Japoński Sernik Bawełniany

Japoński Sernik Bawełniany

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: język japoński

Składniki
serek śmietankowy (Philadelphia)
lub miękki, gładki twaróg	250 g
masło (pokój t)	50g
cukier	140 g
mleko	100 ml
mąka	60 g
skrobia	20 g
jajko	6 szt
sok i skórka z cytryny	1/2 szt
proszek do pieczenia	1/4 łyżeczki
sól, kwas cytrynowy	szczypta
sos jagodowy do serwowania

Metoda gotowania

• Obecnie istnieją setki różnych przepisów na serniki.
• Przepis na danie japońskie to mieszanka kuchni europejskiej i Dalekiego Wschodu.
• Japończycy dostosowali większość zagranicznych przepisów do swojego gustu. Dotyczy to również ciast twarogowych czy serników - te pieczone w Japonii są dużo lżejsze i bardziej przewiewne niż te, do których jesteśmy przyzwyczajeni.
• Sernik jest bardzo delikatnym ciastem sufletowym, ale ... tylko jest drogi w zakupie, trudny do wykonania, ale jest szkodliwy w jedzeniu ... jest za tłusty ...
• Japończycy zorientowali się, jak przezwyciężyć te kłopoty i postanowili porzucić ciasto, pozostawiając najsmaczniejszy - suflet.
• Rozgrzej piekarnik do 150 stopni.
• Wyjmij masło i twarożek (twarożek) z lodówki wcześniej, aby miały temperaturę pokojową.
• Oddziel żółtka od białek.
• Najpierw ubij białka (przy niskiej prędkości) - powinny być w temperaturze pokojowej. Od razu dodajemy szczyptę soli, następnie kwasek cytrynowy - stabilizuje białka.
• Zwiększamy prędkość i stopniowo zaczynamy dodawać cukier małymi porcjami, kontynuując ubijanie, aż cukier się rozpuści i do tzw. Twardych szczytów.
• Mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia.
• Przy niskich obrotach miksera wymieszaj ser śmietankowy (twarożek), masło.
• Nie przerywając mieszania, dodawaj po kolei mleko i żółtka.
• Dodaj sok z cytryny, mieszankę mąki i skórkę po kolei. Mieszamy.
• Okazuje się, że jest to dość grube ciasto.
• W małych porcjach dodawać do ciasta ubite białka, za każdym razem delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry okrężnymi ruchami.
• Okazuje się, że jest jednorodne, spienione ciasto.
• Wlej ciasto do silikonowej foremki (20 cm) i umieść na patelni (głębokiej patelni) wypełnionej do połowy gorącą wodą. Wstaw patelnię do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni na 1-1,5 godziny.
• Konieczna jest kąpiel wodna - zapewnia wilgotne powietrze i równomiernie rozprowadza ciepło po całej formie. Bez kąpieli wodnej wymagana struktura gotowego produktu nie będzie działać.
• Pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika!
• Gotowość jest sprawdzana wizualnie - na wierzchu powinna znajdować się ciemna skorupa.
• Pod koniec gotowania otwórz piekarnik i po 5-10 minutach wyjmij foremkę.
• Ostudzić ser na ruszcie. (Po 20-30 minutach możesz wyjść z formularza).
• Przed pokrojeniem ciasta należy go całkowicie ostudzić. Najlepiej, jeśli stoi w lodówce.
• Gotowane ściśle według przepisu, z wyjątkiem dodania do ciasta soku z cytryny.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

8 porcji

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Ten wspaniały przepis 🔗

Podobne przepisy

Japoński sernik bawełniany (multicooker DEX 60) (ang-kay)

Biszkopt bawełniany w piekarniku na łaźni wodnej (ang-kay)

Biszkopt bawełniany na puree z dyni (Korsyka)

Bardzo dobrze.
Czy można zastąpić Philadelphię mascarpone? Wystarczy pilnie wyrzucić mascarpone.
Czy używana jest skrobia ziemniaczana lub kukurydziana?

[+ Gala +]

+ Gala + Dzięki, myślę, że można go bezboleśnie wymienić, upiekłam ten ser z twarogiem i twarogiem - każda opcja okazała się przewiewna i smaczna i mocno różowiona w piekarniku

Okazało się pięknie, ja też kiedyś ugotowałam ten cud!

Natasza, nie masz zdjęcia, ale całe kulinarne arcydzieło, najbardziej podobał mi się ten ser, dopiero teraz piekę go ze wszystkich przepisów

[SanechkaA]

SanechkaAi jaka skrobia jest lepsza w użyciu?

Zawsze biorę kukurydzę

podziękować

Sanya, co za duży placek! Piękne ... Moja rodzina ma teraz wymuszoną WIELKĄ miłość do twarogu i produktów mlecznych. Musimy urozmaicić dania z twarogu, żeby się nie nudzić. Twój przepis się przyda. Podziękować.

Natasza, nie masz zdjęcia, ale całe kulinarne arcydzieło, najbardziej podobał mi się ten ser, dopiero teraz piekę go ze wszystkich przepisów

Podziękować! Jeśli chodzi o zdjęcie, to moja "choroba" .... ja też upiekłam ją w czekoladowej interpretacji, zastępując kilka łyżek mąki kakao, które też jest pyszne, szkoda, że ​​nie ma zdjęcia kawałka.

Sanya, co za wspaniały przepis i bardzo ciekawa historia! : girl_claping: Dzięki, spróbuję!
Miło cię znowu poznać!

[miodunka]

miodunka Ooo, dlaczego wymuszony, jeśli nie sekret? W mojej rodzinie wręcz przeciwnie, uwielbiają twarożek i są zadowoleni z dodatkowego ciasta twarogowego

natapit Świetny jest też ser czekoladowy, musisz spróbować

MariS Marinochka, dziękuję za miłe słowa! ale historia nie jest moja, skopiowałem wszystko od autora przepisu

[SanechkaA]

SanechkaA, Wczoraj eksperymentowałem z raportem. Część wykonana w piekarniku i część w MV. W piekarniku robiłam w silikonowych foremkach w małych porcjach. Bardzo smaczne! Ser wyszedł z bardzo kruchą i delikatną strukturą. Chciałem też spróbować czekolady.


Ale w MV to nie zadziałało, chociaż tam otoczenie jest również wilgotne i rozgrzewa się ze wszystkich stron. Okazało się, że to bardzo gęsty naleśnik, to oczywiście niebo i ziemia.
Dlaczego zdecydowałem się to zrobić w CF? Bo sernik twarogowy (z tymi samymi składnikami) w MV wypada bardzo dobrze i robiłam go kilka razy.
Może będę więcej eksperymentować.

Podobał mi się przepis, delikatna, wykwintna rzecz! podziękować

[+ Gala +]

+ Gala + Dzięki za zgłoszenie i bardzo szybko, że ser podobał Ci się! okazał się naprawdę puszysty, myślałem też, że upieczę go w MV, teraz na pewno nie, chociaż dziwne, dlaczego tam nie wyszło i teraz też chcę spróbować czekolady

[SanechkaA]

Myślę, że w MV można to jeszcze zrobić. Spróbuję jakoś ponownie. Jestem początkującym kucharzem, nie znam wielu niuansów i nie zawsze potrafię zrobić to dobrze za pierwszym razem.

SanechkaA, a formę wkładasz do piekarnika na blasze do pieczenia, a poniżej też konwekcja?

[Galya]

GalyaSer (w silikonowej foremce) wkładam do głębokiej metalowej tacy z wodą, a samą blachę na ruszcie, a mój piec to zwykły gazowy Hefajstos bez konwekcji

w mojej kreskówce nie wszystko wychodzi z pieczenia, czasami (ale na szczęście rzadko) okazuje się, że płaski naleśnik (raz z biszkoptem i 3 razy z babeczkami), zawsze robię wszystko tak samo, ale efekt jest różne

[miodunka]

miodunka Ooo, dlaczego wymuszony, jeśli nie sekret? W mojej rodzinie wręcz przeciwnie, uwielbiają twarożek i są zadowoleni z dodatkowego ciasta twarogowego
W rodzinie każdy kocha twarożek. Ale teraz mama naszego maluszka (ma 3,5 tygodnia) jest zmuszona do przestrzegania diety, a jej integralną częścią jest twarożek. Aby synowa nie była smutna, codziennie jemy twarożek z całą rodziną. Twaróg jest pyszny, ale każdego dnia i nie raz jest trudny.

Z wdzięcznością zakładam go przed zakupem porządnego twarogu

[miodunka]

miodunka

miodunka Ooo, dlaczego wymuszony, jeśli nie sekret? W mojej rodzinie wręcz przeciwnie, uwielbiają twarożek i są zadowoleni z dodatkowego ciasta twarogowego
W rodzinie każdy kocha twarożek. Ale teraz mama naszego maluszka (ma 3,5 tygodnia) jest zmuszona do przestrzegania diety, a jej integralną częścią jest twarożek. Aby synowa nie była smutna, codziennie jemy twarożek z całą rodziną. Twaróg jest pyszny, ale każdego dnia i nie raz jest trudny.

Ja też byłam na podobnej diecie

Mieszkaniec lata Naprawdę mam nadzieję, że lubisz ser

Sernik wkładam do piekarnika i do MV. Nie wiem, co się stanie. Ciasto było cienkie.Może z powodu twarożku. Kupiłem zwykły miękki twarożek w tubie. Musiałem dodać 1,5 łyżki. l. mąka. A ciasto okazało się tak duże, że całkowicie okrągła forma została wypełniona i wystarczyła na MV. Ogólnie czekamy.

Sernik wkładam do piekarnika i do MV. Nie wiem, co się stanie.

Jestem też bardzo zainteresowany tym, jaki będzie wynik

Ogólnie czekamy.

Zostało 25 minut dla naszego maluszka MV-02 i 40 minut dla piekarnika. Zaglądam do piekarnika, sernik trochę się podniósł, ale zatrzymał się na krawędziach formy, nie rozprysnął. Kolor jest już delikatnie różowy, a zapach jest niesamowity, gdzie nie wiem dokładnie, a poza tym.

Nie podobało mi się to w MV! Teraz go zjem i nikomu nie pokażę.

Co ci się nie podobało Co się stało?

W MV okazał się naleśnik o grubości 1,5 cm. Niezbyt ładne. Być może dlatego, że test nie był wystarczający. W piekarniku wynik był lepszy. Ale po pierwsze, mój kształt nie jest najlepszy - rozmiar około 23 cm wzdłuż górnej krawędzi, wysokość to 3 cm, dół jest mniejszy. Placek nie urósł zbytnio, wysokość wynosiła około 3,5 cm. Wierzch piękny, spód blady jak omlet. Wszystkim podobał się smak, ale powiedzieli, że nie czuć smaku twarogu. Myślę, że nie powinno być, w oryginale w recepturze ser Philadelphia, ale jest dość neutralny. W rezultacie: należy wziąć ser Philadelphia lub twarożek powinien być grubszy, kształt nie powinien być szeroki i płaski, tego ciasta nie upieczę w MV.

Natasza, dzięki za raport, mam kształt 20 cm i wysokie boki, tego ciasta też nie upieczę w MV, chociaż był taki pomysł, ale skoro 2 osobom nawet nie udało się eksperymentować
ale smak, tak, absolutnie nie twaróg

Sanya, jestem bardzo zainteresowany tym, jak wysokie są boki formy i jak wysoko rośnie ciasto? I ogólnie, czy rośnie, czy przewiewne ciasto może pozostać na tej samej wysokości?

[Natalia]

Natalia, gdy czekamy na Sanyę, trochę tu napiszę. Wydaje mi się, że ciasto nie rośnie zbytnio, nie jest wysokie.
Nie będę nawet mówił o części, którą zrobiłem w MV (nonsens okazał się). Jeśli chodzi o część, którą zrobiłem w piekarniku w małych silikonowych foremkach. Nalałem około połowy, ciasto wzrosło, ale nie dotarło do górnej części foremek. Oczywiście tego, co wydarzyło się w MV i piekarniku, nie da się nawet porównać, nigdy nie można powiedzieć, że to jeden produkt. W MV to jakiś gęsty naleśnik, aw piekarniku jest delikatny suflet wypełniony powietrzem. Nie wiem nawet, jak go przyciąć, po naciśnięciu może się złożyć.

ale smak, tak, absolutnie nie twaróg

Sanechkawydaje mi się, że taka struktura nie zadziała z twarogiem, może być delikatna, ale nie tak. Konieczne jest z Philadelphią lub mascarpone. A może się mylę? Naprawdę chcę sernika czekoladowego, ile kakao powinienem dodać i jak dostosować przepis?

[miodunka Natasha]

miodunka Natasha, odmierzona forma (silikon) o średnicy dokładnie 20, wysokość 7 cm, forma jest w 3/4 wypełniona wyraźnie po brzegi i całkiem sporo z zakrętką nad brzegami, ciasto nigdy nie uciekało a przy okazji nigdy nie spadł z blatu, zawsze na to czekam tj. bo przy pieczeniu twarożku to mi się często zdarza w kreskówce teraz nie będę piec pod groźbą śmierci bo to nietypowe tam ciasto prowadzi myśl błysnęła - czy mogę piec to dla pary? ale przepraszam za tłumaczenie produktów
Znalazłem w internecie wiele przepisów na zapytanie "sernik japoński bawełniany" przepis jest mniej więcej taki sam, w zasadzie wszystko wypiekane jest w formie odpinanej, ale wewnątrz układane są papierem a na zewnątrz folią, nie lubię takich kłopoty

+ Gala + Jakoś upiekłam z twarogiem, jest bardzo smaczna, struktura jest luźniejsza i mniej gęsta, a smak jest ... zapiekanka i omlet są jednocześnie słodkie i oczywiście dużo smaczniejsze, ale takie są moje fantazje, gdy podajesz takie niuanse z dodatkami w ogóle
Chcę też wypróbować opcję shoko, ale jest to konieczne Natasha natapit zapytać, czy upiekła, ja nie, to przychodzi mi na myśl kilka łyżek kakao plus lub roztopionej gorzkiej czekolady i wprowadzam to razem z twarogiem

Sanya, znowu upieczę ciasto.Teraz potrzebuję ładnej wysokiej, okrągłej silikonowej formy. Wydaje mi się, że zrobiłem to nisko, ponieważ całe ciasto nie pasowało do formy, a sama forma była całkowicie zajęta przez ciasto (nie ma gdzie podejść). A o dodatku kakao przeczytałem gdzieś tutaj na forum (moim zdaniem na natapit). Ile kakao włożyłeś, tyle potrzebujesz, aby zmniejszyć ilość mąki. Moim zdaniem tak rozumiem.

Natasza, mam formularz z magazynu Gourmet Pastry, lubię ich formy - jakość, a przepisy tam „spacerowe” w ogóle, bardzo lubię silikon w kuchni
Myślę też o czekoladzie, ale coś mnie powstrzymuje

Mamadaragaya, jakie to pyszne!)))

[Tatyana]

Tatyanadzięki za przepyszną recenzję! Ja sam bardzo uwielbiam ten ser, chociaż przepis nie jest dla mnie najłatwiejszy

Dziękuję ci za przepis. Niezwykle pyszny i lekki sernik. Ugotowałam i nie żałowałam. Widząc sernik w domu, zaczęli lamentować, że tyle ugotowali, że będą musieli jeść przez tydzień, ale sernik nie dotarł nawet do wieczora. Jedli i nie zauważyli.

Sernik z niesamowitą delikatnością. 1,5 porcji zrobiłam z pietruszkowego twarogu w postaci 21 * 29. Wysokość wyszła cm 4. Mój mąż i ja piszczyliśmy i jedliśmy, jedliśmy i piszczeliśmy z przyjemnością !! I po prostu bez czegokolwiek, z konfiturą z pigwy iz sosem karmelowym, a potem wybuchło ... i skończyło się

Dziękuję
Ser wyszedł wyśmienity, choć zupełnie inny niż klasyczny. Dla mnie to bardziej biszkopt o smaku sera.
Pieczony w piekarniku, kształt 26 cm, a potem wyrósł ponad boki!

najpierw spróbowałem na gorąco i zdecydowałem: omlet, ale jak ostygnie !!!!!

Dzięki za przepis! Lekkie, przewiewne, smaczne!

Przyszedłem z wdzięcznością! Od dawna przyglądam się japońskiemu sernikowi, z którego tak długo ciągnęłam! To tylko smakowa ekstaza !!
Dodano plus 1 białko i 10 gramów skrobi. Nie chciałem piec w silikonie, ponieważ wszystkie są niskie. Nie ma odpinanych formularzy. Nie mogłem wymyślić nic lepszego, jak piec w rondlu MV. Pieczone na poduszce wodnej.
Taki przystojny mężczyzna był w piekarniku

Potem oczywiście usiadł. Jak mogę to zrobić, żeby nie spadło? Żeby wyglądało jak prawdziwy Japończyk.
W rezultacie oto taki delikatny cud

[Irina]

Irina, Chcę pójść w Twoje ślady i upiec na patelni MV.
Jak to wydobyłeś, żeby się nie łamać, dzielić, pliz.

Tatiana przewróciła go na dłoni, łatwo wypadł. A potem od razu na przygotowanym talerzu.

Czy zakryłeś też dno, czy tylko boki naczynia?

Dno też było zakryte!
Przez długi czas inspiracją do tego sernika był ten film (jeśli Sasha przeklnie, usunę)

Ale byłem zdezorientowany przez 13 białek. Dlatego wziąłem za podstawę przepisy Sashy, ale metoda gotowania pochodzi z wideo.

Czy on się w nich nie zakochał ?!
Bardzo wysoki!

A oto raport:


Trzeba było pozbyć się zagubionego słoika mascarpone, ale wtedy właśnie trafiłem na przepis.
Bardzo nietypowe wypieki, nieznane nam, zapiekanka raczej niż deser, nie powtórzę, ale cieszę się, że spróbowałem.

Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, były wątpliwości co do soku i skórki z cytryny, ale zgodnie z wynikami byłem bardzo zadowolony z ich obecności, bardzo przyjemna nuta, w ogóle nie było kwasu, co, przyznaję, zaskoczyło.
Pod względem słodyczy jest to deser bardzo umiarkowany, ale nie chciałem go niczym podlewać.
Piekłam przez 1,5 godziny, nie odważyłam się dalej, ale mam wrażenie, że nie została upieczona poprawnie: nie wyrosła tak bardzo w piekarniku, aw dolnej części nie wydawała się piec, ale się obróciła być centymetrową warstwą gęstego typu, jeśli przyjrzysz się uważnie.

Specjalne podziękowania dla Galiny za pomysł z mascarpone i Iriną - za garnek MV i pomoc w procesie !!!

[SanechkaA]

Sernik pieczę drugi dzień z rzędu. Widziałem wideo w Internecie, ale okazuje się, że jest przepis na HP na długi czas. Pyszne, delikatne, przewiewne! Pieczę w garnku MV (dzięki Irze Karie), sam nigdy bym o tym nie pomyślał. Wspiął się bardzo dobrze. To wczoraj, po nocy w lodówce, zrobiło się trochę grubsze



A ten jest właśnie upieczony

SanechkaAwielkie dzięki za przepis! Na pewno upieczę.

I dokonałem takiego cudu

Zdjęcie nie oddaje przewiewności i porowatości.Pieczenie w zdejmowanej formie 26 cm Ale zdarzył się incydent - podczas pieczenia do środka wpłynęła woda. Po godzinie pieczenia wygląd był już taki jak gotowy, wyjąłem go i wylano z niego wodę, musiałem piec jeszcze przez 20 minut na ruszcie tylko z dolnym grzaniem. I tak okazało się smaczne, ale cytryna przerywa smak Filadelfii. Najwyraźniej dużo dodała. Chcę spróbować wypieku w innej formie.

[arini]

ariniJeśli jest wolna kuchenka, spróbuj upiec w misce wielofunkcyjnej. Często piekę ten sernik i co najfajniejsze okazuje się w misce.

[4er-ta]

4er-tadzięki, spróbuję

Gotowość jest sprawdzana wizualnie - na wierzchu powinna znajdować się ciemna skorupa.

Zajęło to 1,5 godziny. Skórka ledwo zaczęła czerwienić się na krawędziach. Kontynuuj pieczenie lub zacznij sprawdzać szpikulcem?

przewrócił się na jej ręce, łatwo wypadł. A potem od razu na przygotowanym talerzu

Ups ... top pozostał na dłoni ((


Ogólnie wynik może być pozytywny. Czekamy na cięcie.

[Fortepian]

Fortepianmój top też był delikatny, ale go nie przewróciłem. Zdjęła boki podzielonej formy i to wszystko. Najpierw piekłam godzinę, potem 20 minut na dolnym grzaniu. I wydaje się, że trochę upiekła. Czy już tego próbowałeś?

A mój top jest zawsze bardzo dobrze upieczony. Wyciągam to i odwracam, tak jak tutaj

🔗

Na mój gust ten sernik podoba mi się lepiej nie z lodówki, ale od razu, gdy jest jeszcze ciepły.