|
 W ostatnich latach pojawiły się dowody potwierdzające silny związek między dobrym zdrowiem a zbilansowaną dietą, co pobudziło ponowne zainteresowanie tą kwestią.
W świetle nowoczesnych idei stare powiedzenie „Aby żyć, trzeba jeść” można sformułować następująco.
„Aby żyć długo, zdrowo i energicznie, musisz jeść dobre jedzenie w wystarczających ilościach”. W każdym wieku należy się racjonalnie odżywiać, ale szczególną uwagę należy zwrócić na odżywianie dziecka w pierwszych latach życia, ponieważ od tego w dużej mierze zależy jego stan zdrowia w kolejnych latach.
Świeże mleko odnosi się do produktów o właściwościach bakteriobójczych ze względu na obecność w nich substancji bakteriobójczych. W niechłodzonym świeżo dojonym mleku właściwości bakteriobójcze utrzymują się nie dłużej niż 2-3 godziny, po czym zaczyna się w nim zwiększać liczba mikroorganizmów. Szczególnie cenne są jednak wysokiej jakości białka, witaminy i minerały, które zawiera. Porównując potrzeby żywieniowe człowieka z właściwościami odżywczymi mleka, staje się oczywiste, że mleko to jeden z najwspanialszych produktów spożywczych, który powinien stanowić ważny składnik diety człowieka przez całe życie, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych niezbędnych osoba niż inne produkty; innymi słowy, żaden inny produkt nie zastąpi mleka.
Mleko zawiera około 13% suchej masy, więcej niż wiele innych produktów, ale trudno w to uwierzyć, ponieważ mleko jest płynne. Substancje stałe reprezentowane są przez białka, tłuszcze, cukry i minerały, z których każdy odgrywa określoną rolę w żywieniu. Ponadto mleko jest cennym źródłem witamin, które sprzyjają lepszemu przyswajaniu różnych składników odżywczych.
Mleko różni się nieznacznie w składzie ze względu na fakt, że niektóre rasy bydła wytwarzają więcej tłustego mleka niż inne.
Średnio mleko ma następujący skład,%:
Woda 87,5
Białka 3.2
Tłuszcze 3.6
Węglowodany 5.0
Minerały 0.7
Sprzedawane mleko musi mieć normalne właściwości organoleptyczne i spełniać wymagania norm obowiązujących na tym obszarze. Powinien to być płyn jednorodny bez osadu i płatków, biały z lekko żółtawym odcieniem, o smaku i zapachu - czysty, bez obcych posmaków i zapachów nie charakterystycznych dla mleka. Mleko trafia do sprzedaży w różnych pojemnikach z oznaczeniami, które zwykle wskazują nazwę i numer producenta lub jego znak towarowy, rodzaj mleka, objętość w litrach (na opakowaniach), datę lub dzień terminu sprzedaży, cenę detaliczną, oznaczenie aktualny standard.
Nieprzegotowane mleko... Jak sama nazwa wskazuje, jest to mleko w stanie naturalnym. Aby oczyścić mleko z zanieczyszczeń i zachować jego właściwości bakteriobójcze, świeżo dojone mleko jest filtrowane przez kilka warstw gazy i schładzane do temperatury 10 ° C, w której jest przechowywane nie dłużej niż 20 godzin.
Mleko pasteryzowane... To mleko pasteryzowane, czyli poddane obróbce cieplnej w temperaturach poniżej temperatury wrzenia. W trakcie pasteryzacji dochodzi do zniszczenia wegetatywnych form mikroorganizmów, w tym patogennych, występujących w mleku, co je dezynfekuje, poprawia jakość i zwiększa stabilność przechowywania.
Pasteryzacja mleka w zależności od trybów może być długa - w temperaturze 63-65 ° C przy ekspozycji 30 minut, krótkotrwała - w temperaturze 72-76 ° C> przy ekspozycji 15-20 sekund i natychmiastowo - w temperaturze 85 ° C bez ekspozycji.
Chude mleko... Bardzo często jest sprzedawany po niskiej cenie, ale jest to produkt bardzo zdrowy, chociaż ma gorszą kaloryczność niż mleko pełne. Ma mniej tłuszczu i rozpuszczalnych witamin A i D, ale odtłuszczone mleko zawiera proteiny, wapń, fosfor, cukier i rozpuszczalne w wodzie witaminy B i C. Mleko odtłuszczone nie ma charakterystycznego smaku i kremowej konsystencji mleka pełnego, ale może być przyprawiony i służy do przygotowywania pysznych napojów mlecznych i wielu innych potraw. W razie potrzeby różnicę w zawartości tłuszczu można skompensować masło.
W przypadku nadwagi zaleca się stosowanie mleka odtłuszczonego, ponieważ ze względu na niską kaloryczność i bogactwo składników odżywczych jest idealnym produktem do diety na czczo.
Produkty mleczne: domowe, kulinarne przepisy
|
