Pieczenie bezglutenowe / bezglutenowe w wypiekaczach do chleba Panasonic.

Dobry wieczór !
Pomoc pliz porady, o piekarzu))

Niedawno kupiliśmy 2512, przy wypieku chleba bezglutenowego według standardowej receptury z instrukcji (woda - 430 ml, olej roślinny - 1 łyżka. L, mieszanka - 500 g, drożdże - 4 łyżeczki). zdjęcia: dolna połowa - normalna, górna - buggy. Zrobili to 2 razy, wynik jest taki sam.
Co to znaczy ? ))

[drożdże - 4 łyżeczki]

(woda - 430 ml., olej roślinny - 1 łyżka. l, mieszanina - 500 g., drożdże - 4 łyżeczki.)

Dużo drożdży !!! Zmniejsz do 2 łyżeczek.
I uważaj - łopatka utknęła w chlebie, wyciągnij ją przed pokrojeniem chleba.

Dużo drożdży !!! Zmniejsz do 2 łyżeczek.
I uważaj - łopatka utknęła w chlebie, wyciągnij ją przed pokrojeniem chleba.

Przepraszam, źle, dodali 1 łyżeczkę. (jak w instrukcjach).
Tak, w tym przypadku łopatka utknie, ale nie w zwykłym chlebie.

[timcha]

timcha, A w jakim trybie upiekłeś?
W instrukcji (do mojego piekarnika) jest przepis na chleb bezglutenowy do wypieku w I trybie „Podstawowym” (4 godziny) iz 1 łyżeczką drożdży. I pozostałe przepisy na tryb specjalny „Bezglutenowy”.

Przyjrzyj się uważnie swoim instrukcjom. Tryb gotowania jest podany nad każdym przepisem.

[Talia]

Taliajeśli chodzi o numer menu, to 11 (bezglutenowe).

Cholera link do instrukcji nie może wstawić.
Ogólnie czas gotowania menu „11” wynosi 1,50–1,55 godziny.

Czy masz też 2512?

[timcha]

timcha, Przejrzałem instrukcję twojego pieca.
Mam też 2512, ale dla Europy. Istnieją inne przepisy przeznaczone dla innych mieszanek.

Spójrz na opakowanie pod kątem zaleceń producenta mieszanki (jest to również zalecane w instrukcji), ile wody potrzeba na 500 gramów? Jeśli wszystko jest przestrzegane (proporcje i tryb pieczenia), ciasto było grube, to znaczy konieczne jest zwiększenie wody o 1-2 łyżki (15-30 ml). Po podgrzaniu drożdże nie miały wystarczającej siły, aby rozciągnąć / podnieść ciasto, dlatego wraz ze wzrostem temperatury na początku pieczenia niedogotowane drożdże zaczęły pracować mocniej iw rezultacie łamały bochenek. Oznacza to, że do czasu pieczenia ciasto nie osiągnęło wymaganej objętości, drożdże nie wyszły, ponieważ było im ciężko w ciasnym cieście

W przypadku CP ciasto powinno być nieco bardziej miękkie / cieńsze niż na chleb przeznaczony do pieczenia w piekarniku.

[Talia]

Talia, na opakowaniu znajdują się składniki do wypiekacza do chleba: mieszanka - 300 g, sól - 1 łyżeczka, cukier - 2 łyżeczki, drożdże - 1,5 łyżeczki, masło - 2 łyżki. l., woda - 225 ml.
Zrobiliśmy to raz, okazało się jakoś bezkształtne: po bokach - chleb, w środku prawie pustka lub awaria (przepraszam, zapomniałem zrobić zdjęcie).

niedokończone drożdże zaczęły pracować ciężej iw rezultacie tak połamały bochenek.

To znaczy iz tego powodu górna połowa okazała się niekompletna? Widoczne jest tam przejście od chleba do podpiecza.

[timcha]

timcha, jeśli przepis na worku z mieszaniną jest podany specjalnie dla HP, to należy go przeliczyć na 500 g mieszanki, jak wskazano w recepturze dla samego HP, ponieważ przepis w instrukcji jest przeznaczony do programu automatycznego .

Przeliczenie dowolnego przepisu na dowolny składnik:

Przepis z instrukcji na 500 g mieszanki oznacza, że ​​wszystko inne należy przeliczyć na te 500 g

Zawsze bierz dostępną ilość jednego konkretnego składnika i podziel przez ilość w przepisie, aby uzyskać współczynnik.

Zatem: mamy 500 g miesza / on 300 gr w recepturze na opakowaniu = zaokrąglone 1,67... to współczynnik aby przeliczyć ten przepis z 300 na 500!

Sól: 1 łyżeczka = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 łyżeczki
cukier: 2 łyżeczki = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 łyżka
drożdże: 1,5 łyżeczki = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 łyżeczki
masło: 2 łyżki stołowe. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 łyżki + 1 łyżeczka lub ~ 45 g olej)
woda: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Wypróbuj podany przepis.

Dodano środa 29 marca 2017 21:20

Koniecznie przeczytaj ponownie wszystkie instrukcje dotyczące pieczenia chleba bezglutenowego w instrukcji. Wszystko jest ważne!

usunięte

[Talia]

Przeliczenie dowolnego przepisu na dowolny składnik

Talia Tak, chciałem to zrobić następnym razem)
Jedyne, co ci przeszkadza, to liczenie wody 375 ml, czyli mniej niż w instrukcjach 430 ml.
Chociaż, jak napisałeś i fffunticwręcz przeciwnie, potrzeba więcej wody.

musisz wybrać temperaturę wody zgodnie z instrukcjami

fffuntic, temperatura wody nie jest określona w instrukcji.
W rzeczywistości istnieją tylko dwie różnice w krokach w instrukcjach wytwarzania chleba bezglutenowego:
- 5-10 minut po rozpoczęciu miksowania należy wyczyścić szpatułką zakleszczoną mąkę wewnątrz formy
- kolejność składników: woda, sól, cukier - mieszanka bezglutenowa - drożdże suszone
Tam też jest pytanie, gdzie umieścić drożdże, umieszczamy je w dozowniku.

Jeśli uparcie nalegasz na taką ilość wody

Nie, nie, nie, nie przy mojej wiedzy uparcie nalegam

Piernikowy ludzik i bezglutenowy powinien żyć.

Nawiasem mówiąc, nie było tam koloboka, jak ze zwykłym chlebem. Na dnie jest coś półpłynnego, półstałego.
Dzięki za pomoc !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Jedyne mylące jest to, że po przeliczeniu wody otrzymujesz 375 ml, czyli mniej niż 430 ml w instrukcji.
Chociaż, jak napisałeś i fffuntic, wręcz przeciwnie, potrzeba więcej wody.

Więc mnie to zawstydziło. Jak nazywa się mieszanka? Może będę szukał i czegoś szukał / odejmował

temperatura wody nie jest wskazana w instrukcji.

W przepisach na mój piec wskazano na różne przepisy: wrząca woda + z kranu / sama woda / ciepła woda. Ponadto w przypadku mieszanek bezglutenowych z błonnikiem potrzeba więcej wody.

Nawiasem mówiąc, nie było tam koloboka, jak ze zwykłym chlebem. Na dnie jest coś półpłynnego, półstałego.

Pieczywo bezglutenowe piekłam już wcześniej, ale nie na specjalnym programie, nie według przepisu z instrukcji i nie z gotowej mieszanki. Więc kolobok też tam nie był, bo bezglutenowy to w zasadzie mieszanka skrobiowa z dodatkiem gumy lub psyllium, które pęcznieją ze śluzu zastępującego gluten, tak że w chlebie będzie przynajmniej trochę gumowatości, w przeciwnym razie będzie ciasto lub herbatniki. Myślę, że tak, ale mimo wszystko: dużo wody się nie powiedzie, trochę wody wyrwie środek, jak twoja.

Ponadto… drożdże i drożdże są różne.

Jej oczy. A ty jakim rodzajem drożdży jesteś, timchaużywany?

**************

Cóż mogę powiedzieć, automatyczny HP to precyzyjne urządzenie, do którego trzeba dopasować przepisy i receptury. Jeśli lubisz ten chleb, możesz go dokończyć. Jeśli ci się to nie podoba, zdarza się, że organizm po prostu nie akceptuje niektórych smaków, wtedy możesz poszukać innego przepisu - upiec i dostosować się do programu. Teraz dobrą rzeczą jest to, że pojawiło się wiele konkretnych produktów, aw rezultacie nowe przepisy.

[timcha]

post w późniejszym wydaniu
timcha
odejdźmy od instrukcji i wypiekacza do chleba.
Powiedzmy, że robisz chleb ręcznie. Weź pod uwagę wszystkie czynniki. Na przykład, jeśli woda dostanie się do suchych drożdży, umrą. Na przykład, jeśli dostanie się na suche drożdże - lodowatą wodę - umrą dwukrotnie. Jeśli ugniatasz fajne ciasto, drożdże będą spać długo, nie lubią się ruszać na zimno
Następnie ugniatasz tę mieszankę uchwytami. Rozcieńczyć wodą tak, aby wszystko się wymieszało, uchwytami wszystko dobrze wymieszać z drożdżami.

Więc maszyna ma żelazne rączki.
Konieczne jest również nalanie mieszanki, aby rączki żelazka mogły się dobrze wymieszać i wymieszać.
O wodzie wyjaśniam dosłownie w programie Bez glutenu
"weź ciepłą wodę w zimnym pomieszczeniu ” Oznacza to, że program w ogóle się nie nagrzewa w tym programie. Jeśli wlejesz zimną wodę, będziesz miał alles. Oznacza to, że im zimniej jest w pomieszczeniu, tym cieplejsza powinna być woda zarobowa. Nie z kranu w zimnym pomieszczeniu.
Minimum woda powinna wynosić 40 stopni w temperaturze pokojowej do 24 stopni. Drożdże lubią temperaturę 32 stopni. Więc spróbuj ugniatać ciasto najpierw 20-24 stopni, aby się nagrzać koniec ugniatanie do 30-33 ... W przeciwnym razie drożdże będą spać.
Sam musisz dostosować temperaturę ciasta ciepłą wodą do początku fermentacji
Wmieszaj drożdże do mieszanki. Nie dopuścić do bezpośredniego kontaktu z wodą.
Berezheniy ... no wiesz. Jeśli drożdże nie lubią kontaktu z wodą, to mimo wszystkich powodów nie. Cóż, zrobią sobie przerwę, nie zgadzając się z tobą

Następnie spójrz tutaj
Chleb Bezglutenowy

jeśli masz podobną mieszankę, nigdy nie powiedziałeś nam składu, wtedy będziesz kierował się kolobokiem i tak dalej. Przeszukuj forum, możesz znaleźć więcej zdjęć. Lub napisz kompozycję tutaj, oszacujemy, jak pojemna jest wilgoć.

Dodano czwartek, 30 marca 2017 02:27

i ... jeśli policzysz wodę zgodnie z instrukcją, wlej drożdże z dozownika do wody, a potem uwierz mi, będziemy mieli tutaj długą i bezowocną rozmowę o tym, dlaczego chleb jest dziś krzywy.

Nie musisz liczyć, ale dodaj wodę, tak jakbyś robił to długopisami. Ciasto dotykać tak, aby było ciepłe i nie za ciasne. Ogólnie nie do pakowania, ale z nosem w HP.
Konieczne jest uzyskanie optymalnej konsystencji mieszanki w zależności od jej składu. I ciepło… drożdże to nie pingwiny, nieważne jak tego chcą, mogą żyć tylko w cieple.
Link do pomocy. Przeczytaj tam nawet szczegółowe komentarze

[Talia]

Talia, fffunticdzięki jeszcze raz będziemy eksperymentować

Jak nazywa się mieszanka?

Cholera, nie możesz wstawić linku.

Granaty. Mieszanka Bezglutenowa „Szary Chleb”

Jakich drożdży użyłeś?

Suche szybko działające

[timcha]

timcha, Jesteś początkującym. A na forum zwyczajowo zezwala się na wstawianie linków i zdjęć po określonej liczbie wiadomości. To jest ochrona przed trollami i spamem. Nie martw się, wkrótce będziesz mógł wstawiać zdjęcia i linki.

[Skład produktu]

Granaty. Mieszanka Bezglutenowa „Szary Chleb”

Dziękuję, spojrzałem i trochę przeczytałem. Ta mieszanka jest bardzo chwalona, ​​piszą, że okazuje się pyszny chleb.

Skład produktu : mąka ryżowa, mąka gryczana niegotowana, skrobia kukurydziana, skrobia z tapioki, skrobia ziemniaczana, mąka z amarantusa, biała mąka lniana.

Na opakowaniu do przygotowania w HP na 300 g mieszaniny wskazane jest 250 ml (250 g) wodya 230 do piekarnika. Nie polecam zwiększać ilości wody, bo widziałem, że ludzie z 250 ml wody robią dobry chleb. Teraz, jeśli znowu pojawi się guz, dostosuj.

Z wady:
1) Najpierw dobrze upiec chleb z mieszanki 300 gr, a następnie stopniowo staraj się zwiększać go do 500 ton
2) woda powinien być ciepły do ​​ugniatania +30-35*... Jest to ważne dla drożdży i dla pęcznienia mieszanki. Zimną wodą uzyskuje się duże pęknięcia i nierówności.
3) Drożdże Możesz też spróbować zmniejszyć na pół, czyli - 1/2 łyżeczki na 300 gr mieszanki... Jest też dobry wynik.
4) Na własną rękę mogę zasugerować spryskanie wierzchu wodą z butelki z rozpylaczem przed pieczeniem, aby skórka dłużej pozostała wilgotna i mogła się dłużej rozciągać przy mniejszych pęknięciach.
5) Chleb musi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem.

Przygotuj się na lekką wierzchnią skórkę, jest to normalne przy pieczeniu w HP; płaskie lub lekko wypukłe - to normalne w przypadku chleba bezglutenowego. Ale jeśli dach się zawalił lub tak samo jak Ty - to są usterki, ale są one „naprawione”

Chociaż przepisy piszą na opakowaniach, każdy musi dostosować się do własnych warunków: temperatury, wody, drożdży.

Proszę następnym razem pokazać widok bochenka i kawałka - jest to bardzo ważne dla analizy przyczyn, dla których zadziałał / zawiódł.

[timcha]

zwróć uwagę na stopnie producenta - 37 stopni. Oznacza to, że woda w czasie mieszania powinna mieć 37 stopni, jest to konieczne do pęcznienia skrobi i intensywnej pracy drożdży.

Lena, producent podaje na opakowaniu: 37 * za rozcieńczenie drożdży wodą, czyli - 37 * za aktywację drożdży. Nie ma nic więcej o temperaturze wody, nie podano nawet banalnej „temperatury pokojowej czy z kranu”. Sądząc po forum na którym czytałem i szukałem wypieków z tej mieszanki, nawet producent nie wie o „całej kuchni” ze skrobią i drożdżami. Oczywiście trzeba czytać więcej, ale pierwsze wrażenie jest takie, że jest „wtykanie palca w niebo” i dopiero na praktycznych wynikach wyciąga się wnioski, czyli „po”. nie przed".

Przy 20 stopniach będziesz wyglądać jak mokre ciasto, a następnie po podgrzaniu twardnieje kaaak.

Ale być może tak właśnie się stało. W końcu pokazany bochenek wygląda jakby był stwardniały, ale w tym samym miejscu wyciągnięto drożdże, gdzie jeszcze się nie upiekło.

Najpierw wymieszaj drożdże z miksturą i nie wrzucaj ich bezpośrednio do wody. I wszystko powinno się ułożyć.

Ja też wlewałbym drożdże do mieszanki, a nie do dozownika i nie tylko tak, i przesiewam razem kilka razy. Natlenienie jest dobre tylko dla przyczyny.

Jeśli chcesz zmniejszyć ilość drożdży, musisz wydłużyć tryb.

Nie jestem pewien, czy równowaga temperatur jest wystarczająca.

Dlatego bez obaw można mieć gorące ciasto przed wyrabianiem !!!

Ale ta chwila! Przepis na opakowaniu zawiera aż 1 łyżkę cukru na 300 gr mieszanki i 1 łyżeczkę drożdży. Drożdże działają lepiej z cukrem. Wtedy możliwa jest redukcja drożdży.

Wszystko to trzeba sprawdzić w praktyce. Musisz piec ze zmianami temperatury i nadzieniem drożdżowym, a następnie powinieneś kierować się wynikiem. Mimo wszystko jestem zwolennikiem takiego postępowania, aby wszystko zmieściło się pod maszyną, obserwując konsystencję i wzrost w procesie, inaczej można po prostu upiec w piekarniku, a HP włożyć do szafy lub sprzedać

Przepis producenta nie był w pełni przestrzegany. Producent nie napisał subtelności wypieku mieszanek skrobiowych ... Rezultat - wszyscy widzieliśmy

timcha, Lena wyjaśniła nam o skrobi, o drożdżach ... przeżuliśmy wszystko ... teraz twój ruch to pieczenie ze zmianami i raportem Więc razem doprowadzimy Twój chleb do pożądanego
Dla kompletności "obrazka" teraz wprowadzę go w stan spoczynku i wypiszę żeby już wiedzieć dokładnie co robi piec i co powinniśmy zrobić

[tworzenie śluzu]

Drożdże nie są używane w muffinach ani ciasteczkach skrobiowych, ponieważ nie ma w nich nic, co mogłoby zatrzymać gaz z drożdży w nich.

W tym celu w mieszankach bezglutenowych stosuje się również gumy tworzenie śluzu... W omawianej mieszaninie - to jest mąka lniana i zielona mąka gryczana... To właśnie ten śluz rozciąga się drożdże, tworząc porowatość.
To, o czym producenci mąki nie pomyśleli, pomyśleli wynalazcy Panpasonika
Ugniatanie przeprowadza się średnio w temperaturze T + 37 *, średnio w temperaturze 36 *

Gaz zatrzyma śluz i rozluźni się i podniesie.

W takich warunkach zwykle stosuje się sodę. Ten po prostu zaczyna działać równolegle z ogrzewaniem i dlatego jego gazy są magazynowane. A z chleba cały nagromadzony gaz zostanie wypchnięty, a pozostanie tylko niewielka część drożdży, które będą działać jak soda w krótkiej chwili ostrego podgrzewania podczas pieczenia.

Nie, napój gazowany będzie smakował i smakował jak babeczka. A z drożdżami smak i konsystencja zmieniają się jakoś w kierunku chleba.

Drożdże nie przepadają za czystym cukrem. Wykrzywiają się i gryzą... Szczególnie taki cukier nie powoduje w nich gwałtownej aktywności.

Len, czy jadłeś kiedyś zieloną kaszę gryczaną? Wykiełkowałem i zrobiłem mąkę i smakuje delikatniej, bardziej neutralnie niż gotowana na parze / smażona sowiecka mąka. Kiedy wchodzi w kontakt z wodą, tworzy DUŻO śluzu.

nie ... Nie mam absolutnie żadnego interesu z glutenem. Dlatego oprócz tego, że guma jest tak samo jak gluten, a jajka są też substytutem glutenu - naprawdę źle, wcale nie wiem.
Dlatego głupio patrzę na skład mieszanki i próbuję zrozumieć, jak można tam utrzymać gaz, na jakich warunkach. Śluz powinien być twardy. Skrobia jest gęsta. Zwykle używamy go w liściach herbaty jako bardzo hermetycznej skorupie. Po prostu spuchnięta skrobia jest zdecydowanie bardziej przepuszczalna.
Jednocześnie w mieszance jest go dużo, dlatego chleb podczas pieczenia powinien być bardzo ubity.
Rola śluzu w miksturze - nie jestem w stanie w pełni docenić. W internecie jest niewiele informacji, ale tak naprawdę ich nie widziałem. Nie wiem, jak przepuszczalne są w jakich temperaturach.
Ale spójrz ... powiedzmy, że dobrej jakości śluz może być nawet w niskich temperaturach. Ale skrobia w niskich temperaturach jest pozornie płynna. Oznacza to, że w niskich temperaturach trudniej jest odgadnąć konsystencję, prawda?
W każdym razie gorąca fermentacja będzie lepsza, chyba że degraduje jakość jakiegokolwiek śluzu.W przypadku mąki lnianej - to tylko poprawi szczelność galaretki, a co tam jest dla gryki ... figa wie. Spójrz na siłę galaretki gryczanej z podgrzewaniem i bez.

[Tryb 14: „Bezglutenowy”]

Gotowe w trybie pro w HP 2512 ! Wszystkie pomiary temperatury wykonano na dnie wiadra za pomocą cyfrowego termometru kuchennego i pieca do pieczenia.

Tryb 14: „Bezglutenowy”,
Rozmiar nie jest ustawiony (w instrukcji są przepisy na 500 g mieszanki), ale w rzeczywistości ludzie pieczą normalnie nawet od 300 ton.
Skórka jest możliwa średnio i smażona.
Ugniatanie: 15-20 min.
proofing: 40-45 min.
Pieczenie: 50-55 min.

Zdemaskowałem średnia skórka... W kuchni było + 20 *.
Ugniatanie: Mieszać przez 2 minuty bez podgrzewania, podobnie jak T w kuchni.
Pauza - w 3 minucie - dozownik drożdży działał.
Dalsze ugniatanie przy + 37 *. Ustalone maksimum to 37,9 *.
Impregnowanie średnio pierwsze 10 minut + 39 *, do końca średnio + 36 *.
Pieczywo Podgrzewa się i piecze przez 15 minut w temperaturze + 140 *. Do końca = 150 *.

Teraz jest już jasne, dlaczego tak długie ciasto - T nie jest wysokie. Producent zaleca pieczenie w piekarniku w temperaturze 180 * - 25-30 minut.

Dobrze? co się stało? wziąłeś ciepłą wodę czy nie? jaką konsystencję osiągnąłeś?

Jak to wszystko puchnie? napisz bardziej szczegółowo wszystkie szczegóły

Na opakowaniu do gotowania w HP wskazane jest 250 ml (250 g) wody na 300 g mieszanki, a 230 do piekarnika.

hmm, zastanawiam się, czy mój jest trochę inny

[Natalie i Timcha]

Cześć, Natalie i Timcha, Usuwam moje poprzednie posty, ponieważ są całkowicie błędne myśli.
Badałam właściwości błonnika pokarmowego, który w preparatach bezglutenowych pełni rolę glutenu w pieczywie bezglutenowym.

Więc pierwsza rzecz, jaką się dowiedziałem. Jak nie pobić pasteryzowanej, spuchniętej skrobi - to jest coś ciężkiego i bezkształtnego - nic nie pomoże. Próba podniesienia skrobi drożdżami jest martwa.
Aby skrobia nie zamieniła się w stałą grudkę na wypiekach, potrzebna jest mocniejsza rama.
Na rusztowaniu gra gluten lub nierozpuszczalny (zwykle) błonnik pokarmowy.

Te włókna pokarmowe pęcznieją w wodzie i tworzą trójwymiarową strukturę. Wiążą wodę na zasadzie adsorpcji na zasadzie zjawisk kapilarnych. Z reguły są w stanie wchłonąć wodę trzykrotnie większą niż ich waga.
czyli adsorpcyjne - oznacza to, że gluten sztywniej wiąże wodę chemicznie, włókna łatwiej oddają wodę.
Podczas pieczenia chleba bezglutenowego gluten stopniowo gęstnieje, uwalniając wodę, którą stopniowo zjada skrobia. Jednocześnie jest mniej wody, którą jest w stanie wchłonąć i następuje częściowa żelatynizacja skrobi.
Tutaj ważne jest, że: od razu widzimy, kiedy w cieście jest więcej wody niż gluten jest w stanie wchłonąć, a wtedy ten nadmiar wody jest wchłaniany przez skrobię, sprawia, że ​​chleb jest cięższy, a gluten nie wytrzymuje tego - awarie dachu.

Prawie tak samo jest z chlebem bezglutenowym. Po podgrzaniu włókna częściowo uwalniają wodę i łatwiej niż gluten i skrobia, bez opóźnień zaczynają żelatynizować jeszcze szybciej.
Dlatego nie mają one szczególnie wysokich temperatur podczas pieczenia, aby uwalnianie wody przebiegało możliwie równomiernie i stopniowo, a część wody pozostawała we włóknach.
Teraz, jeśli podana zostanie tylko woda, która była we włóknach, to skrobia otrzyma ją w dawce, a włókna - rama wytrzyma ciężar spęcznionej skrobi. Ale jeśli sprawimy, że ciasto będzie zbyt mokre, jeśli będzie więcej wody niż ramka - włókna - mogą wchłonąć, okazuje się, że skrobia zmiażdży chleb.
Jednocześnie to włókna magazynują powietrze i wodę podczas mieszania, to we włóknach zawarty jest gaz z drożdży. Pełna analogia z glutenem w chlebie drożdżowym.

A więc ... w przypadku chleba bezglutenowego, co dziwne, nadmiar wody jest bardziej szkodliwy niż brak wody.

Rozważam sytuację na zdjęciu dosłownie diametralnie. Wydaje mi się, że tak nadwyżka woda. Za dużo wolnej wody. Po podgrzaniu spowodowało to intensywne pęcznienie ciężkiej skrobi i chleb zapadł się pod jej ciężarem, włókna nie zachowały swojego kształtu. W tym samym czasie gaz z drożdży z włókien został wyparty przez utlenioną skrobię, jako bardzo ciężką substancję.

Jednak wnioski dotyczące ciepłego wyrabiania ciasta trzymam się.
Ponieważ pęcznienie włókien może, ale nie musi, zależeć od temperatury. Nie zależy od dziąsła; na lnie - im cieplej, tym lepiej widoczne puchnięcia. W wersji ciepłej, na przykład do mąki lnianej, łatwiej nie pomylić obrzęku z prostym rozwiązaniem. A naszym zadaniem nie jest nalewanie wody, miksturę zwilżyć do gęstej galaretki i wystarczy.

Tak teraz widzę procesy w pieczeniu bezglutenowym.
Moje wnioski są następujące: bardzo ciepłe ugniatanie z temperaturą ciasta pod koniec ugniatania 37 stopni (do 40 stopni, aby nie zabijać drożdży) w żadnym wypadku nie zaszkodzi, ale może być znacznie bardziej przydatne niż zimna, ze względu na bardziej wizualną obserwację stanu mieszaniny.
Konsystencja mieszanki jest lepsza niż cieńsza. Śmietana, gęsta galaretka. Że nie ma wolnej wody.
Po ugniataniu potrzebne jest dobre wymieszanie z uwięzieniem powietrza we włóknach, co da dobrą porowatość, ponieważ drożdże podczas pracy rozszerzają tylko uprzednio uwięzione pęcherzyki powietrza.
Drożdże należy wymieszać z mieszaniną, unikając bezpośredniego kontaktu z wodą.

Ustawienie dla pieczywa bezglutenowego należy dobrać w zależności od ilości drożdży. Chcemy mniej… pozwólmy temu błąkać się dłużej. Raczej tego chcemy - tryb jest gorętszy. Ważna jest tylko intensywność pieczenia. Za dużo ciepła może zepsuć chleb, dlaczego? już wskazano powyżej.

Krytykować.

Krytykować.

Mam drugą bezglutenową w HP, będzie gotowa za około 1:20. Ale dopiero jutro będę mógł porównać i opisać. Sori

hmm, zastanawiam się, czy mój jest trochę inny

Tak, ciekawe, może mieszanki mają inny skład ... może wciąż eksperymentują i wypracowują ...

[Natasza]

Natasza, Logika Timchiego jest bardziej poprawna. Najgorszą rzeczą jest nadmiar wilgoci. W piekarniku nadmiar wilgoci może wyparować, aw HP zrujnuje chleb. Skrobia to zabierze i chleb chana.

[Lena]

Lena, Wczoraj się trzymałem i nie wrzuciłem zdjęcia, ale dziś mój tablet wyjechał do naprawy, wszystkie zdjęcia są, Memori nie pomyślało o wyciągnięciu karty.

Jedno mogę powiedzieć na pewno: wiele zależy od mieszanki, z każdą mieszanką trzeba pracować, biorąc pod uwagę jej skład, a co za tym idzie cechy, które go dotyczą.
Ciasto nie powinno rosnąć więcej niż 2 razy, nie wytrzymuje podgrzania. Lepiej jest 1,5-krotny wzrost i na początku pieczenia trochę się zwiększy.

Nawet na opakowaniach wydaje się, że z tą samą mieszanką - przepisy są różne. A co jest w środku, wiedzą tylko dwaj - Bóg i producent. Możesz napisać cokolwiek na paczce, jak również NIE dodawać.

Musisz wziąć konkretną mieszankę i opracować jej przygotowanie w określonych warunkach. W przeciwnym razie - palec do nieba. Przesunąłem skrobię - jedno, przesunąłem śluzotwórcze - drugie, przesunięte oleje - trzecie, nie zgłosiłem - ...

[Natasza]

Natasza... Ale widzisz. jestem na Timchi na ogół występuje nadmiar wody.
Zgodnie z moim rozumowaniem dotyczącym chleba bezglutenowego procesy powinny być bardzo różne. A efekt eksplozji kromki chleba kojarzy się nie z brakiem, a nadmiarem wilgoci, w przeciwieństwie do chleba bezglutenowego.

Mieszanki będą się różnić składem, ale nie mamy w ogóle jasnego obrazu tego, jak te poszczególne składniki bezglutenowe wpływają na wynik.

Zrobiłem założenia dotyczące temperatur mieszania i tak dalej. Ale to tylko teoria.

Istnieje pełna luka informacyjna dotycząca produktów bezglutenowych

[1.]

Natasza. Ale widzisz. Teraz wydaje mi się, że Timchi ma nadmiar wody.

Lena, nawet jeśli wody jest mniej, bułka tam się nie zbiera, bo nie ma ... zamiennika ... glutenu czy gumy, a śluz nie trzyma mieszanki, żeby przekręcić ją w bułkę. Tak więc przykładowy przepis na forum z gotowej mieszanki nie wchodzi w grę. Każda mieszanka ma swój własny skład i równowagę, co oznacza, że ​​różnica może wynosić +/- przepaść.

Dobrze? co się stało? wziąłeś ciepłą wodę czy nie? jaką konsystencję osiągnąłeś?

Jak to wszystko puchnie? napisz bardziej szczegółowo wszystkie szczegóły

Upiekłam 2. Potrzebowałam kolejnego, ale skończyła mi się mąka ryżowa.
Przepraszam za zdjęcie, robiłem zdjęcia o różnych porach dnia: pierwsze o zachodzie słońca, reszta w nocy z lampą błyskową, więc kolor na wszystkich zdjęciach jest zniekształcony.

1. Przygotowana mieszanka:

1 łyżka zielonej mąki gryczanej (mielonej w młynku do kawy)
2/3 szklanki mąki ryżowej
1 łyżka nasion amarantusa (zmielonych w młynku do kawy)
2 łyżki siemienia lnianego (zmielonego w młynku do kawy)
2 łyżki skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej i tapioki.

+ aby zakończyć przepis
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
1 łyżeczka suchych szybko działających drożdży
1 łyżka oleju roślinnego (mam oliwę)
250 ml wody.

W rezultacie ciasto okazało się jak glina, w ogóle nie chciało się mieszać. Dodałem wody, dodałem więcej, więcej ... dodałem w sumie około 50 ml.
Tutaj w procesie i na końcu partii



Ciasto pozostało z tą mieszaną dziurą, nawet się nie rozłożyło. Jakoś wyrównałem go szpatułką i zostawiłem do sprawdzenia. Czas garowania się skończył, ale ciasto nie wzrosło nawet o połowę. Wyłączony, włączony warm proofing na 40 minut. Trochę więcej róży. Ale nie czekałem dłużej - włączyłem pieczenie jak w piekarniku i upiekłem, nie pamiętam jak długo, nie zapisałem

to jest wierzchnia skórka.

Cokolwiek to było, ale smak w zasadzie dobry, moje córki i ja chętnie jedliśmy świeży chleb gryczano-ryżowy.

2.
Zmieniłem mieszankę, wziąłem 1 łyżkę mąki ryżowej i 2/3 kaszy gryczanej, resztę jak w pierwszej.
Zgodnie z recepturą nie dodałam oleju, gdyż świeżo zmielone siemię lniane zawiera około 48% oleju lnianego. Dlatego wziąłem to pod uwagę jako 1 łyżka mąki lnianej + 1 łyżka oleju lnianego. Woda wlana do 300 ml.
Pod koniec wyrabiania ciasto wyrównuje się



To jest nadmierne rozciąganie w programie, ciasto wzrosło 2,5 razy, czyli DUŻO



Nie wspinałem się i niczego nie poprawiałem, chciałem zobaczyć konkretny wynik w takich warunkach. Cóż, mam to



Pierwszy chleb smakował lepiej !!!
Na pierwszą mieszankę zabrakło wody, chociaż na ogół było jej tyle, co na drugą - to wskaźnik, jak ważny jest skład mieszanki i grubość ciasta.
Drugi chleb miał za dużo wody, aby zmieszać się z nim, dlatego ciasto za bardzo uniosło się i zapadło po podgrzaniu.

Mój pierwszy chleb bezglutenowy w Panaconic 2512