Składniki do produkcji lodów

Ja też próbowałem zrobić owoce !!!
Zrobiłam wszystko jak zwykle ze śmietanką + cukrem + żelatyną i dodałam świeżego mango ubitego w puree ziemniaczane. Brrrr !!! KYSLO !!! Chociaż mango było dojrzałe i słodkie. I wodnisty. Nie będę już więcej eksperymentował z owocami!

Usiadłem w kawiarni z orzechami i syropem truskawkowym ... Uhhhhh
Przepyszny

A także bardzo smaczne rodzynki nasączone likierem lub koniakiem dodają podczas gotowania kremowych lodów !!!

Cudowne panie. Pomóż temu, co robię źle. Jest kuchnia (książka) tam przepis na lody lody śmietankowe żółtka cukru WSZYSTKO. Ostatnio w telewizji zobaczyłem dokładnie ten sam przepis.
Zrobiłem tak.
Śmietanka 20% 500ml
Mleko 100ml
Żółtka 5 szt
Bita biała 5 szt.
Podgrzewane mleko ze śmietaną bez gotowania.
Polany małym strumieniem wstępnie ubitych żółtek z cukrem i wanilią.
Gotuj przez 10-15 minut, ciągle mieszając. Następnie wlał białka. Następnie schłodził go w zimnej wodzie.
Następnie włożył go do zamrażarki. Na wyjściu łyżeczka do mleka nie bierze lodu, musiałem ją lekko rozmrozić. Podczas przegryzania nastąpiło chrupnięcie jak miękkie lody. To była próba numer 1.
Próba numer 2 jest taka sama, ale bez białek. Rezultatem jest ten sam chrupnięcie kryształów… to nie to.
Próba numer 3. Żółtka wiewiórki są generalnie takie same jak powyżej. ALE! przez 4-5 godzin, gdy był w zamrażarce, najpierw mikserem, a potem, gdy zgęstniał łyżeczką, ciągle go mieszał (no chyba 10 razy, jeśli nie więcej).
Wynik jest taki sam, ALE LEPSZY. To nie to.
Nie jestem już zwolennikiem przemysłu spożywczego - chemii.
To od dawna domowy chleb, wszelkiego rodzaju jogurty.
Chcę opanować lody. Pomyślałem, że może galaretka została dodana, to nie jest chemia. Lub naruszył technologię.
Czytałem na czwartej stronie o agar-agarze ... rozpuszczanie następuje w temperaturze 95-100 stopni. Oznacza to, że nie jest wchłaniany przez organizm w taki sam sposób jak olej palmowy. Trucizna jest krótsza. I jesz, a potem wszystko inne dla dzieci.
Dzięki za radę

Pewnego dnia odbędzie się próba numer 4. W książce o gotowaniu z 1998 roku napisano, że bardzo ważne jest przestrzeganie proporcji, na przykład nadmiar cukru doprowadzi do słabego zamrożenia mieszanki; brak cukru do szorstkości i śnieżności lodów.
W wielu przepisach stosuje się żelatynę lub jej substytut -
na 100 gramów mieszanki 1 gram skrobi lub 2 gramy mąki pszennej.
Jeśli nie znajdę żelatyny, użyję skrobi.
Mam pytanie, czy ktoś może pomóc w przepisie napisanym tak -
Mleko 9
Krem 63
Jajka 9
Mleko skondensowane 25. (Nawiasem mówiąc, próbowałem zrobić mleko skondensowane w wypiekaczu do chleba w 3 przejściach w trybie dżemu Mleko 500 ml i sazar 300 g wody. Następnym razem chcę 20 śmietanki pół na pół z mlekiem. Ale naprawdę skondensowane mleko smakuje).
Cukier 5
Żelatyna 0,5
Jak mogę to zrozumieć? 9 gramów mleka? Jak to rozszyfrować?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk podaj nazwę lodów, a lepiej podaj pełny przepis (w przeciwnym razie masz wszystko w pęczku). I napisz tytuł książki. W ten sposób łatwiej jest nawigować

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Lody nie będą lodowate, jeśli nie zrobisz tego ręcznie, ale w maszynce do lodów. Żadne dodatki nie są potrzebne. Robię najprostsze, jak lody. Ubij śmietanę (prawdziwą, gęstą) z mlekiem. Ubij osobno 2-3 białka do uzyskania mocnej piany, powoli dodawaj cukier, ubij trochę więcej i wymieszaj z mieszanką mleczną. 5 minut biznesu. Dalej jest lodziarnia. Okazuje się, że lody idealne, ale miękkie. Następnie włożyłem go do zamrażarki do utwardzenia.

Wydawnictwo Book Cookery Resurrection ok. 1200 str.
Cały przepis jest dużo do napisania jak z książki, ale generalnie jest taki sam jak ja, opisując moje 3 próby powyżej. W razie potrzeby mogę zrobić zdjęcie bazy lodowej, a następnie przepis na owoce i inne lody.
W to samo miejsce, w którym najpierw idzie podstawa lodów - mieszanka jajeczno-mleczna, a następnie zmieniając ilość składników uzyskuje się różne rodzaje lodów - lody mleczne itp.
Chcę zrobić kremowe lody - opisane powyżej. Tyle tylko, że tym razem chcę zrobić więcej śmietanki 33 procent iz taką samą ilością produktów, jak opisano w przepisie na lody kremowe.
Te liczby są dla mnie niezrozumiałe. Zwykle piszą tyle gramów tego i tamtego. A tu z lodami ... nie jest jasne.

Zrobiłem zdjęcie, przepraszam za jakość, ale jeśli powiększysz podczas przeglądania, to czyta
🔗
« 🔗"on 🔗

🔗
« 🔗"on 🔗

🔗
« 🔗"on 🔗

🔗
« 🔗"on 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Lody nie będą lodowate, jeśli nie zrobisz tego ręcznie, ale w maszynce do lodów. Żadne dodatki nie są potrzebne. Robię najprostsze, jak lody. Ubij śmietanę (prawdziwą, gęstą) z mlekiem. Ubij osobno 2-3 białka do uzyskania mocnej piany, powoli dodawaj cukier, ubij trochę więcej i wymieszaj z mieszanką mleczną. 5 minut biznesu. Dalej jest lodziarnia. Okazuje się, że lody idealne, ale miękkie. Następnie włożyłem go do zamrażarki do utwardzenia.

Nie mam lodziarki - KOCHAM LODY NA LATO;) Nie boję się przytyć - Mam taką konstytucję, że nigdy nie jem, nigdy nie przytyję, a potem nadal prowadzę aktywny tryb życia, to wszystko wypala się w jednej chwili.
Ogólnie rzecz biorąc, moja trzecia próba z ciągłym wyjmowaniem z zamrażarki i mieszaniem mikserem, a następnie łyżką, była lepsza. Ale nie to ....

Nawet w książce napisali, że mechanicznie okazuje się lepiej!

Chcesz powiedzieć, że nie mam perspektyw? Czy nie wszyscy robią lody?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk dobrze, dajesz!

Widzę to dobrze, ale szczerze mówiąc, przepisy są „takie sobie”

Napisałem do was w osobistym artykule o lodach, a co najważniejsze, bez jajek

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk dobrze, dajesz!

Widzę to dobrze, ale szczerze mówiąc, przepisy są „takie sobie”

Napisałem do was w osobistym artykule o lodach, a co najważniejsze, bez jajek

Już to przeczytałem. Dzięki za tę opcję, na pewno spróbuję później.
Dostałem się do książki, bo nie wiem już, jak i co robić BEZ CHEMII ...
I WSZYSTKO TO SAMO JEST MOJE PYTANIE powyżej. Jak rozumieć wyższe liczby w przepisie.
Niektóre to po prostu zbiór liczb.

Myślę, że gramy, pomnóż wszystko kilka razy

rozbawione 1/30 lasek wanilii

Myślę, że gramy, pomnóż wszystko kilka razy

rozbawione 1/30 lasek wanilii

To tak nie zadziała. 9 gramów mleka i 9 gramów jajek? To znowu zacznie tańczyć z tamburynem.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk przejrzał Twoją książkę w Internecie. Ciekawa „stalinowska kuchnia” lat 50. Myślę, że przepis był dobry na skalę przemysłową i będzie trudny do dostosowania.
A na forum mamy mnóstwo wspaniałych przepisów na lody (2 tomy!) A wszystko to „bez chemii”. Może najpierw wypróbuj niektóre z naszych przepisów.
I doskonale cię rozumiem. Sam uwielbiam znajdować w starych książkach coś niezwykłego

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk przejrzał Twoją książkę w internecie. Ciekawa „stalinowska kuchnia” lat 50. Myślę, że przepis był dobry na skalę przemysłową i będzie trudny do dostosowania.
A na forum mamy mnóstwo wspaniałych przepisów na lody (2 tomy!) A wszystko to „bez chemii”. Może najpierw wypróbuj niektóre z naszych przepisów.
I doskonale cię rozumiem. Sam uwielbiam znajdować w starych książkach coś niezwykłego

Na forum jest dużo informacji, spojrzałem na lody. Może być źle, ale wszystkie przepisy dla lodziarzy.

Przed zakupem maszynki do lodów zrobiłem ją ręcznie. Najważniejsze jest, aby wyjąć go z zamrażarki i mieszać co 20-30 minut. Jeśli masa była początkowo wystarczająco zimna, może to nie zająć dużo czasu.

Przed zakupem maszynki do lodów robiłem to ręcznie.Najważniejsze jest, aby wyjąć go z zamrażarki i mieszać co 20-30 minut. Jeśli masa była początkowo wystarczająco zimna, może to nie zająć dużo czasu.

Cóż, już to zrobiłem. Stało się lepiej, nie kłócę się, ale nadal nie to, brzuszki - są kryształy.

mleczarnia? tak, będzie chrupać. Lody i masło - kryształów jest niewiele nawet przy metodzie ręcznej.
Nie denerwuj się. Osiągniesz sukces

Cóż, już to zrobiłem. Stało się lepsze, nie kłócę się, ale nadal nie to, chrupie - są kryształy.

Kiedyś, bardzo dawno temu, dostałem lody w „sklepie”. Po prostu pobiłem go najpierw mikserem, a następnie mocnym wiertłem z mieszadłem do farby. Tam nie potrzebujesz prędkości, ale chwilę na wale. Dlatego w naszych czasach można użyć wiertarki udarowej lub śrubokręta. Nie będzie kryształów.

mleczarnia? tak, będzie chrupać. Lody i masło - kryształów jest niewiele nawet przy metodzie ręcznej.
Nie denerwuj się. Osiągniesz sukces

Nie, oryginalnie wykonane z ciężkiej śmietany. W tej samej książce im grubsze, tym lepsze.

Kiedyś, bardzo dawno temu, dostałem lody „sklepowe”. Po prostu pobiłem go najpierw mikserem, a następnie mocnym wiertłem z mieszadłem do farby. Tam nie potrzebujesz prędkości, ale chwilę na wale. Dlatego w naszych czasach można użyć wiertarki udarowej lub śrubokręta. Nie będzie kryształów.

Hmm, nie tylko ja ... moja maszynka do mielenia się zepsuła i przygotowałem wszystko ....... żeby nie siedzieć bez mielonego mięsa. Wziął wiertło przystosowane. Mięso mielone gotowe.
Cóż, nie, to z pewnością nie jest opcja. Właśnie doszedłem do wniosku, że lodów bez kryształków nie da się uzyskać bez maszynki do lodów ...

Hurra. Stało się . Wielkie dzięki . Ten link utworzony 🔗 Nie wiem, czy mogę skopiować stamtąd przepis?
Tylko objętość była dwukrotnie większa.
Na zdjęciu oczywiście nic nie jest jasne. Smakuje znacznie lepiej niż moje poprzednie próby z jajkami. Występuje trochę chrupania, ale bardzo mało kryształów. W zamrażarce same lody można teraz zabrać łyżką.
To dziwne, dlaczego więc wszystkie przepisy z jajkami? Zarówno w telewizji, jak i podczas gotowania ...
Kiedy włożyłem do zamrażarki, mieszaninę około 10 razy wymieszano mikserem z łyżeczką, usuwając stwardniałe lody ze ścian. Ostatnie 2 razy wymieszano łyżką.
Sam w sobie jest pyszny, ale smakujemy też z dżemem.
Teraz następnym razem posmakuję z mlekiem skondensowanym - creme brulee.
Jednak dla pełnego szczęścia lody czekoladowe ...
🔗
🔗

Gratulacje!
Bardzo się cieszę, że dobrze to zrobiłeś, że podjąłeś sprawdzony przepis. Poćwicz, a potem weź swoją książkę

Pomóż mi znaleźć temat lub wiadomość, która powie Ci, co zrobić, jeśli nie masz śmietanki, a chcesz lody. Poklep się w nos. Zrobili tam coś z mlekiem ...
Nigdzie nie ma śmietanki 35% tłuszczu - tylko 10%, okazuje się, że lody mleczne z kostkami lodu. Próbowałem dodać olej, ale zbiera się w ziarnach i psuje smak. Może włożyć śmietanę?

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
To?

A ja nie robię lodów w 35%. Bardzo tłusty w smaku i bogaty w kalorie. Biorę śmietankę 18%, czasami 16%, czyli tak.
Że też nie ma takiego kremu?
Zrobiłam lody 1 raz ze śmietany - w ogóle mi się nie podobały.

Kupiłem też maszynę do lodów, ale wcześniej zdecydowałem się robić lody bez niej. Przeszkadzałem co pół godziny przy wyjmowaniu go z zamrażarki. zabił pół dnia. Nikt z rodziny nie polubił wyniku, w tym ja. Wszystkie te same kryształy i smakowały jak proszek, wszystkie w ziarnach, ubito mikserem. Nie mogę zrozumieć, co jest tego przyczyną, poza tym, że grzeszę z powodu jakości mleka i śmietanki. Teraz, jak zepsute koryto, kupiłem maszynę do lodów, ale lody nie działały.
Może ktoś spotkał się z takim problemem, powiedz mi wyjście.

Kupiłem też maszynę do lodów, ale wcześniej zdecydowałem się robić lody bez niej. Przeszkadzałem co pół godziny przy wyjmowaniu go z zamrażarki. zabił pół dnia. Nikt z rodziny nie polubił wyniku, w tym ja.Wszystkie te same kryształy i smakowały jak proszek, wszystkie w ziarnach, ubito mikserem. Nie mogę zrozumieć, co jest tego przyczyną, poza tym, że grzeszę z powodu jakości mleka i śmietanki. Teraz, jak zepsute koryto, kupiłem maszynę do lodów, ale lody nie działały.
Może ktoś spotkał się z takim problemem, powiedz mi wyjście.

Co konkretnie zrobiłeś? Na stronie jest wiele przepisów, wypróbuj inne ...

Co konkretnie zrobiłeś? Na stronie jest wiele przepisów, wypróbuj inne ...

Specjalnie dla to zrobił przepis.
W miarę zamrażania lody coraz bardziej przypominały działanie pudru. A co z wypróbowaniem innego, strachu przed zepsuciem produktu.

[Haight]

Haightspróbuj klasycznych lodów. Wiele osób zaczyna przyjaźń z lodziarzem od tego przepisu

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Kupiłem też maszynę do lodów, ale wcześniej zdecydowałem się robić lody bez niej. Przeszkadzałem co pół godziny przy wyjmowaniu go z zamrażarki. zabił pół dnia. Nikt z rodziny nie polubił wyniku, w tym ja. Wszystkie te same kryształy i smakowały jak proszek, wszystkie w ziarnach, ubito mikserem. Nie mogę zrozumieć, co jest tego przyczyną, poza tym, że grzeszę z powodu jakości mleka i śmietanki. Teraz, jak zepsute koryto, kupiłem maszynę do lodów, ale lody nie działały.
Może ktoś spotkał się z takim problemem, powiedz mi wyjście.

1. Lody z maszynki do lodów należy spożywać natychmiast. Zapewnione jest zaśnieżenie podczas mrozu. Oznacza to, że nie będzie działać, aby ingerować w coś w zamrażarce. Ugniata, nasyca mieszankę powietrzem, czyli maszyną do lodów. Sam proces. Miksery i ogólnie proces ubijania są absolutnie niepotrzebne i nie ma żadnego wpływu na przygotowanie zwykłych lodów.
2. W mieszance lodowej musi być obecny stabilizator. Nie zagęszczacz, ale stabilizator. To są dwie różne rzeczy.
Wybierz stabilizatory według własnego gustu. Próbowałem zarówno żelatyny, jak i agaru. Dziwne, ale bardziej podobała mi się żelatyna. I łatwiej z nim pracować.
Bierzemy śmietankę 20% (niepożądane), najlepiej 33% ml, więc 250-300 lub ... nawet 400, poprawię się, nawet 500 jest możliwe. Co lubisz zawartość tłuszczu Jest 70-80 gramów, a może 100 cukru, 150g. mleko skondensowane. To kwestia gustu. Spróbuj mieszając. Mieszanka powinna być intensywnie słodka, bliżej słodyczy. Zimno nie będzie takie słodkie. Zobacz, jak duży jest twój ekspres do lodów i dodaj mleko, aby uzyskać taką objętość, na przykład moja 900ml. Mam podziały na patelni. Żelatyna 1 zaokrąglona łyżeczka. To jest 900 ml. Jeśli jest mniej lodów, zmniejsz trochę żelatynę. Cóż, lub oblicz w przybliżeniu, ile produktów zostało ułożonych objętościowo i dodaj do pożądanego mleka. Lepiej jest poświęcić objętość niż wlewać mleko.
Wszystko robię w kąpieli wodnej, co Ci radzę. Wiele osób się bez niej obejdzie, ale jeśli chcesz dostać lody bardzo dobrej jakości i bez problemu z późniejszym zmywaniem naczyń. Umieścić rondel z mieszaniną w łaźni wodnej. Więc biznes.
Namocz żelatynę w niewielkiej ilości wody, mleka, jak chcesz. Powoli rozgrzewaj miksturę. Często mieszaj. Gdy mieszanina nagrzeje się mniej więcej, dodaj żelatynę, a następnie ciągle mieszaj, aż mieszanina nagrzeje się do 85 stopni. Przegrzanie jest niepożądane, a nawet bardzo niepożądane. Mam termometr, ale możesz nawigować przez parę. Szybowanie powinno już być przyzwoite, ale nadal daleko mu do wrzenia. Przepraszam, ale nie potrafię tego lepiej wyjaśnić. Potrafię wsadzić palec w miksturę i zrozumieć, ale też nie potrafię ci wytłumaczyć swoich uczuć.
Możesz nawigować żelatyną, powinna całkowicie się rozpuścić. Lepiej nie przegrzewać niż przegrzewać.
Następnie schładzamy mieszaninę i wkładamy do lodówki do dojrzewania. W rzeczywistości jest to galaretowate mięso. Jak wiemy, wymuszanie zamrożenia galaretowatego mięsa mrozem itp. Oznacza jego zniszczenie. To samo dotyczy lodów. Jeśli nie masz czasu przez dzień (lub 12 godzin) na czekanie, lepiej w ogóle nie robić masła. Szybko spłucz sorbet.
Następnie patrzymy na mieszaninę. Oto najważniejsza rzecz. Na tym etapie zrozumiemy, czy to normalne, czy nie.Przechylamy patelnię i patrzymy na mieszaninę, jak się zachowuje. Jeśli wszystko się trzęsie i ślizga, pęka i nie da się z tego wyciąć kawałków, to wszystko jest super. Oznacza to, że nie jest ani płynny, ani stały. Bezkształtny. Jak kwaśne mleko, gdy jest ciepłe przez kilka godzin. To galaretowate. Jeśli możesz to przeciąć, oznacza to, że stabilizator jest spuchnięty. Strawić. Jeśli jest płynny to wylewa się bez problemów w strużce, również trawi, dodaj stabilizator.
I tak mieszanka jest idealna, teraz bierzemy mikser, co dziwne, i zaczynamy go przekręcać trzepaczką. Nie do ubijania, nie można zwiększyć prędkości, ale żeby trochę podgrzać powietrzem, aby infekcja stała się trochę bardziej miękka i można ją wylać przynajmniej odrobiną strużki. Przechylając patelnię, widać, jak zaczyna się ona cieńsza i już można ją gdzieś wlać. Teraz włączamy maszynę do lodów i idziemy. Nie można podgrzewać mieszanki w łaźni wodnej ani na piecu. Przegapisz moment, w którym zacznie jakoś płynąć.

Dlaczego to wszystko wybacza hemoroidy z definicją mieszanki i tak dalej? Dlatego. Jeśli nie masz prawdziwej zamrażarki, z lodówką, to właśnie taka mieszanka, ilość stabilizatora i temperatura mieszanki będą optymalne dla miski, która wydziela zimno i nie może jej już dostać. I zamarznie normalnie, będzie wystarczająco zimno i nie będzie kryształków lodu. Próbowałem zamrozić resztki, których nie jadłem. Cóż, nie to już.
Tak, ostatnia, możesz dodać szczyptę soli, nie możesz dodać. Nie poczujesz soli, ale co ona da. I Bóg ją zna. Albo w jakiś sposób wpłynie to na kryształy lodu, albo nie. Nie wiem. Próbowałem tego i tamtego. Niejasny.
I więcej. Dlaczego lody smakują lepiej prosto z maszynki do lodów. Jest wypełniony powietrzem i ma optymalną temperaturę. Do -8 - -10. Przyprawione lody są trudne do jedzenia. Co jest wypychane i jak hartuje się w przemyśle, obawiam się, że nie odtworzymy tego w domu. A chemia i sprzęt, który mamy, nie są takie same.

Pisałem od bardzo dawna, ale chcę, abyś zrozumiał sam proces i zasadę. Faktycznie, gotowanie mieszanki zajmuje mi około 15 minut, a dalsze chłodzenie. Następnie przekręć mikserem przez 2-3 minuty i włóż do maszynki do lodów. Dużo bazgrołów, ale wszystko jest łatwe i proste.
Cóż, ostatnia rzecz o śmietanie. Kupiłam krem ​​33% czysty i zagęszczony. To znaczy z tym samym stabilizatorem, a raczej karageniną. To są te do ubijania. Bez zmniejszania żelatyny wypróbuj inny krem ​​i dowiedz się, co zrobić z konsystencją. Jak to regulować. Ponieważ karagenina już lekko żeluje mieszaninę. Nieznacznie odbiegaj od norm dotyczących zakładek i wybierz własny gust. Cukier itp. Super sposób na dodanie 80ml mocnej naturalnej kawy. To znaczy 2 filiżanki (po 40 ml) espresso. Naturalna redukcja mleka.
Eksperymentuj z cukrem, śmietaną, skondensowanym mlekiem, wypełniaczami. Dostosuj miksturę do swoich upodobań. Najważniejsza jest konsystencja przed lodziarnią.

I ostatnia rzecz. Bardzo cię błagam. Nigdy nie wkładaj jajek do lodów. Nigdy ich tam nie było, żadnych gości. Nigdy! Lepiej eksperymentuj z agarem, żelatyną, no cóż, może skrobią. Nie próbowałem tego z tym. ręce nie sięgały. Oznacza to, że radzę omijać przepisy z jajkami. Bez obrazy dla tych, którzy je opublikowali.

[Haight]

Haightspróbuj klasycznych lodów. Wiele osób zaczyna przyjaźń z lodziarzem od tego przepisu

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Przepis jest w zasadzie taki sam, a przygotowanie jest takie, boję się, że znowu coś innego wyjdzie.

[Haight]

Haightbyć może powodem są same produkty. Lody robię w domu od kilku lat, kryształków nigdy nie było, a tym bardziej smak pudru. Zrobiłam to ze śmietaną, z różną zawartością tłuszczu, z domową kwaśną śmietaną i warzoną ze skrobią. Cokolwiek zrobiłem. Musisz spróbować i wybrać dokładnie według własnego gustu. Teraz lubię owocowe - biorę śmietanę + mleko (wszystko domowej roboty), ubijam mikserem na puszystą masę. Owoce zmiel blenderem razem z cukrem w puree ziemniaczanym i dodaj do mieszanki mlecznej, dobrze ubij w maszynie do lodów. Mleko z lodówki. Po wymieszaniu można go ostudzić. Spróbuj!

Przepis jest w zasadzie taki sam, a przygotowanie jest takie, boję się, że znowu coś innego wyjdzie.

Oczywiście to nie zadziała. Wyszczególniłem wszystko dla Ciebie. Wybierz tę opcję, a gwarantuję, że w końcu zrozumiesz, że możesz odtworzyć dobre lody w domu. Po prostu dokładnie o miksturze przed maszyną do lodów. Po wyjęciu z lodówki nie powinien wylewać się strużką, ale poczujesz, że trochę się wyleje. Nie ma mowy o cięciu na kawałki. Lub wypływa z lodówki bez problemów. To także zła mieszanka.

ps Poniżej już pisaliśmy o produktach, które używają. Dom, sklep. Bierzemy pod uwagę zawartość tłuszczu.
Wszystko, co powyżej napisałem o lodach, odnosi się do zwykłych produktów sklepowych. Żaden ze sproszkowanej śmietany ani mleka wodnego nie jest w stanie zrobić nic normalnie bez stabilizatorów. Rozważ to.

[Haight]

Haightbyć może powodem są same produkty. Teraz lubię owocowe - biorę śmietanę + mleko (wszystko domowej roboty), ubijam mikserem na puszystą masę.

To w produktach wszystko jest objęte. To jest z tobą. Jestem zwykłym mieszkańcem miasta, a teraz mieszkam w powiecie Temryuk na wsi. Rano biorę domowe mleko, gotuję owsiankę. A po pół godzinie otwieram pokrywkę i jest warstwa masła. Wszystko jest żółte. Chodzi o zawartość tłuszczu. Tam, gdzie jest tłuszcz, oczywiście nie będzie kryształków lodu. A teraz porównajmy mleko z worka.

Każdy, kto robi lody, musi to wziąć pod uwagę. Ja też. kupuję teraz domowe mleko. tworzenie innych zakładek.

[Serg22]

Serg22

Dziękuję za szczegółowe wyjaśnienie, ale nie będziesz mógł go przeczytać od razu, nadal musisz go przeczytać raz
Jak napisałem wcześniej, nie dostałem tego, zrobiłem to ręcznie, jak wielu innych, pytanie brzmi, dlaczego wielu ludziom się udało, ale czy dostałem proszek? Ta porażka i trochę się urwała. Nie chcę zepsuć produktu w przyszłości. Dlatego zwróciłem się o pomoc, dowiedzieć się, dlaczego mam to błaganie? Nie sądzę, żeby zapobiegała temu obecność żółtek.

Vitalinka

Tak, ja też grzeszę na jedzeniu, nie do końca mogę uwierzyć, że śmietanka to właściwie śmietanka i praktycznie nie ma wyboru, tylko jeden.

[Vitalinka]

Vitalinka

Tak, ja też grzeszę na jedzeniu, nie do końca mogę uwierzyć, że śmietanka to właściwie śmietanka i praktycznie nie ma wyboru, tylko jeden.

Cóż, może to nie jest według GOST, ale spróbuj zastąpić je kwaśną śmietaną, tylko tłustą.

[Vitalinka]

Vitalinka Podziękować! Postaramy się poszukać produktów naturalnych.

[Serg22]

Serg22

Tak, ja też grzeszę na jedzeniu, nie do końca mogę uwierzyć, że śmietanka to właściwie śmietanka i praktycznie nie ma wyboru, tylko jeden.

Są kremowe. Najważniejsze w nich jest zawartość tłuszczu. Wtedy mogą być tylko 2 opcje. Albo znajdziesz go bez karageniny (co jest trudniejsze), albo z nią (co jest łatwiejsze). Jeśli już jest, nadal możesz zmniejszyć ilość żelatyny, ale trochę. Bazgroły jest dużo, ale biznes to ... 2 garnki, woda w jednym, w drugim śmietanka, cukier, mleko skondensowane, wymieszać łyżką. Namoczona żelatyna, jeśli nie w proszku, to z góry w proszku pęcznieje szybciej.
I to wszystko. Podgrzewamy, mieszamy, dodajemy mleko, smakujemy. Regulacja słodyczy. Lekko gorącą mieszankę do żelatyny, przekręć łyżeczką, wlej żelatynę do głównej mieszanki, nie przestawaj mieszać, aż żelatyna się rozpuści. Nie ma termometru i niech go Bóg błogosławi. Para zniknęła, czuje się, że mieszanina jest gorąca i wystarczająco rozgrzana. Najważniejsze jest rozpuszczenie żelatyny.
Wszystko.

To w produktach wszystko jest objęte. To jest z tobą. Jestem zwykłym mieszkańcem miasta, a teraz mieszkam w powiecie Temryuk na wsi. Rano biorę domowe mleko, gotuję owsiankę. A po pół godzinie otwieram pokrywkę i jest warstwa masła. Wszystko jest żółte. Chodzi o zawartość tłuszczu. Tam, gdzie jest tłuszcz, oczywiście nie będzie kryształków lodu. A teraz porównajmy mleko z worka.

Każdy, kto robi lody, musi to wziąć pod uwagę. Ja też. kupuję teraz domowe mleko. tworzenie innych zakładek.

I cóż, wtedy jest jasne, że masz wszystko, co jest produktem naturalnym.

Nie mam tyle lodu, powiedzmy, że to nie jest zauważalne, smak proszku i ziaren jest jak proszek, skąd nie są wyraźne.

[Haight]

Haightmoże masz mleko w proszku, poszukaj mleka o krótkim terminie przydatności do spożycia.

[Haight]

Haightmoże masz mleko w proszku, poszukaj mleka o krótkim terminie przydatności do spożycia.

Nie, nie proszek, powiedzmy mniej więcej normalne ze wszystkiego, co bierzemy.

I cóż, wtedy jest jasne, że masz wszystko, co jest produktem naturalnym.

Nie mam tyle lodu, powiedzmy, że to nie jest zauważalne, smak proszku i ziaren jest jak proszek, skąd nie są wyraźne.

Cóż, w przepisach były jajka.
Zrób żelatynę. W zasadzie nie może być nawet ziaren. Najwyżej będzie to lód. Śnieżność. Wystąpił problem z technologią przechowywania. Naprawdę nie możemy regulować temperatury w zamrażarce. Mianowicie, jego obniżenie powoduje wzrost ziaren lodu. Dlatego lody z maszynki do lodów zawsze będą lepsze niż z zamrażarki.
Lody są w zasadzie dość złożonym produktem. Ale skomplikowane tylko z powodu produktów. Tak naprawdę nie wiemy, z czego to robimy. Ile jest tam tłuszczu i ile laktozy. Im więcej, tym niższa temperatura. Ile to kosztuje? Nikt nie wie. Teoretycznie przepisy należy dostosowywać na bieżąco. Ale to wymaga doświadczenia. Jakie produkty kupiliśmy i jak wpłynęły na jakość.

Na przykład zrobiłem lody w domu, na mieście. Kupowane w zwykłych sklepach. Ale stosunkowo niedawno zacząłem kupować domowe produkty. Próbowałem robić lody. To jest inne. Musisz przyzwyczaić się do korzystania z innych zakładek. Kupuję teraz nawet mleko, zarówno w domu, jak iw sklepie. Bardziej mi się podoba. Niektóre potrawy przygotowuję z domowych produktów, a niektóre z produktów sklepowych. Oto paradoks.

Cóż, w przepisach były jajka.

Wydaje mi się, że nie chodzi o nich, ale najprawdopodobniej to samo w śmietanie. Mają jakiś biały, nie naturalny kolor i smakują jak rozcieńczona kreda z wodą, najprawdopodobniej jest w nich przyczyna.

I cóż, wtedy jest jasne, że masz wszystko, co jest produktem naturalnym.

Nie mam tyle lodu, powiedzmy, że to nie jest zauważalne, smak proszku i ziaren jest jak proszek, skąd nie są wyraźne.

Nadal przyszło mi to do głowy. Ubijasz miksturę mikserem i próbujesz ją zamrozić i znowu mikserem?
A może już zamieniasz tłuszcz mleczny w masło? Ziarna to olej.
Szczerze mówiąc patrzę jak działa lodziarka i nie rozumiem jak jej spokojną pracę nasycania powietrzem i zamrażania mikstury można czymś zastąpić. Nic. Przepraszam. Mówię tylko o produkcji lodów w sensie bezpośrednim. A to, jak gotujemy w domu i co robimy według własnego gustu, to sprawa każdego. Każdy robi, co mu się podoba. Przepisy są nieskończone i różne.
Ale stabilizator jest również stabilizatorem w Afryce. Nie możesz się bez tego obejść.

Wydaje mi się, że nie chodzi o nich, ale najprawdopodobniej to samo w śmietanie. Mają jakiś biały, nie naturalny kolor i smakują jak kreda i rozcieńczona woda, najprawdopodobniej w nich i z powodu.

Poszukaj mniej znanego producenta i, co najważniejsze, zawartości tłuszczu. 33% wysoce pożądane, prawie obowiązkowe.

[Serg22]

Serg22
Bita, choć głośno się mówi, raczej przeszkadzała kombajnu na bardzo małej prędkości, która tam jest, prawie mieszając łyżką.
Nie mamy takich ciężkich kremów, pamiętam prezesa producenta, pewnie o nich mówiłeś, ale już ich nie ma, nie ma ich w sprzedaży.

[Serg22]

Serg22
Bita, choć głośno się mówi, raczej przeszkadzała kombajnu na bardzo małej prędkości, która tam jest, prawie mieszając łyżką.
Nie mamy takich ciężkich kremów, pamiętam prezesa producenta, pewnie o nich mówiłeś, ale już ich nie ma, nie ma ich w sprzedaży.

Tutaj zawartość tłuszczu jest całym problemem. 33% nadal nie jest tanią przyjemnością. Czasami ropucha mnie dusiła, żeby kupić taki tłuszcz. Wziąłem 33 mniejsze porcje, na przykład 150ml i wziąłem dodatkowo 22%. To też nie jest złe. Ale przynajmniej trochę 33% jest wymagane. Zwiększ zawartość tłuszczu.

Niedawno kupiłem robot kuchenny z dobrą trzepaczką, jak się okazuje. Wcześniej nie wierzyłem w tę część sprzętu AGD. Teraz rozumiem, co zrobić z lodami pokrytymi śniegiem, które są już bez smaku. Koktajle. Tam tylko te ziarenka lodu nie będą przeszkadzać. Śnieżę też mleko.Zamrażam lody w zamrażarce i mieszam. Nigdy nie zamarzaj do skorupy lodu. Tylko owsianka. Koktajle są wtedy świetne. Ledwo wypadają z miski. 30 sekund. Na 1 szklankę mleka jest bardzo mało lodów.