Jak szybko i bez wysiłku zrobić 500 pierogów

[Jak szybko i bez wysiłku zrobić 500 pierogów.]

Jak szybko i bez wysiłku zrobić 500 pierogów.

Rozwijana przez lata praktyki technologia i wszystkie dawki są weryfikowane i testowane.
Używane pierogi Sovdepovskaya i szeroka bułka 26 cm.

Przepis na ciasto:

Woda w pokoju tempo. - (500 ml)
Mąka (w / s + 1 s) - (1200 g), obliczona według wzoru: cała ciecz * 1,8
Jajko C1 - 2 szt. (85 g netto)
С0 - 2 szt. (100 g netto)
Rast. olej - 3 łyżki. l. (50g.)
Sól - 1 łyżeczka z max. slajd (15 g.)
Kurkuma - 2/3 łyżeczki (dla koloru)

Odważ wodę + jajka + olej roślinny.
Pomnóż przez współczynnik. 1,8 (dla mąki 1s + w / s). Będzie to wymagana waga mąki.
To ciasto będzie później mieszane z już rozwałkowanym ciastem, więc początkowo nie powinno być zbyt ciasne.
Użyta mieszanka mąki 1 sek. i premium (50:50), aby zwiększyć poziom glutenu.
Pierogi nie rozpadają się podczas gotowania.

Mięso mielone: (waga całkowita ok. 2,5 kg od 2 kg. mięsa).
Każdy ma swoje, więc nie przynoszę go tutaj.
Mam standard - wieprzowina + wołowina (50:50)

Ciasto podzielić na kulki o masie 100 g.
Ciasto rozwałkować na 5 znak bułki.
Po wykrojeniu pozostanie rozwałkowane ciasto o masie 60 g. Dodaj 40 g świeżego ciasta do masy 100 g.
W ten sposób na jeden pieróg (góra i dół) przypada 140 g ciasta.

Całkowity:
Masa ciasta to około 1,9 kg.
Masa mięsa mielonego - ok 2,6 kg (od 2 kg mięsa)
Całkowita waga (wydajność) pierogów to około 4,5 kg.
Średnia waga 1 pierogów (z zamrażarki) = 9 g
Stosunek ciasta do mięsa w pierogach = 45%: 55%

Czas modelowania - 2 godziny (dla 3 osób).
Jeden - na krajarce do ciasta, dwa - na układzie mięsa mielonego.
Układ mięsa mielonego - ręcznie, łyżeczką.

Próbowano wielu sposobów robienia pierogów.
Ten jest naprawdę najszybszy i najbardziej zaawansowany technologicznie.

[Dr Bummer]

Dr Bummer, a skąd masz taką szeroką wałkownicę do ciasta? Ile to kosztuje?

kupiłeś taką szeroką wałkownicę do ciasta?

na przykład, 🔗
I nie chciałbym takiej szerokości łóżka. Im szersza warstwa, tym więcej zamieszania przy jej wyrównaniu.
Gdyby ta maszyna do wałkowania ciasta była wyposażona w silnik, wygodniej byłoby wyprostować i skierować ciasto do bułek obiema rękami.
I jedną ręką
Na moich 15 cm szybko rozwijam 2 warstwy i nakładam trochę na te same pierogi. Bez zamieszania.

Ale dla mężczyzny być może wygodniej jest rozwinąć taką szerokość.




to też minęło dużo czasu

Bardzo dobry fotorelacja, dokładne wyliczenie receptury i kolejność działań. Wszystko wydaje się proste, ale miło jest czytać i oglądać! Podziękować.
Od razu widać, że autor jest za racjonalizacją pracy). Możesz dodać trochę kefiru lub trochę wody do mięsa mielonego (jeśli jest gęste) i wycisnąć za pomocą woreczka z ciasta, wtedy czas na napełnianie przyszłych pierogów mięsem mielonym zostanie skrócony. I będzie można zmniejszyć zatrudnienie o jedną osobę)))

[Dr Bummer]

Dr Bummer, tak, wcale nie jesteś leniwy!

Skąd masz taką szeroką wałkownicę do ciasta?

Jest to możliwe na wąskim, ale ciasto nie jest cienko rozwałkowane, a następnie wałkowane wałkiem.

Może być łatwiej, rozwałkować dwie warstwy, połączyć je na zakładkę o kilka centymetrów i zawinąć tę zakładkę wałkiem do ciasta.

i bez rolowania wszystko jest cudowne, wszystkie paski zarówno od góry, jak i od dołu są automatycznie łączone podczas zwijania - łączenie warstw po ułożeniu mięsa mielonego

połącz je z zakładką o kilka centymetrów i zwinąć tę zakładkę za pomocą wałka do ciasta.

Coś, czego tak naprawdę nie rozumiem, jak to jest? Ten wałek do ciasta powinien mieć szerokość 2 cm! Albo przetaczać się po warstwach?
Wszystko jest jakoś skomplikowane!

Ten wałek do ciasta powinien mieć 2 cm szerokości! Albo przetaczać się po warstwach?

Nie możesz sobie nawet wyobrazić? Nakładam warstwę obok drugiej z zakładką na pierwszą trochę, no cóż, ten zgrubiony szew zawijam do siebie zwykłym wałkiem, wyrównując całkowitą grubość. Dlaczego rysowanie jest takie trudne?

Ten wałek do ciasta powinien mieć 2 cm szerokości!

są wąskie wałki do ciasta Tescom

I po prostu chodź palcami wzdłuż szwu i zmiażdż go, to nie jest trudne. Ale nie do końca, jak dla mnie, i konieczne.

[Przez]

Cóż, zwiń ten zagęszczony szew zwykłym wałkiem do ciasta, wyrównując całkowitą grubość.

Przez rzucić coś czy co ???
"Shura, to nie jest nasza metoda!" (OD)

Dzięki za szczegółowy przepis!
Ja też jakoś ciasto kataka na walcowanie, a potem połączyłem dwa paski na rozmiar pierogów i tak trzeba bardzo dobrze połączyć, może nawet okryć szew jajkiem, bo podczas gotowania wzdłuż tego szwu pierogi pełzały , oczywiście nie wszyscy, ale niektórzy „chuligani”.
I oczywiście jest to wygodne i znacznie szybsze i łatwiejsze niż wałkowanie ciasta rękami.

Przeturlaj się, więc co ???

Tak, wzdłuż SHVU, razem! Och, głowa aaa




Przed połączeniem spryskać szew wodą z butelki z rozpylaczem, aby ciasto dobrze przylegało!
Cóż, czy rozumiesz taperichę?

Cóż, czy rozumiesz taperichę?

- To wszystko, Siemioniczu! (OD)
"Siemion Siemionicz!" (OD)

Więc pomyliłem się „w złym kierunku”!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, co, chłopcy cię bawili

Baw się dobrze nawet jako

Och, baw się dobrze! Dobry temat, trzeba go zabrać do zakładek, inaczej nigdy nie wiesz jakie inne przydatne schematy, pomiary, czas i tylko rady pominę)))

[belena74]

belena74,

To jest podsumowanie tematu dotyczącego form na pierogi? Potem hack na życie ode mnie. Dokładniej, ten używany przeze mnie, a pomysł to prawdopodobnie Alevtina Creamy. Nie pamiętam dokładnie, ale wygląda na to, że sam tego nie wymyśliłem
Pomysł na pierogi. Fajne, ostre krawędzie, plastik się nie klei. Usuń żeberka ze środkowego rzędu, a dwa paski ciasta ze standardowej krajalnicy do ciasta bardzo dobrze pasują do formy. I nie musisz niczego łączyć za pomocą wałka do ciasta i wygodnie jest go rozwinąć.