Herbata długo fermentacyjna "Sonata jabłkowo-szałwiowa"

[Herbata długa fermentacyjna "Sonata jabłkowa z szałwią"]

Herbata długo fermentacyjna "Sonata jabłkowo-szałwiowa"

Kategoria: Drinki

Składniki
Szałwia łąkowa	600gr
Liść jabłoni	600gr

Metoda gotowania

• Nigdy nie myślałem, że napiję się własnego przepisu na herbatę. Ale tak się stało. Będąc na forum, w „Tea Club”, byłem po prostu oszołomiony przepływem informacji i zainteresowaniem obecnych tu „herbaciarzy”. Stopniowo opanowałem, zdobywałem umiejętności, próbowałem, byłem zaskoczony ...
• I wtedy przyszedł moment, kiedy chciałem zrobić coś niekonwencjonalnego, ale według podstawowych algorytmów znanych wielu użytkownikom forum, choć z pewną dozą improwizacji, którą teraz dzielę się z Wami!
• Herbata długa fermentacyjna "Sonata jabłkowa z szałwią"
• Ten skromny przepis naturalnie opiera się na algorytmach szanowanych członków forum lappl1, Zachariasz i wielu innych guru tego przytulnego forum. Prawie każdy, kto czyta, może uważać się za kontynuację tej listy)))
• Więc zacznijmy? ))
• Nie będę pisał o kolekcji szałwii łąkowej, powiem tylko, że zapach świeżej, świeżo ściętej szałwii, z jej trującym aromatem kamfory, absolutnie mi się nie podobał. Ale byłem gotowy na eksperymenty, zwłaszcza że napisali do mnie z zewnętrznego źródła, mówią, że lubię „herbatę” szałwiową z suszonych surowców. Ale wiemy, że fermentacja czasami czyni cuda, musimy spróbować! Szałwia łąkowa zebrana w małych ilościach do 1 kg.
• Pierwszy etap usycha, trwał od połowy dnia i płynnie przeszedł w noc, tym razem nie bałem się wyschnąć, liść szałwii jest dość mięsisty, elastyczny, wyraźnie zawiera dużą ilość wilgoci. Wieczorem, okresowo go mieszając, podkręcając nos z nieprzyjemnego dla mnie zapachu. Następnego dnia rano rozłożyłem go na części do worków z jedzeniem, wstępnie ściskając powietrze dłonią i tworząc rodzaj opakowania próżniowego. Włożyłem brykiety do zamrażarki lodówki.
• Wyjaśnię, że nie ściśle przestrzegam ram czasowych, zarówno podczas zamrażania, jak i rozmrażania, przez cały okres podwójnego zamrażania / rozmrażania. Wszystko przez inspirację i uczucia.
• Następnego dnia rano wyjąłem torby z zamrażarki i po prostu rozłożyłem je na podłodze balkonu, temperatura za burtą w tym momencie wynosiła około 30 stopni Celsjusza.
• 
• Po jakimś czasie, dwie godziny później, poczułem, że przeciąg z balkonu ciągnie bardzo smaczny, przyjemny aromat. A to biorąc pod uwagę fakt, że worki były lekko skręcone od góry (rodzaj próżni, pamiętasz?). W tym momencie zacząłem się denerwować! Otwarcie jednego z opakowań zostało prawie przewrócone i uwolnił się słodki owocowy aromat! Próbowałem osiągnąć ten aromat z innymi liśćmi owoców, jagód i dzikich roślin, ale na próżno. Tutaj dostałem to z zainteresowaniem, a nawet więcej! Masa w workach była zauważalnie ciepła, pierwotna fermentacja była w pełnym rozkwicie!
• Oto kolor liści i kwiatów tuż za zamrażarką.
• 
• Ale już po około dwóch godzinach opalania na balkonie!
• 
• Następnie wielokrotnie wkładałem torby do zamrażarki i następnego ranka powtarzałem rozmrażanie. Aromat nie zmienił się w żaden sposób, pozostał na jednej wysokiej nucie, a podczas przetrząsania masa była zauważalnie rozgrzana.
• Potem po raz trzeci włożyłem torby do zamrażarki. Było to konieczne, aby później zebrane liście jabłoni przeszły te same etapy przygotowania, co szałwia. Nie znam odmiany jabłek, ale podczas rozmrażania wyraźnie wyczuwalny był aromat kwaśnych zielonych jabłek. Pomyślałem, że ta mieszanka z powodzeniem wchłonie nuty słodkiej owocowej szałwii i jabłkowej kwaskowatości.Czego później nie żałowałem!
• Taki dwukolorowy z mieszanki liści jabłka i szałwii rozłożono po zamrażarce na około godzinę w celu usunięcia nadmiaru kondensującej się wilgoci po trzecim krótkim rozmrażaniu.
• 
• Następnie cała ta pachnąca masa została przeniesiona na stół kuchenny w celu dalszej obróbki, a mianowicie wstępnej granulacji przed etapem wtórnej fermentacji.
• 
• Dalej surowiec przeszedł do trwającej fermentacji, której początek wielu liczy od momentu rozpoczęcia skręcania. Ja, niech mi wybaczą starzy, mam bardziej beztroskie podejście do etapów czasowych, dlatego czas mierzyłem dopiero po całkowitym skręceniu całej masy, całość wkładam do czapek pod zwilżony splot i powieki o 17.30. Zakończyłem proces o godzinie 19.00. Za burtą (czyli na ulicy iw mieszkaniu panelowym) +27 Celsjusza! Temperatura graniczna.
• 
• Nie był nieśmiały, dość często zwilżał tkaninę pokrywającą masę w czapkach, jest to konieczne, aby zapobiec przegrzaniu surowców i utrzymać procesy fermentacji w dobrym stanie. W tym czasie kilka razy potrząsnął masą w obu kubkach, pociągnął nosem. Aromat nieznacznie zmienił się w kierunku nut śliwkowych, nie było wyraźnego nuty kwiatowej.
• Przed suszeniem jeszcze raz przewinąłem całą masę w maszynce do mięsa, ale już z drobnymi oczkami, żeby uzyskać przynajmniej jakiś rodzaj granulatu. Ale szczególnie dla miłośników mocnych granulek informuję - tutaj będziesz całkowicie rozczarowany, nawet jabłoń nie pomogła. Herbata okazała się drobno frakcjonowana, jak mówią długo, z niewielką ilością bardzo lekkich, kruchych granulek i prawie połową zawartości bardzo drobnej frakcji. No cóż, niech Chiny nam w tym pomogą, do tego przypadku zamówiono trochę wcześniej jednorazowe saszetki! Choć to obraźliwe, sam jestem grzesznikiem, uwielbiam mocne granulki!
• 
• No i nie mniej ważnym etapem jest faktyczne suszenie. Smaż przez 155 minut przez 30-40 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika gazowego, po 5-10 minutach systematycznie mieszając podczas procesu suszenia. Następnie, aż do całkowitego wyschnięcia, dźwięczność granulek, przy znaku „minimum”, ile to jest w stopniach, czyli kelwinach - Bóg wie))) Ponownie nie przestrzegałem czasu suszenia.
• 
• Ostatnim etapem jest zawieszenie w płóciennym worku do suchej fermentacji wstępnej. W tym momencie ktoś jak z fantazji powie na czas, przy takim upale poniżej 30 na ulicy (a na balkonie jest dużo cieplej) wystarczył dzień.
• Tak wygląda napar Apple Sage Sonata, ale aromat i smak docenisz dopiero po zrobieniu czegoś podobnego! Podczas degustacji narodziły się skojarzenia: miód, lipa, dużo gruszki (!), Świeżość iz jakiegoś powodu mrowi czubek języka
• 
• Dziękuję wszystkim, którzy opanowali tę bazgrołę do końca i mogą być zainteresowani powtórzeniem mojego obskurantyzmu, będę tylko zadowolony!
• Dla nas wszystkich szczęśliwe i smaczne herbaty!

Naczynie jest przeznaczone do

Przyjęcie

Czas na przygotowanie:

Z kaprysu

Program gotowania:

Młynek, piekarnik i zamiłowanie do eksperymentowania

[Yuri]

W! Yuri, dobra robota!
Posłuchaj, bardzo interesujące!
Dzięki za szczegółowy opis i zdjęcie procesu. Bardzo opisowe i pomocne.

Nogi wbiegają na pola, ale takiego mędrca tu nie widziałem. Jestem teraz zazdrosny!

[Tricia]

Triciatak jest na pewno, po prostu nie zwracamy uwagi na to, że zwykle kwitnie)) No cóż, kwitnie i kwitnie, pięknie! Ale co to jest - musisz poszukać informacji
Oto jest, rośnie na polanach, jeśli nie jesteś pewien, przetrzyj liść. W nosie natychmiast shibanet kamforę!

[Yuri K.]

Yuri K., z inicjatywą ty! Nowe przepisy na herbatę!

[Lekki]

Lekki, Dziękuję Ci!

[Yuri K.]

Yuri K., dobrze! więc wszystko jest szczegółowo opisane! podziękować!

Cóż za wspaniały opis, mmmmm, dzięki!

[Yuri K.]

Yuri K., gratuluję inicjatywy! Świetny projekt i opis procesu! Podziękować!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 podziękować! Spróbuj sam, nie będziesz rozczarowany, obiecuję!
Dziękuję wszystkim, że daliście się porwać tej aktywności!

[Yuri K.]

Yuri K.Powinieneś pisać powieści! (Płeć żeńska)
Wszystko świetnie udekorowane! Już chcę tę herbatę!

[Yuri K.]

Yuri K., ciekawe Szczegóły i piękne! Podziękować! Nie mam tutaj tabletu, nie, i rzucę go na twoją gałązkę herbaty: mam już 1000 stron, które zgromadziłem. Oznacza to, że temat jest tego wart, nie będę w stanie od razu opanować tego tomu, więc Twoje MC jest bardzo przydatne!

[Yuri K.]

Yuri K.Cóż, przyszedł nowicjusz i już opracowuje własne przepisy. Przykład dla wszystkich początkujących!
Gratulacje! Myślę, że to nie ostatni przepis na dociekliwego herbaty!

[pani inna]

Powinieneś pisać powieści! (Płeć żeńska)

Broń Boże!

pani innawykorzystaj to dla swojego zdrowia! Na tej stronie doświadczenie wielu „producentów herbaty” jest bardzo bogate! Nigdy nie widziałem czegoś takiego w sieci.



Nadyushich, bardzo wdzięczny! Przepisów będzie więcej, ale w większości są one echem GŁÓWNYM

Broń Boże!

Proszę bardzo...

[Yuri K.]

Yuri K., Yura, strzał w dziesiątkę
Po prostu pyszne - zarówno sam przepis, jak i opis
Czy wybrałeś ten zawód? Masz zadatki na pisarza
To przyjemność czytać
Dobra robota !!!
Gratuluję wspaniałej inicjatywy

Muszę też rozejrzeć się po domu, widziałem dziurawiec, może znajdę szałwię.

[Radushka]

Radushka, tak, miałem w szkole trójkę na eseje, jaki to rodzaj pisarstwa biurowego!



Podmosvichka`` tak jest, a więc cóż, jego ta herbata! Potrząsnąłem tobą Lena na nowym?

Tak, podekscytowany
Co jeszcze robić? W ogrodzie nic nie rośnie, jest zimno, jutro tylko 14 stopni.
Muszę coś zrobić

[Podmosvichka]

Podmosvichkaaha, a każdego dnia mamy ponad 30 ... A jutro więc generalnie ksiądz ... 36 !!!!!!!!!!! A przez następne dni gwałtownie spada o 26, taki jest klimat

[Yura]

Yura, w takim upale czas fermentacji się zmieni - skróci! Będziemy musieli uważnie przyjrzeć się zapachowi.

[Anastazja]

Anastazja Spróbuję wziąć ten czynnik pod uwagę, choć mam niewielkie doświadczenie w orientowaniu się w aromacie… Warto teraz przefermentować „nowy przepis”, „Różowy taniec” A może później ktoś wymyśli piękne imię .. .

Yuri, wspaniały przepis!
A więc wszystko jest jasne i szczegółowe!
Dziękuję Ci bardzo!

„Różowy taniec”

Świetne imię!
Widzi pan, ma trójki po rosyjsku! : girl_wink: Nikt nie dusi lotu fantazji trójkami

Nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak będzie przebiegać fermentacja w takim upale, szczerze mówiąc. Może nawet będziesz musiał włożyć go do misy z zimną wodą, aby 22-28 znalazło się wewnątrz masy.
Czy w domu jest mieszkanie?

[alba et atra]

alba et atraużywaj go dla zdrowia i bardzo polecam! Przynajmniej po to, aby poczuć aromat podczas fermentacji tego konkretnego zapachu! Zrobił na mnie niezatarte wrażenie



Tricia, ale nie martwię się))) Robię to DZISIAJ, a jutro to nie jest straszne)))

[Yuri K.]

Yuri K., Yuri K.przeczytaj przepis, jakby dziewczyny uznały to za powieść
receptura i projekt
a zdjęcia są po prostu wspaniałe
Interesuje mnie pytanie z szałwią „kulturalne” z ogrodu będzie pasować?
Prawdopodobnie studiowałeś internet na temat szałwii, tylko laptop nie pozwala na wyszukiwanie, nagrzewa się (((((
Chciałbym powtórzyć przepis

[przestrzeń]

przestrzeńdziękuję! „Kulturowa” uważam, że jest również odpowiednia, pokrewne rośliny, więc zrób to, prawdopodobnie nie będzie gorzej! )) Kieruj się tylko wielkością partii, mała garść lub nawet szczypta może zmienić wiele procesów w gotowaniu, potrzebujesz przyzwoitej masy))

Wystarczy kierować się wielkością partii, garść lub szczypta może zmienić wiele procesów gotowania))

podziękować

[Yuri]

Yuribezpośrednio zaintrygowany! Nigdy nie fermentowałem szałwii, tylko w ten sposób ją suszyłem. W najbliższy weekend zrobię herbatę według Twojego przepisu, bo szałwia jest już przynajmniej skoszona, a liście jabłoni są już w magazynie.)

[Yuri K.]

Yuri K., Yuri, gratulacje z powodu przepisu! Ta nazwa jest piękna, muzykalna, opis jest wspaniały, a herbata doskonała!

I jestem uczulony na szałwię ...

[Sonya Mitina]

I mam alergię na szałwię ...

Jaka szkoda ... Tracisz naprawdę osobliwą mewę. Nie pytam, co to jest, ale mam na myśli, że to kamfora ...




Sonya Mitina, więc zrezygnuj z subskrypcji! Nie tylko moje własne doznania smakowe są bardzo interesujące!

Mam na myśli kamforę ...

Yuri, dokładnie traf w cel.

[francevna]

francevna, nadal medyk ...

[Yuri]

Cześć wszystkim!)
Generalnie relacjonuję z mojej partii „Jabłko i szałwia Sonata”: waga, technologia i suszenie - zgodnie z przepisem, tyle że w środku zwoju maszynka do mięsa zepsuła się na szałwię!
A potem zaczęła się praca ręczna - koledzy zwijali liście, a ja rozdrabniałem je nożyczkami, a potem, gdy kukurydza już wyrosła z nożyczek, rozdrabniacz używano z nożem. i pół herbaty o dużych liściach.
Bardzo podobał mi się aromat szałwii po rozmrożeniu - naprawdę słodko-owocowy, zupełnie inny niż jego zwykły ostry zapach. Chcę spróbować dodać go do innych miksów.
A teraz minęło kilka dni wietrzenia w worku, a dziś uwarzyłem pierwszy termos „Sonaty” do testów.

Muszę od razu powiedzieć, że nie ma smaku ani jabłka, ani szałwii w zwykłym znaczeniu. Pierwsze wrażenie zapachem i smakiem - w posmaku śliwki i gruszki, miód (choć niesłodzony!), Trochę bardzo odległa szałwia (może trochę dostała się do liści herbaty).
Ciekawe przeżycie, następnym razem będę zbierać tylko liście. A ja lubiłem sfermentowaną szałwię!
Yuridzięki za przepis!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, za Twoje zdrowie!
Szałwia to naprawdę bardzo mocny smak do przewijania w maszynce do mięsa, zrozumiałem to już po wielokrotnym przetwarzaniu, pomimo pozornie miękkich liści jak szmata. Trudno też granuluje się w mono, podobnie jak maliny. I jak rozumiem, nie zostałeś jeszcze odmrożony.
Nawiasem mówiąc, po pierwszym rozmrożeniu aromat szałwii nie znika całkowicie, nie stoję z nim na ceremonii. Utwardzam 3-4 razy (zamrażanie / rozmrażanie), wylewając na wierzch 1,5-2 godziny po osiągnięciu temperatury otoczenia, po czym nie pozostaje ani kropla po zapachu kamfory! Cóż, w miksach on, szałwia, po prostu podaje nie wybrzuszające się nuty opisane przez Ciebie, a posmak miodu jest ulotny

I jak rozumiem, nie zostałeś jeszcze odmrożony.

Po prostu kręciłem już rozgrzane liście, po prostu próbowałem dużo pchać na raz.) I patyki szałwii stały się twarde, chociaż próbowałem bez nich.

Wyobraź sobie, że nie znalazłem mędrca w lesie briańskim
I na początku się zapalił, a nawet przeczytałem, że zawiera fitoestrogeny, biorąc pod uwagę mój wiek, byłoby to w sam raz.
Wtedy też przeczytałam, że nie jest polecana przy nadciśnieniu i problemach z naczyniami krwionośnymi, a uspokoiła się.
Uważaj na estrogen

Uważaj na estrogen

Nie przejmuj się, herbata jest pyszna

Czytałam, że nie jest polecana przy nadciśnieniu i problemach z naczyniami krwionośnymi, a uspokoiła się.

Fermentacja „usuwa” większość składnika leczniczego, a temperatura suszenia prawie eliminuje pozostałości
Poza tym najczęściej mieszam szałwię z innymi zapachami! A jeśli we wszystkich znajdziesz winę - wtedy mama nie płacze, mamy tu mikstury

[Yuri K.]

Yuri K., Otóż to!

Nawiasem mówiąc, przypomniałem sobie! W moim odległym dzieciństwie babcia (mama mojego ojca) piekła w piekarniku naleśniki i rozlewała je mlekiem konopnym. Olej z konopi był. Sama robiła nawet przędzę i tkała dywany. I nikt nie przejmował się, że ta roślina może być używana jako lek. W ogrodach państwowych posadzono konopie specjalnie w celu przyciągnięcia owadów zapylających.

[Radushka]

Radushka, och, teraz z tym uzależnieniem od @rams, że wszystkie były puste… Pamiętaj, ty sam zawsze uprawiałeś mak i ogólnie wiele rzeczy! A teraz ... horror. Przeżyliśmy, zakazano sprzedaży suchego proszku nadmanganianu potasu (!!!!!) i dodawano go do prekursorów (substancji używanych do produkcji leków)! Cóż, dokąd zmierza ten świat ???

[Yuri K.]

Yuri K.no cóż ... woda jest najpowszechniejszym prekursorem, prawda? (śmiech ... ale to prawda!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Spróbuję przepisu, co roku zbieram tę szałwię, ale potem niechętnie piję suszoną trawę. PodmosvichkaW naszym kraju szałwia ta nie rośnie w lesie, ale na słonecznych łąkach, zwłaszcza na terenach zalewowych oraz na łąkach w pobliżu letniskowych domków.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, będziesz mile zaskoczony, ja się nie ukrywam, generalnie nie mogłem patrzeć na szałwię, nienawidzę zapachu kamfory (podobno odbija się zawód lekarza), a teraz to jeden z moich ulubionych zapachów!

Witam wszystkich!
Zapoznałem się ze stroną miesiąc temu na temat herbat i od razu mi się spodobała. Mam wiele przydatnych informacji.
Niemal każdego dnia czytam, wybieram i coś robię. Spośród wielu przepisów interesująca jest również herbata jabłkowo-szałwiowa. Postanowiłem spróbować. Jednak sugerowany przepis nie działa, ponieważ zamrażarka jest mała i zawsze pełna.
Musiałem zrobić to jak herbatę z wierzby drobnolistnej.
Dzień do uschnięcia w altanie pod poszewką na poduszkę, następnie skręcenia (razem liście jabłka i szałwii) i 12-13 godzin. fermentacja w 2-litrowym słoiku.
Wysuszenie:
- smażenie 200С 7-8 min;
(Najpierw podgrzewam piekarnik, a potem go włączam)
- 100C przez około 1 godzinę;
(Do szelestu, w dotyku)
- 60C około 45min
(Ponieważ suchy ląd jest zwykle już w nocy 23-00-01, zostawiam produkt w piekarniku do rana)

Moje wrażenia z zapachu są zupełnie inne. Nie czuję nic znajomego, kamfory ani gruszki, nie ma mowy. W zasadzie zapach nie jest znajomy. Po wyschnięciu rano naturalnie chciałem spróbować, ale co włożyłem))
Wrażenia nie są wyjątkowe, ale też nie są negatywne. Generalnie niech się broni.

Ale dlaczego zacząłeś pisać?
Tutaj mamy młodą kalinę wypełnioną wiatrem. Co robić? Herbata z kaliny nie została uwzględniona w planach ze względu na brak przemyślenia na ten dystans. Ale odkąd się przewróciła, liście nie znikają. Odciąć.
W tym czasie pozostała część szałwii z jabłonią. Suszę się przez 2 dni. Myślę, ale nie dodaję kaliny? Po krótkiej medytacji na ten temat wydałem sobie zielone światło.
Kalina pozostawia przez 24 godziny (szałwia z jabłonią odpowiednio przez 3 dni) i zaczęła się skręcać.
Liście kaliny są szerokie, więc wkładają do nich szałwię z jabłkiem i zawijają je, a następnie miażdżą w bułki.
Fermentacja okazała się trochę mniejsza, około 11 godzin.
Suszenie jest takie samo:
- smażenie 200С 7-8 min;
- 100C przez około 1 godzinę;
- 60C około 45min
Rano wyciągnąłem go i wietrzyłem na patelni przez 9 godzin.
Wtedy nie mógł się oprzeć i zrobił herbatę. ))
Kalina dała zupełnie inny smak - trzeba spróbować, podobała mi się, dała też ciemny „indyjski” kolor.

Moje wrażenia z węchu są zupełnie inne. Nie czuję nic znajomego, kamfory ani gruszki, nie ma mowy. W zasadzie zapach nie jest znajomy.

Całkiem naturalnie nie zrobiłeś tego zgodnie z przepisem, więc otrzymałeś swoje wyniki
Zasadniczo nie ma zapachu kamfory.

Kalina dała zupełnie inny smak - trzeba spróbować, podobała mi się, dała też ciemny „indyjski” kolor.

Kalina Jeszcze nie „sondowałem” poprawnie. Ale myślę, że będzie kolejny test. A kolor został nadany przez smażenie w raczej krytycznych temperaturach. Zrobiłam czystą szałwię - sama w sobie daje wspaniały kolor naparu.

A kolor został nadany przez smażenie w raczej krytycznych temperaturach. Zrobiłam czystą szałwię - sama w sobie daje wspaniały kolor naparu.

W tym przypadku jest to kalina, ponieważ bez kaliny (jabłko + szałwia) herbata jest lżejsza o identycznych parametrach.

[Yuri K.]

Yuri K., Yura, popatrz proszę - czy to mędrzec?
A potem mój mąż całuje torbę z rzeki! przyniósł


Zostawiłem do rana na werandzie, aż nagle nie on.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, trochę podobnie. Mam inny wygląd. Len, przetrzyj liść (świeży), jeśli jest zapach kamfory, to szałwia.
Zbieram to, na polach jak chwast.

Mam zamrażarkę!

Zbieram szałwię tak samo jak od Jurija.
Na zdjęciu „Podmoskwiczki” są rozważania co do odległości, ale nie jestem pewien, a skoro nie jestem pewien, nie wprowadzę w błąd. Jednak najbardziej interesujące.

na zdjęciu "Podmoskwiczka" są pewne względy, ale nie jestem pewien

To nie jest oregano (jeśli o tym pomyślałeś)

[Yuri K.]

Yuri K.Yur, gdybym wiedział, jak pachnie kamfora
Pachnie okropnie, brrr ...
Będę czekać na pomoc publiczności.
Na wszelki wypadek, oskubany, usycha.