|
 Przed przybyciem Hiszpanów, w czasie swojego wielowiekowego istnienia, Huancavelica, jeden z centralnych regionów peruwiańskich, położony na obu zboczach Andów, był bogaty w rtęć, świętą dla Indian z Konfederacji Chanka, srebro i złoto.
Początek okresu kolonialnego upłynął pod znakiem rozwoju kopalń, które zubażały ten obszar, oraz stopniowego zubożenia ludności, do której dochodziły klęski żywiołowe, polityczne i społeczne pokłony. Wydobycie minerałów trwa do dziś, ale główną część gospodarki regionalnej stanowi uprawa kilku rodzajów ziemniaków, zboża i hodowla bydła mięsnego.
Kuchnia Huancavelic jest zakorzeniona w przedhiszpańskiej przeszłości i opiera się na lokalnych produktach pochodzących z dużych wysokości, takich jak ziemniaki, kukurydza, mięso alpaki. Jest to tradycyjna kuchnia, która wykorzystuje ceramikę, otwarty ogień z pieca opalanego drewnem oraz naczynia pełne po brzegi, które symbolizują dostatek i dobrobyt.
Szczególnie orientacyjny jest pachamanca - danie na święta i uroczystości, chrzciny i wesela. Jest gotowana w dziurze wykopanej w ziemi, w której ustawiono piramidalny kamienny piec. Głównym składnikiem jest jagnięcina połączona z wieprzowiną, świnkami morskimi, mięsem kozim oraz uzupełniona ziemniakami, kukurydzą, serem i fasolą. Żywność kładzie się na rozgrzanych kamieniach piekarnika, a dołek przykrywa się darnią, aby utrzymać ciepło.
W przeddzień imprez i świąt zupa gotuje się całą noc w kuchniach hostess z Huancavelica mondongo... Jego główne składniki to otrzewna jagnięcina, biała kukurydza, udziec wołowy, które doprawiane są czerwoną cebulą, ostrą papryką i czosnkiem. Zupę podaje się z kawałkami świeżego chili, Pietruszka lub inne warzywa.
Gulasz stał się charakterystyczny dla okresu zimowego i karnawałowego pucheronazywane również timpu... W Andach istnieje kilka przepisów na to danie, które sprowadzają się do gotowania duszonych warzyw z mięsem. Najczęściej używanymi kawałkami są kolby kukurydzy, fasola i ciecierzyca, marchew, suszone ziemniaki, maniok i słodkie ziemniaki. Ze składników mięsnych pobierana jest suszona alpaka, wołowina i jagnięcina. Niektóre przepisy sugerują dodanie do gulaszu ryżu, kapusty i podanie potrawy z ostrym sosem śmietanowym uchucuta - kremowy sos o kremowej konsystencji gotowany na mleku z orzechami arachidowymi, zieloną papryką, serem i ziołem wakatai, powszechny na wyżynach Ameryki Południowej. Uchukuta dobrze komponuje się również z grillowanymi mięsami, pachamanką i daniami z drobiu.
Patachi - Jedna z najpopularniejszych zup góralskich, jest lekka i zawiera wiele składników odżywczych. Aby przygotować zupę, dzień wcześniej moczy się obraną pszenicę, fasolę, groszek i suszone ziemniaki, które w trakcie gotowania dodaje się do gotującego się boczku z przyprawami, wołowina i baranina... Danie uzupełnia się ziemniakami, mieloną kukurydzą, pastą z żółtej papryki i podaje z Oregano i pół jajka na twardo.
Ciepłe obszary Huancavelica są typowe tiki (tiqi)czyli tłuczone ziemniaki gotowane z wystarczającą ilością młody ser i mleko z aromatycznymi przyprawami i chili. Mięso z alpaki podawane jest z daniem, które uważa się za zawierające najmniejszą ilość tłuszczu i cholesterolu.
Regionalne desery i napoje cieszą się coraz większym uznaniem w kraju i za granicą. Należą do nich słodycze i wypieki z dyni, napoje kukurydziane i likiery z trzciny cukrowej.Ponadto łubin, zwany w górach tarvi, był ostatnio promowany i używany do produkcji napojów bezalkoholowych i deserów. Również w Huancavelica spopularyzowany jest festiwal Ayrampo, poświęcony owocom rośliny o tej samej nazwie z rodziny kaktusów, podczas którego na bazie tych jagód bogatych przygotowywane są ciasta, ponczaki, syropy, dżemy i lody. kolor granatowy.
Helena
|
