Kuchnia peruwiańska z działu Amazonas

Amazonas (Amazonas Departmen) to północno-peruwiański departament graniczący z Ekwadorem, którego krajobraz składa się z pasm górskich pokrytych wilgotnymi lasami i poprzecinanych głębokimi wąwozami z rzekami i wodospadami. Ekonomicznie jest to region rolniczy produkujący ryż, różne rodzaje kukurydzy, maniok, banany, trzcina cukrowa, ziarna kakaowe, kawa, cytryny i aguaje.

Przed hiszpańskim podbojem Amazonas była częścią wielonarodowego Imperium Inków, kultury, która odzwierciedla mieszankę wielu rdzennych tradycji i hiszpańskich zwyczajów, w tym gastronomii.

Casuela

Casuela (cazuela) - ogólna nazwa wielu południowoamerykańskich dań mięsnych i warzywnych, wywodząca się od nazwy glinianego naczynia do gotowania.

Casuela amazońska obejmuje gulasze z kurczaka, wołowiny i jagnięciny, a także słodkie ziemniaki, ziemniaki, kukurydzę, cukinie, marchew, zielony groszek i zieloną fasolę. Czasami danie przygotowywane jest z ryb, makaronu lub ryżu i doprawiane oregano, natką pietruszki i zieloną ostrą papryką.

Smażona świnka morska (cuy frito)

Produkt występujący w większości wyżyn i peruwiańskiej dżungli. Wypatroszone i namoczone w przyprawach świnki morskie smażone są na grillu lub węglu drzewnym i podawane z ziołami, plastrami jajek na twardo, sosami, duszonymi ziemniakami i prażonymi orzeszkami ziemnymi oraz chichą.

Meatloaf (Carne Arrollada)

Podstawa pieczeni (carne arrollada) składa się z niskotłuszczowej mielonej wołowiny i ubitych jaj.

Nadzienie składa się z jajek na twardo, pieczywa, gotowanej marchewki, pietruszki, szynki, gotowanej papryki, czosnku i cebuli. Napełnioną rolkę zawija się i umieszcza w piekarniku. Skład składników może się różnić w zależności od regionu.

Pluszowe platany (platanos rellenos)

To są warzywa pieczone bananyprzeciąć na pół wzdłuż.

Zwieńczone mieszanką mielonej wołowiny, pomidora, orzeszków ziemnych, cebuli i czosnku duszonych razem. Produkt kulinarny doprawiamy oregano i sosem, na wierzch posypujemy startym serem i ponownie wkładamy do piekarnika.

Zdjęcie Administrator

Juanes de yuca

To jest typowe danie wielkanocne... Jest to produkt zawijany w liście bananowca lub kalatei, nadziewany startym gotowanym maniokiem, mięsem z kurczaka, wołowiną lub aparaimą, tropikalną rybą słodkowodną z jasnoczerwonym mięsem. Składniki juan manioku obejmują zieloną ostrą paprykę, jajka, paprykę, cebulę, czosnek i przyprawy. Technologia ich przygotowania jest podobna do popularnych w tym regionie tamali i umity.

Tacacho

Dość raczej tłusta, której nazwa została przetłumaczona z języka keczua jako „zestresowana”.

Wykonany jest z grillowanych bananów, rozgniecionych i uformowanych w kulki, nadziewany boczkiem, boczkiem i boczkiem. Serwowane tacacho z peklowaną wołowiną lub prosciutto, ziołami i plastrami szynki.

Portumute

Tradycyjne danie amazońskich peruwiańskich chłopów.

Powstaje na bazie kilku rodzajów fasoli, ziaren mote i gotowanej kukurydzy, doprawiony sosem na bazie kolendry. Jedną z odmian portmute jest chispamute, która charakteryzuje się dodatkiem świeżych ziaren kukurydzy zamiast gotowanych.

Helena