Dziennik marcepanowy

Dziennik marcepanowy

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Migdałowy	200gr
Cukier granulowany	200gr
Suszone morele	300gr
Bezpestkowe winogrona	200-300gr
Orzechy włoskie lub quiche	100
kochanie	50gr

Metoda gotowania

• 1. Zanurz migdały we wrzącej wodzie na 1-2 minuty. Wrzuć durszlak, usuń skórę. Opłucz jądra i smaż na suchej, gorącej patelni przez 10-15 mieszania. Zmiel orzechy w blenderze na puree.
  
• 2. Z cukru i 2 łyżki. l wody syrop zagotować na małym ogniu, do syropu dodać migdały (przecier) i podgrzewać przez 3-4 minuty, mieszając. Ułóż masę na płaskim naczyniu, ostudź. Przejdź przez maszynę do mięsa.
  
• 3. 200 g suszonych moreli gotowanych na parze zmiel w blenderze, orzechy posiekaj nożem. Wymieszaj orzechy i suszone morele, dodaj miód i podgrzewaj przez 3-4 minuty.
  
• 4. Przykryj prostokątny kształt folią spożywczą. Na spód ułożyć całe suszone morele, następnie - 1/3 masy marcepanowej. Połóż na nim połowę suszonych moreli i przecieru orzechowego.
  
• Ułożyć winogrona w gęstą warstwę, na niej drugą trzecią część marcepanu. Następnie dodaj pozostałe puree (suszone morele i orzechy) oraz pozostały marcepan. Przykryj formę plastikową folią i wstaw do lodówki na 4-5 godzin.
  
• Wyjąć marcepan z foremki, przełożyć na talerz.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Przepis z magazynu School of Gastronome, 2006
  

Uwaga

Wszystko okazało się nie takie proste. Przepis jest chudy, a marcepan, w moim rozumieniu, prosił o żelatynę lub coś wiążącego. Byłoby miło dodać 50 gramów amaretto, aby nawilżyć.
I tak się złożyło, że nie mogłem kupić winogron bez pestek. Nie było sposobu, aby dostać się na rynek, a sklep był tylko duży, ale, jak zapewniałem, był dziurawy. Noszenie tych winogron z powrotem było bezcelowe. Tak czy inaczej, deser okazał się bardzo smaczny. A jak mógł się dostać z takim zestawem produktów?

[celfh]

celfh , wspaniały kawałek drewna! Mogę sobie wyobrazić, jakie to jest pyszne. Na razie przejdę do zakładek.

Zabierz, zabierz

Och, i piękna! Chcieć !

Och, i piękna! Chcieć !

Po poście zrobimy szybką wersję, myślę, że będzie jeszcze lepiej

A jaka jest różnica między skromnym?

Właściwie kłoda marcepanowa jest w całości wykonana według przepisu. Ale produkt jest bardzo delikatny. Zastanawiam się, czy przygotuję nadzienie marcepanowe na polanę marcepanową, jak w kłodzie migdałowej. Myślę, że będzie świetnie.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, co za piękno aaa A co jest pyszne - nie ma żadnych wątpliwości

A o marcepanie - czy mogę opowiedzieć o moim negatywnym (na razie!) Doświadczeniu
Jak rozumiem, aby marcepan wyszedł dobrze - bardzo plastyczny, jak plastelina, potrzebujesz mąki migdałowej, a nawet drobno zmielonych orzechów.

Okresowo za 2 !!! od lat staram się to robić w domu z orzechów (nawet gorzkiego myindala!), a nie z kupionej mąki migdałowej (wydaje się, że coś takiego ...). Na czym starałem się zmielić orzechy na mąkę, nawet przez drobne sito, przetarłem tłuczkiem (po zmieleniu w moździerzu)
Ze wszystkich możliwych nie próbowałem tylko elektrycznej młynka do kawy - cóż, nie ...

A więc do unowocześnienia receptury, jak sugerujesz - z dodatkiem zagęszczacza - chodzi o to, tylko ja zamiast żelatyny (z oczywistych powodów) wszędzie używam pektyny plus agar. Musisz spróbować!

[celfh]

celfh umrzyj, nie wstawaj !!!!!!! Proste dzieło sztuki !!!

Brak słów, są litery.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, co za piękno aaa A co jest pyszne - nie ma żadnych wątpliwości

A o marcepanie - czy mogę opowiedzieć o moim negatywnym (na razie!) Doświadczeniu

Oczywiście, że jest to możliwe, jesteśmy tutaj w tym celu i zebraliśmy się, aby dzielić się doświadczeniami, nie tylko pozytywnymi.Irina, też mam negatywne doświadczenia, nie myślałem o pracy z tłuczkiem, ale zepsułem jeden młynek do kawy, po czym postanowiłem już z tym nie zadzierać. Ale czas minął, doświadczenie zostało zapomniane i kupiłem bleder, ale cud się nie wydarzył

Omela, Olga z Woroneża, dzięki dziewczyny

[Celfh]

Celfh, wspaniale! Niezwykle piękna! I pyszne, uwielbiam marcepan!

Bez wątpienia fajnie, ale się rozpadnie ... Może dodać ciasteczka zmielone na okruchy? Migdały przepołowione z ciasteczkami. Trochę galaretki lub chudej kaszy manny może być spoiwem ... Konieczne jest przeprowadzenie eksperymentów ...

Wynik jest po prostu niesamowity! Svetlana, hotelowy plus za cierpliwość w pracy z marcepanem! Zawsze modlę się w młynku do kawy, orzech jest miękki. Jeśli weźmiesz klasyczny przepis na marcepan - orzechy, cukier puder, wodę lub alkohol i bez gotowania, po prostu połącz wszystko. Możesz wyrzeźbić z plasteliny i rozwinąć. Może migdały straciły lepkość w wyniku prażenia?