Zwykłe frytki z polędwicy wieprzowej w suszarce elektrycznej

Dobry dzień.
Czy mam siedzieć u twojego boku?
Postaram się przedstawić Wam moje kreacje, w tym przypadku chipsy mięsne suszone w suszarce elektrycznej.
Więc chodźmy.


Udało mi się kupić 240-rublową polędwicę wieprzową „na akcję”, a ponieważ mięso to „rozpływa się” w ustach, postanowiłem zamiast znudzonych chipsów węglanowych spróbować polędwicy.
Bierzemy 1 kg polędwicy (w moim przypadku jest ich 2, przecięte na pół dla wygody marynowania), mieszamy z suchą marynatą, wkładamy do torby i ewakuujemy.
Zostawiamy go na parapecie na noc (~ 18-208C), ponieważ azotyn lepiej „działa” w temperaturze pokojowej. Rano wkładamy paczkę do lodówki na 1-2-3 dni, w zależności od kiedy jest czas na dalszą pracę. A azotyn potrzebuje więcej czasu na obróbkę wieprzowiny.
Trochę o azotynach:
Według danych z różnych źródeł śmiertelna dawka czystego azotynu dla ludzi wynosi 2-2,5 grama. Przyjrzyjmy się najsurowszemu kryterium ze strony „Klubu Mięsnego” producentów mięsa - 1,1 gr.
A teraz obliczmy: w moim przypadku na 1 kg mięsa wziąłem 15 g soli azotynowej (0,5% NANO2), gdzie azotyn wynosi tylko 0,075 g. Aby otrzymać śmiertelną dawkę, muszę uschnąć i zjeść około 14,5 kg (14500 g) mięsa za jednym razem. - Tak dużo nie zjem! ))
Nie zapominajmy, że azotyn "działa, przechodząc w azotany i inne substancje, czyli tak naprawdę jego reszta będzie 1,5-3 razy mniejsza (wszystko zależy od czasu i temperatury przygotowania).
Azotyn jest tutaj używany do:
--- robienie produktów na czerwono;
--- nadanie produktom specyficznego zapachu;
--- obecność działania bakteriostatycznego;
--- działanie przeciwutleniające.
Na stronie „ki” jeden z zwolenników wystraszył się pojawieniem się azotynów nitrozoamin, które są jedną z przyczyn raka. Ale ... milczał (być może z niewiedzy), że tworzenie nitrozoamin wymaga temperatur powyżej 140 ° C, typowych tylko dla obróbki cieplnej na grillu. Dopóki w mięsie jest płyn, nie podgrzewaj go powyżej 100 * C. 140 * C - to wtedy suszone, odwodnione kawałki mięsa zamieniają się w węgiel - ale kto by pomyślał, żeby gryźć węgle? A na grillu tak, użycie azotynów jest bezużyteczne, tam mięso jest smażone do natychmiastowego spożycia.
Przepraszam, byłem rozproszony. Ale myślę, że udało mi się trochę złagodzić moje obawy. ))


Po wyjęciu mięsa z worka zmywamy z powierzchni „ekstra” przyprawy, wystarczy, żeby mięso już się nasączyło. Odcinamy niepotrzebne folie - solone mięso jest twardsze, a folie można usunąć w miejscach bez użycia noża. Suszymy i wkładamy do zamrażarki na godzinę lub dwie, aby łatwiej było siekać.



Kiedyś kładłem krojenie na 5 mm, teraz zdecydowałem się zrobić to na 3 (myślę, że następne wióry powinny mieć 1,5-2 mm)



Przy 1 kg mamy kilka pięter na suszarkę.


Suszarkę ustawiamy na maksimum, u mnie to 80 * C (ale to przy grzałce, na wyjściu z suszarki będzie ok 50-55 * C.



Cóż, jest godzina trzecia.
Następnie obniżamy temperaturę do 30-35 * C i zostawiamy „na noc” na kolejne 6-7 godzin.



Na wyjściu otrzymujemy 0,4 kg frytek z 1 kg mięsa.


A na koniec szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki na godziny ... no cóż, póki ktoś z domu go nie znajdzie (tylko w zamkniętym pojemniku, pozostała wilgoć jest równomiernie rozprowadzona).
Frytki smakują dobrze i naprawdę rozpływają się w ustach.



p. z. Coś poszło nie tak ze zdjęciami - zostały załadowane do galerii, ale nic tu nie przyszło. Może zrobiłem coś złego ... ((

Coś poszło nie tak ze zdjęciami - zostały przesłane do galerii, ale nie ma mowy

Błąd polega na tym, że nacisnąłeś przycisk ... Z Galerii kopiowany jest gotowy kod, a nie adres zdjęcia.Dlatego nie musisz niczego naciskać.