Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

I tu jest haczyk: złośliwy: Urządzenie nie jest zaprojektowane dla naszych 220 woltów. Opcja 220 V kosztuje 2 razy więcej na raz
🔗

chociaż sam producent nie ma takiej różnicy cenowej
🔗

Całkowicie mnie zdezorientowali, muszę iść spać ...

[Franky]

Franky, coś drogiego, 400 dolców za to. A z wyglądu nie budzi zaufania. Jak noga blendera.

Może wyglądać poważniej?

[kolsasha]

kolsashaczy to mięso jest dziwne? Wątpię teraz ..... O; -Czy można zobaczyć ptaki i ..... Domowe gruszki.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, widziałaś to już?

Widziałem wczoraj udka z kurczaka bez kości ... w 65 stopniach 5 godzin ... (dodałem pół godziny na podgrzanie) .. marynowałem w marynacie Timkina .. bardzo mi się spodobało .. więc zobaczyłem kotlet schabowy w tej samej marynacie w nocy ... nie próbowałem ponownie ... ale zrobiłem 8 godzin w 60 stopniach ...
Wszystko, zgłoszone ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len Nie mam magicznego urządzenia. Prąd marzeń!

Len, nie mam magicznego urządzenia.

Który ?. Moje pierwsze eksperymenty generalnie z podgrzewanymi bajkami to ... termometr w kotle i idę się opiekować, wyrównuję temperaturę ...
Mówiąc dokładniej, nadal nie mam spodka ... ja też marzę ... o lasce ... ale teraz mnie na to nie stać ... teraz gotuję w brandyushce w trybie ręcznym ... piersi z kurczaka w dżem pomarańczowy… a co za ryba… i trzonek Lariskina… mmmmmmmm… ty rozumu, mądry… może uda ci się jakoś wymyślić nitkę?

[AlenKa]

AlenKasłuchaj, a niewiele pięć godzin? Na uda bez kości i 2x wystarczy.

[AlenKa]

AlenKasłuchaj, a niewiele pięć godzin? Na uda bez kości i 2x wystarczy.

Mash, zrobiłem to zgodnie z programem ... ściągnąłem tabele typu. ,, wyszło bardzo ... i rozumiesz, leżało tam więcej niż jedno udo ... i kilogram ... i nie jestem szczególnie pewien temperatury ... myślę, że nie pasuje ...
Marus, wyszło dobrze ... wynik mi odpowiadał ... zresztą każdy wybiera dla siebie czas i temperaturę ... tak to zrobiłem, bardzo mi się podobało .. napisałem tak jak ja ... . Myślę, że zawsze będę to robić ...

[AlenKa]

AlenKawięc nie mam nic przeciwko))
Nawiasem mówiąc, po prostu założyłem, że uda kurczaka nadal to robią, więc moja luka musi zostać wypełniona!

[AlenKa]

AlenKawięc nie mam nic przeciwko))
Nawiasem mówiąc, po prostu założyłem, że uda kurczaka nadal to robią, więc moja luka musi zostać wypełniona!

Oh jak !. jeszcze tego nie próbowałeś? i są takie delikatne! spróbuj ... przy okazji stół (po angielsku) nie mówi co z kośćmi a co bez ... może z kośćmi trzeba było tyle gotować ... ale nie jestem guru, jestem po prób i błędów))), żeby na pewno uniknąć błędów ...
Cóż, mimo wszystko spróbujesz i napiszesz ... a ja to przeczytam i pomyślę o tym ..)))

[Vinokurova]

VinokurovaAlain, nie mam jeszcze odkurzacza. Próbowałem kilka razy w workach, ale to zamieszanie z workami mnie nie uszczypnęło, a to jest ..... mięso z dżemem, ananasem i izhe-: -X mnie nie bardzo. Bardziej lubię pikantne niż słodkie. Oto gruszki, brokuły, szparagi - stanął w sklepie na nim satrela i po lewej - cena kapetsnaya, trzeba znaleźć substytut importu. Cóż, widziałbym śmieszne produkty

Dziewczyny, dziś pierwszy raz zrobiłem szynkę metodą Su-Vid. Pytanie w tym, że płyn został wypuszczony w opakowaniu, więc przyzwoicie. Schłodziłem go w zimnej wodzie i teraz wstawiłem do lodówki do jutra, jeszcze nic nie otworzyłem, jest nawet przerażające ... A co z płynem, czy powinien się formować iw jakiej ilości? A może zrobiłem coś źle?

[Oksana]

Oksana
Wszystko się zgadza.

płyn, powinien być uformowany iw jakiej ilości?

W zależności od rodzaju mięsa: szynka, węglan, karkówka, ...
Od producenta, rynku / sklepu itp.
Spuść płyn. Zamienia się / Zamarza w galaretkę - zdejmij nożem lub czymś innym.
Jedz mięso!
Ugotuj następny i zjedz ponownie.

[gala10]

gala10łosoś nie wchodzi w grę. Ryba jest wodnista w tym sensie, że podczas gotowania wydziela dużo płynu. Czy ktoś może mieć prawdziwe doświadczenie w gotowaniu sumów?

mur_myaudzięki, dodam z góry! Nie mamy schłodzonego

Podobało mi się, jak sum gotował się po słonym akwarium))) Rozmrażałem go w roztworze soli ... nic się nie czołgało, a ryba była dość elastyczna!.

[Oksana]

Dziewczyny, dziś pierwszy raz zrobiłem szynkę metodą Su-Vid. Pytanie w tym, że płyn został wypuszczony w opakowaniu, więc przyzwoicie. Schłodziłem go w zimnej wodzie i teraz wstawiłem do lodówki do jutra, jeszcze nic nie otworzyłem, jest nawet przerażające ... A co z płynem, czy powinien się formować iw jakiej ilości? A może zrobiłem coś źle?

Dziś ugotowałam golonkę według przepisu Larisy Dopleta… płyn oczywiście uformował się… jest go akurat do przykrycia mięsa wyjętego z golonki… krótko mówiąc, jutro będę miał galaretkę ))) pyszne !.

Oksana
Wszystko się zgadza. W zależności od rodzaju mięsa: szynka, węglan, karkówka, ...
Od producenta, rynku / sklepu itp.
Spuść płyn. Zamienia się / Zamarza w galaretkę - zdejmij nożem lub czymś innym.
Jedz mięso!
Ugotuj następny i zjedz ponownie.

To ciekawe, kiedy gotujesz mięso na zupę, jak możesz określić w bulionie, czy wlać pół rondla, czy ćwiartkę? czy np. galaretka?
Dlatego nie mogę w żaden sposób zrozumieć, dlaczego konieczne jest wyrzucenie galaretki?

Nawiasem mówiąc, sum jest tematem, jeśli nie pełza (jak na patelni). Nie gotowałem tego od tysiąca lat.
Widziałem tu łososia kumpla. Też mi się podobało.

Aha, nie pełzał ... tylko w roztworze soli musi być trzymany ... potem smażyłam sprzedaż w kremowej mamli do pięknego złocenia

W razie zainteresowania na pół litra wody 2 łyżki soli i 1 łyżka cukru
Wystarczyło to wytrzymać przez pół godziny, ale obróciłem się i prześwietliłem ...

Aha, nie pełzał ... tylko w roztworze soli musi być trzymany ... potem smażyłam sprzedaż w kremowej mamli do pięknego złocenia

W razie zainteresowania na pół litra wody 2 łyżki soli i 1 łyżka cukru
Wystarczyło to wytrzymać przez pół godziny, ale kręciłem się i prześwietlałem ...

Jaka jest waga sztuki? Taką ilość słono-cukru używam do solenia na sucho 1 kg czerwonej ryby i mięsa do produkcji basturmy.

Jaka jest waga sztuki? Taką ilość słono-cukru używam do solenia na sucho 1 kg czerwonej ryby i mięsa do produkcji basturmy.

I za kawałek 400 gramów ... ale to jest marynata! a ona pływa tylko pół godziny ...
No cóż, nie prowadzę kampanii… Właśnie sobie przypomniałem, że to zrobiłem, a ryby zachowywały się z godnością!

I za kawałek 400 gramów ... ale to jest marynata! a ona pływa tylko pół godziny ...
No cóż, nie prowadzę kampanii… Właśnie sobie przypomniałem, że to zrobiłem, a ryby zachowywały się z godnością!

I bardzo dobrze, że się dzielisz

I bardzo dobrze, że się dzielisz

Tak… obecna ryba została zjedzona dawno temu

Dziewczyny, pomóżcie plizzzzowi, poddaję się! Nie mogę znaleźć pomidorów i ogórków sous vide, gdzie mieszkają?

[Oksana]

Oksana, nie są sous-vid, są po prostu słone w próżni. Tutaj na tej zasadzie.

Od takiego przystojnego mężczyzny, który widział dziś pierś, wypróbował 3 sztuki na próbkę. Skosztuj bajki! Teraz włożyłem jeszcze 4 sztuki dla dzieci. Tylko sól i trochę przypraw. Jedyną rzeczą, która się denerwowała, był mały sok.

[Aleksandra]

AleksandraSok pojawia się zawsze, czasem trochę, a czasem dużo.

Sok pojawia się zawsze, czasem trochę, a czasem dużo

Dziękuję Maria! Następnym razem chcę spróbować ewakuować 2 sztuki - wrzuć jedną do zimnej wody, a drugą, gdy multicooker wejdzie w tryb. Następnie porównam, gdzie soku będzie mniej. Myślę, że nie powinno być soku z dobrym mięsem domowej roboty!

[Aleksandra]

Aleksandra, Też tak myślę, tylko skąd wziąć dobre mięso))

Wszystko, co kupujesz, daje dużo soku.

daje dużo soku

Czytałem tę wersję - „duże zmiany temperatury podczas gotowania prowadzą do ściskania i rozciągania włókien mięsnych, co prowadzi do wyciskania soku, co wyjaśnia potrzebę dokładnego utrzymywania temperatury.
Wskazuje się, że „chłodne urządzenia” mają dokładność utrzymywania od 0,1 do 0,5 stopnia, nie dlatego, że smak mięsa gotowanego w 57,0 i mięsa gotowanego w 57,5 ​​będzie bardzo różny w smaku, ale niejako zapobiegnie „temperaturze” odkształcenie ”w celu utrzymania soczystości mięsa.

[Aleksandra]

Aleksandra, może. Mój sok wyróżnia się nawet w suvidnitsa. Chociaż jest dokładniejszy w temperaturze.
Szczerze mówiąc, sam jestem zainteresowany tym, z czego powstaje dużo soku.
Może włóż zimną wodę. Chociaż, ile razy obserwowałem, to wszyscy szefowie kuchni wkładają podgrzaną wodę.

[Aleksandra]

Czytałem tę wersję - „duże zmiany temperatury podczas gotowania prowadzą do ściskania i rozciągania włókien mięsnych, co prowadzi do wyciskania soku, co wyjaśnia potrzebę dokładnego utrzymywania temperatury.
Wskazuje się, że „chłodne urządzenia” mają dokładność utrzymywania od 0,1 do 0,5 stopnia, nie dlatego, że smak mięsa gotowanego w 57,0 i mięsa gotowanego w 57,5 ​​będzie się znacznie różnić smakiem, ale niejako zapobiegnie „deformacji temperatury „aby mięso było soczyste.

Tutaj ... super ... bardzo lubię tę wersję ... muszę oszczędzać, żeby mięso nie miało stresu ... przynajmniej było jasne, skąd pochodzi sok ...

Aleksandra, może. We mnie i w soku suvidnitsa wyróżnia się. Chociaż jest dokładniejszy w temperaturze.
Szczerze mówiąc jestem najciekawszy z powstałego soku z chegomny.
Może włóż zimną wodę. Chociaż, ile razy obserwowałem, to wszyscy szefowie kuchni wkładają podgrzaną wodę.

Szkoda, mam wszystko ugotowane ... Starałabym się zrobić z zimnej półki, a także z ciepłej ... pech, nie ma kawałka surowego mięsa (((

[AlenKa]

AlenKa, to jest tylko wersja)))

[AlenKa]

AlenKa, to jest tylko wersja)))

Marus, chcę jakąkolwiek suvidnitsę, ale ceny są oczywiście zbyt wysokie!
Naprawdę myślę, że jeśli wszystko jest tak źle, kupię sv1, ale obawiam się, że kubek tam jest bardzo mały ... z drugiej strony sv2 jest dwa razy droższy, a głośność nie jest dwa razy większa)) )
Krótko mówiąc, nie wiem ... wszystkie moje myśli ...

Wspomniałam też mężowi o noworocznym prezentu dla Snow Maiden, choć chcę najmniejszego, 6 litrów.

kup sv1

Może nie warto?
- nie ma cyrkulacji wody! Bardzo źle.
- dokładność utrzymania temperatury + -1C. prawie jak DD1 / DD2.
- miska 6 l. jak dd2 xl.

[Aleksandra]

Aleksandradlaczego małe?
Miska wcale nie jest mała, ale nawet bardzo!
Dobry punkt wyjścia, który jest lepszy?

Miska jest wyjmowana, co jest bardzo wygodne.

Zresztą dobry i niezawodny.

Dobry punkt wyjścia, gdzie jest lepiej?

Jeśli masz już kij DD2 XL! nie ma sensu kupować sv1. Jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego, lepiej jest wziąć DD2 xl. Ponieważ DD jest równie złym daniem, jest również dobrą wolną kuchenką.
Sv1 nie miesza wody! Co czyni ją złym domyślnym mędrcem. Oczywiście można liczyć na naturalną konwekcję, dopóki nie natrafimy na niezbyt wysokiej jakości kawałek mięsa, który w jakimś miejscu nie nagrzewa się dobrze ...

Co czyni ją złym domyślnym mędrcem.

Nie zgadzam się i to wszystko)

Mam takiego mędrca. I wszystko w niej jest dobre. Wszystko zawsze działało świetnie i nigdy mnie nie zawiodło.

W Shteba nie gotuję suvid, bo, bo))
Robię to czasami, gdy nie ma pod ręką suvidnitsy.
Powiedziałem już, że mięso okazuje się delikatniejsze od suvidnitsa, ponieważ kontrola temperatury jest dokładniejsza.
Wyjaśniliśmy tę kwestię z producentem, te z Niemcami.
I potwierdzili, że czujniki są różne w szybkowarze Steba iw szybkowarze SV1.
Otóż ​​to)

Wow, ta debata wybuchła)))

Myślę, że musisz naprawdę patrzeć na rzeczy)

Suvidnitsa z krążeniem jest droga, zaczynając od 15 tys.
Na przykład po co go kupować za takie pieniądze, skoro ktoś zaczął próbować metody sous vide i nie wie, czy będzie gotował cały czas w tej technologii, czy nie.
A są smakosze, dla których każdy 0,5 stopnia jest ważny, to tak, może warto kupić drogi model.
To wszystko)

Suvidnitsa z krążeniem jest droga, zaczynając od 15 tys.

A Shteba DD2 xl kosztuje 5937 rubli i gotuje sous vide tylko trochę gorzej, a wszystko inne jest w porządku!
Maria! Wiesz równie dobrze jak ja, że ​​dania sous vide wymagają bardzo poważnego podejścia zarówno do jakości mięsa, jak i wyposażenia. Jeśli chcesz sous vide, kup wysokiej jakości produkty i suvidnity z co najmniej SV2 i niżej na liście. Ale nie sv1.
Bardzo cię szanuję i nie chciałbym się z tobą kłócić, właśnie wyraziłem swoją opinię.

[Aleksandra]

Aleksandra, Nie mam jeszcze SV2 i nie mogę go porównać z SV1))

Czy wiesz, że połowa forum przygotowuje sous vide w multicookerze z błędem pięciu stopni lub więcej i cieszę się!
Czy rozumiesz, co chcę powiedzieć?
Myślę, że lepiej kupić SV1 i gotować z błędem 1 g)

I nie wszyscy są gotowi od razu zapłacić 15 tysięcy za suvidnitsę, ale chcą wypróbować tę technologię.

Okay, nie będę już więcej kłócić się o wszystko

piętro forum przygotowuje sous-vide w multicookerze z błędem pięciu lub więcej

O to mi chodziło! Ponieważ - SV1 = DD2xl. A potem wszystko jest proste - jeśli jest tylko 10000 rubli. a potrzebujesz wolnowaru, szybkowaru, wolnej kuchenki i sous vid, to jest DD2. A jeśli tylko su vidnitsa, to -SV1.
ŚWIAT?

ŚWIAT!!
Fuuuh ... naprawdę się zgodził

TAK! A tak przy okazji, wkrótce NOWY ROK Hurra!

Tak, to proste i nie mogę uwierzyć, że 2015 już minął.
W jakiś sposób nawet smutne

Ale cieszę się, że możesz zaplanować prezenty na Nowy Rok.

Szczęśliwi wszyscy !!!
Od ponad miesiąca doskonalę technologię sous vid. Postanowiłem podzielić się wrażeniami.
Do warzyw jako przystawka / szparagi, brokuły, kalafior, marchewka są świetne. Nie ma nic do dodania! (Chociaż mierniki sous vide powodują, że gotowanie warzyw sous vide jest wątpliwe)
Mięso! To nie wszystko jest takie proste.
Jakość mięsa. Tylko mięso bardzo dobrej jakości jest dobre, powiedziałbym wręcz idealne. W szczelnie zamkniętym opakowaniu wszystkie „aromaty” złej pielęgnacji zwierząt i drobiu przejawiają się w całej ich „chwale”.
Temperatura pieczenia / 60 stopni dla wołowiny jest średnio wysmażona z zakłóceniami, a nawet dobra! Wiele! Zwłaszcza jeśli planujesz dalsze pieczenie.
I niestety nie rozwiązuje to potrzeby fermentacji mięsa! Cóż, może dodaje 2-3 dni.
Problem z wydzielaniem soku, po prostu nie mogę się go pozbyć, nawet z domowym mięsem idealnej jakości. Może naprawdę potrzebujesz super dokładności utrzymania temperatury !?
Pomimo wszystkich powyższych problemów uważam, że technologia su vide jest doskonała! Ponieważ jestem pewien, że wszystkie moje problemy są problemami początkującego!
- Wszystko to jest wyłącznie moją opinią. Opinia nowicjusza!
- Wszystko to dotyczy gotowania w DD2!
Podziękować!

[Aleksandra]

AleksandraDzięki za opinię nowicjusza! Rzadko kto pisze tak szczegółowo))

Szynka Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

Jeśli wyrzucę torbę do terapii wstrząsowej na śnieg, czy zastąpi ona zimną wodę? Oczywiście długo go tam nie zostawię ...

Jeśli wyrzucę torbę do terapii wstrząsowej na śnieg, czy zastąpi ona zimną wodę? Oczywiście długo go tam nie zostawię ...

Zimą wyrzucam przez okno ...