Master class od Steba / Caso w Moskwie (19 października 2013)

[Tagliatelle z ragoutem z warzyw i piersi kurczaka]

Master class od Steba w St.Petersburgu (3 czerwca 2017)

W dniu dzisiejszym odbyła się klasa mistrzowska firmy Steba, na którą została zaproszona część uczestników naszego forum.
Było 7 osób z naszego forum, jeśli się nie mylę))
W pełni uczestniczyliśmy w przygotowaniu 3 dań. Proces był bardzo zabawny.
Gotowanie odbyło się techniką z Shteby. Były 2 rodzaje grilla, nasz szybkowar Shtebochka i sous-vid Shteba.

Pierwszy kurs
Tagliatelle z ragoutem z warzyw i piersi kurczaka
4 osoby

Składniki:
Tagliatelle ~ 280 gr.
Pierś z kurczaka - 1 szt.
Marchewki-14 szt.
Cebula - 14 głów
Łodyga selera -14 łodygi
Ząbki czosnku-2
Zielona bazylia - 2 gałęzie
Tarta skórka z cytryny - 5 gr.
Oliwa z oliwek - 70 ml.
Śmietanka 22% - 200 ml.
Parmezan (starty) - 80 gr.
Sól morska - do smaku Czarny pieprz - do smaku
Przygotowanie:
1. Przełóż kurczaka i warzywa przez dużą maszynkę do mięsa.
Pokroili wszystko, a Marinochka pracowała z maszynką do mięsa

Lisa dzierży nóż)


2. Wlej olej do miski szybkowaru, dodaj bazylię i lekko usmaż. Następnie włóż mielonego kurczaka z warzywami. Smażyć lekko, ciągle mieszając.


3. Dodaj śmietanę i skórkę. Zamknij pokrywę szybkowaru i wybierz ustawienie „mięso” na 25 minut.

Następnie włącz tryb smażenia, sos należy gotować, aż będzie gęsty

4. Gotowy gulasz dopraw przyprawami do smaku.

5. Ugotowany makaron wymieszać z sosem, rozłożyć na talerzach i posypać serem.

Lisa zajmuje się makaronem i sosem, a ja pomagam psychicznie)


A tu mamy takie pyszne

Cóż, Duc nie pił ... ona wszystko pamięta.

Szczerze mówiąc, pamiętam tylko, jak przeszkadzały jabłka w dużej kadzi, a wszystko inne było jak mgła pod znieczuleniem

[Pierś z kaczki z kremem jabłkowym]

Drugie danie

Pierś z kaczki z kremem jabłkowym
4 osoby

Składniki:

Pierś z kaczki na skórze - 2 szt
Jabłko złote - 2 szt.
Rozmaryn -1 gałązka
Miód kwiatowy - 20 gr.
Masło - 20 gr.
Papryka różana - 2 gr.
Sól morska - do smaku
Czarny pieprz - do smaku

Przygotowanie:
1. Jabłko obrać i pokroić w średnią kostkę. Przenieś do worka próżniowego, dodaj olej, miód, rozmaryn i różaną paprykę. Ewakuuję.
2. Pierś kaczki zetrzeć z przyprawami i naciąć na skórze. Smażyć na gorącym grillu na złoty kolor. Dobrze zmyj serwetką i odkurzaczem.
Szef kuchni pokazuje nam, jak zrobić nacięcia na piersi

Bardzo się staram)

A główną na piersi była Vika, pochwalił ją jej szef kuchni))
Smażyć pierś na grillu kontaktowym Steba

Liza jest szefem próżni) w ogóle ewakuowali wszystko uparcie i polubownie)




3. Jabłka i kaczkę gotować na souvidzie w temperaturze 85 C przez 30 minut.
Nasze jabłka)

Piersi sous vide


4. Ubij gotowe jabłka w blenderze. Wyjmij kaczkę, osusz serwetką i pokrój w cienkie plasterki.
5. Na talerz wyłożyć krem ​​jabłkowy, a na wierzch kaczkę.


Okazało się czule i baaaardzo pysznie !!

Cóż, Duc nie pił ... ona wszystko pamięta.

Ksyusha, wróciłem do domu i opowiedziałem, jak wszyscy pili pyszne wino, a ja uderzyłem w sok)) to nawet wstyd)))

Helen, gotowana w rondlu na płycie indukcyjnej firmy Shteba) mieliśmy tam wszystko Shtebino !!
Ciekawie jest dotknąć wszystkiego, zobaczyć w akcji)

Zwróć uwagę, w tle za Lizą i Maszą znajduje się konsultant ds. Produktów firmy Steba, Valery. Bardzo dobrze! A przy grillu Kołek grillowy Steba PG 4.4 z boku znajduje się kubek, do którego spływa tłuszcz ze stopionej kaczki! Nawiasem mówiąc, Pavel Rogozhin radził wcierać go w głowę, aby włosy lepiej rosły!

Nawiasem mówiąc, Pavel Rogozhin radził wcierać go w głowę, aby włosy lepiej rosły!

Nie tylko doradzał, ale już chwalił się pozytywną dynamiką

Dziewczyny, ile kosztuje zgrzewarka próżniowa? Zacząłbym taką listę życzeń, ale bez niej jest nudna!

[Mashun]

Mashun, z nowym tytułem dla Ciebie

Dzięki Marin))

Dziewczyny, ile kosztuje zgrzewarka próżniowa? Zacząłbym taką listę życzeń, ale bez niej jest nudna!

Tak, potrzebujesz czegoś)) cena od 1700 do 4700)

Dziewczyny, kruuutoo !!! A jakie z ciebie słodziaki!
Mashun, mądra dziewczyno że nagrała wszystko !!!

Tanya, dzięki)) Szczerze próbowałem))

Widzę, że miałeś tam nawet kogoś ukoronowanego

Dziewczyny, ile kosztuje zgrzewarka próżniowa? Zacząłbym taką listę życzeń, ale bez niej jest nudna!

Prawie go zabrałem stamtąd, nie dali !!! Po prostu zdenerwowany! Generalnie nie tak drogie, ale też nie tanie - 4080 jest bez zestawu słoików, a 4800 z nimi.

Lizonka, królowa balu))) dobra robota, zrobiła wszystko !!!

Dla uczciwości i dodano zdjęcie z Mariną
Ogólnie rzecz biorąc, najprawdopodobniej były trzy królowe, tylko ty ukryłeś swoje zdjęcie koroną

Dla uczciwości i dodano zdjęcie z Mariną
Ogólnie rzecz biorąc, najprawdopodobniej były trzy królowe, tylko ty ukryłeś swoje zdjęcie koroną

Duc, w końcu mamy tu wszystko - królowe wypiekacza chleba

Duc, w końcu mamy tu wszystko - królowe wypiekacza chleba

Cóż, mają tam swoje własne królestwo - Stebiania.
Ech, zalałem, obawiam się, że dostanę to od świeżo upieczonego moderatora tej sekcji (który nie ma więcej niż pół godziny - spójrz uważnie na górę lub dół strony)

Cóż, mają tam swoje własne królestwo - Stebiania.

Och, jakie piękne imię !!!! Shtebania !!!!

Porozmawiajmy więc szczegółowo o pakowaczu.

Tanya, a co cię dokładnie interesuje?
Jest pakowacz z Shteb i jest z Proficuk.
Od Shteby w białej plastikowej walizce. OtProfikuk w plastikowej obudowie + stalowa płyta.
Profesjonalny kucharz posiada funkcję nawilżania - w przypadku mięsa lub produktów wytwarzających sok nie wchłania płynu.
Shteb nie ma takiej funkcji.
Pofie kucharze mają do wyboru słoiki. Nie wiem w Shteb.
Ogólnie oba są dobre)

[Mashenka]

Ale zostawiła deser na jutro))

A reszta uczestników też na jutro? Wszystkie takie piękności !!!

Mashenka, z nowym postem! Życzę powodzenia w tej trudnej pracy.

Tanya, co cię dokładnie interesuje?
Jest pakowacz z Shteb i jest z Proficuk.
Od Shteby w białej plastikowej walizce. OtProfikuk w plastikowej obudowie + stalowa płyta.
Profesjonalny kucharz posiada funkcję nawilżania - w przypadku mięsa lub produktów wytwarzających sok nie wchłania płynu.
Shteb nie ma takiej funkcji.
Pofie kucharze mają do wyboru słoiki. Nie wiem w Shteb.
Ogólnie oba są dobre)

Mash, mam doświadczenie w komunikacji z pakowaczami, tylko z naszego zakładu obronnego Pribor. Pakowacz jest świetny, ale teraz nie ma żadnych paczek. Chcę czegoś nowego i wielofunkcyjnego.

Szkoda, że ​​pakowacza Sztebowskiego nie można było wypróbować w praktyce, nie zadziałał. Ale podobał mi się ProfiCook

Szkoda, że ​​pakowacza Sztebowskiego nie można było wypróbować w praktyce, nie zadziałał. Ale podobał mi się ProfiCook

Masza ma jeden. Czytałem o Stebowskim, który podobno powinien być taki świetny.

Tanya, co cię dokładnie interesuje?
Jest pakowacz ze Shteby i jest z Proficuk.
Od Shteby w białej plastikowej walizce. OtProfikuk w plastikowej obudowie + stalowa płyta.
Profesjonalny kucharz posiada funkcję nawilżania - w przypadku mięsa lub produktów wytwarzających sok nie wchłania płynu.
Shteb nie ma takiej funkcji.
Pofie kucharze mają do wyboru słoiki. Nie wiem w Shteb.
Ogólnie oba są dobre)

Więc spojrzałem na ich stronę internetową, jest taka, która była dzisiaj Zgrzewarka próżniowa Steba VK 5 i jest też zgrzewarka próżniowa Steba VK 6, ale nie znalazłem jej w sprzedaży i są funkcje:
Dodatkowa funkcja uszczelniania
Tryb pulsacyjny dla produktów „delikatnych”.
Nie pozwolili mi zabrać dziś tego, którym jest Proficuk, teraz będę miał wybór!
Chociaż Proficuc uratował nas dzisiaj, jego funkcja Moist pomogła w lutowaniu jabłek dla kaczki!

Szkoda, że ​​pakowacza Sztebowskiego nie można było wypróbować w praktyce, nie zadziałał. Ale podobał mi się ProfiCook

Nie ... Udało się! A na tym stole udokumentowałem całą kaczkę !!! Sam był obecny! Zrobiłem to bez żadnych problemów! To on był kapryśny z jabłkami!

Shtebovsky wydaje się tańszy od Pro Cooka.

Mash, mam doświadczenie w komunikacji z pakowaczami, tylko z naszego zakładu obronnego Pribor. Pakowacz jest świetny, ale teraz nie ma żadnych paczek. Chcę czegoś nowego i wielofunkcyjnego.

Spójrz na rozmiary pojedynczych toreb lub na długi rękaw swojego pakowacza - zamówiłem na ozon dla siebie

Spójrz na rozmiary pojedynczych worków lub na długi rękaw swojego pakowacza - zamówiłem dla siebie na ozon

Musimy zobaczyć)))

[Duszone owoce z ziołami i lodami]

I na koniec deser !!!
Danie numer trzy))

Duszone owoce z ziołami i lodami
4 osoby

Składniki:

Gruszka konferencyjna - 2 szt.
Mango -1 szt.
Figi -1 szt.
Szałwia - 2 liście
Tymianek - 2 gałązki
Cukier trzcinowy - 50 gr.
Czarny pieprz - 1 szczypta
Skórka z cytryny (starta) - 2 gr.
Herbatniki biszkoptowe (pokruszone) - 4 łyżki. l.
Lody (do smaku) - 4 kulki

Przygotowanie:

1. Owoce obrać ze skórki i pokroić w średnie / pokrojone w kostkę.
Diana Nurieva, dietetyk)

Marina kroi mango

Wszystkie owoce są krojone i czekają na skrzydłach


2. Przenieś do worka próżniowego, dodaj zioła, cukier, skórkę i pieprz.
3. Odkurzyć i gotować w suvid w 90 ° C przez 20 minut.
4. Gorące owoce włożyć do miseczek, na wierzch ułożyć lody i ciasteczka.
Szef kuchni rozkłada gotowy owoc

Lisa podaje deser) Marina rozłożyła lody truskawkowe)

A tu mamy takie piękno !!

Oto kilka ciekawszych zdjęć)
Kuchnia z techniką Shteba, widać zakres))


Szef kuchni wyjaśnia nam, jak prawidłowo wymieszać makaron z sosem)


Wszyscy uczestniczą)


Cóż, oczywiście, wtedy wszyscy robiliśmy zdjęcia z Pavelem Rogożinem



Chciałbym jeszcze raz podziękować przedstawicielce firmy Steba Valeriy za tak wspaniałą klasę mistrzowską !!

Shtebovsky wydaje się tańszy od Pro Cooka.

Dziewczyny, ruszajcie się, proszę ... A do czego służy zgrzewarka próżniowa ?! Jakie są rodzaje słoików rękawowych? Oglądanie i czytanie twojego raportu było bardzo interesujące !!!

Oto kilka ciekawszych zdjęć. Córka Vikiny robiła zdjęcia)
Vikulya masuje kaczkę)

Jesteśmy pasjonatami mieszania makaronu z sosem)


Szef kuchni pokazuje wynik końcowy) i miga, miga ze wszystkich stron)


Vika w całej okazałości)

Szef kuchni pokazuje wynik końcowy) i miga, miga ze wszystkich stron)

I kiedy wszyscy patrzą na szefa kuchni, Lizok już jest tyrit kładzie na talerzu (po prawej widać)

[Su-vid]

Chciałbym powiedzieć, co mam na temat marki Steb. Do tej pory znałem się tylko zaocznie Su-vid... A potem udało mi się zobaczyć na własne oczy. Wcześniej odniosłem wrażenie, że gotowanie w nim zajmuje dużo czasu. Jednak kaczkę ugotowano w zaledwie 30 minut (po wcześniejszym grillowaniu). Ponadto szef kuchni powiedział, że podczas gotowania w niskich temperaturach przez ponad 4 godziny włókna mięsa ulegają zniszczeniu i tam rozpoczynają się pewne procesy. Osobnym tematem są jabłka na kaczkę. Wydawałoby się, że nic specjalnego, ale sos okazał się boski !!!

Bardzo podobała mi się wielowarstwowa szybkowar z długą płytą. Nawiasem mówiąc, misa ze stali nierdzewnej, nic nie utknęło podczas gotowania, ciśnienie gwałtownie rośnie, aktywny jest tryb „smażenia”. A ona jest piękna i monumentalna.

O pakowaczu powiedziano już wszystko. Fajna sprawa !!

Płyty indukcyjne są inteligentne i stylowe !!

Ogólnie ogólne wrażenie to wysokiej jakości i stylowe produkty!

Mieliśmy 7 dziewczyn, ale skąd się wzięła reszta? I kolejne pytanie, jak długo trwało gotowanie gulaszu mięsno-warzywnego z funkcją pieczenia, czy patelnia była prawie pełna?

I kolejne pytanie, jak długo trwało gotowanie gulaszu mięsno-warzywnego z funkcją pieczenia, czy patelnia była prawie pełna?

Sos gulaszowy był najpierw smażony, aż kolor zmienił się przez 15 minut, a następnie na Mięso przez kolejne 15 minut pod maksymalnym ciśnieniem. Praktycznie nie sprowadzało się. Następnie gotował się przez około 15 minut przy otwartej pokrywie.

Świetnie!
Fajne zdjęcia, fajne przepisy.
A gdzie ta akcja miała miejsce? Ile osób brało udział, skąd się to wzięło?
Masza, gratuluję tytułu.
Życzę wam patrzeć, patrzeć i nie odrywać się od ludzi!

[Su-vid]

Chciałbym powiedzieć swoje wrażenia dotyczące marki Steb. Do tej pory znałem się tylko zaocznie Su-vid... A potem udało mi się zobaczyć na własne oczy. Wcześniej odniosłem wrażenie, że gotowanie w nim zajmuje dużo czasu. Jednak kaczkę ugotowano w zaledwie 30 minut (po wcześniejszym grillowaniu). Ponadto szef kuchni powiedział, że podczas gotowania w niskich temperaturach przez ponad 4 godziny włókna mięsa ulegają zniszczeniu i tam rozpoczynają się pewne procesy. Osobnym tematem są jabłka na kaczkę. Wydawałoby się, że nic specjalnego, ale sos okazał się boski !!!

Ksyusha, teraz opinie na temat czasu gotowania w próżni są często sprzeczne. Jeśli weźmiemy pod uwagę książki o głównych źródłach sous vide, na przykład autorzy Jason Logsdon i Thomas Keller, to po prostu są zwolennikami zasady „długiego gotowania w niskich temperaturach” w próżni.
Nasi szefowie kuchni starają się gotować w wyższych temperaturach iw krótkim czasie zapoznają się z pracami niektórych autorów

Zasadniczo nie stwierdziłem pogorszenia smaku, jeśli gotujesz mięso w temperaturze 85-90 * C przez godzinę

Ale to, że smak produktów zmienia się na lepsze niż gotowane czy duszone w wodzie, jest jednoznaczne!

[Tatyana]

Ale to, że smak produktów zmienia się na lepsze niż gotowane czy duszone w wodzie, jest jednoznaczne!

Tatyana, więc mówię, że smak zaskoczył. Nie spodziewałem się, że tak delikatne mięso powstanie w 30 minut. Ponadto pierś z definicji jest raczej sucha.

A gdzie ta akcja miała miejsce? Ile osób brało udział, skąd się to wzięło?

W szkole sztuk kulinarnych odbyło się wydarzenie: 🔗
W sumie było około 20 osób, przedstawiciele innych forów kulinarnych, fotografowie z magazynów konsumenckich, przedstawiciel sklepu internetowego.

Co za fajna Temka! Dobra robota, Masza! Świetny raport! Świetne zdjęcia! Nasze dziewczyny to prawdziwe piękności! A jakie hostessy! Przeczytałem, zobaczyłem wystarczająco dużo, chcę śpiewać z zachwytem!

Anya, dziękujemy za odwiedzenie Temki)) tak, wszystkie kobiety na naszym forum są piękne i sprytne))
To było baaaaardzo interesujące i zabawne, że nawet nie zauważyli, jak minął czas)

Tamara, więc kupienie Shteb nie jest dla ciebie żadnym problemem) wsiadła do samochodu i pomachała do nas w Rosji))
Każdego lata mijamy Mińsk z wiatrem)) Kocham Białoruś)

Oto kilka ciekawszych zdjęć
Szef kuchni wyjaśnia, ile smażyć pierś z kaczki


Marina, Vika i ja bardzo pasjonujemy się tym procesem)


Liza zaprzyjaźniła się ze Shtebochką)

Są myśli o zorganizowaniu klasy mistrzowskiej w Jekaterynburgu, Nowosybirsku, Petersburgu. Nie ma jeszcze określonej daty. Jeśli ktoś jest zainteresowany udziałem - napisz osobiście. Miasta są zapisywane w kolejności prawdopodobieństwa realizacji, to znaczy, jeśli mimo wszystko plany mają się spełnić, to najprawdopodobniej Jekaterynburg będzie pierwszym.

Są myśli o zorganizowaniu klasy mistrzowskiej w Jekaterynburgu, Nowosybirsku, Petersburgu. Nie ma jeszcze określonej daty. Jeśli ktoś jest zainteresowany udziałem - napisz osobiście. Miasta są zapisywane w kolejności prawdopodobieństwa realizacji, to znaczy, jeśli mimo wszystko plany mają się spełnić, to najprawdopodobniej Jekaterynburg będzie pierwszym.

Cóż, tutaj znowu nie ma Czelabińska, a mam 2,5 godziny na wyjazd do Ekat. Znowu się złamałem

Tanya, co 2,5 godziny) Czasami tak często chodzę do sklepu w Moskwie))

A Briańsk prawdopodobnie nigdy nie będzie, ale chcę. Gdyby tylko Orzeł jechał autobusem 3 godziny, pojechałbym ...

Tanya, co 2,5 godziny) Czasami tak często chodzę do sklepu w Moskwie))

Na autostradzie jest leniwie, staram się nie jeździć samotnie autostradą, tylko mój mąż zabiera ze sobą i tylko w dzień wolny. A federalne autostrady są w tym stanie

[Tanya]

Są myśli o zorganizowaniu klasy mistrzowskiej w ... najprawdopodobniej Jekaterynburg będzie pierwszy.

Aha, a jeśli w Jekateringurgu, to w jakim miesiącu? Wstępne daty? Np. Po 20 listopada jeżdżę na 320 km.

Cóż, tutaj znowu nie ma Czelabińska, a mam 2,5 godziny na wyjazd do Ekat. Znowu się złamałem

Tanya, miejmy nadzieję, że gwiazdy są w porządku i możesz przyjść. Jestem dalej niż ty.

Cóż, zapisujemy się na kurs mistrzowski!
Na forach EKAT jest wielu dobrych kucharzy, komunikuję się na forum lokalnym.

Cóż, tutaj znowu nie ma Czelabińska, a mam 2,5 godziny na wyjazd do Ekat. Znowu się złamałem

Zrobiłem to samo z klasą mistrzowską, no prawie 2,5 godziny - a przyjemność się nie powtórzy, po prostu poleciałem do domu

Więcej materiału ze sceny

W pewną październikową sobotę niemiecka firma Steba poprowadziła kurs mistrzowski w kulinarnej szkole artystycznej P.ro. stranstvo.

WPROWADZENIE TECHNOLOGII

Bohaterką wydarzenia jest multicooker STEBA.

Graficznie przejrzysty i łatwy w obsłudze panel sterowania multicookera STEBA.

Grill STEBA.

Grill posiada dwa przełączniki - czas i temperaturę.

To jest powierzchnia grilla.

Zgrzewarka próżniowa Steba

Sous vid Steba. Sous-vid Steba SV 1 przygotowuje porcjowane posiłki pakowane próżniowo w niskich temperaturach. Technologia została wymyślona przez Francuzów. Sekret Su Vid polega na bardzo równomiernym nagrzewaniu całego produktu: obserwuje się dokładność do 1 stopnia.

Sous vid Steba. O tej technice pisaliśmy po raz pierwszy w zeszłym roku https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/154/reviews/steba/

Płyta indukcyjna STEBA już gotuje wodę z makaronu.

MENU

Tagliatelle z ragoutem z warzyw i piersi kurczaka.

Pierś z kaczki z kremem jabłkowym.

Duszone owoce z ziołami i lodami.

Paweł opowiada o menu dnia.

Wszyscy uważnie słuchają poleceń mistrza.

Główne cechy preparatu: zastosowanie zgrzewarki próżniowej oraz technika Su-vide Przygotowane produkty są umieszczane w workach, ewakuowane i marnowane w formie Su w temperaturach poniżej 100 & # 8304; OD.

Główne objawienie dnia: ospałość nie zajmuje tyle czasu, ile się powszechnie uważa, ale efektem starań są bajeczne dania o niezwykłych odcieniach smaku.

Tagliatelle z ragoutem z warzyw i piersi kurczaka

Składniki (na 4 osoby):

Tagliatelle - 280 g.

Pierś z kurczaka - 1 szt.

Marchewki - ½ sztuki.

Cebula - ½ głowy.

Łodyga selera - łodyga ½.

Czosnek - 2 ząbki.

Zielona bazylia - 2 gałęzie.

Tarta skórka z cytryny - 5 gr.

Oliwa z oliwek - 70 ml.

Śmietanka 22% - 200 ml.

Parmezan (starty) - 80 gr.

Sól morska do smaku.

Czarny pieprz do smaku.

Pierwszym krokiem do przygotowania sosu jest siekanie warzyw. Warzywa i pierś z kurczaka przechodzą przez maszynę do mięsa.

Wlej olej do miski szybkowaru, dodaj bazylię i lekko usmaż. Następnie dodaje się pokrojone warzywa z mięsem i smaży w multicookerze z otwartą pokrywką. Zalecane jest mieszanie.

Następnie dodaje się śmietanę i skórkę. Pokrywka jest zamknięta, wybrany jest tryb „Mięso”, a czas ustawiony na 25 minut.

1. Sos jest już gotowy w multicookerze Steba. Teraz możesz dodać przyprawy do swojego gustu.
2. Sos przesuwa się w najwygodniejsze miejsce do dodania go do tagliatelle.
3. Paweł jest święty: dodaje do tagliatelli sos, który go wchłania i nasyca smakiem i aromatami.
4. Dzięki takiej łyżce bardzo wygodnie jest rozłożyć tagliatelle na talerzach.
5. Gotowe tagliatelle z ragoutem - bardzo delikatny kremowy smak potrawy.

Przepis utknął w moim domu - to danie ugotowałam już dwukrotnie. Dzieci są zachwycone!

PIERŚ Z KACZKI Z KREMEM JABŁKOWYM

Składniki (na 4 osoby):

Pierś z kaczki na skórze - 2 sztuki,

Złote jabłko - 2 szt.

Rozmaryn - 1 gałązka.

Miód kwiatowy - 20 gr.

Papryka różana - 2 gr.

Sól morska - do smaku

Czarny pieprz do smaku.

Pavel uczy, jak prawidłowo gotować pierś: musisz odciąć nadmiar tłuszczu i naciąć skórę bez jej przecinania.

Jabłka obrać i pokroić w średnią kostkę. Przenieś do worka próżniowego, dodaj olej, miód, rozmaryn i różaną paprykę. Ewakuuję. Ostatnim ważnym akcentem jest przyklejenie opakowania, bez tego nic nie zadziała.

A tak wygląda owoc po odkurzaniu.

Piersi są grillowane na złoty kolor.

Przy zamkniętej pokrywie grilla żelazne piersi są smażone jednocześnie z obu stron.

Następnie są wysyłane do wyschnięcia na papierze.

Jabłka i kaczka gotowane są metodą sous vide w temperaturze 85 & # 8304; W ciągu 30 minut. Gotowe jabłka ubijamy w blenderze, kaczkę kroimy w cienkie plasterki.

Gotowe danie. Pierś jest bardzo smaczna, a sos nie da się opisać. Jest po prostu wyjątkowy i magiczny. Właściwie nigdy nie jadłam tak pysznego delikatnego sosu jabłkowego i nie jestem pewien, czy uda mi się go powtórzyć w domu z takim samym efektem.

OWOCE ROZGNIATANE Z ZIOŁAMI I LODAMI

Składniki (na 4 osoby):

Gruszka konferencyjna - 2 szt.

Mango - 1 szt.

Figi - 1 szt.

Szałwia - 2 liście.

Tymianek - 2 gałązki.

Cukier trzcinowy - 50 gr.

Czarny pieprz - 1 szczypta.

Skórka z cytryny (starta) - 2 gr.

Herbatniki biszkoptowe (pokruszone) - 4 łyżki. l.

Lody (do smaku) - 4 kulki.

Na deser kroimy razem owoce.

Figi są głównym owocem tej jesieni.

Wszystko krojone na deser - już bardzo apetyczne.

Przygotowanie owoców do odkurzania: dodano tam zioła, cukier, skórkę i pieprz.

Głównym sekretem jest to, że opakowanie musi być czyste. Dlatego zaleca się zawijanie krawędzi. Delikatnie włóż owoce do woreczka, zakręć brzegi i wyślij worek do odkurzenia.

Kontrola „klejenia”.

Tak wyglądają owoce pakowane próżniowo.

Najtrudniejszy był proces ewakuacji. Wszyscy obserwują, jak pracują mistrzowie.

Owoce są przenoszone do ewakuacji.

Pavel wyjmuje już przygotowane na deser owoce, które przeszły już proces sous vide (20 min., 90 ° C).

Deser jest prawie gotowy. Dziewczyny kładą ją na miseczkach i dodają gałkę lodów.

Deser jest podawany. Cieszyć się!

Niezapomniane zdjęcie: Szef Kuchni Pavel i weseli uczestnicy kursu mistrzowskiego.

Autor książki kucharskiej STEBA multicooker jest zadowolony: a potrawy słynnego szefa kuchni odniosły wielki sukces.

🔗

Chcę wziąć udział w kursie mistrzowskim w Petersburgu!