|
 Jalapa, jeden z południowo-wschodnich departamentów Gwatemali, ma wspaniałą topografię - płaskowyże i piękne doliny, góry i wulkany, zalesione wzgórza, rzeki i jeziora. Przed podbojem przez Hiszpanów ziemie regionu należały do grup etnicznych Pooman, Pipil i Shinka, należących do grupy Majów.
W dzisiejszych czasach tradycje tych rdzennych ludów są praktycznie zapomniane, zwyczaje gastronomiczne są prawie całkowicie zmieszane z kastylijskimi, a kukurydza, fasola, ryż, trzcina cukrowa, ziemniaki i maniok, warzywa i owoce są uprawiane na pięknych polach, a hodowane są zwierzęta gospodarskie. .
We wspólnej kuchni regionu zachowało się danie pochodzenia prekolumbijskiego - pulique, którego podstawowym składnikiem jest masa kukurydziana, nadająca bulionowi mięsnemu gęstą konsystencję. Tradycyjnie warzony jest w dużych ceramicznych garnkach na niskim piecu opalanym drewnem, mieszając fasolkę szparagową, pomidory i pęcherzycę, chili i kolczoch, papryczki chili i ziemniaki, posiekane na duże kawałki, mąkę i lokalne przyprawy w bulionie. Używane są produkty przywiezione przez Hiszpanów w epoce kolonialnej wołowina lub wieprzowina, a także cebula i marchewka. Gotowy pulike ma głęboki czerwony kolor i jest podawany w głębokim naczyniu lub garnku wraz z porcją białego ryżu.
Pulike jest często przygotowywany z kurczakiem lub indykiem, podobnie jak inne popularne dania w dziale, których przykłady są Kurczak w śmietanie (Pollo en crema) i rosół z kurczaka (caldo de pollo)... Pierwsza to kawałki kurczaka w gęstym i pikantnym kremowym bulionie z cebulą, selerem i papryką, doprawione chili, lorokiem i liśćmi laurowymi. Drugie danie ma oryginalny hiszpański przepis na zupę dostosowaną do warunków Gwatemali i przygotowaną z makaronem, ziemniakami, marchewką, kolczochiem, pomidorami, selerem, cebulą, czosnkiem i niezmienionym chili.
Tamali to typowe dla kuchni Xalapa produkty kulinarne z różnymi nadzieniami na bazie mąki, zawijane w liście kukurydzy i gotowane na parze. Zwykle nadzienie przygotowywane jest z mąki kukurydzianej, tłuszczów zwierzęcych, mięsa lub sera, warzyw i ostrych przypraw, ale główną cechą charakterystyczną regionu jest dodatek liści krotalarii, dzikiego krzewu. Tamali z krotalarią i serem to chipilin, a tamali z gotowanym siekanym mięsem i ziołami Pietruszka i kolendra - maneitas.
W gminie San Luis Jilotepeque znaczna część mieszkańców należy do grupy etnicznej Pocoman, której główną atrakcją jest kuchnia criadillas, quesadillas i chiquiadores.
Criadillas - jądra małej świni gotowane w całości z sosem śmietana, masło i winem, doprawione pietruszką i mielonym pieprzem. Często są zanurzone ocet winnya następnie pokroić w plasterki i usmażyć na mące z cebulą i białym winem. Podobny przysmak uzupełnia dodatki do ryżu.
Quesadillas to słodkie, niskie placki z mąki ryżowej ze świeżymi miękkimi i twardymi serami bez nadzienia, zwykle podawane z filiżanką gorącej czekolady lub kawy. W centrach turystycznych Gwatemali sprzedawane są pocięte na prostokątne porcje i zawinięte w jadalny papier.
Chikiadory to cienkie, wydłużone ciasteczka, przypominające smakiem i konsystencją „babskie paluszki”, ulubiony dodatek do wielu deserów.
Helena
|
