Ciasto Esterhazy

[ciasto]

Ciasto Esterhazy

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Białko	8 szt.
Cukier	1 łyżka.
Cynamon (dla amatora nie dodałem)	szczypta
Orzech włoski (możliwe są migdały - będzie delikatniejsze)	200 g
Mąka	100 gramów
Krem:
mleko	1 łyżka.
Cukier	1 łyżka.
Yolks	4 rzeczy.
masło	300g
Wódka wiśniowa Kirsch	2 łyżki stołowe. l.
Wanilina
Dżem wiśniowy	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Ogólnie rzecz biorąc, w przepisie lukier na białej czekoladzie znajduje się na wierzchu, a bok jest ozdobiony płatkami migdałów.
• ciasto: Ostudzone białka ubić mikserem ze szczyptą soli, aż będzie twarde. Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce stołowej na raz. Ubijaj, aż utworzy się stabilna, błyszcząca piana, która nie wypada z odwróconej miski.
• Zmiel orzechy na mąkę w blenderze. Jeśli miękisz okaże się zbyt duży, wylej go na blachę wyłożoną pergaminem i wysusz na 150, 10 minut. Stopniowo dodawaj do białek mąkę orzechową wraz z cynamonem i mąką, delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry.
• Za pomocą okrągłego kształtu o średnicy 20-24 cm narysuj na pergaminie 6 szablonów na podstawę ciasta, umieszczając je w odległości 3-4 cm od siebie. (Jednorazowo mogę piec tylko 2 ciasta na dwóch różnych blachach).
• Za pomocą noża z długim ostrzem lub łopatki do ciasta rozprowadź masę białkową równą cienką warstwą na krążkach. Ciasta piec w piekarniku rozgrzanym do 140-150 stopni na jasnobrązowy, 18-20 minut. Następnie wyjmij z piekarnika, w razie potrzeby przytnij krawędzie nożem i ostudź.
• Krem: 1/3 mleka ubijaj na przemian z cukrem, żółtkami i cukrem waniliowym, aż będzie gładkie.
• Pozostałe mleko zagotować na małym ogniu w rondlu z grubym dnem. Delikatnie dodaj ugotowane żółtka do wrzącego mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Ponownie zagotować, zdjąć z ognia, ostudzić i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
• Ubij zmiękczone masło, stopniowo dodawaj jedną łyżkę stołową do śmietanki, dodaj wiśniówkę lub likier i ubijaj do uzyskania gładkości. Zamrażać.
• 5 warstw posmarować schłodzoną śmietaną, a szóstą cienką warstwą dżemu podgrzanego w łaźni wodnej. Ciasto wstaw do lodówki na 12 godzin. Wyjąć 10-15 minut przed podaniem.
• [/ kolor]

Uwaga

Przepis Esterhazy:
proponowane Tiga... Ten przepis służy do przygotowania podstawy ciasta. Wieża Eiffla wzorowana na Esterhazy

Boleśnie spodobał mi się przepis i nazwa ...
Wszystko w porządku, poza ...

Zmiel orzechy na mąkę w blenderze. Jeśli miękisz okaże się zbyt duży, wylej go na blachę wyłożoną pergaminem i wysusz na 150, 10 minut.

Blender zamienił część orzechów włoskich w owsiankę.
Z piekarnikiem jest ciężko, zdecydowałem się skorzystać z mikrofalówki, ale ...
Wysuszyć, potem wysuszyć, ale ... Obawiam się, że ta mieszanka jest zbyt mokra. Posadzi wiewiórki.

Kto jeszcze zrobił Esterhazy, korzystając z tego przepisu, jak walczyłeś z orzechami włoskimi?

Nie robiłem Esterhazy, ale walczyłem z orzechami. Musiałem posiekać 300 gramów orzechów włoskich - nie większych niż cukier. Ciasto było popularne, trzeba było robić to dość często. Były dwie możliwości siekania orzechów. 1. Nóż i deska. Bardzo długie, żmudne. Ale jeśli istnieje chęć uduszenia kogoś, to uspokaja. 2. Szatkownica (siekacz) - w małych porcjach. Bardzo szybko, wystarczająco dobrze. Miękisz nie jest tłusty w dotyku. Blender, maszynka do mielenia mięsa - nie pasowała, okazuje się tłustą owsianką. Migdały są cudownie mielone w prostym elektrycznym młynku do kawy (orzechów włoskich nie próbowałem. Miałem wtedy tylko ręczny młynek do kawy! Ale teraz mam elektryczny, ale nie ma potrzeby mielenia orzechów włoskich). Oznacza to, że możesz spróbować orzechów włoskich w młynku do kawy.

Blender, maszynka do mielenia mięsa - nie pasowała, okazuje się tłustą owsianką.Migdały są cudownie mielone w prostym elektrycznym młynku do kawy (orzechów włoskich nie próbowałem. Miałem wtedy tylko ręczny młynek do kawy! Ale teraz mam elektryczny, ale nie ma potrzeby mielenia orzechów włoskich). Oznacza to, że możesz też spróbować orzechów włoskich w młynku do kawy.

Młynek do kawy też, owsianka ... No cóż, nie jestem sam. I to się podoba!

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, Ja też nie zrobiłam tego ciasta (jeśli usuniesz dżem) Ale zrobiłem "Lot", więc zmieliłem dla niego orzechy w blenderze. Jeśli posiekasz orzechy w blenderze i zmielisz do końca, otrzymasz tłustą owsiankę. Ja, ja, włączałem i wyłączałem, włączałem i wyłączałem, a jednocześnie potrząsałem blenderem, aby większe kawałki szybciej uderzały w noże. Więc zabrzęczał kilka razy i wychodzi okruch. Ale ja wziąłem orzechy już trochę usmażone w piekarniku !!!! Najważniejsze, żeby nie szlifować !!!! No i oczywiście - dostajesz tłustą owsiankę, którą dobrze wymieszać z podgrzewaną czekoladą i zjeść !!!! ... cóż, albo dodaj trochę oleju do śmietanki.

Włożyłem do młynka garść orzechów włoskich. Rozdrobnione normalnie. Po to aby mały porcje - i gotowe! W przeciwnym razie powiem, że najlepszym sposobem na siekanie orzechów jest długie siekanie nożem

[Zmiel orzechy na mąkę w blenderze.]

Zmiel orzechy na mąkę w blenderze.

Po raz pierwszy spotkałem się z mieleniem orzechów na mąkę. Lot czy Kijów, tam jest inaczej. Może nie na mąkę?

A fotografia ... Wydawało mi się, że ta wieża jakoś rozproszy ...

Niech moderatorzy zdecydują, co jest słuszne.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówim drobniejsze posiekane orzechy, tym mniej wyczuwalny smak i tym więcej ich dodaję. Dlatego uważam, że nie należy się rozłączać na „mące”… chociaż… pilnie potrzebna jest opinia Tiga

Cóż, robię to !!! Możesz siedzieć w zasadzce !!!
Ale technologia receptury jest jednoznacznie skomplikowana. Zwłaszcza kwestia robienia kółek ... A dla mnie też kwestia mąki pozostała zawieszona.

Orzechy włoskie są bardzo tłuste, jeśli weźmiesz orzechy laskowe lub migdały, nawet orzeszki ziemne, nie będzie problemów z owsianką. Wszystko zostanie zmielone na mąkę za jednym razem, bez wstrząsania lub podawania.

Dziewczyny, czy mogę też dorzucić moje 5 kopiejek? Mam taki problem, że siekanie orzechów zniknęło wraz z pojawieniem się kostki Boshik (po prostu ją uwielbiam) - jest specjalny. tarcza do orzechów, bardzo drobno kruszy! Jestem absolutnie zachwycony!

Dziewczyny, czy mogę też dorzucić moje 5 kopiejek? Mam taki problem, że siekanie orzechów zniknęło wraz z pojawieniem się kostki Boshik (po prostu ją uwielbiam) - jest specjalny. tarcza do orzechów, bardzo drobno kruszy! Jestem absolutnie zachwycony!

Boshik naciera orzechy, ale to jeszcze nie mąka

Boshik naciera orzechy, ale to jeszcze nie mąka

Nie mąka, ale nie większa niż mielenie w młynku do kawy lub długie siekanie nożem.

[królowa]

Cóż, mówię ci.
Białka ubić, dodać cukier. Szczyty były bardziej miękkie niż beza, ale było o połowę mniej cukru. Następnie dodałem mielone orzechy włoskie. Ku mojemu zdziwieniu nie sadzili dużo:



Zmiel orzechy na mąkę w blenderze. Jeśli miękisz okaże się zbyt duży, wylej go na blachę wyłożoną pergaminem i wysusz w temperaturze 150, 10 minut.

Coś tu jest nie tak. Myślę, że trzeba trochę zmiażdżyć orzechy, następnie podgrzać (w kuchence mikrofalowej lub piekarniku), następnie ostudzić, ponownie zmielić ... i tak dalej po okręgu. Musisz więc gotować orzechy dzień wcześniej.

Za pomocą okrągłego kształtu o średnicy 20-24 cm narysuj na pergaminie 6 szablonów na podstawę ciasta, umieszczając je w odległości 3-4 cm od siebie. (Mogę piec jednocześnie tylko 2 ciasta na dwóch różnych blachach).
Masę białkową rozprowadzić równą cienką warstwą wokół okręgów za pomocą noża z długim ostrzem lub łopatki do ciasta. Ciasta piec w piekarniku rozgrzanym do 140-150 stopni na jasnobrązowy, 18-20 minut.

To było dla mnie zbyt profesjonalne podejście. Uprościłam zadanie dla siebie (nie robię tego na sprzedaż) i ułożyłam w 20-centymetrowych formach po 2-3 łyżki. Wyrównała tą samą łyżką, jaką mogła.



Na regulator piekarnika stawiam coś około 140 stopni (a ile jest realne, nie mogę się nawet zbliżyć. Mam termometr elektroniczny, nie mogę go zostawić w piekarniku). Ciasto pieczono około godziny.Na znak gotowości wziąłem lekkie odklejanie nieprzywierającej tkaniny. Nawet po 40 minutach było wyraźnie rozmoczone.

W sumie mam 5 ciastek:



Zmieniłem krem ​​na królowa krem. Jestem teraz sprytny i za każdym razem obliczam procent oleju. Jeśli krem ​​jest tylko na żółtkach, to z nim porównuję quinn... Jeśli na pełnych jajach - z lissy... W oryginalnej recepturze było więcej kremu. Więc zmieniłem to na królowa.

i przykryj szóstą część wierzchnią cienką warstwą dżemu podgrzanego w łaźni wodnej.

Nie lubię dżemu. Dlatego oblała polewą czekoladową z .

Oto wynik:



Cięcie będzie koniem wieczorowym, podobnie jak opinia o smaku. Ale do smaku okruchów zebranych z antymięsem - ooooooooooo bardzo obiecujące !!!

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówCzekam na Wasze wrażenia i nóż do ciasta! : wow: Ciasto jest takie dobre! Bardzo dziękuję za lekcje mistrzowskie i dostarczone wyjaśnienia, zawsze łatwiej jest upiec, gdy przed oczami jest gotowy wynik, a nawet przy tak cennych niuansach.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, jesteś potworem!
ALE! Absolutnie nie jest konieczne pieczenie ciast białkowych w formie. Byłeś zdezorientowany faktem, że został napisany, aby narysować 6 szablonów na papierze ... Spróbuję to wyjaśnić. Średnica to Twoja sprawa, nawet jeśli zakreślisz pokrywkę, nawet talerz. Docinasz papier do rozmiaru dechki (masz nieprzywierającą tkaninę, nie wiem jak sobie z tym poradzić, czy da się na niej czymś narysować kółka). Mierzysz, ile masz pożądanych okręgów na tej kartce papieru. Rysujesz je na papierze, z odległości 3-4 cm (jak dla mnie może być mniej), a następnie łyżeczką rozprowadzasz wiewiórki w te narysowane kółka. Wypoziomuję go szpatułką, z ostrą końcówką, jest to dla mnie takie wygodne. Zwykle mam dwa okrążenia na dechce. Muszę więc zrobić 3 lub więcej arkuszy z wzorami kół.
A przecież kolor ciastek jest fajny… może od orzechów, a może… Twoje ciasto nie pękało podczas smarowania? widziałeś środek? czy była kropla syropu?
Generalnie z niecierpliwością czekam na relację z degustacji i zdjęć w kontekście !!!

i dżem .. Ja też nie lubię dżemu w ciastach, czy to czekoladowego !!! (można bez ciasta) .. ale czasami w niektórych wersjach ciasta, dżem, dżem, syrop - może być pysznie!

[Kochanka]

Kochanka!
Rysuj kółka ... Narysowałem kółka w pracy, wypuściłem je na ploterze, a teraz mam całą rolkę, możesz się odciąć. To dla mnie wygodniejsze. Warto kupić nieprzywierającą ściereczkę z kółkami (wydaje się, że Freken Bock ją ma), ale nie spotkałem takiej bestii ...

Nie było kropli syropu.

Ogólnie okazał się bardziej suchy niż beza. Jeden kawałek nawet odpadł. Struktura wygląda jak… prawdopodobnie chleb… Kawałek odłamuje się z chrupaniem i garścią okruchów.

Cóż, nie mogę wstać rano i zacząć od ciasta! Tylko trochę i wszyscy wiemy, co jest w środku!

Nie chciałbym tego ...

INTRIGANKA !!!! Co za poranek !!! Spróbujmy już tego !!!

a jeśli było suche, to dobrze, w przeciwnym razie bałem się, że upieczone z tobą. Więc kolor orzechów jest taki!
A z kółkami ... mają ploter !!! i mamy miski i talerze! Ale najważniejsze jest, aby nie ciąć dokładnie w kółko! Zostaw "dodatki"!

Czekam! Czekam! Czekam!

[królowa]

Biegnę potykając się !!!
Cóż, oto co się stało:





Przestał chrupać. Nasączone śmietaną. Ale jakoś tęsknię za tym kryzysem ... Myślę, że królowa krem trzeba było zrobić nie na 5 żółtek, ale na 3. Wtedy po prostu chrupał.
I mocny orzechowy smak.
Więc jestem zadowolony z eksperymentu!

Ogólnie okazało się, że Esterhazy, Polet i Kievsky pochodzą z tej samej serii. Inny stosunek białka do cukru + różne orzechy.

Ogólnie okazało się, że Esterhazy, Polet i Kievsky pochodzą z tej samej serii. Inny stosunek białka do cukru + różne orzechy.

Tak to jest! ALE!!!!! Oto Twój chrupnięcie lotu? Nie mam ... Ale Kievsky chrzęści !!! Myślę, że wynika to z faktu, że kremy są różne. W Kijowie mam skondensowane mleko i masło, ale nie mam jajek ani mleka!

A krój jest bardzo piękny !!! Podziękować!

Na bazie biszkoptu (szok. Na beli) dwa bezkształtne ciastka na torcie Esterhazy, ale po dodaniu orzechów wiewiórki osiadły, widać w prawym górnym rogu, okazały się bardzo cienkie, więc ja musiałem upiec bezy z kijowskiego ciasta.Posmarowałem masło + mleko skondensowane, a na wierzchu masło pokryte + gotowane mleko skondensowane ze śmietaną.

Wczoraj próbowałem upiec ciasta dla Esterhazy. Jedną rzeczą jest to, że orzechy ze względu na zawartość tłuszczu obniżyły białko, więc ledwo obierałem te ciastka z pergaminu. Byłem wyczerpany i zdenerwowany. Pozostawiony bez „Esterhazy”, przynajmniej spróbowałem tego dla siebie, nie tak obraźliwy.
Może ktoś to zrobił i podzielił się pozytywnym doświadczeniem? Mówią, że ciasto powinno być pyszne ...

[Irza]

Irza! Mielone i suszone orzechy nie mogły obniżyć białka. Ale jeśli go nie wysuszyłeś, to:
1. Zmiel je ostrym nożem, regularnie zbierając w stos. Nie blenderem, nie przez ręcznik.
2. Orzechy wymieszać łyżką, jak mąkę w biszkopcie.

Czy mogę podzielić się moim przepisem na Esterheisy, jeden cukiernik, którego znam, nauczył go, jak to zrobić, podobało mi się.
Ciasto Esterheizi
Przepis

Ciasto:
Mielone orzechy laskowe 180 gr.
Cukier 220 gr.
Białko 220 gr.

Krem:
Mleko 250 ml.
Cukier 50 gr.
Jajko 1 szt.
Mąka 30 gr.
Masło 200 gr.
Pralina (można zastąpić Nutellą) 120 gr.

Przygotowanie
1. Ciasta: Białka ubić 120 gr. cukier, dodać orzechy zmieszane z pozostałym cukrem. Piec 5 ciast d≈25 cm ≈ 1 godzinę.
2. Śmietana: ubić jajko cukrem, dodać mąkę. Mleko 100 ̊ С, zaparzyć, podgrzać w łaźni wodnej do zgęstnienia. Ochłonąć. Ubij masło i dodaj na łyżkę masę jajeczną, na końcu dodaj pralinę.
3. Ciasta układamy kremem, boki układamy okruchami, wierzch - kratkę czekoladową.

URL =

A oto moje ciasto…. Pokroiłam orzechy nożem ... to była najtrudniejsza rzecz w cieście. Skóra wyszła 7, były bardzo cienkie. (rozmiar ciasta 24 cm)




Przepis został pobrany ze strony internetowej przez kucharza ru

Pozwólcie, że wstawię własne pięć kopiejek.
Esterhaizi to najbardziej ulubione ciasto. Orzechy mielę w blenderze na małe okruchy. W przepisie mam 8 białek. Sucha masa to orzechy, cukier, mąka i cynamon, dzielę na trzy części, ubijam na trzy podejścia po dwa białka i pieczę po dwa ciasta. Ciasta piekę na silikonowej macie, jest daleko w tyle, nie mówiąc już na sekundę o pergaminie, którego nie da się przegryźć zębami.

pieczone ciasta na pergaminie, klasa jest w tyle
Najpierw lekko posmaruj pergamin masłem. Wyjęła kawałek z lodówki i rozłożyła pergamin.
Zdjąłem pergamin z zamka błyskawicznego i gotowe

Dziewczyny, podzielę się informacjami, które mam (od dawna nikt nie pisał w Temce, ale może się przydać). Nie roszczę sobie prawa, niedawno zacząłem piec dla małej kawiarni, której właściciele są z Węgier. Więc jednym z zamówień jest Esterhazy. Wydano przepis (przywieziony przez nich z ojczyzny), wydano instrukcje, obejrzałem jeszcze kilka filmów na węgierskich stronach. Okazało się więc, że ciastka nie powinny być jak bezy, trzeba je piec około 15 minut iw strukturze powinny wyglądać jak biszkopty, miękkie!

Wydano przepis (przywieziony przez nich z ojczyzny), wydano instrukcje, obejrzałem jeszcze kilka filmów na węgierskich stronach. Okazało się więc, że ciastka nie powinny być jak bezy, trzeba je piec około 15 minut iw strukturze powinny wyglądać jak biszkopty, miękkie!

I nie udostępniaj przepisu i instrukcji, bardzo interesujące

Okazało się więc, że ciasta nie powinny być jak bezy

I nie udostępniaj przepisu i instrukcji, bardzo interesujące

Esterhazy pieczę według przepisu Deli, a ciasta są miękkie, nie jak bezy. Generalnie pierwszy raz słyszę, że w Esterhazy ciasta są jak bezy.

Słynny tort Esterhazy

Dobry dzień!
Powstało następujące pytanie.
Zamówiłam ciasto Esterhazy na 14 lutego w kształcie serduszka z lukrem.
Nie możesz zamrozić ciasta, o ile rozumiem, jak nałożyć lukier, aby leżał płasko?
Może najpierw przykryć go ganache, potem dżemem i glazurą? Albo zrobić więcej śmietanki, obtoczyć całe ciasto, potem dżem i lukier ???
Już złamałem całą głowę ...

[irza]

irza,
Do takiego ciasta i ogólnie do bezy lepiej jest użyć cukru pudru. I bij przez co najmniej 10 minut. Dodać orzechy, nie ubijać.