|
 Co się stanie, jeśli obliczysz zapotrzebowanie organizmu na białko? W mleku frakcja białka wynosi 3,2% lub 32 gramy w jednym litrze.
Przeciętne zapotrzebowanie człowieka na białko wynosi 100-130 gramów dziennie lub nieco mniej (różni autorzy cytują różne, czasem znacząco różne liczby).
Z tego wynika, że aby całkowicie pokryć zapotrzebowanie na białka, wystarczy wypić 3-4 litry mleka dziennie. Ponadto skład biochemiczny białek mleka jest lepszy niż białek jaja, mięso, ryba, nie wspominając o wielu białkach pochodzenia roślinnego. W tym miejscu potrzebne jest jednak małe zastrzeżenie.
Faktem jest, że organizm nie potrzebuje białka jako takiego i pozostaje w postaci mięsa lub jajek zaledwie kilka minut po połknięciu. Następnie specyficzne enzymy, zwane proteolitycznymi dla tej specyficzności (od greckiego proteo - białko, liza - rozpuszczanie), rozkładają je na części składowe - aminokwasy.
W sumie znanych jest nieco ponad osiem tuzinów aminokwasów, ale dla nas głównym zainteresowaniem są „tylko” 22, najważniejsze w żywieniu. Spośród tych 22 dokładnie dziesięć odnosi się do „niezastąpionych”, to znaczy do tych, których nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie zsyntetyzować, nawet z nadmiarem wszystkich innych i dlatego musi koniecznie przygotować je z pożywieniem.
To, co każdy z tych 10 „robi” w nas, jak również 12 innych głównych, nie jest jeszcze pewne, ale wiele zostało już ustalone. Na przykład histydyna bierze udział w tworzeniu hemoglobiny, a gdy jest ona niedostateczna, rozwija się anemia; leucyna w jakiś sposób działa pobudzająco na wzrost - przy jej braku dzieci i młodzież pogarszają się i przybierają na wadze, a dodatkowo zaburzają normalną pracę nerek i tarczycy; przy niewystarczającym spożyciu lizyny w organizmie zmniejsza się liczba erytrocytów, upośledzone jest zwapnienie kości itp.
Mleko zawiera i w wystarczających ilościach wszystkie 10 „niezastąpionych” aminokwasy... To prawda, ponieważ natura określa mleko jako pokarm nie dla dorosłych, ale tylko dla niemowląt, a zapotrzebowanie na białko w ogóle i na poszczególne aminokwasy u dzieci i dorosłych znacznie się różni, proporcjonalna zawartość niektórych „niezastąpionych” jest korzystniejsza dla organizmu niemowląt. Jednak ta różnica nie jest fundamentalna, a 3-4 litry mleka wystarczą, aby całkowicie pokryć niedobór aminokwasów.
Zapotrzebowanie na nieistotne aminokwasy jest trudniejsze do określenia. Jest to trudniejsze, ponieważ oba są syntetyzowane w organizmie i wchodzą do niego z zewnątrz. Jednak w każdym przypadku te 3-6 litrów mleka, które pokrywają zapotrzebowanie na kalorie, zawierają wystarczającą ilość nie tylko zbędnych aminokwasów, ale także „półproduktów” do ich produkcji.
Vladislavsky V. - O twoim jedzeniu, człowieku
|
