Twaróg kozi bifidum, śmietana i kwaśne mleko (KitchenAid multicooker)

Twaróg kozi bifidum, śmietana i kwaśne mleko (KitchenAid multicooker)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Pełne mleko kozie	3 l
Ferment mlekowy: Bifidum Kwaśna śmietana	1 saszetka

Metoda gotowania

• Wlej mleko do miski multicooker.
• Zainstaluj podwójne mieszadło, opuść je.
• 
• Tryb jogurtu:
• Etap 1 - 95 ° С 10 minut
• Etap 2-6 godzin (temperatura nie jest regulowana)
• W pierwszym etapie następuje pasteryzacja mleka i miksera. Na powierzchni mleka widoczne są lekkie bąbelki.
• 
• Po pierwszym etapie schładza się do temperatury fermentacji. Aby uzyskać szybsze chłodzenie, możesz włączyć mieszadło przy otwartej pokrywie.
• W drugim etapie temperatura przy zamkniętej pokrywie przez 2 godziny jest wyższa niż maksymalna temperatura fermentacji, dlatego lepiej jest pozostawić otwartą pokrywę i nie wyłączać mieszadła. Następnie w ciągu godziny temperatura osiągnie temperaturę fermentacji jogurtu. Następnie, mieszając, wprowadzić zaczyn. Następnie podnosimy mieszadło i zamykamy pokrywkę. Fermentujemy przez 5-6 godzin.
• Bifidum bezpośrednio po fermentacji
• 
• Bifidum po nocnym chłodzeniu
• 
• Następnie włączamy tryb „Ręczny” 80 ° С (lub 100 ° С w przypadku schłodzonego bifidum o gęstej konsystencji) na 1 godzinę.
• Pod koniec reżimu otrzymujemy dobrze obraną serwatkę i miękką masę twarogową.
• 
• Twaróg odcedzamy przez kilka godzin w postaci zawieszonej.
• W efekcie otrzymujemy około 2 litrów klarownej serwatki i litr twarogu o konsystencji pasty.
• 
• 
• Zsiadłem bifidum, śmietanę i kwaśne mleko.
• Bifidum zsiadł po nocy chłodzenia, miał gęstą konsystencję. Optymalna temperatura wynosiła 100 ° C.
• Śmietana - zaraz po fermentacji była wodnista. Optymalna temperatura wynosiła 80 ° C.
• 
• 
• Podczas zsiadania przypadkowo przegrzałem kwaśne mleko (byłem rozproszony i nie zauważyłem, że zsiadło w pół godziny). Nie należy go zwijać w temperaturze powyżej 80 ° C i lepiej nie dłużej niż pół godziny - jest płynny.
• 
• 
• W efekcie twaróg był najdelikatniejszą ze śmietany. A z kwaśnego mleka okazało się, że jest wytrawny i ziarnisty.
• Surowica z bifidum i śmietany okazała się całkowicie przezroczysta, a z kwaśnego mleka była mętna.
• 
• Ogólnie moje zalecenia są następujące:
• 1. Wprowadzić kulturę starterową do mleka godzinę po rozpoczęciu drugiego etapu z otwartą pokrywką i włączonym mieszadłem lub dwie godziny później z zamkniętą pokrywką.
• 2. Temperatura twarogu zależy od początkowej temperatury sfermentowanego produktu mlecznego i jego gęstości - im grubszy i zimniejszy, tym wyższa temperatura twarogu, ale nie wyższa niż 100 ° С. Lepiej jest, jeśli temperatura wynosi 80 ° С dla ciepłego produktu płynnego i 95-100 ° С dla zimnego, gęstego produktu.

Naczynie jest przeznaczone do

1 litr twarogu + 2 litry serwatki

Czas na przygotowanie:

10 minut + 5-6 godzin + 1 godzina

Program gotowania:

Jogurt: I stopień - 95 ° С, II stopień (temperatura nie jest regulowana); Ręczny 80-100 ° C

[Mannochka]

Tak, Mannochkadobra robota! Rozpieszczasz nas takimi przepisami. I już rozumiem, że multicooker z mieszadłem to bardzo przydatna rzecz! Podziękować!

[Znacznik wyboru]

Podziękować, Znacznik wyboru! Tak, zacząłem też rozumieć, że multicooker z mieszadłem to bardzo przydatna rzecz! Teraz zrobię w nim twaróg - bardzo mi się podobało - wygodnie.

Oto przepis, na który czekałem !! Dziękuję Ci bardzo

[Natasza]

Nataszadziękuję. Byłbym zadowolony, gdyby przepis kiedyś się przydał.