś powodu, że ryba przez 40 minut w wodzie po 60 gramach ...

sos był Worcestershire

Dokładnie!

Sardele - dwa filety, dwa ząbki czosnku. I. Lazerson rozcieńczył sos białym winem, prawda?

Nie pamiętam o winie, moim zdaniem tego sosu nie było w reszcie -

łowić przez 40 minut w wodzie o wadze 60 g ...

nie, łowię 20 minut, przypomniałem sobie dlaczego - dorsz robiłem 300g małych pilników przez 90 minut ...

[Tricia]

Tricia, Wiedziałem, że pamiętasz nazwę sosu! nie chciał dręczyć internetu!
$ vetLana, w kroku Shteba (multicooker) = 1 stopień.

I. Lazerson rozcieńczył sos do sałatki białym winem, prawda?

Tak, rozcieńczony

Byłem pewien, z jakiegoś powodu, że ryby przez 40 minut w wodzie o wadze 60 g

prawda przy 60 stopniach, ale 20 min

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, cebula w winie była gotowana, jak to nie było?




Zaproponowano zorganizowanie wspólnego przedsięwzięcia w dziedzinie technologii (kto czego chce).

[Oksana]

cebula gotowana w winie, jak to nie było?

Oksana, to jest dla sosu do ryb, ale wydaje się, że sos do Góry Lodowej został prawie przywrócony dzięki wspólnym wysiłkom:
Ser parmezan - z wyglądu ok. 100g, kapary, anchois - dwa filety, dwa ząbki czosnku, sos Worcestershire, majonez, śmietana do upłynniania ... co jeszcze?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaWidziałem, tak, zgadzam się




Tricia, ty i ja chcielibyśmy, żeby ryba gotowała się dłużej!

Przyprawy, sądząc po etykietach, od jednej dobrej firmy

Dobrze? I? Jakiej firmy? Albo zagraniczny i nie działający dla nas?

Tak, to oznacza 20 minut! Żądany czas gotowania podałem jako ważny.
Oksana! Dokładnie!

Tak, w winie była cebula - dojenia sos do ryb.

A ja mówiłem o sosie do sałatki. Dodając majonez I. Lazerson powiedział, że jeśli jest za gęsty i nie miesza się, to można go rozcieńczyć odrobiną białego wina.

Anya, Anna 1957, o grillowanym kurczaku sous-vide. Owszem, trochę straciła wilgoć, ale wydaje mi się, że smażenie to rodzaj kompromisu dla tych, którzy boją się różu.

Oksanchik, tak, oczywiście pamiętam! Mam w domu ten sam sos Worcestershire, dokładnie w tej samej butelce, bardzo go uwielbiam! Ilya nazwała to „bardzo ostrym”. Powiedziałbym, że energiczne.

Na gorąco kupiłam w METRO takie de capery i anchois jak w klasie mistrzowskiej. Kapary marynowane w occie winnym, anchois w oliwie z oliwek. Dzisiaj zrobiłam z nich zwykłą sałatkę - pomidory, liście, bazylia, oregano z ogrodu na balkonie ... cholera! Aromatyczne zioła i kapary + anchois - zrób z wszystkiego posiłek!

Mój mąż po prostu oszalał z mojej bezczelności, że przypięłam sałatkę, kremówkę i fartuch prezentowy! Powiedział, że jest bardzo zadowolony, ale bardzo się martwił, że nie pomyślą o mnie jako o łapaczu, kazał mi przeprosić. Dziewczyny, przepraszam, jeśli to ....
Uwielbiał sałatkę, zwłaszcza dressing i kurczaka, tak jak myślałem. Powiedział, że ewakuator to fajna i potrzebna rzecz. Ustaw w planie zakupów na najbliższą przyszłość.
Fondant skurczył się od kawy, powiedział, dlaczego mnie nie zadowolisz ?! I ja Nienawidzę czekolady i czekoladowych wypieków ... zgodził się upiec.

Przepraszamy za brak cytatów!

P. S.
Przyprawy były w dużych słoikach, chyba Santa Maria. Tak duże banki były zdecydowanie w METRO.
Wszystkie rodzaje papryki, tymianek, oregano, mieszanki śródziemnomorskie itp. Wszystkie rodzaje, które produkuje firma.

To ciekawe: próbujesz sobie przypomnieć, co i jak zostało przygotowane, ale mieliśmy przygotowane dla wszystkich ulotki z menu i wszystko było jasno opisane, co i jak robić. Na przykład masz, zgodnie z niektórymi założeniami

kurczak miał 65 stopni, pozostało 1,5 godziny

Mamy też pierś z kurczaka inaczej su-saw... I było bardzo smaczne, delikatne nawet po grillowaniu.

[Były przepisy!]

i mieliśmy przygotowane dla wszystkich ulotki z menu i wszystko było jasno opisane, co i jak robić.

Vooot! Były przepisy! U Moskali. Oto, co powiedziałem Valery'emu. Wzruszył ramionami.

Dziewczyny, gdzie widzieliście, że Ilya Lazerson gotuje według dokładnych przepisów?
Myślę, że gdy opadną emocje, wróci do nas pamięć i wszyscy będziemy pamiętać, co i jak zostało przygotowane

Olya, nie próbujemy pamiętać, pamiętamy.
Tak, nasza klasa mistrzowska miała inne podejście, ponieważ był inny szef kuchni. Osobiście, gdybym miał odpowiednie urządzenia, powtórzyłbym wszystkie dania na raz. I powtarzam, bo wypróbowałem je i zobaczyłem, co trzeba zrobić i jak powinno. Może nie za pierwszym razem, ale za drugim osiągnę sukces w ten sam sposób. I natychmiast bym stracił liść.

Prawdopodobnie w czasach moskiewskich jest on coraz bardziej biznesowy, Sankt Petersburg wciąż ma inny styl.

Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że Moskale są ludźmi racjonalnymi, a mieszkańcy Petersburga są emocjonalni. Tutaj celem MC było najprawdopodobniej pokazanie urządzeń w akcji, a nie rozbieranie receptur na części.

Dobrze? I? Jakiej firmy? Albo zagraniczny i nie działający dla nas?

To jest przyprawa Santa Maria. Są tu sprzedawane od dawna (w Rosji).
Kiedyś było wow! Teraz jest lepiej)

Dziewczyny, gdzie widzieliście, że Ilya Lazerson gotuje według dokładnych przepisów?

Oczywiście wcale nie jestem Ilyą, ale też nigdy nie gotuję według dokładnych przepisów.
Wydaje mi się, że robią to wszyscy, mniej więcej hostessy.

Na przykład do sosu wystarczy zestaw składników, aby samemu go przygotować.
No i przybliżony przebieg gotowania, jak w przypadku kurczaka i ryby.

Tutaj celem MC było najprawdopodobniej pokazanie urządzeń w akcji, a nie rozbieranie receptur na części.

Oczywiście ze względu na demonstrację urządzeń! W przeciwnym razie po co mieliby nas zaprosić !?

Tutaj celem MK było najprawdopodobniej pokazanie urządzeń w akcji, a nie rozbieranie receptur na komponenty

Tutaj jestem o tym.

Powiedział, że jest bardzo zadowolony, ale bardzo się martwił, że nie pomyślą o mnie jako o łapaczu, kazał mi przeprosić.

Nastya, kim jesteś? Tak, to ode mnie do niego w formie kremówki - nie jem słodyczy

[Sos do sałatki]

Dziewczyny, w końcu dotarłem do komputera, spisałem przepisy, rozłożyłem je.

Sos do sałatki

Majonez, tarty ser, sos Worcestershire, czosnek, kapary, anchois i, jeśli jest gęsty, rozcieńczyć białym winem. Rozbij wszystko blenderem.

Sos rybny

Cebula - półpierścienie + wino - zagotować, następnie dodać bulion rybny, ponownie zagotować. Cebulę wyrzuć, dodaj śmietanę, rozgrzej. Weź blender, aby rozbić krem, ponieważ po podgrzaniu łuszczy się. Koper, trochę soli.

[Ksenia]

Ksenia, jak rozumiem, są to przyprawy Santa Maria w dużych słoikach

rozcieńczyć białym winem.

Później zdawał się to mówić, a kiedy to zrobił, powiedział, żeby rozcieńczyć go kremem ... cóż, więc ka-a-tsa

Dziewczyny!!! Co za wspaniały czas!
Nie mogę się doczekać naszej godziny w lipcu ...
Mam nadzieję, że Twój ulubiony szef kuchni będzie miał z nami MC!
Mój podwodny suvid został kupiony w OZONE z rabatem około rok temu za nieco ponad 10 tysięcy rubli.
Dlatego jestem zainteresowany współpracą z nim, są też konkretne pytania jak z niego korzystać ...

Do zobaczenia!!!

[Lyudochka]

Lyudochkanie, krem ​​jest tylko w drugim przepisie, w pierwszym sam rozcieńcza się winem



BlueOrange Svetochka, zabierz fotik od Olya na spotkanie, a jednocześnie zamieść zdjęcia ze spotkania w Petersburgu

Dziewczyny, przestańcie zawracać sobie głowę tymi przepisami (tym bardziej wszystkie te sosy są stale na kanale „food”, a pewnie znajdziecie je na stronie kanału), mistrz pokazał wam, jak pracować w kuchni - przyjemnie i łatwo - tu szczypta, jest garść ..., a ty "wisi na włosku". Świetnie się bawiłeś, pokazałeś nam urządzenia i je sprawdziłeś, a my mamy tutaj przepisy i własne muliny.

zwłaszcza, że ​​wszystkie te sosy są stale na kanale „jedzenie” i prawdopodobnie można je znaleźć na stronie internetowej kanału

To prawda, ciągle oglądam Lazersona na tym kanale i nie tylko jego

Spróbujmy przywrócić

Larisochka !! Pójdę 1 lipca, spróbuję wszystko zapisać !! Tylko sól nie jest w wodzie ..... ale bezpośrednio w torbie !! Czy dobrze zrozumiałem?

Napisałem list do Ilyi, prosząc go o wyjaśnienie wszystkich przepisów.
Potwierdzam specjalne ceny dla uczestników minionego MC i czekam na życzenia w osobistej notatce.

Nie zmienimy tematu MK na 1 lipca w St. Petersburgu.

Tak, MK w Moskwie i Petersburgu są różne. Są zupełnie inne, ale są objęte prawem autorskim i każdy dyrygent inwestuje coś własnego.

Tak bym powiedział ...
Było większe zaangażowanie uczestników w MSC, więcej akcji (przepraszam za słowo), Paweł pracował dla publiczności.
W Petersburgu było więcej duszy i ciepła. Jakbyśmy właśnie przyjechali odwiedzić Ilyę, a on przygotował pyszny obiad dla starych przyjaciół. I w takiej sytuacji gram i temperatura gotowania nie są ważne.

Po prostu nie da się odpowiedzieć na pytanie, gdzie było lepiej. Obie były pyszne i interesujące.

[win-tat]

win-tat, Tanya !!!!! Zgadzam się z tobą w stu procentach !!!!!!
Na początku zaczynasz przejmować się tymi wszystkimi gramami / gramami, a potem zdajesz sobie sprawę, że to drugorzędne! Najważniejsze, że mistrz pokazał, jak pracować w kuchni !!!
Dziewczyny! Bardzo szczęśliwy dla Ciebie !!!! Cudowny MK !!! Świetne zdjęcie!!!
Nie mogę się doczekać)

Witaj! Opowiedziałeś wszystko tak smacznie i emocjonalnie. I nadal jest okazja, aby dostać się do MK 1 lipca. Chcę również!

Postaram się wszystko zapisać !!

Dziękuję Olenko, jeśli nie jest to dla mnie konieczne. Sam coś takiego robię, wszystko inne nie jest takie ważne.

Tak, dziewczyny, które umiesz zarażać. Myślałem, że obejdę się bez tego urządzenia, ale prawdopodobnie to nie zadziała. Na razie jest to trochę drogie, może niedługo pojawią się rabaty.

[Olya Zvezda]

Nie jestem hamulcem - jestem wolnym gazem! Jak zawsze długo myślałem, ale oni mnie zapisali, hurra
Olya Zvezda, Do zobaczenia tam. Nie będziemy dręczyć i drażnić Ilyi Isaakovicha niepotrzebnymi pytaniami, prawda? Po prostu będziemy się świetnie bawić)) On naprawdę nie zawsze może im odpowiedzieć.
Nawiasem mówiąc, kiedyś szczegółowo odtworzyłem z pamięci jego przepisy. Gdzieś są zapiski. Mogę rysować później)))

Tylko sól nie jest w wodzie ..... ale bezpośrednio w torbie !! Czy dobrze zrozumiałem?

Olya, powiedział - w wodzie. To było dla mnie dziwne i dlatego przypomniałem sobie

Witaj! Opowiedziałeś wszystko tak smacznie i emocjonalnie. I nadal jest okazja, aby dostać się do MK 1 lipca. Chcę również!

Lana, zapisała to.
______________

Lipiec 1. MK SPb

MouseYulka
Juliapluss
truskawka
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Cóż, myślałem, że wszystkie miejsca są zajęte i znowu się spóźniłem. Shtebovich, czy jest za późno na rejestrację?

[Shtebovich, Valery]

Przyjaciele! Napisałem tutaj list z podziękowaniami dla I. Lazersona ... tak jak mogłem. Nie jestem silny w dyganiach, więc stało się to, co się stało. Podaję ci to do oceny.

Drogi Ilya Isaakovich! W imieniu grupy entuzjastów serwisu Mcooker-pln.tomathouse.com serdecznie dziękuję za kurs mistrzowski z techniki gotowania „sous vide” na urządzeniach firm Steba i Caso, który przeprowadziliście 3 czerwca 2017 r. .
Byliśmy bardzo zadowoleni z odwiedzenia Państwa Pracowni Kulinarnej.
Szczerze mówiąc, fakt, że przyjąłeś nas osobiście jako gościa, był niesamowicie miłym zaskoczeniem! Bardzo dziękuję za szczere spotkanie, za humor, łatwość komunikacji i zaangażowanie.
Jako członkowie internetowej społeczności kulinarnej komunikujemy się ze sobą głównie przez Internet. Tym cenniejsze było dla nas to spotkanie, na którym pod Waszym kierownictwem udało nam się poszerzyć wiedzę o kulinarnych zawiłościach, a także cieszyć się nie tylko pysznymi daniami, procesem gotowania, dyskusją kulinarną i kulinarną, ale także komunikacją. z ludźmi o podobnych poglądach, braćmi z kulinarnego hobby, które przerodziło się w pasję. Śmiem mieć nadzieję, że teraz z dumą możemy powiedzieć, że jesteśmy z Wami „na tej samej fali kulinarnej”, przynajmniej jeśli chodzi o technikę gotowania „sous vide” - to inspiruje nas do dalszych poszukiwań nowych, ciekawych, do doskonalenia istniejące umiejętności ...
Serdecznie życzymy powodzenia oraz wszelkich projektów i przedsięwzięć!

Z poważaniem
Użytkownicy forum serwisu Mcooker-pln.tomathouse.com
Odpowiedzialna korespondentka Anastasia B.

Nakręciłem to tam ... ze znakami interpunkcyjnymi są wątpliwości, patrz, plz, z niemytym okiem.

Shtebovich, Valeryczy należałoby wspomnieć w tym liście o nieocenionym wkładzie naszego sponsora?
Niech to zdanie zabrzmi pompatycznie i nieszczerze, ale wiecie, jak wszyscy jesteśmy niesamowicie wdzięczni naszemu wspaniałemu sponsorowi - sklepowi Comfort-Maximum oraz Tobie osobiście za wszystkie kłopoty, wsparcie, rady i stałą pomoc!

Kto ma inne opcje listu z podziękowaniem, umieść go pod spojlerem

[Shtebovich]

Cóż, myślałem, że wszystkie miejsca są zajęte i znowu się spóźniłem. Shtebovich, czy jest za późno na rejestrację?

Lipiec 1. MK SPb
MouseYulka
Juliapluss
truskawka
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
win-tat
ikom (50/50)

[Shtebovich]

Urrrrah! Shtebovich, Dziękuję bardzo !

Shtebovich, Valery, czy należałoby wspomnieć o nieocenionym wkładzie naszego sponsora w tym liście?

Nie mam nic przeciwko, ale tak jest lepiej - "prezent od partnera Steba i CASO w Rosji, sp. Z oo" Comfort MAKS "

[Shtebovich, Valery]

Shtebovich, Valery, o! Dziękuję Ci! Naprawię to teraz.

[Shtebovich]

Shtebovichi czy zrobisz kolejny 1 lipca? Albo przesada? z pewnym przerażeniem w czyimś temacie na początku wspinałem się

Medytuje w kuchni

Fajnie, człowiek znalazł się

Stebovich, czy weźmiesz kolejny 1 lipca? Albo przesada?

Lipiec 1. MK SPb
MouseYulka
Juliapluss
truskawka
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
win-tat
Elena-Liza
ikom (50/50)

I to wszystko na razie.

Jeśli nadal chcesz pisać osobiście. Zanotuję sobie notatkę i dodam, jeśli będzie dostępne miejsce.

[Shtebovich]

Shtebovich, ugh, miałem czas! Dziękuję bardzo!

[Nastenka]

Nastenka, dobrze napisane Nie jestem wyjątkowy w znakach interpunkcyjnych, lubię wpychać dodatkowe tam, gdzie nie jest to konieczne