Achma

Achma

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka pszenna	1 kg
woda	1 ul
Sól	smak
jajko	5 sztuk.
masło	300-500 g
Ser Sulguni	1 kg
Kwaśna śmietana	200 g

Metoda gotowania

• Jajka ubić, dodać wodę, mąkę, sól, zagnieść ciasto, podzielić na 8 części, z których pierwsza powinna być większa od pozostałych. Uformować w kulki i odstawić na 10 minut.
• Kulki rozwałkuj cienko, większe kulki do rozmiaru blachy do pieczenia. Przełożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia, skropić trochę roztopionym masłem. Pozostałe warstwy zanurzyć we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, wyjąć i napełnić zimną wodą. Wrzuć durszlak.
• Zetrzyj ser i wymieszaj starty ser z 1/2 normy masła (bo pozostałą połowę masła rozlejesz na warstwy ciasta) i kwaśną śmietaną.
• Na wilgotną warstwę ciasta ułóż 3 ugotowane warstwy, polewając każdą olejem. Na wierzch wyłożyć 2 nadzienia serowe, ponownie 3 warstwy ciasta, naoliwione, pozostałe nadzienie. Złóż krawędzie mokrego łóżka i przykryj ostatnim łóżkiem.
• Pokrój na porcje i piecz w piekarniku na złoty kolor w temperaturze 200C.

Uwaga

Ponieważ pojawił się tutaj temat chaczapuri, chcę zapytać ... mój mąż i ja jedliśmy kiedyś chaczapuri, które składało się z warstw ciasta i nadzienia serowego, było ich kilka, ale może nie mniej niż cztery. To było bardzo smaczne. Zastanawiam się, czy powyższe przepisy można upiec w ten sposób. Ja sam nigdy nie piekłam chaczapuri w żadnej formie, ale mój mąż chce tego, co jedli ... Co powiesz?

Mam taki przepis. Sam tego nie zrobiłem, ale mówią, że jest bardzo smaczny.
Przepis jest absolutnie autentyczny, bo podał go gruziński szef kuchni z gruzińskiej restauracji.

Zdjęcie silva2

Podobne przepisy

Achma (kosha)

Achma (wersja uproszczona) (irina38f)

Achma w pośpiechu (Ikra)

Wspaniały przepis! Dzięki za szczegółowy opis, naprawdę chcę spróbować!

Dobrze rozumiem, kładziemy ugotowane płaskie ciasta, a następnie wlewamy ser? Uwielbiam Achmę, ale sama nigdy jej nie gotowałam.

Wielkie dzięki za przepis. zrobiłam dziś pół porcji. Rzuciła warstwy na Reginę.

Rozumiem poprawnie, kładziemy ugotowane płaskie ciasta, a następnie wlewamy ser? Uwielbiam Achmę, ale sama nigdy jej nie gotowałam.

Chociaż późno, odpowiem. Achma jest zrobiona w ten sposób:

Z wody, jajek, mąki i soli zagnieść niezbyt twarde ciasto. Odstaw na odpoczynek.
W międzyczasie:

a) Zetrzeć ser
b) Postaw na kuchence duży garnek z wodą, posol wodę, obok postaw dużą miskę zimnej wody, durszlak z rączką.
c) Wyjmij blachę do pieczenia, nasmaruj odpływ. olej i połóż na stole obok pieca.

Ciasto podzielić na części.
Rozwałkuj grube jak na pierogi i trochę większe niż blacha do pieczenia, ponieważ podczas pieczenia ciasto pęcznieje i maleje na długości i szerokości.
Każdą warstwę, poza PIERWSZĄ i OSTATNĄ, zanurzamy we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, wyjmujemy durszlakiem i od razu do miski z zimną wodą.

Arkusze wyłożyć na blachę do pieczenia i posmarować roztopionym masłem + serem

Ważne: na każdej warstwie kładziemy ser niezbyt grubo, z wyjątkiem trzeciej.
Większość sera znajduje się w trzeciej, środkowej warstwie.
Pierwsza i ostatnia warstwa muszą być wilgotne!

Ostatnią warstwę nasmarować olejem, pokroić na porcje i piec w piekarniku w temperaturze 180C ~ 50 minut.

Ważne: powinno być dużo sera, ale z masłem trzeba znaleźć środek: trochę suchy, dużo, bardzo tłusty.