Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeśli spojrzysz na tabelę na stronie 1, wskazane jest 200 minut.
Zawsze gotuję wieprzowinę w 63 ° i 6 godzin na czas. Nie gotowałem mniej.

[Alla]

Allai mam 8 rano. Czasami nawet 9-10. Co więcej, grubość jednocześnie uruchamianych sztuk (do 5 opakowań) jest dla mnie inna, ponieważ biorę różne części wieprzowiny. Ale więcej niż 5 cm jest bardzo rzadkie.
Nadmierny czas jest praktycznie niezauważalny, w przeciwieństwie do niedoboru.

[Alla]

i mam 8 rano

Nie wysycha na wyjściu? zależy od grubości kawałka, czy kawałek jest pół kilograma i niezbyt gruby ...
Alla, Alla, dzięki! Mam tylko grad 6o można zainstalować
A co z twoim reżimem na każdy kawałek mięsa?

Zacier, powiedz mi, ile mięsa możesz marynować? Mama ma rocznicę 11 grudnia, będziemy świętować 16, zrobię polędwicę do krojenia. Ile mogę to marynować? Tak że zrobiłem to trochę wcześniej i nie biegałem w ostatnim tygodniu z mięsem i ciastem.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natalia Voronezh, Natasha, cóż, umieść to z dwutygodniowym wyprzedzeniem.
Oblicz co najmniej 15 dni i możesz osiągnąć 20, nie więcej)

Dziękuję, Mashenko!

Nie wysycha na wyjściu?

Jak wyschnie w szczelnej torbie? Nie, nie jest suchy i praktycznie nie ma obrzęku. Blast schłodzony lodowatą wodą w towarzystwie torebek z keczupem z zamrożonym lodem.

"- Sailor Ivanov ?!
- JA!!!
- Dobrze! Dokąd chcesz się dostać z łodzi podwodnej ?! ”(c) anegd.

Jak wyschnie w szczelnej torbie?

ktoś powiedział, że jeśli się rozgotujesz, może wyschnąć.
dzięki za wyjaśnienia!

Gotowane piersi z indyka z azotynem w 61 stopniach, 6 godzin. Mięso bardzo mi się podobało, miękkie, kruche, ale pozostają czerwone smugi, które nie wywołują apetytu
Położyłem go na kolejną godzinę w wieku 62 lat. Mięso stało się bardziej suche, ale czerwone żyłki pozostały.
Prawdopodobnie w wieku 63 lat nie będzie żył, ale mięso stanie się zupełnie inne

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlanaczy indyk został schłodzony? Następnie został ewakuowany i ponownie gotowy do gotowania.
Zobacz zdjęcie mojego indyka na stronie 67
Gotowane w temperaturze 63 °, bez smug, a mięso jest bardzo soczyste.

[Alla]

Alla, Robię to w paczkach zip. Więc ostudziłem go, wypróbowałem, a następnie włożyłem z powrotem do torby i na 62 stopniach na kolejną godzinę.
Myślę więc, że w wieku 63 lat nie powinno być żył, tylko 62 mięso jest bardziej suche niż w wieku 61. A w wieku 61 lat jest bardzo smaczne, gdyby nie żyłki. I zimne plastry i gorące tosty.
Mam nadzieję, że to po prostu brzydkie i nie niebezpieczne.

[Svetlana]

Svetlana, to nie pierwszy raz, kiedy gotuję indyka i nigdy nie było smug.

Dziewczyny, wydaje mi się, że jestem dojrzały do ​​Su vid, proszę powiedz mi z czasem, że go używasz i który, nurkujący czy stacjonarny?

[kykysik1107]

kykysik1107, Używam go stale. A co, więc co jest na farmie))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Używam go stale. A co, więc co jest na farmie))))

Łapówki z możliwością zanurzenia i niezależności, więc teraz cierpię. Inną rzeczą byłoby posłuchać recenzji na temat głowicy zanurzeniowej, czy wygodnie z niej korzystać, czy temperatura skacze?

[kykysik1107]

kykysik1107, bardzo dobry zanurzalny.
Mam pojemność. Zapomniałem, kiedy ostatnio robiłem kiełbasę))), kiedy kupiłem, myślałem, że zrobię w niej kiełbasę, naiwnie))) okazało się, że łatwiej jest gotować mięso. minimalny wysiłek, maksymalny smak

co, nurkowanie czy stacjonarne?

Wiele osób ma wystarczającą ilość CF, jeśli są odpowiednie temperatury.

[kykysik1107]

kykysik1107, Wydaje się, że nie, zachowuje.

[Ljna]

Ljna, Mam taką samą sytuację. Praktycznie odmówił kiełbasy, ponieważ proces ten zajmuje mniej więcej tyle samo czasu, ale jego własne wysiłki są wymagane znacznie mniej.
Robię to średnio raz na 10-12 dni, zaczynając od 2,5-3 kg, starając się trzymać 2,7 kg. Zwykle używam torebek 3 razy, czasami w czwartej, ale wtedy te ostatnie są już na steki rybne, a następnie do wyrzucania.

Dziękuję, szukałem

[Irina]

Inną rzeczą byłoby posłuchać recenzji na temat głowicy zanurzeniowej, czy wygodnie z niej korzystać, czy temperatura skacze?

Irina, Mam zatapialną Shtebę. Jestem bardzo zadowolony! Jest bardzo wygodny w użyciu - możesz wziąć dowolny pojemnik (od 5 litrów do 13, jeśli tylko głębokość wynosi co najmniej 15 cm). Bardzo wyraźnie utrzymuje temperaturę (sprawdzałem to termometrem elektronicznym podczas gotowania)! Jest wygodny w przechowywaniu, zajmuje niewiele miejsca. Masza maMasinen również zatapialne Shteba.

[Irina]

Irina, Mam zatapialną Shtebę. Jestem bardzo zadowolony! Jest bardzo wygodny w użyciu, możesz wziąć dowolny pojemnik (od 5 litrów do 13, jeśli tylko głębokość wynosi co najmniej 15 cm). Bardzo wyraźnie utrzymuje temperaturę (sprawdzałem to termometrem elektronicznym podczas gotowania)! Jest wygodny w przechowywaniu, zajmuje niewiele miejsca. Masza maMasinen również zatapialne Shteba.

Dziękuję, ja też się nim zajmuję, ale z jakiegoś powodu jest on tylko na ozonie i nigdzie indziej (St. Petersburg).

[Irina]

Irina, Kupiłem w CSN. Tam był nawet tańszy niż na Ozonie.

CSN

Dziękuję, ale tam też nie ma na stanie, wydaje się, że przestali go produkować, a resztę sprzedają.

Konieczne jest zajrzenie do CSN. Nie mają tego dzisiaj, mają to jutro, cena może się zmienić.

[kykysik1107]

kykysik1107, I jestem na odtwarzaczu. kupił go tam w multicookerze

[kykysik1107]

kykysik1107, I jestem na odtwarzaczu. kupił go tam w multicookerze

Dziękuję, znalazłem to, ale chciałem pojechać do Petersburga.

[i]

Tak sobie. Przedstawiam to w kolejności.
W środę rano 25.10.17, czekając na pociąg do Skhodnya w Kryukovo, z powodu złej pogody poszedłem do namiotu dużego targu Zelenograd. Tam, idąc wzdłuż rzędów mięs, zobaczyłem na blacie duży kawałek smalcu okrawany na skórze zwinięty w rolkę. 50 rubli za kg.
I wtedy coś błysnęło w mojej łysej głowie i natychmiast, jak Mozart w sztuce „Amadeusz”, od razu i całkowicie się urodziła i uformowała opera „Magiczny flet" Formularzina temat tego, co otrzymuję z tego utworu. I wszystkie jej poprawki na tłustą skórę do mojego zwykłego preparatu Su. Dokładne zbadanie okazanego przez sprzedawczynię okazu wykazało, że włosie zostało usunięte ze skóry nie przez oparzenie, ale za pomocą lampa lutownicza palnik gazowy, który dodatkowo wzmocnił mój zamiar.
Ogólnie rzecz biorąc, kawałek ciągnął 1,920 kg lub, w przeliczeniu na pieniądze, 96 rubli.

Domowy materiał źródłowy

zważono i pocięto parzysty liczba (12) sztuk o podobnej wielkości parami. Mały, bo od razu planowałem zastosować opakowania czwartego zastosowania.
Solenie przeprowadzone zgodnie z moim zwykłym schematem.
Dodawany do oryginalnego produktu (mentalnie) na wagę 15% woda na podstawie obliczonej masy całkowitej (produkt + woda) 1.8% waga soli (połowa to azotyn). Sól jest (naprawdę) rozcieńczana w tej wodzie, kawałki umieszcza się w rondlu i napełnia tą solanką.
Funkcje. Ponieważ skóra jest nieco twarda, nie było wystarczającej ilości solanki, aby całkowicie pokryć kawałki (tak jest zwykle w przypadku mięsa). Dlatego kawałki trzeba było przewracać w solance co około 3-4 godziny (w przypadku mięsa robię to o połowę rzadziej). Ponieważ płyn wewnętrzny w tłuszczu i skórze jest znacznie mniejszy niż w mięsie, a jego własna ruchliwość jest tam mniejsza, czas solenia wydłuża się z 20 godzin (dla mięsa) do 2,5 dnia.

Po upływie wskazanego czasu tłuszcz został usunięty, wysuszony szmatką i ułożony parami skórą do dołu. Wzięliśmy około 20 kawałków czosnku (pozostałe z sadzenia) ząbków czosnku (bardzo małe w tym roku), każdy ząbek pocięto na 2-4 kawałki. Czosnek umieszczono luzem na jednym kawałku i przykryto innym kawałkiem odpowiedniej wielkości w parze.
W rezultacie powstał rodzaj kanapek z wyciągniętą skórą. Każda kanapka została (jak zwykle) włożona do cienkiej torebki śniadaniowej PE. Ponadto worki te były wypełnione pietruszką, zabraną bezpośrednio z ogrodu i już lekko oszronioną. Kawałki z tych worków wkładano do worków próżniowych o ostatnim numerze użycia i ewakuowano.

Wtedy poszedłem tego dnia do łaźni i wykąpałem się z innym iw innym miejscu. Włożyłem torby do rondla i zostawiłem je na werandzie.
Następnego dnia (wczoraj) przeniosłem to wszystko do mojego urządzenia i uruchomiłem go na 9 godzin w 65 ° C. Na koniec wylał wodę do tego samego rondla, wymieniając zimną wodę trzy razy co 10 minut i ostudził. Następnie nalał go po raz czwarty, wyrzucił na wierzch dwie paczki keczupu z lodem z zamrażarki. I jak zwykle - w domowej termoboksie piankowej na werandzie.
Dziś (choć minęła tylko noc) nie mogłem się oprzeć. Otworzyłem jedną paczkę. Przeciąłem to, spróbowałem.

Smakuje jak piosenka. Pietruszki nie czułam, ale czosnek był bardzo intensywnie ekstrahowany na boczku. Smalec jest nieco twardszy niż przy robieniu mostka sous, ale znacznie bardziej miękki niż przy prostym soleniu lub smażeniu. Szczególnie biorąc to pod uwagę co był gruby.
Teraz myślę - czy mogę teraz zrobić taki zwykły gruby smalec?

*********
Uwaga. Zawsze umieszczam pudełko zapałek tam, gdzie zdjęcie musi dać wyobrażenie o rozmiarze.

[Rodak]

Rodak, Konstantin, brawo !!! Jesteśmy też wielkimi miłośnikami bekonu i nie przypuszczałbym, że można go gotować metodą sous vide. W ogóle to urządzenie jest moim ulubionym i najpopularniejszym w kuchni i jak żyłem bez niego
I owszem, taki początkowy produkt zawsze nie jest drogi, na rynkach jest niewielu fanów, a można osiągnąć dowolny stopień miękkości i żucia bez „tłustego” posmaku.
Podziękować!!!

Chcę zrobić udka z kaczki, ale nie wiem, jak długo je gotować. Piersi robię przez trzy godziny w 63C, ale oto jest - kość. Myślisz, że wystarczy 6 godzin?

[Konstantin]

Konstantin, Brawo!
Ale mój lędźwie nie wyszły Z azotynem robiłem to w 6 stopniach przez 7 godzin. Wysusz trochę
Albo sous-vid, który zawodzi w kreskówce, albo wybrałem niewłaściwe mięso ... Tylko pies bardzo je lubi.

[Manya]

Manya, znak na stronie internetowej Sousvide Supreme głosi: „Udko kacze 7 cm od 74 do 80 stopni 8h -18h”

[Elya]

Elyadziękuję. Czy zakłada się grubość udka kaczki 7 cm?

Tylko pies bardzo to lubi.

Cóż, przynajmniej Jaconia jest szczęśliwa
Więc po prostu nie rozumiem, dlaczego okazało się, że wyschło? pod kątem 60 stopni

Dziś postanowiłam włożyć do piekarnika mostek i polędwicę wieprzową. Czy ktoś gotował w piekarniku?

[Cvetaal]

CvetaalUgotowałam, 2 kilogramy duże solone azotynem, 4,5-5 godzin w t ° 80, z termometrem wewnątrz do 70 °

Ale mój lędźwie nie wyszły Z azotynem robiłem to w 6 stopniach przez 7 godzin. Wysusz trochę

gdyby nie było tłuszczu, będzie suchy. nadal oczywiście zależy od mięsa. Kiedy studiowałem przepisy na sous vide, przeczytałem od Maszy, że wkłada do torby kawałki masła, aby uzyskać soczystość. Bardzo podobał mi się ten smak. włożyć kurczaka / indyka / chudego fileta wieprzowego.

Czy zakłada się grubość udka kaczki 7 cm?

tak

Ugotowałam 500g serc z indyka (bez soli i przypraw), w temperaturze 63 ° 7h30min.
Po ostudzeniu pokrój każde serce na sześć kawałków, dodaj na patelnię z podsmażoną cebulą, koncentratem pomidorowym i curry. Jedli z makaronem. Okazało się smaczne.

gdyby nie było tłuszczu, będzie suchy.

więc kręcone piersi również są bez tłuszczu i okazuje się magicznie!
niemniej jednak skłaniam się ku temu, by pomyśleć, że mięso nie jest poprawne, nigdy by taki schab nie okazał się soczysty .. chyba spróbuję innego kawałka z masłem

Dziękuję wszystkim za pomoc w wyborze, wczoraj przywieźli siedzibę. I od razu, jak zawsze, pytanie brzmiało, czy wieprzowina 2 małe kawałki gr. Po 600 sztuk, odkurzane każdy z solą, przyprawami i olejem, ustawiłem na 63 stopnie-4 godziny, otworzyłem od razu, ale mięso było różowe w środku, różowa woda trochę się wyróżniała, jak rozumiem, nie było skończone, usmażyłem to dla bezpieczeństwa. Dlaczego mięso zostało surowe?

[Irina]

Irinaile mięsa marynowano?

Jaka jest grubość mięsa w cm?

[Irina]

Irinaile mięsa marynowano?

Jaka jest grubość mięsa w cm?

Mięsa nie marynowałam, tylko włożyłam wszystko do worka i odkurzyłam, myślę, że grubość wynosiła 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, w jakim celu gotowałaś wieprzowinę?
Robię takie puste miejsca, jeśli jest dalsze przetwarzanie, w pierwszym lub drugim.
Jeśli jest używany do kanapek, takich jak szynka, należy przez kilka dni stać z solą w worku próżniowym.

Czy ktoś może mi powiedzieć.

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, w jakim celu gotowałaś wieprzowinę?
Robię takie puste miejsca, jeśli jest dalsze przetwarzanie, w pierwszym lub drugim.
Jeśli jest używany do kanapek, takich jak szynka, należy przez kilka dni stać z solą w worku próżniowym.

Czy ktoś może mi powiedzieć.

Tak, zrobiłem to w pewnym sensie według przepisu Maszyny na kanapki, ale w przypadku zupy, dlaczego Su miałby udawać?

[Irina]

IrinaIrina, tak gotuję indyka. Pierwsza jest w bulionie warzywnym, a na koniec dodaję mięso w kawałkach. Podoba mi się, mój mąż i wnuk jedzą z przyjemnością.

[Irina]

IrinaIrina, tak gotuję indyka. Pierwsza jest w bulionie warzywnym, a na koniec dodaję mięso w kawałkach. Podoba mi się, mój mąż i wnuk jedzą z przyjemnością.

Duży kawałek łopatki marynowałem azotynem, za kilka dni spróbuję ugotować. Nadal mam do czynienia z tym aparatem i nie rozumiem, dlaczego tak długo robi się mięso, a potem w inny sposób je wykańczam.

Dziękuję wszystkim za pomoc w wyborze, wczoraj przywieźli siedzibę. I od razu, jak zawsze, pytanie brzmiało, czy wieprzowina 2 małe kawałki gr. Po 600 sztuk, odkurzane każdy z solą, przyprawami i olejem, ustawiłem na 63 stopnie-4 godziny, otworzyłem od razu, ale mięso było różowe w środku, różowa woda trochę się wyróżniała, jak rozumiem, nie było skończone, usmażyłem to dla bezpieczeństwa. Dlaczego mięso zostało surowe?

Nie, to nie jest surowe, ale możesz spędzić pięć godzin w spokoju.
Zrobili dobrze, smażąc.

Duży kawałek łopatki marynowałem azotynem, za kilka dni spróbuję ugotować. Nadal mam do czynienia z tym aparatem i nie rozumiem, dlaczego tak długo robi się mięso, a potem w inny sposób je wykańczam.

Suvid polega na gotowaniu w niskiej temperaturze, aby wszystkie składniki odżywcze pozostały w produkcie, ponieważ nie ma on kontaktu z wodą, a gdy gotujesz przez długi czas, tworzy się galaretka, a podczas smażenia lub gotowania w wysokiej temperaturze to wszystko załamuje się.
Ale gotujemy długo, bo produkt pasteryzujemy, im niższa temperatura, tym dłuższy czas gotowania, im wyższa temperatura, tym krótszy czas, ale wysoka temperatura może wpłynąć na jakość produktu końcowego, więc tak jest lepiej obniżyć temperaturę i wydłużyć czas gotowania)
A potem można go szybko usmażyć, by nadać mu piękny kolor.
Ale jeśli gotujesz z solą azotynową, która jest środkiem konserwującym, to w tym przypadku nie musisz smażyć, a mięso będzie tylko na kanapki lub na przekąskę na stole. I będzie miał piękny różowy kolor, a ten kolor nadaje sól azotynowa
Długo namaczamy mięso, aby dojrzewało, trwa proces leżakowania, zmienia się struktura mięsa.

Souvid polega na gotowaniu w niskiej temperaturze.

Dziękuję Mario za pomoc w rozwiązaniu tego problemu, za kanapki bez soli azotynowej i bez marynowania, i że tak powiem od razu, czy nadal możesz gotować?