Klasyczne burgery

Klasyczne burgery

Kategoria: Inni

Składniki:

Wołowina	500 g
jajko	1 szt
Cebula	1 szt
Tarte suchary (	1/4 miarki (od HP)
Worcestershire lub sos sojowy	1 łyżka. l.
czosnek	1-2 ząbki
Sól pieprz

Metoda gotowania

• Znalazłem przepis na klasycznego hamburgera w amerykańskiej witrynie kulinarnej. Postanowiłem przystosować go do „Mistrza Pilafa” i ugotować. Przedstawiam wyniki (będę potrzebował też rady doświadczonych kucharzy - był jeden problem).



• Wrzuciłem mięso, cebulę, czosnek do maszynki do mięsa; dalej do powstałego mięsa mielonego dodano jajko, sos, sól, pieprz, starte i przesiane krakersy. Wszystko dokładnie wymieszał.


• Zrobiłam 4 hamburgery z mięsa mielonego (patrz zdjęcie 1). Włączyłem „Master-pilaw” w trybie „smażenie” (po wlaniu do niego 2 łyżek oleju słonecznikowego), po zgaśnięciu wskaźnika rozłożyłem hamburgery.


• Smaż w trybie „smażenia” przez 15 minut, regularnie obracając (co 3 minuty).


• Był problem: dwa hamburgery z jakiegoś powodu się rozpadły, a pozostałe 2 okazały się w porządku (patrz zdjęcie 2). Pytanie dla koneserów: w czym problem - może z tego powodu, że byłem zbyt leniwy, żeby zetrzeć krakersy, zgodnie z oczekiwaniami, ale wziąłem 2 razy mniej - nie ¼ miarki, ale tylko 1/8 ??


• Powiedz mi, proszę ... Może warto było dodać bułeczki nasączone mlekiem?


• 


• Ale powstałe 2 hamburgery przekroczyły wszelkie oczekiwania!!! (Chociaż to nieskromne powiedzieć). Skosztowałam je (zjadłam od razu) z keczupem "Heinz" (chili + papryczka jalapeno).


• Smak uderzająco różni się od tradycyjnych domowych kotletów, które zawsze zawierają sporą ilość mięsa wieprzowego z naf-nafs, nif-nif i innych pysków.


• Różnica polega zarówno na filmach Sergio Leone z młodym Clintem Eastwoodem (filmy niesłusznie nazywane „makaronowymi westernami”), jak i filmach wyprodukowanych w NRD z Goiko Miticiem w rolach głównych. Szczupłe i odważne, z nutą ledwo ukrytej brutalności, hamburgery wołowe o smaku grilla (dym z kowbojskiego ogniska?) I ... tłuste, ciężkie kotlety domowej roboty prowadzące do miażdżycy i prowokujące do domowego picia (pamiętajcie, jak powiedział Puszkin: „Pragnienie prosi o więcej szklanek do polewania kotletów na gorąco ”…).

Fajny przepis!
Z odrobiną zakazanych tajemnic (jak kompozycja Coca-Coli).

I żeby się nie rozpadło: trochę więcej jajek lub 1-2 łyżeczki. skrobia.

[Sowa]

Sowaprzepis jak zawsze!
Myślę, że Wujek Sam ma rację: musisz dodać 1-2 jajka, aby hamburgery się nie rozpadły.

[Sowa]

Sowaprzepis jak zawsze!
Myślę, że Wujek Sam ma rację: musisz dodać 1-2 jajka, aby hamburgery się nie rozpadły.

Dziękuję Yana, dziękuję, wujku Samie. Czyli okazuje się, że do 1 jajka wymienionego w przepisie można dodać jeszcze 2? Zatem w sumie może ich być aż 3? Czy nie wpłynie to negatywnie na smak potrawy - czy będzie smakować np. Jak omlet?

[Sowa]

Sowa, musisz dodać jeszcze jedno duże jajko lub dwa małe do jednego jajka w przepisie.

Czy nie wpłynie to negatywnie na smak potrawy - czy będzie smakować np. Jak omlet?

Nie, wszystko będzie dobrze. Nie będzie smaku omletu.

[Sowa]

Sowa, musisz dodać jeszcze jedno duże jajko lub dwa małe do jednego jajka w przepisie.

Zrozumiałem wszystko, biorę to do użytku. Dziękuję bardzo, Yana.

Mięso mielone do grillowania hamburgerów robię dużo łatwiej.

Na 1 kg. chuda mielona wołowina 2 duże cebule, posiekane nożem, sól i ulubione przyprawy do smaku (dodaję czosnek granulowany, przyprawy grillowe, zioła włoskie, trochę chmielu suneli i curry). Czasami dodaję posiekane świeże zioła (koperek i kolendrę), czasami nie.Trochę zimnej wody - ćwierć do jednej trzeciej szklanki. Długo ugniatam, kilka razy dość mocno wrzucam całe mięso mielone do miski - staje się bardziej plastyczne.

Mokrymi rękami uformuj duże płaskie placki i piecz na lekko natłuszczonym grillu lub patelni grillowej z oliwą z oliwek przez 3 minuty z każdej strony.

Oznacza to, że wszystko jest znacznie prostsze. Dzięki dużej ilości posiekanej cebuli są bardzo soczyste i nawet nie myślą o rozpadnięciu się. Brak jajek i bułek również nie przekłada się na smak (sprawdzony).

Następnie każdy hamburger wraz z plastrem sera układa się w okrągłej bułce, kroi wzdłuż i smaruje wewnątrz keczupem, bułkę podgrzewa się pod grillem i na stole

Tak, dzięki, Alexandra, zrobię to.

[Chłopaki]

Chłopaki, kto powie Ci jaki mielenie (gruby, drobny, pastowaty, posiekany) kotlet mielony do gotowania poprawny) hamburgery?

[Sowa]

SowaDzięki za wskazówkę. Gotowane hamburgery dzisiaj. Wszystko jest w porządku i nic się nie rozpadło. Nie uszanowałem proporcji. Wziąłem tylko składniki z listy. Koncentruje się na wyglądzie mięsa mielonego. Myślę, że sekret jest prosty - stosunek 1. płyn do mięsa. 2. muszą być dobrze wymieszane. bardzo dobrze. 3. Musi dojrzewać co najmniej godzinę w lodówce.

jaki mielony (gruby, drobny, ciastowaty, posiekany) powinien być mielony kotlet do zrobienia odpowiedniego) hamburgery

Lubię duże. ale mono i normalna średnia.