Duchowy chleb weekendowy (w piekarniku)

[CHLEB Z DUSZY NA WEEKEND]

Cóż, zgodnie z obietnicą rozpowszechniam przepis CHLEB Z DUSZY NA WEEKEND Szczera, bo wymaga dużo uwagi i pracowitości, dnia wolnego, bo wtedy, jeśli nie w weekend, to zrobię. Na początek radzę zajrzeć do Temki o Panetonne i innych i poczytać o gotowaniu Colombo, bo mój przepis to owoc Colomby

Więc przygotowujemy i aktualizujemy zaczyn: bierzemy nasz zaczyn
50 gr + 50 gr psh. mąka + 10 gramów wody, wymieszać, odstawić na 4 godziny
Po 4 godzinach: weź z tego, co się stało
100g + 100g mąki + 50g wody, odstawić na 4 godziny
Po 4 godzinach: weź z tego, co się stało
100g + 100g mąki + 50g wody, odstawić na 4 godziny
Po 4 godzinach: weź z tego, co się stało
100g + 100g mąki + 50g wody, odstawić na 4 godziny
Oznacza to, że aktualizujemy w sumie 4 razy i nie polecam aktualizować rzadziej tym, którzy od czasu do czasu używają zakwasu, więc całkowicie zamienisz go na pszenicę i nie będzie kwaśny. Ale 4 godziny przy obecnej ciepłej temperaturze można zmniejszyć do 3, spójrz na zaczyn, najważniejsze jest, aby nie pozostawiać go dłużej niż 4 godziny. To wygląda tak


Po upływie ostatnich 4 godzin wyrabiamy ciasto, bierzemy
odmłodzony zakwas 135gr
mąka pszenna premium (typ dobra Makfa) 390g
bez glutenu 20g
masło 155gr (stopione)
cukier 2 łyżki
woda 200ml
jajka małe (średnie) 2 szt

Wlewam wodę do kadzi, wkładam cukier, jajka, zakwas, mąkę z glutenem i włączam program Ciasto (wyrabianie 30 minut, następnie wyrastanie 60 minut) i od momentu zniesienia 12 godzin na wyrośnięciu ciasta, ostatnim razem na ciepło, moje ciasto urosło prawie po brzegi za 10 godzin, jeśli tak się stanie, świetnie, nie czekaj kolejne dwie godziny, tylko zacznij wyrabiać ciasto. W międzyczasie kilka zdjęć ...




Cóż, nasze ciasto wyrosło, wytrącamy je i uzupełniamy składniki do wyrabiania ciasta

całe ciasto
masło 30 gr (stopione)
sól 1,5 łyżeczki l.
jajko 1 szt
mąka 85gr

Ponownie włączamy program Ciasto i tym razem na koniec programu (1h30min ciasto nie rośnie wysoko), wyrzucamy ciasto na deskę (stolik) i składamy jak kopertę, czy pieluchę, lub cokolwiek jesteś przyzwyczajony. Ciasto z rozproszonego zamienia się w elastyczną kulkę, jest niezwykle jedwabiste, kruche, elastyczne, do niczego nie klei się (taflę smaruję olejem roślinnym). Następnie tworzymy to, czego potrzebujemy z tej kuli, dzielę ją na dwie części (nie mam dużego kształtu)





Wkładamy do foremek, zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny (przy obecnym cieple może mniej. Przed pieczeniem zwilżam chleb wodą i miodem, posypuję sezamem i robię kawałki (po wyrastaniu). w piekarniku gazowym w 180 stopniach przez około 1 godzinę, ale wkładam chleb do zimnego piekarnika, a następnie go włączam, a na dole mam miskę wody na pierwsze 25 minut.



Cóż, mam nadzieję, że wszystko jest mniej więcej jasne, chleb jest dla tych, którzy bardzo kochają miękki chleb, wymaga dużej ilości masła, starałem się go zastąpić olejem roślinnym, ale z jakiegoś powodu chleb zaczął dziwnie kwaśnić (nie jak na zakwasie), z tego samego powodu, którego nie próbowałem zrobić to na margarynie. Nie robię tego tak często, więc zdecydowałem, że paczka masła na dużym bochenku mi nie zepsuje. Zwykle w sobotę zmieniam zakwas, na noc kładę ciasto, w niedzielę wyrabiam ciasto i piekę, więc będzie czas, spróbuj!

[Donchanka]

Donchanka... czy możesz zadać pytanie?

Więc przygotowujemy i aktualizujemy zaczyn: bierzemy nasz zaczyn
50 gr + 50 gr psh. mąka + 10 gramów wody, wymieszać, odstawić na 4 godziny
Po 4 godzinach: weź z tego, co się stało
100g + 100g mąki + 50g wody, odstawić na 4 godziny
Po 4 godzinach: weź z tego, co się stało
100g + 100g mąki + 50g wody, odstawić na 4 godziny
Po 4 godzinach: weź z tego, co się stało
100g + 100g mąki + 50g wody, odstawić na 4 godziny

Oznacza to, że za każdym razem, gdy aktualizujemy zaczyn, bierzemy tylko jego część, a gdzie jest reszta? Moja ręka nie podnosi się, aby ją wyrzucić! Lub wyrzucić na naleśniki, naleśniki itp.? Okazuje się, że za każdym razem, gdy będę piec chleb na zakwasie, będę miał resztki zakwasu i będę musiał się zastanowić, gdzie je przyczepić? Dobrze rozumiem? Czyli nieodzowną cechą chleba na zakwasie są naleśniki czy naleśniki? Czy możesz wykorzystać te resztki na następny chleb? Powiedz nam, jak wydostałeś się z tej sytuacji.

[Donchanka]

Dziewczyny, dziękuję za opinie, bardzo fajnie !!!!

Anya, co za wspaniały chleb! ! Tak, bez duszy nie ma mowy!
I powiedz mi, proszę, mam niezbyt głęboki zakwas MK na mące żytniej. Piec kilka razy, nie bardzo mi się to podobało: miękisz jest kwaśny i bardzo gęsty. Czy możemy wziąć to za podstawę, czy nie przetłumaczyć produktu i czasu?

Ira, jestem pewien, że to całkiem możliwe, sam nie używam swojego zakwasu często, to też żyto, zacząłem go na domowym jogurcie i karmię wodą i mąką i trzymam w kłębie, więc to dzień przed startem wziąć z chlebem, wyjąć z kłębu, nadmiar wyrzucić tak, aby zostało 150 gramów (na oko 5 łyżek) wlewam do niego mąkę żytnią taką samą jak zakwas, dodaj trochę wody, aby cienki zakwas się ugniótł, jak ciasto na naleśniki, i odstaw na jeden dzień na stole (nie trzeba podgrzewać!). Wszystko w ciągu jednego dnia według schematu biorę 50 gram dla Soulfula, a resztę wysyłam do życia w chill-out.

Donchanka... czy możesz zadać pytanie? Oznacza to, że za każdym razem, gdy aktualizujemy zaczyn, bierzemy tylko jego część, a gdzie jest reszta? Moja ręka nie podnosi się, aby ją wyrzucić! Lub wyrzucić na naleśniki, naleśniki itp.? Okazuje się, że za każdym razem, gdy będę piec chleb na zakwasie, będę miał resztki zakwasu i będę musiał się zastanowić, gdzie je przyczepić? Dobrze rozumiem? Czyli nieodzowną cechą chleba na zakwasie są naleśniki czy naleśniki? Czy możesz wykorzystać te resztki na następny chleb? Powiedz nam, jak wyjść z tej sytuacji.

Właśnie zauważyłeś, że nadmiar zakwasu pozostaje, a jednocześnie zakwas jest tak biały i musujący i tak ładnie pachnie, że serce krwawi, gdy go wyrzucasz ... wyrzucam go, znoszę, gdy go wyrzucam. zdałem sobie sprawę, że jeśli nie chcesz nadmiaru kwasu, to nawet częściowo wyślij swoją starterową kulturę starterową do kosza i nakarm ją ilością mąki równą pozostałej części kultury starterowej (no chyba, że ​​pieczesz ją codziennie, ale jak ja okresowo). Kiedy więc odnawiam zakwas dla Duszy, używam dowolnej niedrogiej mąki pszennej najwyższej jakości (więc nie jest tak przykro jej wyrzucać), ale wyrabiam ciasto i ciasto wyłącznie na Makfa, cokolwiek by się rzec, ale to jest moim zdaniem najlepszy ...BlackHairedGirlale nie wyrzucaj, spróbuj w naleśnikach i naleśnikach, a potem rozłóż nam przepis (po pierwszej aktualizacji nie będziesz miał nadwyżki, po drugiej lepiej też nie brać, ale kawałek po trzeciej aktualizacji jest bardzo, bardzo kuszący)

[Donchanka]

Donchanka
Twój chleb okazał się nie tylko uduchowiony, ale także bajecznie uduchowiony.
Tak przewiewna, piękna. Już serce cieszy się z takiej rozkoszy i piękna.

Dziękuję wszystkim za opinie! Sam obejrzałem zdjęcie i oblizałem usta. Teraz cały mój czas należy do mojego czteromiesięcznego synka, do tej pory nawet zakopałem zakwas, nie mam czasu na nic, tak dorasta, rozpieszczę go tym chlebem

Dziękuję ci za przepis. Chleb jest przepyszny. Ze względu na niego zrobiła zakwas pomimo swoich maluchów: najstarsza ma 3 lata, a najmłodsza 3,5 miesiąca.

Dziękuję ci za przepis. Chleb jest przepyszny.Ze względu na niego zrobiła zakwas pomimo swoich maluchów: najstarsza ma 3 lata, a najmłodsza 3,5 miesiąca.

Oooh, prawdopodobnie jesteś już doświadczoną mamą, więc masz czas na wszystko. Mam nadzieję, że starszy chleb docenił