Technologia dla małych ilości produktów

Podziel się swoim doświadczeniem. Lepiej ubić majonez blenderem lub mikserem. Mam kombajn Bosch, ale nie mogę w nim spuścić małej ilości majonezu.

[le_lu]

le_lu, na naszym forum jest cały temat poświęcony nauce ubijania majonezu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0można tam znaleźć klasę mistrzowską i zapoznać się z doświadczeniami innych członków forum.
Osobiście rada ode mnie - do robienia majonezu najlepszy jest blender ręczny

[wąskie, wysokie]

Jak na mój gust i doświadczenie, lepszym i bardziej praktycznym rozwiązaniem jest ubijanie majonezu wąskie, wysokie naczynia i zanurzalny mikser.
Zajmuje porcję na 1 jajko, no cóż, ile masła dostaniesz ...

Posiadam prosty mikser ręczny BOSCH z trzepaczką do ubijania i na niskich obrotach radzi sobie z tym zadaniem.

Miałem mikser i bez problemu ubiłem majonez. W ciągu swego krótkiego 10-letniego życia zepsuł się. I kupiono kombajn. Próbowałem ubijać w dzbanku / blenderze kombajnu, nie działało, w misce z trzepaczką miska jest za duża. Teraz pracuję nad mózgiem, może cofnę się do przeszłości i kupię mikser lub zanurzalny blender. Dziękuję wszystkim za odpowiedzi.

le_lu, nie możesz tego zrobić ze względu na objętość miski. Faktem jest, że aby uzyskać dobry majonez, potrzebujesz SZCZELNEGO pojemnika do ubijania (na przykład na 5 żółtek używam litrowego emaliowanego kubka). To wtedy używam zwykłego miksera. Podstawiam ten kubek pod korony (mam stacjonarny mikser), robię zaimprowizowany „stojak” zamiast miski i tyle.

Do miksera ręcznego nie jest konieczne posiadanie szczelnego pojemnika (zawsze gotuję w misce półkolistej), ale część ubijająca powinna znajdować się w jednej zwartej strefie na etapie tworzenia emulsji, a następnie można ją prowadzić w kółko wokół całej objętości.

Rina, dawno temu postanowiłem znaleźć przepis na dobry majonez. Oglądałem różne programy w telewizji, czytałem różne przepisy, a na koniec narysowałem to, czego potrzebowałem. Więc w tamtym czasie usłyszałem taką radę i nie żałowałem ani razu, że za nią poszedłem Przecież rzeczywiście w dużej misce tego samego miksera nie udało mi się w emulsji - majonez rozwarstwiony

Rada jest całkowicie poprawna. Szersza pula wymaga tylko minimalnych umiejętności. Powtarza radę dotyczącą wysokiego, wąskiego naczynia

część ubijająca powinna znajdować się w jednej strefie zagęszczonej na etapie tworzenia emulsji

Ale ja dość spokojnie i od pierwszego razu ubijam majonez w dużej misce kombajnu Bosch MSM 5529 - z krążkiem do ubijania. Od 2 żółtek i więcej. Najważniejsze jest to, że żółtka i masło mają tę samą temperaturę. Proces jest prosty - najpierw ubijamy żółtka + musztardę + cukier + sól + czarny pieprz przez 20 sekund, następnie zaczynam wlewać olej na łyżkę stołową, aż mieszanina zacznie nabierać grudek (to jest około 50-60 g oleju ), wlej wodę do miski + ocet, po 1-2 sek. Nadal wlewam strużkę oleju. A na koniec dodaję więcej wody. Tworzy wspaniały majonez. Proporcje:
2 żółtka
1 łyżeczka bez górnego cukru
1 łyżeczka musztarda
Sól do smaku (biorę jedną trzecią łyżeczki)
pieprz do smaku
1 łyżka. l. ocet 9% + 2 łyżki. l. woda
Roślina 270 ml. obrazy olejne
3 łyżki. l. ciepła woda na koniec.

Ze względu na to, że boję się salmonelli, majonez robię tak:
olej roślinny - 1/2 szklanki,
mleko - 1/4 szklanki,
musztarda, gotowa - 1/2 łyżeczki,
ocet (można użyć cydru jabłkowego, soku z cytryny) - 1 łyżeczka,
cukier - 1 łyżeczka z topem,
sól - 1/2 łyżeczki bez góry.
Lepiej ubić blenderem w wąskiej wysokiej misce. Schłodzone mleko, włóż wszystko na raz do miski i ubij.Jeśli potrzebujesz większej ilości, to czasami biję ją nożami w kombajnie, ale tam trochę dłużej to trwa i muszę się zatrzymać i zgarnąć ze ścian. Spróbuj kogoś, kogo lubisz, sól, cukier, ocet. musztarda może ci się podobać.

[plm64]

plm64dzięki za pomysł :-), właśnie tak zrobiłem majonez. Okazało się świetnie! I bardzo szybko, dosłownie 10 sekund :-) :-) :-)