Gołębie (Colombine)

[Gołębie]

Gołębie (Colombine)

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
mąka manitobu	500 g
cukier	100 gramów
masło	100 gramów
Sól	5 g
drożdże	20 g (wziąłem 7 gram szybkiego suszenia + 100 gram kultury starterowej)
jajka	2 szt.
żółtka	1 szt.
Wanilia
starta skórka pomarańczowa	około. 170 g
woda

Metoda gotowania

• Wymieszaj wszystkie składniki z połową wody
• Gdy uformuje się bułka, dodaj resztę wody.
• Ugniataj, aż pojawi się gluten i pozostaw na 1 godzinę.
• Podziel na porcje po 100 g.
• Forma jak na zdjęciach.
• Impregnacja 30-40 min.
• Przykryć glazurą: 100 gr. cukier, 50 gr. mąka, 1 białko, woda.
• Posyp cukrem, orzechami i cukrem. proszek.
• Piekarnik 180 gr. 15 minut.
• Klasa mistrzowska gołębi:
• Nóż:
• 
• Na pewno nie tak perforowany jak Columbo, ale na drożdżach (choć dodałem trochę zakwasu).

Uwaga

Gołębie, na stronie w oryginale nazywają się: Colombine
okazało się, że dla całej blachy do pieczenia.

[Ugniataj, aż pojawi się gluten i pozostaw na 1 godzinę.]

Ugniataj, aż pojawi się gluten i pozostaw na 1 godzinę.
100 gramów zaczyn

katyac lub możesz odpowiedzieć na 2 pytania (ze zniżką na dzikość)

1. Skąd wiesz, czy gluten się rozwinął?
2. A jeśli bez zakvaka? Co wymienić? Mam tylko serwatkę, mam stary kefir. Czy mogę dodać drożdże?

[Ugniataj, aż pojawi się gluten i odstaw na 1 godzinę.]

Ugniataj, aż pojawi się gluten i odstaw na 1 godzinę.
100 gramów zaczyn

katyac lub możesz odpowiedzieć na 2 pytania (ze zniżką na dzikość)

1. Po czym poznajesz, że powstał gluten?
2. A jeśli bez zakvaka? Co wymienić? Mam tylko serwatkę, mam stary kefir. Czy mogę dodać drożdże?

1. Tu Ludmiła pokazała ciasto, które ugniatano aż do uzyskania dobrze rozwiniętego glutenu: (jeśli ciasto jest ciągnione, tworzy się przezroczysta folia),
2. Oryginalny przepis bez zakwasu, sam dodałam. Kefir i serwatka nie są odpowiednie.

[1. Tu Ludmiła pokazała ciasto, które zostało ugniecione na dobrze rozwinięty gluten]

1. Tu Ludmiła pokazała ciasto, które zostało ugniecione na dobrze rozwinięty gluten

Cóż, nadal będę próbował uprościć sobie życie:

Wymieszaj wszystkie składniki z połową wody
Gdy uformuje się bułka, dodaj resztę wody.

Czy te składniki można mieszać w trybie ciasta? Po pierwszych 5 minutach dodaj resztę wody. A potem, za 20 minut, samo HP ugniata do „dobrze rozwiniętego glutenu”. I tam, automatycznie, ciasto pozostanie w wyrobie przez godzinę. Następnie wyjmij go z pojemnika i uformuj kształty, a następnie sprawdź.

katyacmyślisz, że można to zrobić?

1. Zrobiłem 2 partie w HP. Ciasto powinno być miękkie, wymagało 200 g wody, stopniowo dodawano wodę, do drugiej partii dodawano olej i sól.
Moja rada: ugniataj bułkę przez około 20 minut, a następnie stopniowo dodawaj wodę, po oleju i soli, i zrób drugą porcję.

[katyac]

katyac dziękuję za technologię. Ugniatanie chleba jest w jakiś sposób przyjemniejsze.

[katyac]

katyac dziękuję za technologię. Ugniatanie chleba jest w jakiś sposób przyjemniejsze.

Wreszcie znalazłem ten wątek.
Relacjonuję: w niedzielę zrobiłem gołębie dokładnie według przepisu Colombino.
Oto ciasto, które znalazłem gotowe do uformowania „ptaków”

Ciasto jest bardzo technologiczne - nie przykleja się do dłoni i stołu, elastyczne, bardzo szybko się układa. Trzeba było rzeźbić w szybkim tempie.


Owszem, te brzydkie „ptaszki” wypadły, a potem polałem je lukrem. Postacie zaczęły rozszerzać się bardziej na szerokość niż na wysokość. Oto efekt końcowy.

piernik

ciasto jest fajne ..
a jak gustownie ??

[piernik]

pierniki skręciłeś je, jak pokazano w klasie Master?
Dorastali ze mną.

[piernik]

pierniki skręciłeś je, jak pokazano na lekcji mistrzowskiej?
Dorastali ze mną.

Oczywiście, że to zrobiła.
To oni rozmazali się od jednego dotknięcia moich dłoni.

piernik

ciasto jest fajne ..
a jak gustownie ??

Ciasto jest pyszne. Jakie mogą być wątpliwości?
Nadal mam lukier. Tak więc placki kładę łyżką na tym samym papierze i łyżeczką wkładam do piekarnika. Wyciągnięty po 10 minutach, nie mogłem się oderwać. natychmiast zaczął jeść na gorąco. Ale ten, który ostygł, stał się tylko piernikiem.