Mantou z sekretem w KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: chiński

Mantou z sekretem w KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna	250 gr.
woda	110 ml + 50 ml
Suche drożdże	3 gr. (1 łyżeczka.)
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
Nadzienie:
Zieloni (koper)	2-3 ul. l.
masło	1 łyżeczka
czosnek	1 goździk
Sól	smak
Garam masala	1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

Umieść łopatkę w misce blendera do wyrabiania ciasta.
Wlewamy wodę. Najpierw nalałem 110 ml (jak wskazano w przepisie na mantou), ale bułka z taką ilością wody nie mieszała się w procesorze, więc musiałem dolać kolejne 50 ml. Wypełniamy drożdże. Wkładanie mąki. Zwykle dodaję masło podczas pierwszego wyrabiania ciasta, gdy bułka już zaczyna się formować.
Zamykamy pokrywę.
Tryb ciasta.
Scena 1. 40 ° C 10 minut. Prędkość 2.
Ciasto odstawiamy na 15 minut.
Etap 2. 0 ° С (bez ogrzewania). 10 minut. Prędkość 2.
Etap 3. 40 ° C 30 minut (może mniej). Prędkość 0.
Po zakończeniu trybu ogrzewanie włącza się w temperaturze 40 ° C, ale nie jest potrzebne, wyłączamy je.
Uruchom tryb ponownie. Zagnieść ciasto przez 4 minuty (zebrać bułkę).
Gotowanie nadzienia. Posiekaj zielenie. Wyciśnij czosnek przez prasę. Dodaj miękkie masło. Sól. Lepiej trochę przesolić, bo same bułeczki są mdłe. Posyp przyprawami. Łączymy wszystkie składniki.
Następnie ugniataj ciasto rękami. Rozwińmy to. Dodajemy. Rozwiń to ponownie. Tak jak to zwykle robimy, gdy toczymy się na krajarce do makaronu. W ten sposób tworzymy prostokąt.
Nadzienie rozprowadzamy na cieście.
Najpierw zamykamy jedną stronę. Potem kolejny.
Ciasto wciskaj między nadzieniem a krojem. Mam 4 bułeczki i mały wyrostek ().
Odwróć bułki na pergaminie.
Włożyliśmy je do zewnętrznego kosza na parę w głębokiej komorze. Przykryj ręcznikiem lub poduszką powietrzną. Rozpraszamy przez 20-30 minut.
Wlej 700 ml wody do miski blendera. Usuń osłonę. Na wierzchu montujemy kosz z bułeczkami. Zamykamy pokrywę z kosza.
Gotowanie na parze P1.
130 ° C 25 minut. Prędkość 0.
Pod koniec trybu wyłącz ogrzewanie i pozostaw bułki pod przykryciem na 5-10 minut.
Oddziel bułki od pergaminu i umieść je na odwróconym koszu do gotowania na parze, aby wyschły.
Gdy bułeczki ostygną, możesz jeść.

Czas na przygotowanie:

10 minut + 10 minut + 30 minut + 4 minuty; 25 minut

Program gotowania:

Ciasto w 3 etapach z przerwą po pierwszym etapie; Gotowanie na parze P1

Uwaga

Przepis na ciasto wziąłem z tiny_healer - kuchnia chińska od LJ - 🔗
Ale jak dla mnie jest dużo drożdży. Przeciąłbym je jeśli nie o połowę, to przynajmniej o jedną trzecią.
Cóż, co do płynu to już w przepisie powiedziałem, że zabrakło go do wyrabiania w procesorze.