Ciasto Pasqualina (Torta pasqualina) - ciasto wielkanocne

Ciasto Pasqualina (Torta pasqualina) - ciasto wielkanocne

Kategoria: Wielkanoc

Kuchnia: Włoski

Składniki
dla testu
mąka pszenna	800 g
Oliwa z oliwek	40 ml
woda	450 ml
Sól	15 g
Do wypełnienia
twarożek (ricotta)	600 g
jajka	6 szt
Parmezan	60 g
szpinak	1 kg
majeranek (wytrawny)	1 łyżeczka
Sól
zmielony czarny pieprz
oliwa z oliwek do smarowania warstw ciasta

Metoda gotowania

• Ciasto szpinakowe to typowe danie wielkanocne z Genui.

• Zróbmy ciasto na ciasto. Wymieszaj mąkę, sól, oliwę z oliwek, dodaj wodę i zagniataj ciasto. Możesz ugniatać rękami, zrobiłem ciasto w HP. Ugniataj przez co najmniej 15 minut. Ciasto powinno być elastyczne i gładkie.

  Lekko posyp mąką deskę do krojenia. Ciasto podzielić na 8 części, zawinąć w kulki, przykryć wilgotnym ręcznikiem na wierzchu i odstawić na 30-40 minut (ciasto można podzielić na więcej kulek, na przykład 12 lub więcej, ale wtedy trzeba majstrować znacznie dłużej , rozwijając tak wiele warstw).

  W tym czasie przygotujemy nadzienie do ciasta. Oprócz szpinaku do nadzienia używają też boćwiny i karczochów, ale czas na boćwinę jeszcze nie nadszedł i nie jest tu łatwo znaleźć karczochy. Dlatego bierzemy szpinak. Myjemy (można zamrozić). Wrzuć na patelnię

  i trochę podgrzej, aż straci swój kształt.

  Następnie filtrujemy i wyciskamy.

  a następnie zmiel

  Wbij jedno jajko do miski, dodaj starty parmezan, sól i pieprz, dobrze wymieszaj.

  Następnie dodaj posiekany szpinak i ricottę, wymieszaj, posól i pieprz, jeśli to konieczne.

  Po przerwie ciasta bierzemy jedną z kulek ciasta, rozwałkowujemy jak najcieńsze na stole posypanym mąką, a następnie delikatnie rozciągamy rękami. Ciasto należy rozwałkować bardzo cienko, a okrąg powinien być znacznie większy niż średnica formy.

  Rozwałkowaną warstwę ciasta bierzemy i układamy w okrągłą głęboką (lepiej odrywalną) formę nasmarowaną olejem, tak aby warstwa ciasta zwisała z boków formy. Lekko posmaruj ciasto oliwą z oliwek.

  Następnie cienko rozwałkuj i nałóż kolejną warstwę na wierzch, ponownie nasmaruj olejem itp. W sumie nałóż 4 warstwy.

  Na czwartą warstwę wyłożyć szpinak i farsz twarożkowy, wygładzić, zrobić w nim łyżką wgniecenia i wbić jajka w każde wgłębienie, aby nie uszkodzić żółtka. Posolić jajka.

  Pozostałe 4 kulki ciasta rozwałkować cienko i w ten sam sposób nałożyć na nadzienie, każdą smarując oliwą z oliwek. Odetnij nadmiar ciasta.

  Krawędź musi być owinięta wewnątrz formy i ściśnięta.

  Aby ciasto było bardziej puszyste, weź rurkę koktajlową, pokrój po przekątnej, aby uzyskać ostrą końcówkę, i delikatnie przekłuj nią ciasto.

  i nadmuchać jak balon. Natychmiast wstaw do piekarnika, w przeciwnym razie opróżni się.

  Piec w piekarniku nagrzanym do 180 (160 (konwekcja) 160) przez około 40-45 minut.

• 
• 
• 

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Ilość obliczona dla formy o wielkości 26 cm Wypiekłam w formie 19 cm, ilość odpowiednio policzona.
Dania wielkanocne kojarzą się zwykle z czymś słodkim (kulich, colomba, babeczki jagnięce), jajkami i twarogiem. A w nadmorskim regionie Ligurii (Włochy) tradycyjnym daniem wielkanocnym jest wytrawne ciasto warstwowe - la torta pasqualina.
Początkowo idea ciasta jest bardzo symboliczna, ale teraz zapewne tylko ideologiczne włoskie babcie przestrzegają wszystkich zasad. Zawiera symbol Trójcy: świeży twarożek, parmezan i tarty, dojrzewający ser owczy. Ciasto francuskie miesza się z gotowanym szpinakiem, buraczkami i mlekiem, a same warstwy muszą mieć trzydzieści trzy warstwy - w zależności od liczby ziemskich lat życia Chrystusa.W liguryjskim cieście muszą być upieczone cztery całe jajka na twardo - rodzaj symbolu czterech ewangelistów: Mateusza, Łukasza, Jana i Marka.

[Galina]

Galinaco za ciekawy tort! Prawie kapelusz Monomacha! Świetny! Dzięki za przepis i szczegółowy MK!

[Znacznik wyboru]

Kruuut! Muszę spróbować.
Znacznik wyboru, Piękno!

Bardzo dobrze! Podobał mi się pomysł nadmuchiwania ciast. A leniwe ciotki, takie jak ja, od razu pomyślały o użyciu zakupionego ciasta francuskiego ... na przykład w 2 warstwach poniżej i powyżej.

[Gala]

Gala,
Dostępny jest wspaniały przepis i gotowe potrawy.
Nie do końca zrozumiałem zdanie o cieście francuskim, które jest mieszane ??? z gotowanym szpinakiem… jak sałatka czy co?
A może potrzebujesz międzywarstwy, układać warstwami, warstwę nadzienia i warstwę ciasta jak chaczapuri?

Hahaha! Nie ciasto, ale zwykłe oszustwo. Poszedłem dokładniej przeczytać przepis.

Czytam to. Wycieczka historyczna jest ciekawa, a wykonanie ciasta jak zwykle na najwyższym poziomie.
Wiem o tej metodzie pieczenia jajek w nadzieniu, ale to pierwszy raz, kiedy trafiam na oszustwo!

Cóż, rzemieślniczki! Cóż, daj to !!! Nigdy wcześniej czegoś takiego nie widziałem !!!!!!

Znacznik wyboru, hura! Próbowaliśmy Pascaliny na Wielkanoc we Włoszech, jest niesamowicie pyszna! Gospodyni dotarła do nas, generalnie świętują Wielkanoc na tak wielką skalę, od tamtej pory szukałem przepisu i oto jesteś Dziękuję kochanie, na pewno przygotuję się na Wielkanoc

PS: foto - jak zwykle odlecieć! Weź mnie jako studenta, proszę

[Gala]

Gala, Galina, oszaleć .... classsssss ... tutaj patrzę i myślę, żeby iść lub spróbować upiec ?? ciasto z jurty jest podobne, ale piękne, super ... brawo, brawo ...

Sprawdź znak brawo !!!! Bardzo fajne, bardzo apetyczne ciasto! Prosto WOW !!! Dołączam do ogólnej radości!

[Katarzyna]

Dziewczyny, dzięki za zatrzymanie się i docenienie! Nic dziwnego, że bawiłem się nim

A leniwe ciotki, takie jak ja, od razu pomyślały o użyciu zakupionego ciasta francuskiego ... na przykład w 2 warstwach poniżej i powyżej.

Katarzyna, a teraz wielu bierze gotowe ciasto francuskie lub ciasto filo. Ale nie szukamy łatwych dróg, chciałem się pomylić

Gala,
Nie do końca zrozumiałem zdanie o cieście francuskim, które jest mieszane ???

Oznacza to, że układa się kilka warstw ciasta, wypełniając między nimi, a następnie kilka kolejnych warstw.

Hahaha! Nie ciasto, ale zwykłe oszustwo.

Olya, Przypadkiem zobaczyłem na YouTubie jak włoski wujek zrobił i napompował to ciasto, tak mi się spodobało, postanowiłem to powtórzyć

Próbowaliśmy Pascaliny na Wielkanoc we Włoszech, jest niesamowicie pyszna! ...... od tamtej pory szukałam przepisu
Weź mnie jako studenta, proszę

Irochka, Będę zadowolony, jeśli to zrobisz.
Dzięki, ale wciąż muszę się nauczyć.

Łał!!!!

Przypadkowo zobaczyłem na YouTube, jak włoski wujek zrobił i nadmuchał to ciasto

Dziękuję za poinformowanie nas… Ciekawe, na co to wpływa poza wyglądem?

Checkmark, co uroda!

[Helen, Lipchanka]

na co to wpływa oprócz wyglądu?

Myślę bez względu na wszystko. Chociaż… może warstwy są bardziej chrupiące… Może mój wujek, jak o tym mówił, ale po włosku

Dziewczyny, Helen, Lipchanka dziękuję!

Galinka, artystka. To, co widziałem od wujka. Teraz wszyscy zaczniemy oszukiwać, nie powstrzymasz Wspaniałego ciasta.

Ciasto Szpinakowe to typowe danie wielkanocne z Genui.

Och, matki, jakie piękne i pyszne!)
Naprawdę tego chcę, wiem ~ moja pokocha to!
Dziękuję, Checkmark, nie możesz oderwać wzroku. Poszedłem ponownie to przeczytać ~ podziwiać ...

[Larissa]

Dziękuję wam dziewczyny!

Teraz wszyscy zaczniemy oszukiwać, nie możesz przestać

Larissa, najważniejsze jest zatrzymanie się w czasie, w przeciwnym razie pęknie

Margarita, pyszne ciasto

[Gala]

Gala, Cudowne ciasto, ta sama czarująca rozkosz Kiedy zobaczyłem cięcie, nic nie zrozumiałem, dopóki nie przeczytałem o oszustwie, no, super ... (a mrożony szpinak też trzeba rozgrzać? .. tutaj przed chwilą widziałem karczochy na Rozdrożu, ale takie ...okropnie, za cenę jeszcze gorszą, lepiej przejść obok, dziękuję bardzo za przepis i wspaniały post, nastrój podniósł się z tego co zobaczył i przeczytał

[Galina]

GalinaDzięki, ciekawe ciasto! Umieściłem to w zakładkach.

[Sveta]

... czy mrożony szpinak też trzeba podgrzać? ...
tu przed chwilą widziałem karczochy na Rozdrożu, ale takie ... okropne, w cenie jeszcze gorszej

Sveta, można go tak szybko rozmrozić. Jeśli jest czas, aby się stopił, nie musisz go rozgrzewać, wystarczy wycisnąć nadmiar płynu.
O karczochach pisałem w celach informacyjnych. Myślę, że nie ma sensu kupować ich od nas, nadal nie mamy godnych, dopóki do nas nie dotrą ...

Dziewczyny, Svetlana777, KLOdziękuję!

[Gala]

Gala, Galinochka, Boomb pie !!!! Mmmm czysta rozkosz !!! No i krajalnica Zarówno przepis jak i zdjęcia zachwycają !!!

Piękne ciasto

Dziewczyny, oto małe ciasteczka. na 1 jajko sposób formowania jest nieco inny - zwisające końce są przerzucane i to wszystko

Oto inny sposób na uformowanie ciasta

Wciąż płaska

Najważniejsze, że nadzienie jest wszędzie takie samo - twarożek, ser, zioła, jajka

Ale nadmuchana jest najpiękniejsza

[Gala]

Galaciekawy tort! Piękne wykonanie!
Przepis jest już w zakładkach. Rzadko będę piec na Pasku, a będzie tak wiele różnych wypieków. A wiosną na pewno spróbuję. Posiałem dużo szpinaku Mongolda, a dziki czosnek już zaczął kiełkować. Spróbuję więc z różnymi nadzieniami.

Oto inny sposób na uformowanie ciasta

dlaczego wydaje mi się, że w tym przypadku nadzienie jest inne (dla mnie to nie szpinak, tylko smażone pieczarki z marchewką, chodzi mi o to, że placek jest baaaaardzo ciekawy, ale moje dzieci nie jedzą szpinaku ... więc można wymienić to za dużo, chcesz takie ciasto

co mi się wydaje w tym przypadku wypełnienie jest inne

może
a zamiast szpinaku - naszą zieloną cebulę, chcę też zrobić z zieloną cebulką + twarożkiem

[Irina]

jest trochę inny sposób formowania ... Oto inny sposób formowania ciasta ... Również płaski
Najważniejsze, że nadzienie jest wszędzie takie samo - twarożek, ser, zioła, jajka

Ale nadmuchana jest najpiękniejsza

Irinaoczywiście widziałem wszystkie możliwe sposoby formowania ciasta, oczywiście ten nadmuchany najciekawszy.

... nie szpinak, tylko smażone pieczarki z marchewką ... a moje dzieci nie jedzą szpinaku ... więc możesz go zastąpić

Najważniejsze, że nadzienie jest wszędzie takie samo - twarożek, ser, zioła, jajka

a zamiast szpinaku - naszą zieloną cebulę, chcę też zrobić z zieloną cebulką + twarożkiem

Sveta, jeśli zrobisz inne nadzienie (nie miałbym grzybów z marchewką), ale jak napisała Irina - cebulą, nadal możesz cieszyć się dowolnymi zieleniami, plus twarożek.

Raczej nie upieczę tego dla Paski… A wiosną na pewno spróbuję. Posiałem dużo szpinaku Mongolda, a dziki czosnek już zaczął kiełkować.

Nelya, teraz we Włoszech to ciasto piecze się nie tylko na Wielkanoc, ale o każdej porze. A z własnym szpinakiem, boćwiną lub dzikim czosnkiem - to bajka!

[Gala]

Gala, Galina, Postanowiłem dziś rano nie iść na bieżnię, tylko zrobić ciasto wielkanocne, pójdę po obiedzie ... zabrać się w szeregi ...

... dołącz do szeregów ...

przyjęty!
to jest szybkość i determinacja! Christina, „kapelusz” jest taki dobry. A co z krojem?

[Gala]

Gala, Galina, Na pewno zrobię cięcie, ale wieczorem przyjaciele przychodzą do mojego syna ...

[Christina]

Christinamoim zdaniem wszystko się udało? Cięcie jest doskonałe, ale jak smakuje?

[Gala]

Gala, Galinadlaczego moim zdaniem było to możliwe ..... wszystko super .... bardzo smaczne, nawet ze zdjęcia zrobiłem kawałek na talerzu osobno. wszystkim się to podobało

Znacznik wyboru, dzięki !! Właśnie dzisiaj widziałem takie ciasto, a on już tam był))

Zhannochka,

Upiekłam dzisiaj ciasto! W AG przez 160 * 50 min. Włożyła formę na patelnię, podgrzała AG wraz z patelnią, spód upieczony lepiej.
Nadzienie twarogowe, koper, cebula.
Ciasto rozwałkowano na wałkowarce do najcieńszej warstwy. Zrobiłem 6 warstw.
Zrolowała warstwy o szerokości 5-6 cm, złożyła je lekko zachodząc na siebie wzdłuż formy i wzdłuż krawędzi, nie tworząc koła, więc położyła i ułożyła paski, smarując każdy olejem.Ta metoda instalacji nie wymaga dużo miejsca.
Pyszne. Ciekawy. Po prostu zarzuciłem krawędzie na wypełnienie, zmarszczyły się.

[Irsha]

Irsha, Irina, jeśli możesz zrobić zdjęcie w studio !!!!!!!!

nizya ... nie ma co pierdnąć, jestem analfabetą

niepiśmienny mnie

a innowator jest dobry

[Galina]

Galina,

trzeba jeszcze zrobić * dutik *, będzie wyglądał ciekawiej, prawdopodobnie * dutik * jest lepszy w piekarniku niż w AG

Zawijam również na maszynie do ciasta i połączę warstwy w kółko

[Irsha]

Irsha, Irina, Ja też bardzo chcę to zobaczyć, w przeciwnym razie jestem jedyny ... och, ja jestem drugi, przepraszam ... a więc ty będziesz trzeci. ,, już firma .. może trzeba pomóc wyjaśnić, jak wstawić zdjęcie, możemy

[Christina]

Christina, Irsha nie ma żadnego zdjęcia

chyba * dutik * jest lepszy w piekarniku niż w AG

Zawijam również na maszynie do ciasta i połączę warstwy w kółko

Myślę, że potrzebujesz piekarnika. A ciasto trochę rozwałkowałem, a potem rozciągnąłem rękami, jest bardzo plastyczne.

jak wstawić zdjęcie

z niczego do włożenia nie ma aparatu fotogenerującego

[Irsha]

Irsha, Irina, aaaaaaaa, jaka szkoda .. wszystkie zdjęcia robię telefonem, potem wrzucam je na komputer ..