|
 • „Ożenić się z rozwiedzionym mężczyzną - co ugotować stare mięso”... To przysłowie wskazuje na mękę gospodyni z wołowiną w średnim wieku. Ale mięso natrzyj suchą musztardą i po kilku godzinach spłucz zimną wodą. Wtedy szybko opadnie i będzie delikatna, jak młoda kobieta.
• Usiadłeś do jedzenia w jadalni, a mięso na talerzu jest szorstkie, a nóż jest głupi jak grzech… Cóż, problem można naprawić. Przyjrzyj się bliżej umiejscowieniu włókien i tnij nie wzdłuż, nie w poprzek, ale lekko ukośnie. Zrób sobie przerwę na lunch i zarządzaj.
• Wygląda na to, że biedny szef kuchni pilnie bił mięso i smażył kotlety - podeszwę podeszwy! Aby temu zapobiec, posmaruj surowe mięso mieszanką oleju roślinnego i octu, a po kilku godzinach usmaż - zrozumiesz, że zręczny kucharz nie potrzebuje młotka.
• Jeśli lubisz smażoną wątrobę, pamiętaj, że też „kocha” spędzić 2-3 godziny w mleku przed smażeniem i sprawieniem przyjemności.
• Każdy staje się silniejszy po wlaniu zimnej wody. Niestety dotyczy to również mięsa, które jest podlewane „na soczystość” przez bezużytecznych kucharzy, którzy pieczą je w piekarniku. Nie wiedzą nawet, że muszą je podlewać gorącą wodą.
• Jest inny biedak: on sam jest pokryty łuskami, a ryba jest słabo oczyszczona ... Chciałbym, żeby wiedział, że jeśli włoży ją na kilka sekund do wrzącej wody, łuski znikną z ryby, jak mówią, sam z siebie.
• Czy myślisz, że to taki zły zwyczaj rozpadania się ryb podczas smażenia, wybacz mi, Panie, owsiankę? Nie. To ona obraża się lekceważącym traktowaniem. Za to, że nie pozwolił jej położyć się w mące pszennej, a potem położyć się na kolejne 15 minut, aby pomyśleć o tym, że wszystko na tym świecie jest marnością ...
• Po kąpieli w „mleku i trzech wodach” głupiec Iwanuszka, jak wiesz, stał się wspaniałym księciem. Odwiedził to karaś (którego oczywiście nie można zaskoczyć wodą) i wskoczył prosto do mleka! Rzeczywiście, okazał się piękny po pieczeniu, po prostu królewski.
• Czy ryba potrzebuje parasola? Śmiejesz się z tego starego żartu? Na próżno. Kiedy ryba jest smażona, plamy tłuszczu lecą we wszystkich kierunkach. I jeden sprytny przykrył patelnię przewróconym durszlakiem i jest w torbie, to znaczy, przepraszam, w durszlaku.
 • "Chleb i sól!" - mówią ludzie, życząc sobie dobrego samopoczucia. Jaka jest tu sól? A raczej, co to ma z tym wspólnego? I proszę, w szklanych lub emaliowanych naczyniach, jeśli wrzucisz tam szczyptę soli, chleb nie starzeje się bardzo długo. Ten sam efekt uzyskuje się jednak, rzucając obrane ziemniaki. Co za cud! Ale "Chleb i ziemniaki!" z jakiegoś powodu nie mówią. Dziwne ...
• Biała bułka w jakiś sposób dostała się do społeczności żyta odnosum. I tylko spędziłem noc z czarnym bochenkiem w jednej plastikowej torbie. A następnego ranka wszyscy stwierdzili, że jej smak nie był taki sam. Z kim poprowadzisz ...
• Jeśli w ciasnym tramwaju ktoś zacznie na ciebie wdychać czosnek, to nie jest daleko do zemdlenia. Ale tak przy okazji. Ale ogólnie przypomniałem sobie, że gospodynie domowe wkładają szczypiorek czosnku do worków z ryżem i mąką - żadne ziarnożerne stworzenie również nie wytrzyma tego ducha!
• Chodzi o ser bufetowy A. Raikin (pamiętaj, „W sali greckiej, w sali greckiej…”) powiedział z przekonaniem: „On już się pochylił. Czas go pochować ”... Cóż, jeśli nie wiesz, jak przechowywać, musisz "pogrzebać"... A ser jest przechowywany tylko w kawałku, zawinięty w wilgotną szmatkę i umieszczony w chłodnym miejscu (najlepiej 10-15 °). Tę tkaninę należy raz dziennie przepłukać świeżą wodą. A jeśli nie chcesz tych kłopotów - trzymaj w szczelnym pojemniku, w którym umieszczona jest kostka cukru. Otwórz go za tydzień i upewnij się, że nasz słodki ser jest nadal bardzo odporny! A ty - "pogrzebać"...
• Jak oswoić „sprinterskie” nawyki związane z mlekiem, które trochę się rozdzierają - "ucieka" na piecu? Ale będziemy smarować brzegi naczyń tłuszczem i gotowanym mlekiem "fałszywy start".
• „…Ostrożnie zdjął pokrywkę z patelni i zanurzył palce w zimnym barszczu, wyjął kawałek mięsa. Gdyby Varvara przyłapała męża na robieniu tego nawet w najlepszych czasach ich małżeństwa, Vasisualia miałby zły czas. Teraz jego los został przesądzony. "... Cóż, czytelnik będzie pamiętał, że później się rozwiedli. A który z nich jest jeszcze bardziej winny? Może sama Barbara? Barszcz należy jeść świeżo ugotowany, bo w ciągu kilku godzin nie będzie zawierał najważniejszych witamin. Jak mówią, w czyimś oku ...
• „Odważne medale”, tak barwnie opisywane przez satyryków Ilfa i Pietrowa, nie wypływają nagle na powierzchnię bulionu mięsnego lub kostnego podczas gotowania. Ile godzin jest gotowane, tyle czasu wyjdzie. Przedsiębiorczy ubiegający się o te nagrody musi obserwować ich wygląd z gotową łyżką, ponieważ tłuszcz jest emulgowany z długiego wrzenia. Ale zbierając go na czas i całkowicie, uzyskamy najlepszy głęboki tłuszcz. Jak mówią, Paryż jest wart mszy.
• W przypadku niezdarnego smażenia na głębokim tłuszczu patelnia wkrótce zaczyna dymić jak parowiec. Powód jest tylko jeden - przegrzanie tłuszczu. Oznacza to, że płomień palnika należy jak najszybciej zmniejszyć. A jeśli tłuszcze są pobierane "pluć" lub "Strzelać"posyp patelnię solą.
• Ale wracając do Paryża ...
Cholera, pomyślał Portos. Jakie to smutne! Szanuję starość, ale nie gotuję ani nie smażę ”... Tu muszkieter, zaproszony na obiad z prokuratorem, miał rację, czyli gotowanego kurczaka, brutalnie pozbawionego prawa „Umrzyj cicho ze starości”... Ale trochę wyżej czytamy: „Co, u diabła, oni wszyscy znajdują w tej zupie? - pomyślał Portos na widok bladego bulionu, którego co prawda było dużo, ale w którym nie było ani kropli tłuszczu, a pływało tylko kilka grzanek, tak rzadkich jak wyspy archipelagu. "... Czy nie ma tu Portos? ani autor nie ma racji. Stary drób wytwarza bulion bogatszy, tłustszy i smaczniejszy niż młody drób. Aż trudno uwierzyć, że Alexandre Dumas, ojciec, którego ostatnia książka jest znana jako kulinarna, nie wiedział o tym.
B.P. Brusilov - Doświadczenie kulinarne
|
