Składniki do produkcji lodów

Jaką zawartość tłuszczu lepiej używać mleka? leska
Przyprawy w młynach Kamis i Kotanyi
Surowe jajka są przerażające. Jak wyjść z sytuacji poza kąpielą wodną? misz
O surowych jajach kolynusha
Domowy krem ​​targowy Andrei
Persymona dopleta

[przerażające jest to, że prawie wszystkie przepisy zawierają surowe jajka]

: - \ Dziewczyny, przeczytacie i zdecydujecie, że lodziarka to najważniejsza rzecz w domu ...: (i nie dojrzewam wszystkiego - chyba - czy to byłaby strata wydanych pieniędzy i maszyny stojącej w rogu z martwym ciężarem. Jak często używasz maszyny do lodów? przerażające jest to, że prawie wszystkie przepisy zawierają surowe jajka (a jakość sklepów budzi spore wątpliwości), jak poza łaźnią wodną, ​​o której już napisano, można wyjść z sytuacji ...

ODPOWIEDŹ:

Istnieje wiele przepisów, które nie zawierają jajek. A lody są pyszne. Nie potrafię nawet powiedzieć, który smakuje lepiej: z jajkami czy bez. Oprócz lodów można też zrobić sorbety. Jajka nie są używane do ich przygotowania (w większości przypadków).

O jajkach. Myślę, że kurczaka można zastąpić przepiórką. Te ostatnie, jak wiadomo, nie są wrażliwe na łososia i można je bezpiecznie spożywać na surowo.

[„Przyprawa do kawy i deserów” w młynie - Kamis]

Dzisiaj znowu upiekłam gofry i dodałam „Przyprawa do kawy i deserów” w młynie - Kamis... Okazało się mega smaczne! Mama powiedziała, że ​​kiedy była mała, paluszki kukurydziane były sprzedawane z dokładnie takim smakiem.

Cóż, dajesz! A takiej przyprawy u Kamisa nawet nie widziałem, chociaż bardzo szanuję tę firmę! Poszukam teraz jednego. Dziękuję za dodanie

Anastazja, koniecznie zobacz, myślę, że ci się spodoba. Wciąż pyszny, „skręć” tę przyprawę na cappuccino lub piankę kakaową itp.
I zapewne świetnie sprawdzą się też domowe lody. Jeśli spróbujesz, napisz.

Tak, już szukam informacji o przyprawach, więc w biurze. Witryna Kamis podaje, że ta przyprawa nadaje lodom wyśmienity smak!
Cóż, jutro spróbuję znaleźć gdzieś w pobliżu. Szkoda, że ​​nie ma dziobaka.

W Platypus występuje przyprawa Kotani. Również Melnichka. Dziecko lubi posypać lodami, a ja na wierzchu pyszna jestem kawowa pianka

Podziękować! Nie wątpię nawet, że jest pyszny! Widziałem tych młynarzy. Ale mieszanka z Camis jest interesująca, że ​​jest to mieszanka. Ja też chciałbym spróbować.

Mamo, ale takich młynarzy nie mamy i nie ma.
Czy w młynie do czekolady jest jakaś specjalna czekolada?

Qween tak nie, normalnie, to tylko w granulkach, łatwiej to zmielić.
A dzisiaj Kotani kupił też cukrownię cynamonową. Dziecko od razu ugrzęzło w dłoni - zapach! Uwielbiam kawę z czekoladą i cynamonem ...

Dziewczyny, link do opisu młyna Kamisova. Smacznie napisane, trzeba zajrzeć do sklepów
🔗

Czy jajka pozostają surowe w lodach?
W przepisie z książki dla lodziarza miksturę z jajkami należy ugotować ...

Tak, jajka pozostają wilgotne. Ze względów bezpieczeństwa można je zastąpić przepiórką. Próbowałem robić lody, w których mieszankę jajeczną podgrzewano w łaźni wodnej. Nie podobały mi się te lody. Czując, że został rozmrożony, a następnie zamrożony. Bardzo malutki. Być może ten przepis się nie powiódł. Ale potem nie chcę eksperymentować z ogrzewaniem. I nie jest faktem, że ogrzewanie dezynfekuje jajka.

+1. Nie podobały mi się też domowe lody z jajkami poddanymi obróbce termicznej. Smak wcale nie jest taki sam. Robię to na własne ryzyko i ryzykuję z surowym.

[które mleko lepiej wziąć? Jaka zawartość tłuszczu?]

I które mleko lepiej wziąć? Jaka zawartość tłuszczu?

ODPOWIEDŹ:

Najczęściej mleko sterylizowane biorę z worka 3,2%. Zwykle jest to „Dom na wsi”.

Po prostu nie wiem, czy to prawda, czy nie, ale mówią, że to mleko jest zrobione z mleka w proszku. Tyle, że kiedy tylko raz próbowaliśmy zrobić lody w naszej maszynie, to dostaliśmy jedną kulkę z litra mleka, ważącą około 50 g. i ku mojemu zdziwieniu pływał w pół litra wody, która wypływała z mleka. Nie powiem dokładnie, jakie to było mleko, ale moim zdaniem ten sam dom na wsi

[jajka - boję się surowego]

Jak sobie poradzić z jajka - boję się surowegonigdy nie wiesz co, czy może zastąpić przepiórkę?

ODPOWIEDŹ:

Oczywiście lepiej jest zastąpić jaja kurze jajami przepiórczymi.

Podziękować! Spróbuję z jajkami!

Zubastik , Chcę cię ostrzec, lody, na których gotuje się jajka, nie są dla mnie smaczne. Być może przepis po prostu się nie powiódł, ale potem nie kontaktowałem się już z takimi przepisami. Przetestowano lody z Anastasii. Najpierw wypróbuj, a potem eksperymentuj.
Powodzenia, trzymamy dla ciebie pięści.

I ogólnie towarzysze! Przed zakupem lodów nigdy nie myślałem o tym, jak szkodliwe są same lody. To jest ilość cholesterolu na 100g. jeśli jajka, żółtka i śmietana w postaci stałej. Sam nawet nie pozwalam, aby mleko przekraczało 1,5% w życiu codziennym z powodu wysokiego poziomu cholesterolu, ale oto jest!

[Andrei]

To jest ilość cholesterolu na 100g. jeśli jajka, żółtka i śmietana w postaci stałej. Sam nawet nie pozwalam, aby mleko przekraczało 1,5% w życiu codziennym z powodu wysokiego poziomu cholesterolu, ale oto jest!

Zgodzić się. Ale przecież nie jemy go codziennie, a mimo to domowe lody są mniej szkodliwe w swojej naturalności niż lody zakupione, w których cały cholesterol dodawany jest również z wszelkiego rodzaju chemią w postaci aromatów, zagęszczaczy, stabilizatorów, itd. A cholesterol luzem jest również w ciastach, ciastach, a nawet w niektórych odmianach kiełbas, a nawet w smalcu, prawdopodobnie w 100% - to w większości żywność nie na co dzień, ale i tak wielu jest bardzo kochanych i ma prawo do istnienia z zastrzeżeniami zdrowotnymi. Nawiasem mówiąc, uwielbiam też mleko niskotłuszczowe, ale nie ze względu na cholesterol, ale dlatego, że im niższa zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym, tym lepiej wchłania się z niego wapń.
Andrei
Mimo to spróbuj zrobić lody z zawartością tłuszczu 33% lub wyższą. W ogóle mi się to nie podobało przy 10%, a nawet przy 22%, ale przy 33% to była zupełnie inna sprawa. Gwarantuję, że zamarznie na naszych oczach, będzie pyszne i powoli się rozpuści. Z lodami według mojego przepisu robimy kawę mrożoną w gorącej kawie i nie topi się szybko.

Nawiasem mówiąc, uwielbiam też mleko niskotłuszczowe, ale nie ze względu na cholesterol, ale dlatego, że im niższa zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym, tym lepiej wchłania się z niego wapń.

Nie wiedziałem tego! Myślałem wręcz przeciwnie, im mniej tłustego mleka, tym mniej zawiera wapnia. Chociaż oczywiście nie ma tu logiki.

Nie wiedziałem tego! Myślałem wręcz przeciwnie, im mniej tłustego mleka, tym mniej zawiera wapnia. Chociaż oczywiście nie ma tu logiki.

Dla porównania możesz spróbować zrobić twarożek (białko + wapń) z 2 torebek o różnej zawartości tłuszczu, z worka 2,5% będzie znacznie więcej niż 3,5%, az drugiej, więcej serwatki jest grubsza, okazało się empirycznie jesteśmy teraz grubszym mlekiem, jeśli jemy rzadko i tylko na herbatę

[Zubastik]

I ogólnie towarzysze! Przed zakupem lodów nigdy nie myślałem o tym, jak szkodliwe są same lody. To jest ilość cholesterolu na 100g. jeśli jajka, żółtka i śmietana w postaci stałej. Nie pozwalam sobie nawet na mleko powyżej 1,5% w życiu codziennym z powodu wysokiego poziomu cholesterolu, ale oto jest!

Zubastik więc możesz sobie pozwolić na smaczny czas spędzony z przyjaciółmi. Piękno domowych lodów polega również na tym, że cholesterol w kremie jest wydalany z organizmu. I przeczytaj skład zakupionego. Niektóre tłuszcze ogniotrwałe. Takiego cholesterolu nie można usunąć ani za pomocą sportu, ani za pomocą leków. Dołącz więc do grona producentów lodu.

[Zubastik]

Zubastik więc możesz sobie pozwolić na smaczny czas spędzony z przyjaciółmi.

Mój cholesterol jest dużo wyższy niż normalnie, żaden sport i dieta nie pomagają.
I wysłała swoją przyjaciółkę, aby przeszła spektrum lipidów, szczupła, dbająca o siebie i odżywianie, więc cholesterol też przestaje być skalowany. Od czego i dlaczego nie jest jasne.
Musisz jeść kwasy tłuszczowe omega-3, aby przynajmniej utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu. Właśnie zamówiłem lecytynę, czekam, aż nadejdzie. A jeśli ich nie używasz, nie uprawiaj sportu i nie chodź do sauny, nazywa się witaj miażdżyca.
Przepraszam za wyłączenie.

[Zalecane użycie agaru spożywczego do produkcji lodów]

Szukałem, szukałem i dowiedziałem się. I o agarze io lodach

Zalecane użycie agaru spożywczego do produkcji lodów
Agar spożywczy jest stabilizatorem poprawiającym strukturę i konsystencję lodów i jest stosowany jako żelatyna, tworząc mocne galaretki w roztworach wodnych, a zdolność żelowania agaru jest wyższa niż zdolność żelatyny.

Agar wiąże część wolnej wody w mieszaninach, zwiększa ich lepkość i ubijanie oraz zwiększa dyspersję pęcherzyków powietrza. Wszystko to przyczynia się do powstawania mniejszych kryształków lodu w lodach, lepszego zachowania pierwotnej struktury produktu podczas przechowywania oraz zwiększa odporność lodów na topienie.

Metody aplikacji:

1. Agar utrzymuje się przez 30 minut w zimnej wodzie w celu pęcznienia (1 część agaru pobiera się z 9 częściami wody) i ogrzewa do 90 - 95%. Powstały 10% roztwór wprowadza się do mieszanki o temperaturze 60 - 65 ° C w okresie ogrzewania w celu późniejszej pasteryzacji;

2. Roztwór agaru można dodać do mieszaniny bez podgrzewania;

3. Agar można dodawać do pasteryzatora okresowego w postaci suchej w temperaturze mieszaniny 50 - 60 ° C.

Udział masowy agaru w mrożonym mleku, śmietanie i lodach - nie mniej niż 0,3%; w owocach i jagodach aromatyczne - nie mniej niż 0,7% lub w połączeniu z innymi stabilizatorami.

[Andrei]

AndreiCzy mieszkasz w Kijowie?
Kup domowej roboty dobry krem ​​na rynku... Robię z nich lody. Do tego czasu okazuje się pyszny - bez słów. W dzieciństwie w ogóle (!) Nie jadłem lodów, a teraz odjadam się przez wszystkie lata, i to z KINO Anastazja Pamiętam.

Qweentak, mieszkam w Kijowie
Sprzedają krem na bazarze? Domowa śmietana, tak, jest jak śmietana, ale często jest kwaśna.
Zapytam, jaki będzie czas, to już jest interesujące

Tak, sprzedają „domowe” i śmietanę, mleko i kwaśną śmietanę, ale gdybyś zobaczył, jak, z jakimi rękami i potrawami robią wszystko, ominąłbyś to wszystko domowej roboty i nigdy go nie kupił!

Przykład pierwszy: przyjaciel kupił od wieśniaczki domowe mleko od ponad roku - jest pyszne! A potem jakoś trafiła do swojego miejsca zamieszkania i powiedziano jej, że jej krowa choruje na leukocytozę i wydaje się, że picie takiego mleka i jego pochodnych jest generalnie przeciwwskazane! Takie bydło jest zabijane, ale same go nie używają i zatruwają innych!
Przykład drugi: Moja mama i ja często odpoczywaliśmy w Karpatach. Wynajęliśmy chatę od wieśniaków i mieszkaliśmy przez miesiąc latem, gdzie u właścicieli, gdzie bez. I widzieli, jak zrobili tę śmietanę. Pojemnik z mlekiem opuszcza się do studni z zimną wodą i stopniowo zbiera się śmietanę. Ale najważniejsze jest to, jak biegali tam po kolei i jedli tę śmietanę ze zwykłej puszki: albo palcami, albo jakąś brudną łyżką polizaną dziesięć razy (i nie były zbyt czyste)! Fu! I jak zrobili twaróg iz jaką gazą! Mama to zauważyła, bo nigdy więcej nie kupiła niczego domowej roboty! Niech nie tak naturalny magazyn, ale przynajmniej w trakcie przetwarzania.
A jak możesz kupić! Nie wiesz, czy zwierzę jest zdrowe, czy nie. Nie wiesz, czy właściciele zwierzęcia są zdrowi, bo często do jego diety dostaje się różnego rodzaju niedożywienie z ludzkiego stołu. I jacy są nieczyści we wsi (oczywiście nie wszyscy, ale wielu)! Sam widziałem, jakie mają naczynia, jak i jaką wodą je myją i jakie są czyste! Wyobraź sobie, że w domu ta stara kobieta sprzedająca śmietanęczy w naszym mieście staruszki, które mają wszystkie dobrodziejstwa cywilizacji, pozwalają sobie na smarkę w mieszkaniu i smród na ciele?

Andrei , ZHIRULKA Nie wdając się w szczegóły, powiem, że jestem więcej niż pewny jakości kupowanych produktów mlecznych. A jeśli nagle nie mogłem tam odebrać mleka, to nigdzie indziej go nie kupię.
Oczywiście, jeśli nie jesteś pewien jakości, nie powinieneś nawet brać tego za darmo, to jest zdrowie twoich rodzin.

ZHIRULKA, Też się z tobą zgadzam. Oprócz nieczystości samych właścicieli musi być też zdrowe zwierzę. Mleko musi przejść badanie przed sprzedażą.

[mi]

Kosztem składników do robienia lodów.
W Pekarsky House dali mi smak suchej mieszanki Kamel do lodów. korzyści są opisane w adnotacji, którą można tylko podziwiać, choć szczerze mówiąc wszystkie (lub nie wszystkie) są wymienione mishki. Podsumowując: zrobiłem to, mam mieszankę czekolady. W „Salta-3” ta płynna mieszanka pozostała, ale w lodziarni „Klatronic” zadziałała. Ale w końcu dostałem smak lodów w szklance (jak „Furor”, dla tych, którzy mieszkają na Ukrainie, może spróbowali). Niedawno napisałem, że zeszłego lata absolutnie nie chciałem jeść lodów, więc w końcu zrozumiałem, dlaczego. Jestem tak przyzwyczajony do produktów przygotowywanych własnymi rękami, że nie mogę ich znieść miwstrząsy, zwłaszcza gdy są tak odczuwalne. Tak więc, twarzą w twarz, lodziarze stracili jednego, bez kłamstwa - w rodzinie jest nas czworo, klienci kupujący.

Towarzysze, ile gramowych łyżek potrzeba, aby dodać agar-agar do lodów (około 800 ml)? Włożyłem niezłe uszczypnięcie, ale wydaje mi się, że to nie wystarczyło. (może dlatego, że byłem zbyt leniwy, aby go „ugotować”, ale polałem go wrzącą wodą)
Zrobiłam pomarańczowe lody ze śmietaną - wyszło super! (niestety nie zrobiłem zdjęcia swoim pierwszym lodom) Morgeo z agarem naprawdę nie topił się szybko.

Towarzysze, ile gramowych łyżek potrzeba, aby dodać agar do lodów (około 800 ml)? Włożyłem niezłe uszczypnięcie, ale wydaje mi się, że to nie wystarczyło. (może dlatego, że byłem zbyt leniwy, aby go „zagotować”, ale polałem go wrzątkiem)
Zrobiłam pomarańczowe lody ze śmietaną - wyszło super! (niestety nie zrobiłem zdjęcia swoim pierwszym lodom) Morgeo z agarem naprawdę nie topił się szybko.

Zastosowanie agar-agaru do produkcji lodów:
Agar-agar utrzymuje się przez 30 minut w zimnej wodzie w celu spęcznienia (na 1 część agaru pobiera się 7-9 części wody) i ogrzewa do 90-95 stopni. Powstały 10% roztwór jest wprowadzany do mieszaniny, której temperatura wynosi 60-65 ° C, w okresie ogrzewania w celu późniejszej pasteryzacji; Możesz dodać roztwór agaru do mieszaniny bez podgrzewania; Agar-agar można nakładać na pasteryzator okresowy w postaci suchej w temperaturze mieszaniny 50-60 ° C. Udział masowy agaru w mrożonym mleku, śmietanie i lodach - nie mniej niż 0,3%; w owocach i jagodach aromatyczne - nie mniej niż 0,7% lub w połączeniu z innymi stabilizatorami.

Towarzysze, ile gramowych łyżek potrzeba, aby dodać agar-agar do lodów (około 800 ml)? Włożyłem niezłe uszczypnięcie, ale wydaje mi się, że to nie wystarczyło. (może dlatego, że byłem zbyt leniwy, aby go „ugotować”, ale polałem go wrzącą wodą)

Myślę, że to z tego powodu. Agar-agar nadal wymaga dobrego podgrzania, ale zwykłe zalanie go wrzątkiem nie wystarczy.

[agar agar]

Zastosowanie agar-agaru do produkcji lodów: ..............

Wiem to wszystko - czytam, a konkretnie mi - nie w%, żeby nie siedzieć i nie liczyć - gdyby ktoś z własnego doświadczenia powiedział, ile włożył agaru!

A tak przy okazji, znalazłem o nim coś jeszcze:
"agar agar nierozpuszczalny w zimnej wodzie. Całkowicie rozpuszcza się dopiero w temperaturach od 95 do 100 stopni. Gorący roztwór jest klarowny i ma ograniczoną lepkość. Po schłodzeniu do temperatury 35-40 stopni staje się czystym i mocnym żelem, który jest termoodwracalny. Po podgrzaniu do 85-95 stopni ponownie staje się płynnym roztworem, ponownie zamieniając się w żel w temperaturze 35-40 stopni. "

Okazuje się, że nie ma sensu po prostu „wprowadzać go do mieszaniny bez wstępnego ogrzewania” (jak cytowano powyżej).

Zrobiłam budyń białkowy według przepisu Tortyżki, ale nie na 6 jajek, ale na 3. Agar włożyć 0,5 łyżeczki. Oznacza to, że agar poddano gotowaniu zgodnie z oczekiwaniami. Około 80% śmietanki zostało niewykorzystane i zrobiłem z niej lody. Pomysł wykorzystania resztek kremu należy do foxtrader, za co dzięki niej. Dodano sok z 2 pomarańczy i 20% krem ​​na oczy. Z tej objętości lodów wyszło 2 razy mniej niż zwykle. Oznacza to, że jeśli zrobię pełne wiadro, spadnie na niego 0,8 łyżeczki agaru. W różnych miseczkach kładę lody z agarem i bez. Topił się wszędzie tak samo. Myślę, że nie ma sensu zawracać mu głowy.

Dziewczynki słyszałam, że żelatynę dodaje się do lodów i sorbetów nie po to, żeby wolniej się topiła lub lepiej zachowywała swój kształt, tylko po to, by lepiej związać cząsteczki składników i walczyć z kryształkami lodu, zapobiegając ich tworzeniu się w dużej ilości. .. Dla mnie jest to dość istotne, jeśli chodzi o sorbety i zwykłe lody z mlekiem i śmietaną. Zrobiłem zwykły kremowy, ponieważ sprzedaliśmy za 10 kopiejek :-) Więc jest w nim naprawdę sporo kryształów. Nie bardzo mi się to podobało. Na tym etapie trzeba było spróbować dodać żelatynę. Musisz tylko znać proporcje, w przeciwnym razie nie będzie różnicy.

Na tym etapie trzeba było spróbować dodać żelatynę. Musisz tylko znać proporcje, w przeciwnym razie nie będzie różnicy.

Przyjrzyj się żelatynie uważniej, w przeciwnym razie chciałem jakoś zrobić naturalną galaretkę ze świeżego soku pomarańczowego z żelatyną. Konkluzja: smak galaretki z żelatyną jest pretensjonalny - żelatyna wciąż toczy się tylko na zimno - tam jej „spisificzny” smak nie przeszkadza szczególnie. Nie eksperymentuję już z żelatyną, dlatego kupiłam agarchikę specjalnie na deser!

Ale dla mnie agar pachnie bardzo specyficznie.

[foxtrader]

foxtrader , jest absolutnie pewne, że płytki agarowe mają specyficzny zapach. A potem jestem przyzwyczajony do maskowania.
Mam nadzieję, że dostanę nowy, w proszku i wkrótce go przetestuję. Czy on też pachnie jak glony?

[Qween]

Qween, Nigdy nie widziałem w nagraniach. Mam to w proszku. Ma zapach.

Mam też proszek agarowy wyprodukowany w Chile, gatunek 900. Nie zauważyłem zapachu. Ani marmolada, ani krem.

Mam też proszek agarowy wyprodukowany w Chile gatunek 900. Nie zauważyłem zapachu. Ani marmolada, ani krem.

Również!

[nie ma chłopskiej śmietanki, ale w sklepie przyjrzałem się składowi bitej śmietany, byłem przerażony i zostawiłem ją na półce.]

Hurra-ah-ah !!!!
Zaakceptować! W firmie jest jeszcze jedna firma lodziarska: pierwsze doświadczenie z lodami (przepis od Anastasii) okazało się udane i super smaczne
Następna w kolejce są lody (również od Anastasii) ze strony 13, ale na razie nie ma chłopskiej śmietanki, ale w sklepie przyjrzałem się składowi bitej śmietany, byłem przerażony i zostawiłem ją na półce.
Nie ma maszyny do lodów, ale z uchwytami (blender) wszystko wyszło idealnie.
A potem "Ostap ucierpiał": zaczyna się poszukiwanie gofrownicy, bo mój stary radziecki spłonął dawno temu, a chcę lody w torebkach i szklankach

Umka, oczywiście, że akceptujemy! Bardzo dziękuję za opinię na temat przepisu! Bardzo się cieszę, że Ci się podobało! Powiedz mi, co cię zdezorientowało w kremie sklepowym, jakby w składzie nie było nic oprócz samego kremu? Czy natknąłeś się na krem ​​warzywny? Jestem w sklepach i do-Valeo, Petmol - bardzo mi się podoba. A jeśli chodzi o gofrownicę - poszukaj w swoim mieście gofrownicy z Czelabińska - Slastena - jest przeznaczona do cienkich gofrów.

Anastasio, mieszkam w Odessie, dlatego producenci kremów są inni. I nawet nie pamiętała składu, ale na pewno nie tylko kremu!

Umka , Ja też początkowo robiłam lody ręcznie, a później kupiłam lodziarnię.
Czekamy na arcydzieła.

Umka , nie patrz na „bitą śmietanę” - to „produkt mleczno-warzywny” Zawiera tylko chemię… Zwróć uwagę na Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Krem powinien zawierać tylko sam krem.

A oto skład „bitej śmietany”: „woda, uwodorniony tłuszcz roślinny 25%, cukier 12%, białko mleka, emulgatory, stabilizatory, naturalny aromat waniliowy, barwnik spożywczy. ”- nie potrzebujemy tego !!!

Mamo, dziękuję, zajmę się supermarketami, ale wczoraj nie natknęło się na nic porządnego jak "Prostokvashino", a na rynek było już za późno.
Jest 10% śmietanki, spróbuję z nimi, chociaż uważam, że ta zawartość tłuszczu jest niewielka

Umkanie przenosić kremu. 10% nie pobije w żadnych okolicznościach. Nawet 22% „z własnej woli” jest mało prawdopodobne. Ubijanie wymaga 30-35%. Są zagęszczacze do ubijania śmietany 20%, ale też nie są naturalne ... Więc szukaj dobrych tłustych. Fiński krem, myślę, że go masz.

Umka, tam jest śmietana 33% "Na zdrowie" - np. U Marszałka w dziale mleczarskim wielokrotnie brałem

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
dziewczyny, dziękuję wszystkim. Zdałem sobie sprawę z kremu, popatrzę i poeksperymentuję, ale później, dla mnie teraz, niestety, antiangin jest bardziej odpowiedni

Wyzdrowieć!

Przy okazji chciałem zaznaczyć, że tłuste lody kremowe to świetna profilaktyka przeciw bólom gardła! Cóż, naturalnie, kiedy poczujesz się lepiej.

Umka, Wyzdrowieć! Tillotama to absolutnie słuszne, tłuste kremowe lody na ból gardła - łagodzi ból gardła, staje się dużo łatwiejsze do życia. Ale oczywiście w rozsądnych rozmiarach

[gdzie umieszczę ten wybuch białek]

Cóż ... w końcu zebrała się w sobie i uruchomiła maszynę do lodów Clatronic. Przygotowana mieszanka oparta na „prawdziwych lodach” z gotowaniem.
teraz myślę gdzie umieszczę ten wybuch białekjeśli na bułkę z makiem, majonezem a teraz tu lody to mam tylko żółtka?

Na bezie !!! 🔗

Tak, wiem to na bezie. Jak długo będę musiał to piec ?! Obiecałem też mężowi ciasto kijowskie (mam już białka, prawdopodobnie poniżej litra, ale moje ręce nadal nie sięgają).
Nadal muszę pozbywać się wszelkich N-kilogramowych dżemów z tartymi ciastami. A mężczyźni już krzyczą, że każę im użyć za dużo słodyczy

Jeśli to za dużo, proponuję następujące opcje wykorzystania białek (zawsze robię to po Wielkanocy):
1. Omlety białkowe, do ubezpieczenia i koloru dodaję 1 jajko., Reszta to białka.
2. Ciasto robię też tylko z białek.
3. Dodaję do placków ziemniaczanych (placki ziemniaczane, placki)
Lwia część mojego białka trafia do bułki Mascarpone Merengo (ale to już słodkie danie).

Lilya, dzięki! A gdzie jest ukryty przepis na bułkę?

Oto przepis:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Ostrożnie używaj wanilii !!! Jeśli tego nie obliczysz, same lody będą bardzo gorzkie, a po nim gardło będzie bardzo łaskotane i gorzkie !!! Krótko mówiąc, wyrzucone produkty! Wyrzuciłem drugiego morsa, był jak bardzo „waniliowa” wanilia!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, prawidłowe ostrzeżenie. Lepiej użyć cukru waniliowego zamiast wanilii. Wanilina jest naprawdę trudna do dozowania (dosłownie „na czubku noża”). Często w przepisach znajduję „1 saszetkę” wanilina"- autorzy piszą bez wahania, nie rozróżniając cukru od czystej waniliny, a wyniki są trafne

I dalej. Czysta wanilina słabo się rozpuszcza (zgodnie z technologią, o ile pamiętam, należy ją rozpuścić w alkoholu). A cukier waniliowy jest łatwiejszy do dozowania i łatwiejszy do rozpuszczenia.

[wanilina]

....... Często znajduję w przepisach „1 saszetkę wanilina"- autorzy piszą bez wahania, nie rozróżniając cukru od czystej waniliny, a wyniki są trafne

Aha! więc nalałem przepis (no cóż, zaoszczędzę sobie na ukochanej!), chociaż wiedziałem, że to nie jest cukier i trochę go potrzebuję! A co do starej kobiety się dzieje ... hehe

Aha! więc nalałem przepis (no cóż, zaoszczędzę sobie na ukochanej!), chociaż wiedziałem, że to nie jest cukier i to trochę potrzebne! A co do starej kobiety się dzieje ... hehe

Shaw, dwa razy ?!

I po co wyrzucać produkt? Bierzesz ćwierć (albo ile razy przekraczasz dawkę?) I wykorzystujesz jako koncentrat do nowej porcji czystych lodów.

Tylko nie rzucaj we mnie kapciami

Ciągle używam też cukru waniliowego i zgodnie z przepisem, w którym piszą wanilinę, stale daję 1 torebkę cukru waniliowego.

Wanilina (wanilia) - bezbarwne igły o zapachu wanilii. Formuła waniliny to C8H8O3. Zawiera grupy funkcyjne, takie jak aldehyd, eter i fenol. Wanilina występuje jako glikozyd w owocach i jest głównym składnikiem ekstraktu waniliowego. Jest stosowany głównie w postaci syntetycznej jako środek aromatyzujący w przemyśle spożywczym, perfumeryjnym i farmaceutycznym.

Znalazło zastosowanie także w droższej, ale o silniejszym zapachu etylowanilinie. Różni się od waniliny obecnością grupy etoksy (-O-CH2CH3) zamiast grupy metoksy (-O-CH3).

Naturalny ekstrakt z wanilii to mieszanina setek związków, sztucznej i przeważnie czystej substancji. Ze względu na brak i wysoki koszt naturalnej waniliny, znaleziono sposoby jej syntezy z bardziej dostępnych składników. Historycznie, pierwszą była synteza z gwajakolu. Obecnie jest syntetyzowany zarówno z gwajakolu, jak i ligniny, składnika drewna i produktu ubocznego przemysłu celulozowo-papierniczego. Wanilina na bazie ligniny ma bogaty aromat dzięki obecności domieszki apocyniny.

I po co wyrzucać produkt? Bierzesz ćwierć (albo ile razy przekraczasz dawkę?) I wykorzystujesz jako koncentrat do nowej porcji czystych lodów.

Po prostu taki posmak był obrzydliwie gorzki, że pomyślałem o tym, żeby go wyrzucić!

czy ktoś używa wanilii w strąkach i co z nią robisz? A potem moje ciało nie toleruje syntetycznej waniliny.

czy ktoś używa wanilii w strąkach i co z nią robisz? A potem moje ciało nie toleruje syntetycznej waniliny.

Najprościej jest kupić laskę wanilii, włożyć ją do szklanego słoika i polać na wierzch granulowany cukier. Bank dobrze jest zamknąć. Pierwsza infuzja będzie podawana przez 7-10 dni. Wszystko. To tyle, jeśli chodzi o cukier waniliowy. I naturalne! A kapsuła od roku siedzi w banku. Cukier się kończy - dolewam nowy, cały rok - wciąż na jednym strąku

Inna opcja. Jeśli coś upieczesz. Następnie przecinamy strąk na pół, zeskrobujemy z niego czarne nasiona - to jest w cieście. A reszta muszli - w słoiku z cukrem

Dokładnie, pamiętam, moja mama powiedziała mi, że kiedyś nie było cukru waniliowego, aw maju moja babcia zrobiła to samo co V w słoiku.

W starych przepisach (lody i kremy) nasiona ze strąka są zdrapywane w śmietanę, a sam strąk (lub jego część) gotuje się w mleku. Jeśli jesteś zainteresowany, postaram się znaleźć odpowiednie przepisy i zamieścić je w całości.

Dziewczyny, cały czas chcę powiedzieć i zapominam: w czasach radzieckich poczęstowano nas proszkiem do robienia lodów. Przypomina mleko w proszku. Więc nikt (radziecki lody) nie był zrobiony ze śmietany i jajek.

W tym samym czasie tata przywiózł suche lody (czekoladowe i waniliowe) „z zagranicy” w torebkach typu galaretki. Trzeba było rozcieńczyć tę torebkę mlekiem i zamrozić.
Lody były pyszne. Może nawet teraz mają go „burżuazyjni”, ale ja tego nie kupię.

W tym samym czasie tata przywiózł suche lody (czekoladowe i waniliowe) „z zagranicy” w torebkach typu galaretki. Trzeba było rozcieńczyć tę torebkę mlekiem i zamrozić.
Lody były pyszne. Może nawet teraz mają go „burżuazyjni”, ale ja tego nie kupię.

W przepisie GOST na lody nie ma jajek. Jest tylko mleko, śmietana, cukier i skrobia. Nawiasem mówiąc, pewnego dnia wyrzeźbiłem coś takiego (śmietanka 33%, śmietanka 10%, mleko skondensowane i skrobia), okazało się bardzo podobne (tylko ja przeszedłem ze skondensowanym mlekiem, okazało się zbyt słodkie).

A jeśli chodzi o suche lody w torebkach - moja synowa kilka lat temu zdecydowanie zrobiła z takich lodów tort na urodziny swojego syna. Możesz więc szukać u nas, prawie na pewno będzie.

Qween, myślę, że to z dzieciństwa, kiedy wszystkiego nie było wiele - nawet proszek wydawał się smaczny.

Niedawno byłem na prezentacji lodziarzy z Włochów i próbowałem lodów z suchej mieszanki. Bardzo lepki kremowy ... Jak na mój gust to nie są lody, tylko mrożona śmietana, która pozostawia wiele do życzenia w smaku.I tak mieszanki są sprzedawane ...

[Rina72]

Rina72 tak, wiem, że radzieckie lody są bez jajek, robimy to tu tylko z jajkami, więc „napomknąłem” o tym.

Tillotama , Tak. W dzieciństwie wszystkie zagraniczne bzdury wydawały się czymś magicznym.

[Qween]

QweenO ile rozumiem, jajka są zagęszczaczami. Zrobiłam pierwsze lody - „lody” z żółtkami. Smakuję też jajko, za bardzo przypomina budyń, tylko mrożone. A w jednej dość starej książce kucharskiej na domowe lody, skrobię, żelatynę i agar (nawet migotaną mąką) wskazano jako możliwe zagęszczacze. Przygotowałam drugie lody - właśnie to (ale jak pisałem brakowało mi ilości skondensowanego mleka). Więc myślę, dlaczego ludzie nie są zadowoleni z tej samej mąki skrobiowej lub pszennej?

[Rina72]

Rina72 Zauważyłem, że lody z jajkiem nie rozchodzą się tak bardzo podczas rozmrażania. A ja nie lubię lodów z jajkami poddanymi obróbce termicznej, ponieważ smak jajek jest bardzo wyraźny.

[Rina72]

Rina72 dziękuję za pomysł na skrobię! Bo jajka w lodach też są strasznie irytujące! A uwarzyłeś śmietankę ze skrobią? galaretka - lody gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Po prostu przepiszę tekst z książki kucharskiej później. Ilość skrobi to około 10 gramów na 1 kg lodów (teraz nie powiem na pewno, ale kolejność jest mniej więcej taka). Ugotowałem śmietanę, wlałem do nich mieszankę mleka, skondensowanego mleka i skrobi i również ugotowałem tę mieszankę.

Dziewczyny, kupiłam świeżą miętę i zastanawiam się, czy dam radę włożyć ją do lodów
Wygląda na to, że gdzieś się spotkałem. A może coś mylę?