Jajko po benedyktyńsku z sosem holenderskim (przepis I.I. Lazersona)

Jajko po benedyktyńsku z sosem holenderskim (przepis I.I. Lazersona)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Francuski

Składniki
Jajka C0	10 kawałków.
Chleb	400 g
Łosoś lekko solony	100 gramów
Sos:
Żółtka	2 szt.
Wytrawne białe wino	1 łyżka. l.
masło	1 opakowanie (180 g)
1/2 soku z cytryny
Sól	szczypta

Metoda gotowania

• Jajka gotuj podgrzewając je w wodzie o temperaturze 65 stopni (można też w 63) przez 1 godzinę. (Zrobiłem to w szybkowarze Steba DD1 multicooker). Miałem 10 jajek, więc sos ugotowałem na taką ilość.
• Sos: 2 żółtka z 1 łyżką. l. ubić wytrawne białe wino i szczyptę soli w szklance blendera, rozpuścić paczkę (180 g) masła (zrobiłem to w mikrofalówce 800 W, 1 min.), wlać gorące żółtka i ubić. Dodaj 1/2 soku z cytryny i ponownie ubij.
• Tosty położyć na talerzu (mam francuską bułkę tartą smażoną na suchym grillu), jajko (na ciepło! Jeśli ostygnie to trzeba trzymać w gorącej wodzie i dopiero potem obrać), kawałek lekko osolonego łososia i dodać sos.

Naczynie jest przeznaczone do

10 kawałków.

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

sous-vid

Uwaga

Źródło: Warsztaty Ilyi Lazerson, 30 września 2017 r
Zdjęcia z klasy mistrzowskiej


Podziękowania dla wszystkich dziewcząt, które przypomniały sobie szczegóły gotowania tego dania na kursie mistrzowskim:

w suvidach są również po prostu zanurzane w wodzie!
Gotuj 1 godzinę w 65 stopniach, a żółtko będzie kremowe!

To są gofry chlebowe. Maestro zrobił je wczoraj z chleba tostowego, ale ja zrobiłem je ze zwykłego bochenka. Grill rozgrzałem do 5 (mam grill 4.4), odciąłem skórki z chleba tak, aby pozostał tylko jeden miękisz, położyłem go na talerzu waflowym i zamknąłem na zatrzasku, żeby chleb się dociskał. Dosłownie minuta, wszystko jest gotowe.

Sos holenderski z jajek Benedykta.
W szklance blendera ubić żółtka, dodać roztopione masło, białe wytrawne wino, sok z cytryny, sól + cukier do smaku.
Proporcje: na 1 żółtko z kurczaka, około 80-100 g masła, 1 łyżeczka. wino, 1/4 cytryny.

Więcej sosu holenderskiego: ubić żółtka, wytrawne białe wino, sól. Następnie wlej gorący olej, a następnie sok z cytryny.

Sos holenderski, to ważne!
Dodaj gorące do ubitych żółtek! masło!

Jajko jest bardzo łatwe do czyszczenia!)
My i AI tych jaj przerwaliśmy)))) na MK w St.Petersburgu, specjalnie skupił naszą uwagę na tym, jak wyczyścić jajka Benedict - uderzasz w stół jak surowe i otwierasz go na dwie połówki, wysuwa się sama powłoka)

Wielkie podziękowania dla Mistrza II Lazersona za możliwość uczenia się „z pierwszej ręki”!

[gala10]

gala10, Znacznik wyboru, co za smak! Wielkie dzięki zarówno Tobie, jak i wszystkim dziewczynom, które były w MK za udostępnienie :)) Z pewnością spróbuję powtórzyć

Jakie to pyszne, Galina!

[Vika]

Vika, przystań, Dziękuję, kochanie! Jestem bardzo zadowolony z uwagi na przepis.

Hurra! Te jajka zasługują na osobny przepis.
Znacznik wyboru, dziękujemy za wypełnienie i dokonanie wyboru ze wskazówkami

Lyudochka, dzięki. Przynieś tutaj swój raport, już to zrobiłeś. Masz tam swoje własne cechy. Może ktoś się przyda.

Zrobię to wieczorem

Zrobiłem to w szybkowarze Steba DD1 multicooker

Mam pytanie, ale jeśli gotujesz w Panasonic SR-TMH18 mulvar, to chyba w trybie grzania? Nikt tego nie próbował?

[Inna]

Innajaka jest temperatura w trybie „Ogrzewanie”? Sądząc po innym multicookerze, prawdopodobnie 70 stopni. Spróbowałbym, nieznacznie skracając czas. Na przykład 50 minut.

Podziękować.Spróbuję gotować z otwartą pokrywą. Wtedy zdam raport.

[Inna]

Inna, powodzenia! Spróbuj, jest pyszne!

Znacznik wyboru, dobra robota, to przepis! Jest taki pyszny i całkowicie czysty!
Przyniosłem tutaj raport)

Svetul, dzięki za raport. Bardzo się cieszę, że było dla Ciebie pyszne!

Panno, powiedz mi pliz, czytałem o kremowym żółtku, ale co z białkiem? W jakiej jest formie? Ciekły?

[Veta]

Vetabiałko jest kremowe, ale cieńsze niż żółtko.

[Inna]

Znacznik wyboru, dzięki za przepis! Przeczytałem to i już jestem nostalgiczny!

Mam pytanie, ale jeśli gotujesz w Panasonic SR-TMH18 mulvar, to chyba w trybie grzania? Nikt tego nie próbował?

Inna, Lazerson został zadany to pytanie. Odpowiedział, że w zasadzie jest to możliwe, ale trzeba dostosować czas do swoich warunków. Aby to zrobić, musisz gotować kilka jajek i wyciągać jedno jajko na raz, wybierz wynik, który najbardziej Ci się podoba. Więc gotuj w przyszłości.

[Galina]

Galina, świetnie, że zrobiłam przepis! Teraz nie zgubisz się! Podziękować! Już raz gotowałem (również w Shteba), nadal muszę powtórzyć

Znacznik wyboru, dzięki. Przyjdę, na pewno spróbuję to zrobić.

[Helena]

Helena, Julia, Tatyanadziękuję drodzy za tak miłą ocenę! Starałem się.

Po kursie mistrzowskim już dwukrotnie zrobiłem jajka po benedyktyńsku, w sposób dorosły, korzystając z gadżetu sous vide, który kupiłem u Stebowicza zaraz po kursie mistrzowskim. To urządzenie jest mi podwójnie drogie: w końcu sam LAZERSON używał go wcześniej! Któregoś dnia oglądałem w telewizji program w Food TV, ten serial nazywa się Celibacy Lunch. Więc Lazerson również ugotował tam jajka Benedykta, ale nie sous-vide. Po prostu podgrzał wodę, bardzo mocno ją posolił, ostrożnie wbił jajka do tego rondla i przez chwilę trzymał je w nie wrzącej wodzie, sprawdzając palcem i grzbietem widelca, czy jajka osiągnęły pożądaną konsystencję. Potem złapał je, zgodnie z oczekiwaniami, włożył do zimnej wody i to wszystko. Możesz więc w ogóle gotować bez gadżetów. Dodał też koperek do sosu holenderskiego.

Nie mogę pominąć przepisu samego LAZERSONA !!! Mój syn i ja go uwielbiamy i przez cały dzień oglądamy kanał kulinarny, a potem gotujemy zupę z plasteliny. Dzięki za przepis Egg Benedict jakoś mnie minął. Teraz nie zadziała

Po prostu podgrzał wodę, bardzo mocno ją posolił, ostrożnie wbił jajka na tę patelnię i przez chwilę trzymał je w nie wrzącej wodzie

Coś, czego nie rozumiem, dziewczyny, wydaje się, że Galina napisała całe jajka do gotowania! A potem je złamał ...

[anavi]

anavitak w Gali gotujemy według systemu suvid, ale kto nie ma ani suvid, ani shteby, możesz gotować w zwykły sposób)

Czyli w zwykły sposób gotujemy również bez łamania ...

Tak, tutaj metoda jest zupełnie inna

za pomocą gadżetu sous-vide, który kupiłem od Shtebovicha zaraz po kursie mistrzowskim. To urządzenie jest mi podwójnie drogie: w końcu korzystał z niego sam LAZERSON!

Ol, cóż, co jest fajne! I myślę, że kto sam przejął kontrolę nad klasą mistrzowską

Tak dostałem jajko

Zrobiłem prosty tost, w tosterze, a nie wah, ale ryba jest solona własnymi rękami Jestem z koperkiem. Nawiasem mówiąc, robiliśmy to również nie raz. Nraizza

Ol, sous-vid Lazersona, musisz teraz zobaczyć wszystko, czego nie widzisz na pamięć. I powiedz nam.
Wymyśliliśmy metody gotowania jajek w koszulce. Łatwiej mi ustawić temperaturę i czas i nie skakać po nich tamburynami. A może ktoś nie wychodzi z pieca nawet podekscytowany.
Lyudochka, dzięki za raport! Ja też lubię takie jedzenie.

Tutaj powtórzyliśmy ponownie

[Rarerka]

Rarerka, fajne !!!
dystrybucja jest bezpośrednia)))

dystrybucja jest bezpośrednia

Ona i Toka zostały zaciągnięte do stołu obiadowego

Lyudochka, znowu masz rozkosz! Oto korzyści, które odwiedziliśmy MK.

Tak, dziewczyny !!!! I powiedz mi, czy takie wydarzenia są bardzo inspirujące ?!
Bezpośrednia inspiracja! Najważniejsze, żebyś widział na własne oczy i wiedział dokładnie, co się wydarzy! Czasami patrzysz na przepis i myślisz: cóż, raczej nie będę w stanie tego powtórzyć.

Galina, wczoraj ugotowałam jajka, ale trochę się rozgotowałam, dzisiaj spróbuję ponownie.

2 żółtka razem z 1 łyżką. l. wytrawne białe wino i szczyptę soli, ubić w szklankę blendera

Pytanie brzmi, jaki jest sos z surowych żółtek? A potem zrobiłem to z ugotowanych.
Ale mój główny degustator powiedział: „Podoba mi się! I zrób to na śniadanie!” - To nie tylko pochwała, to bezpośrednie, bezpośrednie pochwały. Dzisiaj poprawię błędy.
Dzięki za przepis

Jaki jest sos z surowych żółtek?

Sos zrobiłem w wysokiej szklance blendera. Ogólnie rzecz biorąc, musisz brać wysokie i wąskie naczynia. Po dodaniu gorącego masła do ubijanych surowych żółtek stają się kremowe, podobnie jak same jajka w koszulce.

trochę przetrawiłem, dzisiaj spróbuję ponownie

Cóż, zgadza się, naukowo. A wtedy będziesz już dokładnie wiedział, jak je ugotować w powolnej kuchence. Powodzenia!

Każdy, kto próbuje tych jajek Benedykta, naprawdę je lubi. W programie, który oglądałem, Lazerson wycinał kręgi z chleba tostowego, po prostu smażył je na patelni, a następnie sam przycinał jajka do wielkości bochenka chleba i ogólnie wkładał podwójną porcję ryby: najpierw natychmiast na toście, a następnie na jajku. Po raz pierwszy postanowiłem zrobić wszystko jak w klasie mistrzowskiej i włożyłem chleb do gofrownicy. Wynik z moim gofrownicą nie podobał mi się, okazało się, że jest to sklejka zrobiona z chleba. Wydawało mi się, że lepiej po prostu zrobić toast za to danie, co zrobiłem później. Jajka gotujemy sous vide przez godzinę. Nie zapomnij następnie opuścić ich w zimnej wodzie. Ale kiedy Lazerson po prostu wlał te jajka do bardzo słonej wody, oczywiście nie gotował ich długo. Ale mam sous-vide!

Ol, więc lubiliśmy chrupać tostami Tak, nawet gdy twój własny warczenie, ale odkładasz to z serca, tak ...

I mam grill firmy Steba. Dokładnie tak samo, jak w MK. A tost jest doskonały. Jak Mistrz. W pudełku.

[gala10]

gala10, Galina, naprawdę podoba mi się ten przepis… zrobiony… pyszny

[kristina1]

kristina1dziękuję. Gotuj dla zdrowia. Uszczęśliw siebie i swoją rodzinę.

Jajka jedliśmy dzisiaj na śniadanie
Ale zrobiłem sos z olejem roślinnym, to znaczy majonez się okazał. Połowa porcji.
Po prostu nalałem i przelałem wszystko do słoika multi-choppera (KM Kenwood), tam posiekałem koperek i nacisnąłem „puls” przez 7 sekund. Wszystko!
Bardzo smaczne! Nie mogę powiedzieć, który bardziej mi się podoba - z warzywami czy masłem - nie mogę. Jest po prostu inny.
Więc skorzystam z obu opcji w zależności od mojego nastroju.
Znacznik wyboru, dzięki za przepis!
Mam to gdzieś na kartce papieru, ale nigdy nie szukam tej kartki, od razu patrzę tutaj

Olga, dzięki za cynk! Jeszcze fotu ...

Gyyyy! "Fota" została zjedzona na śniadanie!
Ale sos nadal pozostaje, więc albo jutro znowu zrobię te jajka i zrobię zdjęcie, albo mogę po prostu zrobić zdjęcie sosu w słoiku - typowy majonez z zieloną plamką

Ol, czy to smaczne ?!
Gal, dobrze, że opublikowałem przepis, jest spisany, ale co za strata, ale mamy przepis pod ręką!
Nawiasem mówiąc, wczoraj zrobiłem kaczkę w syropie sojowym z mikronami w Petersburgu i zrobiłem zdjęcia ze specjalistą. Konieczne jest też ułożenie przepisu, inaczej jest bardzo smaczny, ale możemy o tym zapomnieć, ale ktoś właśnie przekazał przepis

[IRISHKA]

IRISHKApamiętaj, aby go przesłać! Wszystko jest zapomniane, wszystko jest stracone. Z gotowym przepisem jest znacznie bezpieczniej.

Smażę dzisiaj chleb z tego przepisu. Mojemu się podobało. A na wierzchu pasztet, ser, pomidor, kiełbasa. Kto co kocha
Dobrze, że przepis przetrwał. Jednym okiem podpatrzyłem, jak się smażyć.

Zhenya, bardzo się cieszę, że przepis jest używany przynajmniej częściowo. Podziękować!

[Stóg]

Stóg, Zhenya, dziękuję za przypomnienie mi!
gala10, Galyus, poszedł na początek-ponownie przeczytał-bardzo miło wspominać !!!
Ech, jakie to były czasy dla xn !!!! Spójrzmy prawdzie w oczy, spoko!

Ech, jakie to były czasy dla xn !!!! Spójrzmy prawdzie w oczy, spoko!

Irishka, witaj! Dawno cię tu nie spotkałem. Dzięki, że wpadłeś.

Tak, Galechka, teraz nie jestem tu tak często, ale pamiętam starych przyjaciół)))))

[Irina F]

kaczka w syropie sojowym

Irina F, Ira, szukałem przepisu, ale ... Nie wysłałeś go?
Podali mi domową kaczkę. Teraz zastanawiam się, jak ugotować to ciekawiej.