Alzackie masło Baba z rodzynkami

[Wyśmienite wypieki]

Alzackie masło Baba z rodzynkami

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
mąka pszenna premium	450 gramów
ciepłe mleko	250 ml
zmiękczone masło	125 gramów
jajka od -0 temperatury pokojowej	2 kawałki
suche drożdże	1 saszetka
cukier	5 łyżek
Sól	1/2 łyżeczki
rodzynki	150 gramów
rum lub koniak do namaczania rodzynek	2 łyżki stołowe
pierścień na babeczkę d = 26 cm

Metoda gotowania

• Rodzynki namoczyć w alkoholu podczas przygotowywania ciasta.
• Wymieszaj drożdże w 125 ml mleka wraz z solą, 1 łyżką cukru i 5-6 łyżkami mąki. Umieść w ciepłym miejscu na pół godziny.
• Następnie wlej resztę mleka do drożdży, resztę cukru wsyp jajka.
• Używając dyszy hakowej do miksera lub miksera do ciasta lub w wypiekaczu do chleba, zaczynamy bić, stopniowo dodając mąkę. Następnie dodaj kawałek po kawałku masło, ubijając. Susz rodzynki. Wymieszać z ciastem.
• Nasmaruj formę olejem. Rozłóż ciasto, spłaszcz wierzch. Umieść w ciepłym miejscu, aby podejść na 1 godzinę.
• Naczynie do pieczenia wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 1 godzinę.
• Chęć przetestowania długim kijem.
• Wyjmij z formy. Ostudzić na kratce.
• Przepis na magazyn Wyśmienite wypieki.

Naczynie jest przeznaczone do

dla rodziny

Czas na przygotowanie:

około 3 godzin

Program gotowania:

piekarnik, mikser

Uwaga

Maślanka z rodzynkami w Alzacji nazywa się gugelhupf.
Nazwa pochodzi od niemieckiego słowa „kula”, ponieważ podczas pieczenia ciasto wspaniale i równomiernie rośnie. To jedna z opcji tradycyjnych europejskich wypieków. Rodzeństwo Gugelhupf to włoski panetone, francuska brioche i nasze ciasta wielkanocne.
Babeczka jest szczególnie popularna w Alzacji, regionie, który w ciągu ostatnich kilku stuleci kilkakrotnie przechodził z Francji do Niemiec i odwrotnie, a także w Austrii, więc dość trudno jest ustalić pochodzenie przepisu.

Pokażę ci bliżej

Ciasto jest cudowne
Maria Masinen ma podobny przepis, bez drożdży

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lenano cóż, nie mogę przejść obok muffinki! I taki wspaniały. Dopiero jutro jest powód do pieczenia, ale mam pytanie odnośnie dodatku: sól, papryka, czosnek? Czy to ktoś z innego przepisu, który przybiegł po taką smakowitość?
Nic mi się nie stało, naprawdę uwielbiam bułeczki i chcę piec.

sól, papryka, czosnek

Dziękuję, uśmiechnął się
Zebrałem sól, a potem sama wyskakuje
Zawsze sprawdzam, a potem mój mąż się rozpraszał, przyniósł choinkę, pomógł zainstalować.

Anya, będę zadowolony, jeśli ci się spodoba

Powiedz mi, czy możesz użyć suchych drożdży, takich jak Saf-Moment lub Pakmaia? Uważam, że suche drożdże nie powinny mieć kontaktu z płynami. Na przykład, kiedy pieczę chleb, wkładam je wyłącznie do dziurki z mąki… A może trzeba szukać specjalnych suchych drożdży, które można rozpuścić w płynie?

Uważam, że suche drożdże nie powinny mieć kontaktu z płynami. Na przykład, kiedy pieczę chleb, wkładam je wyłącznie do dziurki z mąki… A może trzeba szukać specjalnych suchych drożdży, które można rozpuścić w płynie?

Wszystko piekę tylko na suchych drożdżach. I bez względu na to, gdzie są w mące czy w płynie… Podczas procesu mieszania nadal będą „mokre”. Wszystko zawsze kończy się świetnie .. Piec na drożdżach Dr. Etker.

Podziękować. Po prostu suszone drożdże też są inne. Na niektórych jest bezpośrednio napisane - do rozpuszczenia w ciepłym mleku lub innym płynie. Inne pakiety nie mają w ogóle nic ...

Po prostu suszone drożdże też są inne.

Prawdopodobnie. Używam tylko. D. Etker. A kiedy wątpię w jakość drożdży, po prostu wlewam je do wody z cukrem i zostawiam na 15 minut.Pojawiła się czapka, drożdże są dobre. Zasadniczo doradza to wielu profesjonalnych szefów kuchni.

11 gr. Za mało suchych drożdży na 450 gramów mąki? Wsparcie! Odpowiedz komuś. Całe jedzenie jest już na stole ... Chcę to zrobić, gdy dziecko śpi ...

11 gr. Za mało suchych drożdży na 450 gramów mąki?

W porządku. możesz ją nawet odjąć, ale trochę 0,5 łyżeczki .. Dr. Etker 7 g opakowanie na 500 g mąki. to jest standardowa norma. Surowe drożdże 20g-500g mąki.
Ale radziłbym ci nie jedną wyrastać z ciasta, ale kilka. to znaczy ciasto różane. Zgnieć go i pozwól mu się ponownie podnieść. Następnie pomarszczyć, a już w kształcie i kształcie, pozwól mu dopasować się, a następnie do piekarnika. Zapobiegnie to zapachowi drożdży. Dodatkowy gaz wyjdzie z dwoma garowniami .. A pieczenie będzie lepsze i smaczniejsze ..

Dziękuję Ci bardzo. Dziecko śpi. Zacząłem to robić.



Czy można uruchomić program ciasta drożdżowego w wypiekaczu do chleba? Tam ugniataj przez 30 minut i godzinę na rozrost. A potem wyjąć z wiadra, pomarszczyć uchwytami, włożyć do foremki, odstawić do wyrośnięcia i wstawić do piekarnika? A ile zostawić ciasto w formie garownej (na czas)?



Ugniatanie 30 minut, biorąc pod uwagę przerwę między pierwszą a drugą mieszanką ...



W naszym HP zajmuje to 10 minut.

Czy można uruchomić program ciasta drożdżowego w wypiekaczu do chleba? Tam ugniataj przez 30 minut i godzinę na rozrost. A potem wyjąć z wiadra, pomarszczyć uchwytami, włożyć do formy, odstawić do wyrośnięcia i wstawić do piekarnika? A ile zostawić ciasto w formie garownej (na czas)?

Robię to. Program Ciasto wkładam do HP, 10-15 minut przed zakończeniem programu, wyjmuję ciasto bez wyłączania HP. Szybko go miażdżę i umieszczam z powrotem w HP. Zadzwonił koniec programu, nie będę podkręcał i niczego nie ruszał, ale czas śledzę. Jeszcze jedna godzina. HP jest ciepłe, a za drugim razem ciasto idealnie wyrasta. Następnie po godzinie wyjmuję ciasto, zagniatam je, wkładam do formy i zostawiam do wyrośnięcia zgodnie z przepisem. Cóż, zwykle zajmuje to kolejną godzinę. Gdy ciasto rośnie, włączam piekarnik na 220 stopni i pozwalam mu się odpowiednio nagrzać, nie jest to konieczne przez godzinę, piekarnik można włączyć na pół godziny przed końcem garowania w formie. potem wstawiam forum do piekarnika i piec. Wszystko.

Prawdopodobnie trochę nie rozumiałem. Bardzo proszę o cierpliwość i zrozumienie ...
Gdy ciasto drożdżowe nie jest w programie przez godzinę, sam program zawiera już wyrabianie ciasta. Po co robić je ręcznie ??? A czy pieczesz w 220 C? Autor wskazuje 180 C ...



Jak ręcznie miażdżyć? Całkowicie wytrząsnąć ciasto z wiadra? Jakie ruchy wykonujesz później rękami? A może możesz zagnieść ciasto bezpośrednio w wiadrze? Przepraszam, to pierwszy raz, kiedy mam takie wypieki. Pieczony tylko chleb w hp i tyle ... Poziom jak nie zero to dokładnie jeden ;-)

Prawdopodobnie trochę nie rozumiałem. Bardzo proszę o cierpliwość i zrozumienie ...
Gdy ciasto drożdżowe nie jest w programie przez godzinę, sam program zawiera już wyrabianie ciasta. Po co robić je ręcznie ??? A czy pieczesz w 220 C? Autor wskazuje 180 C ...
Jak ręcznie miażdżyć? Całkowicie wytrząsnąć ciasto z wiadra? Jakie ruchy wykonujesz później rękami? A może możesz zagnieść ciasto bezpośrednio w wiadrze? Przepraszam, to pierwszy raz, kiedy mam takie wypieki. Pieczony tylko chleb w hp i tyle ... Poziom jak nie zero to dokładnie jeden ;-)

Anastasio w moim programie nie ma wpadek. Nakładam ciasto na program, HP ugniata i topi. Mam Unold HP. Tak, całkowicie wyjmuję ciasto z wiadra i po prostu je zagniatam, jak to ugniatać7 Rozgnieść, kilkakrotnie złożyć, zrobić bułkę i wrócić do KM. Możesz też użyć wiadra, moim zdaniem jest to po prostu niewygodne.
To nie jest rodzaj wypieku, to rodzaj wyrostka ciasta, no cóż, z kategorii „głód inwencji”. Nie piekę chleba w HP, a tylko w piekarniku. Tak, oczywiście, piec 180 stopni, wszystko jest tak, jak napisała Elena. To napisałem na maszynie 220, tak wypiekam chleb w tej temperaturze.
Im dłużej odstawisz ciasto, ugniatasz je, tym więcej wydostaje się z niego gazów i nie będzie zapachu i smaku drożdży.

Jasny. Tak sobie.Raz w moim hp ciasto drożdżowe jest już zawarte w programie, postaram się ręcznie nie bić, bo wszystko robi hp. Mam Redmond 1910. W ciągu godziny wykonuję kilka ćwiczeń naraz. Po wyjęciu ciasta wkładam syna do formy i w trybie ręcznym pozwalam mu wyrastać przez około godzinę, a następnie do pieczenia. Myślisz, że nigdzie nie popełnię błędu?

Swoją drogą piernikowy ludzik zwinął ... Bardzo miękki, imponujący .... Ale można to upiec w xn ... chyba sobie poradzę ... Po co pieczą w piekarniku w formie ? Tylko z powodu piękna? A może to ciasto będzie smakować inaczej w KM i w piekarniku?

Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego olej powinien być stopniowo mieszany po dodaniu mąki? Dlaczego nie można go od razu ułożyć ze wszystkimi płynnymi składnikami? Jaki jest sens?



Wyciągnę to, nadam kształt ...




Stopniowo mieszaj olej



Mój tablet drukuje tak, jak chce ... Litery są zamieniane na siebie ... Czasami gubi się znaczenie ... Przepraszam.



Jaki jest najlepszy sposób na smarowanie formy? Warzywa czy masło? Posypać mąką?



Rozpocząłem garowanie od ugniatania ...

1 godzina wyrastania ciasta drożdżowego to za mało. Napisałem powyżej. Aby uniknąć zapachu i smaku drożdży, zaleca się odstawić ciasto na dłużej. Możesz oczywiście zrobić jak przepis Eleny ..
Nigdzie nie popełnisz błędów, jeśli ciasto będzie pasować trzy razy, będzie po prostu lepsze.
Każdy wybiera to, co jest dla niego najwygodniejsze. Nie lubię chleba HP. Podoba mi się z piekarnika lub z cudownego piekarnika.
Ostatni olej koliduje z drożdżami. Gdy drożdże zmieszają się z wodą i mąką, można dodać olej. Uważa się, że drożdże należy najpierw wymieszać z mąką. Jeśli tłuszcz natychmiast dostanie się do drożdży, to jest jak w filmie i gorzej z tego.
MIESZANKA NIEKLEJOWA

MIESZANKA NIEKLEJOWA
1 szklanka mąki

1 szklanka tłuszczu z tworzywa sztucznego (smalec, olej kuchenny, ghee)

1 szklanka oleju roślinnego



Najpierw tłuszcz, masło i mąkę miesza się w grudkowatą mieszankę, a następnie ubijamy przez 2-3 minuty, aż masa zwiększy swoją objętość 2 razy. Powstały krem ​​służy do smarowania form do pieczenia i blach. Nakładać pędzlem cienką warstwą. Okres przechowywania wynosi jeden rok w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

Dziękuję Ci bardzo!

Dziękuję Ci bardzo!

Cała przyjemność po mojej stronie . Pyszne wypieki dla Ciebie!

Dlaczego godzina? Godzina w xn i kolejna godzina w Thomas ... już dwie ...



Zdecydowanie zgłoszę zdjęcie.

Dlaczego godzina? Godzina w xn i kolejna godzina w Thomas ... już dwie ...

Tak, oczywiście, dwie godziny ... Nie sądzę, żeby to była godzina, to jakby samo. Chodziło mi o to, że zanim dojdziesz do formy, musisz dwukrotnie pozwolić mu podejść.
Możesz zrobić wszystko, jak Elena. Właśnie napisałem ci mój sposób na zagniatanie i wyrastanie ciasta. 2 godziny to dla mnie za mało, moim zdaniem zapach drożdży i smak drożdży w produkcie ma miejsce ..

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasio, cóż, wydaje się, że Galina wszystko ci wyjaśniła, podczas gdy ja odpoczywałem w domu, za co bardzo jej dziękuję
O HP nie powiem, w ogóle nie jestem w temacie.
Dodam tylko, że wystarczy jeden wzrost. Dostałem soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo górę widelcem, inaczej bym odpoczął w piekarniku.
I nie było w ogóle zapachu ani smaku drożdży, może z powodu rodzynek.

A drożdży w ogóle nie było zapachu ani smaku, może z powodu rodzynek.

Elena najprawdopodobniej moczono rodzynki w alkoholu-koniaku. Zwykle rodzynki dają bardzo trwały smak drożdżowy. Trafia prosto w nos. Jest mieszany przed włożeniem do formy, przed ostatnim proofingiem. Zasugerowała mi to kiedyś jedna z koleżanek, pracowała w piekarni przy pieczeniu, a doświadczeni kucharze opowiadali jej o niuansach całej pracy z ciastem drożdżowym.

Może. Mój mąż je, ale nie dba o to, czy śmierdzi, czy nie, najważniejsze jest odcięcie większego kawałka

Mój mąż je, ale nie dba o to, czy śmierdzi, czy nie, najważniejsze jest odcięcie większego kawałka

To jest właściwy mąż!

Tak, mam to zamiast tego koty degustator

Tak, mam to zamiast kota degustacyjnego

[Lenusechka]

Jak ja kocham kobiety !!!

Na szczęście tylko piekarnik ... dla pełnego szczęścia można też poczuć ... i nic więcej ...

Dla tych, którzy chcą pożreć sprawę, nie możesz nawet gwizdać samemu przejechać zwabiony aromatem ...

Lenusechkadziękuję !!!

Musisz znaleźć czas i upiec !!!

gdy odpoczywałem wokół domu

Moreooooooooooooo!

Mam na myśli zdanie ...

Sama to wymyśliła ?!

[Inna]

Sama to wymyśliła ?!

Tak, od dawna już w użyciu
Czasami pracuję jako Kopciuszek

Inna, Innochka, będę zadowolony, jeśli Twoi bliscy mojego męża (zapakowali to), czyli miłośnicy słodyczy, polubią

Powiedz mi, czy pieczesz na środkowym poziomie piekarnika, czy jest poziom nieco poniżej średniej? Mimo to forma nie jest niska ...



Nie spaliłbym się ...
Ayuuuuuuuuuuu, dziewczyny, odpowiedzcie! Czas wstawić do piekarnika!



Auuuuuuuuuuu, na jakim poziomie ???



Jeśli postawię go na środku, kształt jest za wysoki, góra będzie bliżej cieni niż dół ...

nieco poniżej średniej

Dokładnie..

Czasami pracuję jako Kopciuszek

Czasami… hee hee… cały czas dla niej pracuję. Ale mam suknię balową ... na wszelki wypadek ...

Założę się, że wszystko. Podziękować. Z Bogiem, jak mówią ...

Z Bogiem, jak mówią ...

Powodzenia...

Piec około godziny?



Jeśli blat jest mocno zaczerwieniony, przykryj folią błyszczącą stroną do góry?

[Nastasya78]

Nastasya78, za pierwszym razem możesz ustawić nieco mniejszą temperaturę.
I będzie się lepiej piec i nie przypalać.
Niczego nie przykryłem, nie smażiłem.

Mam 180. Ile zmniejszyć? 175? 170?



A potem na ruszcie trzeba będzie odwrócić do góry nogami?



Pieczemy godzinę?

Około godziny.
Sprawdź gotowość kijem.
Położyłeś tyłek na kracie. Położyłem go na dłoni, wyciągnąłem z foremki i ustawiłem tak, jak był upieczony.

Jasny. Pieczony. Robi się zimno. Teraz będziemy czytać z dzieckiem, posmakować i sfotografować.

Fuuuu, wydech
Ja też poczekam, inaczej się martwiłem

Wybacz mi, może jestem bardzo irytujący. Ale pierwszy raz w życiu piekę w piekarniku. Nie, często robię mięso i ryby, ale nigdy wcześniej nie miałem do czynienia z takimi wypiekami. Pieczywo piekę tylko w KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, co ty, tylko chętnie pomogę
W pewnym momencie wszyscy zaczęliśmy.

11 gr. Za mało suchych drożdży na 450 gramów mąki?

W recepturze są na ogół DWA opakowania.

Ciasto bardzo mi się podobało. W planach jest upiec na Wielkanoc zamiast ciasta wielkanocnego.
Trzeba tylko postarać się o mundur nordycki, inaczej mój silikonowy zaczął spadać na bok pod ciężarem, musiałem go podeprzeć aluminiowym rondlem.

Cóż, weź raport. Zrobiłem wszystko według przepisu z pierwszej strony. To prawda, broniła tego, poprawiła o komentarze gawali. Ciasto zagniatałam trzykrotnie, w sumie wyrastanie z całego ugniatania zajęło około 2,5 godziny (nie licząc ugniatania z przerwami), może trochę więcej. Zastosowano program „Ciasto drożdżowe”. A potem - w trybie ręcznym. Zgnieciony na silikonowej macie. Nawiasem mówiąc, bardzo wygodne. Nic się nie klei. Piec dokładnie godzinę w 180 C. Wszystko było idealnie upieczone. Trzymałem go pod folią przez ostatnie 15 minut, bałem się, że pieczenie będzie mocno zaczerwienione. Schłodzony do góry nogami na ruszcie.
Błędy - zapomniałem obtoczyć rodzynki w mące. Jest bardzo duży i nierównomiernie rozłożony na cieście.
Właściwości organoleptyczne: baaaaardzo smaczna, baaardzo krucha. Umiarkowanie słodkie. Nie jest tłusty pomimo tak dużej ilości masła. Klasa! Bardzo dziękuję za przepis i pomóżcie, Podmosvichka i Wam, gawala za pomysł na wyrostek na ciasto !!!! Z takimi nauczycielami teraz nic nie jest straszne :-)))



Nalałem trochę drożdży. Pakiet Saf - moment 11 gr. Użyłem około 7 gramów.



Ciasto bardzo dobrze i szybko „pasowało”.















Nasza rodzina kocha się od pierwszego wejrzenia. Witam dziewczyny, od męża i syna :-)))



Forma została wykonana z metalu z powłoką ceramiczną.

Uraaaaaa
Och, jak się cieszę, że wszystko się udało
A co najważniejsze, podobało mi się !!!
Jedz z przyjemnością
Chłopaki ode mnie bardzo dziękuję za ocenę

Nie ma nieprzyjemnego zapachu drożdży! Z tego powodu nie lubię ciast w sklepie.

[Nastasya78]

Nastasya78Anastasio, co za wspaniała babeczka !! Jesteś wspaniałym człowiekiem !!!

Nie ma nieprzyjemnego zapachu drożdży!

Cóż, to niemożliwe. Długa fermentacja i wszystkie gazy wyszły .. Do tego mała ilość drożdży ..

Dziękuję :-)) Bez Twojego udziału nic by się nie wydarzyło ...

Panie !!!! Czy mogę używać konwekcji?

Możesz ustawić temperaturę tylko o 20 stopni mniej. I ogólnie spójrz, jeśli już, przykryj matą silikonem lub folią.

Dyakuyu dla wydajności !!!

Tak, głupi jak na scho

Taki prawie się wypalił ... gdybyś tylko ty ...

I pokaż?
Jak to smakuje, podobało ci się czy nie?