Oleje roślinne |
|
Olej słonecznikowyPowszechne - o charakterystycznym zapachu i smaku pestek słonecznika. Rafinowany bez zapachu. Olejek zawiera aż 65% najzdrowszego kwasu linolowego. To najlepszy rodzaj tłuszczu roślinnego w środkowej strefie naszego kraju, stosowany w żywieniu od czasów starożytnych. Jak już wspomniano, jest głównym składnikiem do produkcji wielu margaryn, majonez, jedzenie kombinowane. Niezastąpiony w kuchni, niezbędny do przygotowania różnych sałatek, winegretów, sosów, sosów itp. Ryby, wiele wyrobów z ciasta również poddaje się obróbce cieplnej w oleju słonecznikowym. Ale kiedy go przechowujesz, musisz znać kilka „tajemnic”. Tak więc w fabrycznie zamkniętych butelkach nie straci swoich właściwości przez dobre dwa miesiące, podczas gdy w otwartej butelce zjełczeje w ciągu miesiąca. Smażenie w dużych ilościach oleju słonecznikowego też ma swoje ograniczenia. Im dłużej olej się zagotuje, tym pewniej zamieni się w ... (nigdy nie zgadniesz) suszący olej budowlany. Po wielokrotnym gotowaniu produkt rozkłada się na szereg substancji, które nie są nieszkodliwe dla organizmu. (Nawiasem mówiąc, z pączków, które smażą pozbawieni skrupułów „przedsiębiorcy”, dlatego pojawia się zgaga.) Olej kukurydzianyWyśmienity produkt już w tym sensie, że pochodzi z embrionów bogatych w witaminę E. kukurydza... Smakiem i zapachem olej ten zdradza również swoje „pochodzenie”. Kolor jest jasnożółty, czasem złoty lub nawet czerwonawy. Sałatki, flakonik na sole trzeźwiąceCiasto do pieczenia różnych produktów mącznych to niepełna lista zastosowań w kuchni, ponieważ olej kukurydziany jest używany prawie tak samo uniwersalnie jak olej słonecznikowy. Olej lnianyTo wielki żal dla rosyjskiego stołu, że nasz oryginalny produkt jest teraz produkowany niezwykle rzadko. Ale ten olej, wyciskany z nasion lnu (w najbardziej uprawiającym len kraju na świecie!), Zawiera aż 80% substancji fizjologicznie czynnych (zwłaszcza kwasu linolowego lub linolenolowego). „Z dzieciństwa na wsi zapamiętałem” - pisze znany współczesny pisarz - „wyjątkowy, oryginalny smak ziemniaków z olejem lnianym, o którym dzisiejsza młodzież nie ma pojęcia. A we wsi w połączeniu z olej lniany przygotowano wiele pysznych dań: i galaretka grochowai placki grochowe, ziemniaki i solona kapusta. A po prostu namoczenie kawałka chleba w maśle to pierwsza przyjemność. ” Wadą tego oleju jest szybkie utlenianie, nabranie tłustego smaku. Kolejną wadą jest ograniczone zastosowanie (tylko w naczyniach, które nie wymagają mocnego podgrzewania). To najwyraźniej wyjaśnia „ochłodzenie” zainteresowania tym produktem przemysłu spożywczego. Olej z nasion bawełny
Jest sprzedawany tylko w wyrafinowanych i szczelnych butelkach. W niskich temperaturach przechowywania produkt mętnieje. Pomimo specyficznego smaku olej ten posiada wszystkie zalety oleju słonecznikowego iz powodzeniem go zastępuje, szczególnie w daniach opartych na przepisach kuchni środkowoazjatyckiej. Olej sojowyKolor od ciemnożółtego do brązowego, produkt naturalny. Słomkowo-żółty, zamknięty w butelkach - wyrafinowany. Obie - o zapachu i smaku soi. Jest stosowany we wszystkich przepisach kulinarnych jako substytut oleju słonecznikowego. Olej musztardowyŻółte, czasem zielonkawe, o przyjemnym smaku. Ten olej jest rzadko spotykany w sprzedaży. Ale w niektórych regionach nadal się to zdarza i jest doceniane przez gospodynie domowe za to, że nadaje niezwykle apetyczny smak i aromat wypiekom mącznym. Oliwa z oliwek (lub prowansalska)Przyjemny w zapachu i smaku, jasnożółty lub zielonkawy, olej ten w niektórych miejscach wykorzystywany jest w naszej kuchni nawet częściej niż olej słonecznikowy, którego wszechstronność z powodzeniem powiela. Jednocześnie nadal uważany jest za najlepszy olej do sałatek, a także zimnych przekąsek, z których tak słynie francuska Prowansja. Charakterystyczne jest, że wielu ryba w puszce, które składają się na przysmak, przygotowywane są wyłącznie na oliwie z oliwek (światowy standard). Twoje dania rybne będą naprawdę smakować lepiej, jeśli usmażysz je na oliwie z oliwek. Masło arachidowe (lub orzechowe)Rzadko spotykany na rynku, bezbarwny, rafinowany - to produkt najwyższej jakości. Czerwono-brązowy, a także o charakterystycznym smaku i zapachu „orzeszka ziemnego” - niższej klasy. Ale oba mają zastosowanie do smażenia, do przyprawiania sałatek i ciast. W tym drugim przypadku taki olej jest szczególnie cenny, ponieważ sprawia, że ciasta i ciasta są wyjątkowo pachnące.
B.P. Brusilov - kulinarny zmysł Podobne publikacjeCzytaj terazWszystkie przepisyCzytaj teraz |
Ta grupa tłuszczów jadalnych od wieków jest liderem pod względem spożycia i popytu. Przemysł spożywczy od dawna opanował produkcję wielu rodzajów olejów roślinnych. Wymieńmy te najpopularniejsze w naszym kraju.
