|
 Mały region Mokegua znajduje się w południowym Peru, zajmując zachodnie zbocze Andów z jedynym aktywnym wulkanem w kraju, dolinami, obszarami pustynnymi, terenami rolniczymi i częścią wybrzeża Pacyfiku.
Różnorodność geograficzną i przyrodniczą podkreśla doskonała kuchnia oparta na produktach wytwarzanych w dziale. Głównym celem lokalnej gospodarki jest uprawa oliwek i awokado, a także owoców cytrusowych, moreli, pszenicy, kukurydzy i cherimoya. Ponadto duże znaczenie ma hodowla owiec, wydobywanie owoców morza, zwłaszcza krewetek, a także produkcja napojów alkoholowych.
Kuchnia Mokegua jest bardzo zróżnicowana i różni się w zależności od regionu. Częścią indyjskich rytuałów było przygotowanie i zjedzenie „królika indyjskiego”, czyli świnki morskiej, który zachował się w kulturze andyjskiej do dziś. Typowe dla regionu są dwa dania tego gryzonia: świnia smażona w chlebie kukurydzianym i podawana z gotowanymi ziemniakami, sałatką i prażonymi ziarnami kukurydzy (cuy frito)i świnki morskiej duszone w ostrym sosie orzechowym z chili, maniokiem, kolbami kukurydzy i gotowanymi jajkami (Picante de cuy).
Tradycyjne niedzielne śniadanie na południu Departamentu składa się z kawałków wieprzowiny smażonych ze skórą (chicharron de chancho)... Przygotowanie tego dania nie zajmuje dużo czasu, ale ważne jest, aby kawałki mięsa były złocistobrązowe i chrupiące. Podawany z chicharrone z batatami, ziemniakami, frytkami, sałatką z kukurydzy lub świeżych warzyw, do którego można dodać sos kreolowy (salsa criolla)składający się z czerwonej cebuli, żółtej papryki, żółtego chili, pietruszki i soku z cytryny.
Obszar metropolitalny Mokegua charakteryzuje się cacharrada - wnętrzności wołowe i bulwy pieczone razem w glinianym dole. Przyjmuje się siedem rodzajów mięsa, w tym serce, wątrobę i części przewodu pokarmowego. Przed gotowaniem, które trwa długo, składniki doprawia się zmielonym chili i kminkiem. Danie towarzyszy maniok, ziemniaki i kieliszek wytrawnego czerwonego wina. Oprócz carracady w stolicy szeroko rozpowszechniona jest zupa z wołowiny, wieprzowiny i podrobów jagnięcych. (patasca)który jest gotowany z kukurydzą, świeżymi i suszonymi ziemniakami, achiote, ostrą papryką i miętą. Kolejną ikoną kulinarną na Mokegua jest morski statek ze skorupiakami. (sudado de machas) - wyjątkowe danie o delikatnym smaku i intensywnym aromacie, przygotowane z dodatkiem białego wina, soku z cytryny, pasty chili, cebuli i czosnku.
Na wybrzeżu Mokegua znana jest od czasów starożytnych zupa z owoców morza nazywana przez Hiszpanów parihuela... Posiada bardzo bogaty, skoncentrowany bulion bogaty w fosfor i żelazo z ryb, krewetek, krabów, małży i innych owoców morza. Uzupełnieniem zupy jest przecier pomidorowy i plastry pomidorów, papryka rokoto, czosnek, cebula, zioła, w tym wodorosty, oraz białe wino. Krewetki w pikantnym bulionie mlecznym to również klasyka w tej dziedzinie. (moqueguano de camaron), które gotuje się z kukurydzą, rokoto, ryżem, cebulą, papryką i aromatycznymi ziołami, z których wyróżnia się ziele angielskie. Kuchnia wybrzeża nie jest kompletna bez cevicheuznany za dziedzictwo kulturowe narodu, - koktajl z kawałków ryb, skorupiak, świeże warzywa i kukurydza doprawiona sokiem z cytryny.
Mokegua to cukierniczy raj. Produkuje się tu wiele rodzajów słodyczy, z których szczególnie popularne są Alfahor, Manhar Blanco, nugat, ciasto kukurydziane, rurki z gotowanym skondensowanym mlekiem i inne.Listę typowych produktów uzupełniają regionalne nalewki owocowe na bazie moreli, wiśni, śliwek, fig, a także wina, pisco, koniak i wszelkiego rodzaju chichas.
Helena
|
