Rozmowa przy kawie

Kolor ziarenka jest jak średnie prażenie, nie ma przypalonych i są lekkie ziarna, wczoraj wieczorem uwarzyłem je ponownie bez cukru (popijając lodami) .. gorycz z goryczką .. nawet nie skończyć, a następnie zauważyłem lekkie drętwienie języka. Dziś rano ugotowałam go z cukrem, ale ta sama goryczka i mrowienie w języku ... co to jest? Piszą, że to arabica, nie ma robusty. Piję kawę ziarnistą od 40 lat, ale to pierwszy raz ... Chcę ją wyrzucić.

Piszą, że to arabica, nie ma robusty.

Słowo-klucz - napisz .. Jeśli sam palę kawę i kupuję ją od bardzo dobrego dostawcy, zielonej kawy to na pewno wiem, że nie może być Robusty ..

To właśnie znalazłem w recenzjach tej odmiany "w genach tej kawy jest pokrewieństwo z Robustą. Dlatego jej smak jest praktycznie pozbawiony kwasowości, a deskryptory wyraźnie wyczuwalne ciemną czekoladę, przyprawy i tytoń"

w
geny tej kawy są spokrewnione z robustą.

Och, jak ... A jak nazywa się ta kawa?

[catimore]

🔗
Głównym obszarem produkcji arabiki w Wietnamie jest region Tai Nguyen, który obejmuje prowincje Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong i Lam Dong. Kawa jest tu uprawiana na wysokości od 1200 do 1600 metrów nad poziomem morza. Główną odmianą uprawną jest catimore, w których genach jest pokrewieństwo z Robustą, co tłumaczy raczej gęsty i niezwykły smak arabiki.
Jędrne body, nuty gorzkiej czekolady, tytoniu i przypraw z lekką cytrusową kwasowością.

Historia wietnamskiej kawy 🔗

Główne odmiany wietnamskiej kawy

Robusta to najmniej wybredna, najbardziej plenna i najtańsza kawa. Wzmacnia napój dzięki wysokiej zawartości kofeiny (ok. 2,6% po obróbce termicznej). Zaparzona kawa z pewnością będzie ciemna, gęsta iz dużą ilością cremy.

Arabica (Arabica) - ma lekką kwaskowatość. Ten rodzaj kawy jest mniej mocny niż Robusta (zawartość kofeiny po obróbce cieplnej wynosi około 1,5%). Nadaje kawowi lekką kwaskowość z miodowymi nutami.

Arabica SE (Arabica SE) - ten typ Arabiki rośnie tylko w Wietnamie. Napój wytwarzany z ziaren tej odmiany posiada doskonale zbalansowany aromat i doskonały smak.

Catimor to udana hybryda dwóch kaw Cattura i Hibrido de Timor. Napój ten ma niezapomniany (długotrwały) owocowy posmak..

Rzadkie odmiany wietnamskiej kawy

Arabica Culi lub Robusta Culi to wyselekcjonowane ziarna odpowiedniej odmiany. Ze względu na swoją jakość odmiany te są znacznie droższe niż konwencjonalne odmiany Arabiki i Robusty.

Excelsa lub Shari to bardzo nieprzewidywalny rodzaj kawy, jedną z odmian Excelsa jest Mocha. Jej nieprzewidywalność jest dosłownie we wszystkim, roślina ma wysokość ponad 20 metrów, co utrudnia zbiory. Roślina jest kapryśna dla klimatu i może pozostawić rolnika bez jagód kawy na kilka sezonów, co uniemożliwia hodowlę przemysłową. W czystej postaci ten rodzaj kawy praktycznie nie jest używany; jest dodawany do różnych elitarnych mieszanek kaw, aby nadać niepowtarzalne nuty i stworzyć wyśmienitą mieszankę.

Chon, Luwak lub Weasel to nazwa jednej bardzo ekskluzywnej, egzotycznej i najdroższej kawy na świecie. Luwak jest produkowany przez małe azjatyckie zwierzęta, które mają kilka nazw (kuna, żywiciel, cyweta, nandina itp.). Szczegóły dotyczące produkcji kawy Kopi Luwak można znaleźć w moim poście. Ilość tego rodzaju kawy na świecie jest ograniczona, a koszt może być bardzo wysoki.

Wszystko o Katimore 🔗

Charakterystyka odmiany Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore została wprowadzona do Portugalii w 1959 roku. Naukowcy chcieli stworzyć odmianę wolną od głównych chorób kawy, dającą obfite zbiory, a jednocześnie zwartą, tak aby na plantacji zmieściło się więcej drzewek kawowych. Przekroczyli Timor Hybrid (ze względu na genetyczne podobieństwo do Robusty jest odporny na rdzę liści) i Caturra, uzyskując Catimore.

W 1970 roku nowa odmiana pojawiła się na rynku brazylijskim, następnie szybko rozprzestrzeniła się po całej Ameryce Łacińskiej - lokalni rolnicy od razu docenili jej zalety, zwłaszcza wysokie plony, a także odporność na choroby i pasożyty.

Catimor jest zwykle uprawiany na wysokości od 700 do 1000 metrów nad poziomem morza, jest to najbardziej racjonalne wykorzystanie tej odmiany. Jeśli plantacje są położone zbyt nisko, kawa nabiera stęchłego posmaku, a zbyt wysoka odmiana jest znacznie gorsza od Bourbon, Caturre, Catuai i innych „flagowych”, przez co jej uprawa staje się nieopłacalna.

Dziś Catimore jest jedną z najpopularniejszych odmian w Indonezji i Wietnamie, a ostatnio podbiła również rynki meksykańskie i peruwiańskie.

Charakterystyka
Ziarna kawy Katimore rosną na niskich drzewach. Zalecana gęstość sadzenia to 5-6 tys. Drzew na hektar. Owoce szybko dojrzewają, a pierwszy plon można zebrać w ciągu dwóch lat po posadzeniu. Na młodej roślinie liście są czerwono-brązowe, ale z czasem stają się zielone.

Odmiana wymaga starannej pielęgnacji, często rolnik musi kupować drogie nawozy i dbać o to, aby drzewa nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Zalety i wady Arabiki Catimor

Trudno jest uprawiać inne odmiany na tej wysokości - ryzyko zarażenia pasożytami jest zbyt duże, więc tutaj Katimor był poza konkurencją.

Z drugiej strony ziarna Catimora nie mają głębi smaku i aromatu, a kawę z nich przygotowywaną ocenia się tylko na trzy, a czasem dwa na pięć punktów.

Wkrótce odkryto kolejną wadę - ze względu na zbyt obfite zbiory odmiana szybko się wyczerpuje, np. W Indonezji drzewo kawowe Katimore owocuje (i przynosi zyski) średnio tylko przez 10 lat.

Smak
Kawa „nizinna” jest zawsze nieco mdła, aw tej Katimore nie różni się niczym od innych odmian Arabiki uprawianych na wysokości poniżej 1000 metrów nad poziomem morza. Jeśli plantacje znajdują się na wysokości 1200 m npm smak poprawia się, ale wtedy zwierzyna nie jest warta świeczki - produkcja staje się zbyt droga, a odmiana nigdy nie będzie porównywana do analogów z nasion premium.

Nieudane próbki wydzielają gumę i ziemię, w udanych wyczuwalne są nuty ziół, orzecha włoskiego, wiśni.

A jak nazywa się ta kawa?

WIETNAM THAI NGUYEN