Oferuję bardzo smaczne bułeczki według receptury The Salted Pepper - znanej w anglojęzycznej sieci blogerki, która z sukcesem popularyzuje w internecie wspaniałą technikę marki Ninja.
Bułeczki według tego przepisu są uniwersalne w smaku - będą dobrze komponować się z dżemem, a także z serem, rybą czy kiełbasą.
Grecki jogurt zastąpiłam kwaśną śmietaną - tańszym i znanym produktem w naszym kraju. Wypiekany z greckim jogurtem nic nie zmieniło się dramatycznie w smaku.
Zastąpiłem zwykłą wodę wodą mineralną. Z mojego skromnego doświadczenia wynika, że taka zamiana sprzyja szybkiemu wzrostowi ciasta podczas wypieku, a wyrób okazuje się wyższy i pełniejszy.
Bułeczki posmarowałam też jajkiem zmieszanym ze śmietaną i posypanym sezamem.
Wsyp przesianą mąkę do schłodzonej miski.
Wymieszaj wszystkie suche składniki z mąką. Cukier i sól należy drobno posiekać, w przeciwnym razie będą odczuwalne w gotowych babeczkach, ponieważ ostrożnie nie wyrabiamy ciasta zgodnie z technologią przygotowania babeczek.
Możesz zmieszać sól i cukier z jogurtem dla lepszego rozpuszczenia, który dodamy później. Ale to zmniejszy luźność ciasta.
Bardzo schłodzone masło, pokrojone na kawałki, wymieszać z mąką ręcznie lub za pomocą dowolnego urządzenia. Najważniejsze jest, aby zrobić to szybko, aby olej się nie nagrzał. W przeciwnym razie bułeczki nie wzrosną i nie zostaną ułożone warstwowo. Na tym etapie dobrze jest schłodzić mieszankę mąki i masła w lodówce.
Czasami posypuję deskę odrobiną mąki i nożem siekam masło razem z mąką, ręce w tym przypadku nie dotykają ciasta i nie grzeje się z rąk. Za pomocą noża lub szpatułki możesz uformować warstwę, z której wycinamy półfabrykaty stoków.
Zimny jogurt lub śmietanę zmieszaj z wodą mineralną i szybko wymieszaj mąkę z jogurtem za pomocą dwóch lub trzech ruchów, nie uzyskując jednorodnej konsystencji. Ciasto powinno nabrać grudkowatych, gruboziarnistych płatków i okruchów.
Ułóż miksturę na posypanej mąką desce i za pomocą noża lub łopatki uformuj prostokąt, lekko dociskając go od góry. Złożyć jedną trzecią ciasta i przykryć drugą, aby uzyskać warstwę ciasta (czyli trzy warstwy). Następnie musisz trochę rozciągnąć ciasto i powtórzyć proces w przeciwnym kierunku. Następnie należy zebrać wszystkie okruchy do góry i delikatnie naciskając od góry rozciągnąć ciasto rękami w prostokąt o wymiarach 24 cm x 16 cm, którego rozmiar opracowałem na podstawie średnicy mojego krojenia - 7,5 cm.
Reguła dla bułeczek jest taka, że warstwa ciasta nie powinna być zbyt cienka, co najmniej 2,5-3 cm.
Przed wycięciem półfabrykatów włącz grill lub Multican w trybie Bake w wymaganej przez nas temperaturze. w zależności od urządzenia, w którym będziesz upiec bułeczki.
Szybko wycinamy puste miejsca przez cięcie. Mam 5 sztuk. W żadnym przypadku sadzonki nie powinny być ugniatane, ale po prostu składane i nie ubijane zbyt mocno w ścinkę. Okazuje się, że szósta bułka. Grill pasuje tylko do sześciu takich bułeczek.
Posmaruj miarki mieszanką żółtka lub jajka i mleka.Używam jajka przepiórczego zmieszanego ze śmietaną lub mlekiem - bardzo wygodne, gdy trzeba natłuścić niewielką ilość produktów.
W przypadku grilla ustaw temperaturę na 180-190 C, grill zacznie się nagrzewać. Gdy tylko zostanie osiągnięta wybrana temperatura w grillu, otwórz pokrywę, na dno połóż papier do pieczenia przygotowany wcześniej zgodnie z rozmiarem grilla, rozłóż na nim zbocza i piecz przez 9-10 minut.
W przypadku multikanu ustaw na 190 C i piecz przez 12 minut zgodnie z zaleceniem Salted Pepper.
Pozwól babeczkom ostygnąć i podawaj z dżemem lub dowolnymi dodatkami według własnego uznania.
Kontrolujemy temperaturę wewnątrz stoków, powinna osiągnąć 95-100C.
