Język wołowy (Steba SV 2)

Zacieru, ile soli potrzebujesz? Cóż, kiedy tylko gotujemy, robimy dość mocny słony rosół. Może jakoś obliczysz proporcje wagowe?

I! Już znalazłem w Aleksie w 1 poście.

[Olga]

Olga, Dobrze, że go znalazłem) Właśnie wróciłem do domu))

[Maria]

Maria, mój język nie działał, gotowałem przez 12 godzin. Wyjęłam go po ostygnięciu i położyłam w lodówce. Po pierwsze, w ogóle nie jest czyszczony! Po drugie, kiedy go wyciąłem, okazało się, że jest całkowicie surowy. Musiałem zapakować go z powrotem do próżni i gotować w trybie „marnowania” przez kolejne 2 godziny. Gotowany. Ale to wcale nie było słone. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, tak sobie. Najwyraźniej zrobiła coś złego. Ale co? Spróbuje znowu. Nadal podoba mi się ten pomysł.

[Olga]

Olga, a następnie wydłuż czas.

[Olga]

Olgawydaje mi się, że nie wyczyściłem się, bo było już zimno ... skóra wydaje się przyklejona do korpusu języka))) Napisałem to niezrozumiale, w ptasim języku ...

[AlenKa]

AlenKa, po prostu wszystko napisałem jasno. Można powiedzieć, że to wszystko poczułem na własnej skórze. Raczej na skórze języka skóra jest dokładnie przyklejona. W przyszłości wezmę pod uwagę wszystkie błędy. Nie jest jasne tylko, dlaczego nie był solony? Posolę według przepisu

Gotowałem 12 godzin.

Recepta 20 godzin.
Robiłem to już kilka razy. Nie było nakłuć.

[Galina]

GalinaMasza spędziła 8 godzin na przygotowywaniu języków. Pomyślałem więc, że czas można skrócić. Ale najwyraźniej się pomyliła

Masza spędziła 8 godzin na przygotowywaniu języków

Języki Maszy były średniej wielkości i cielęce.

[Galina]

Galina, być może. A co z solą? Jak obliczyć?

[Galina]

Galina, być może. A co z solą? Jak obliczyć?

Zawsze przeliczam proporcjonalnie do wagi… Masza ma kilogram odszedł 1 deser łyżka ... jeśli wydawała się niedosolona, ​​dodaj następnym razem, jeśli ty też miałeś kilogram)))
tak przy okazji, dużo też zależy od soli .. Timkina napisał gdzieś 1 łyżkę soli gruboziarnistej lub 1 łyżkę soli drobnej herbaty ... nigdzie tego nie widziałem ... Myślę, że to jest praktyka Lenkiny (bardzo mi pomogła )

[AlenKa]

AlenKa, boom spróbuj

W metrze promocja na ozór wołowy wynosi 599 rubli za kg. Wyszedłem, żeby to rozmrozić, chcę zrobić smaczne danie na przybycie mojego ukochanego małżonka - uwielbia mnie gryźć.

[Z 1,8 kg mrożonego języka - po obraniu wyszło 950 g gotowego produktu.]

Z 1,8 kg mrożonego języka - po obraniu wyszło 950 g gotowego produktu.
Wszystkie małe zdjęcia są powiększane po kliknięciu.
Składniki:



Przetrzyj marchewki na grubej tarce,

cebulę pokroić nie grubo i nie drobno - średnio.

Pieprz - zmiażdżyć w moździerzu

wymieszać z solą

Mrożony język - rozmrażaj w garnku z wodą.

Odetnij nadmiar tłuszczu.

Natrzyj język mieszanką soli i pieprzu,

włóż do torby wraz z innymi składnikami, rozprowadzając warzywa mniej więcej równomiernie po wszystkich stronach języka.
- Odkurzać.

Gotujemy. Ogrzewanie 72 ° C, 20 godzin. Steba DD2 XL

Gotowy język, prosto do woreczka - włóż do zimnej wody na 2-3 minuty. Następnie skóra jest bardzo łatwo usuwana.

Przechowuj język w lodówce - starannie zawinięty w folię. Z powodu braku dostępu powietrza dłużej zachowuje świeżość.




Pyszne, delikatne i aromatyczne mięso! Dzięki za przepis!
Tak pyszne, że w zamrażarce kolejny język czeka na swoją kolej.

- Waga języka zwykle waha się od 800 gramów. do 3 kg.
- Smak produktu jest bardzo delikatny ze względu na brak tkanki łącznej.
- Wartość odżywcza ozora wołowego jest znacznie wyższa niż ozora jagnięcego czy wieprzowego.
- Tylko 100 gramów języka dziennie - uzupełnia dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminę B12, która reguluje metabolizm tłuszczów i dwutlenku węgla.100 g języka zawiera również 40% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka na cynk, co zmniejsza ryzyko chorób i obniża poziom cholesterolu.
- 100 g ozora wołowego zawiera 16 g białka, 12,1 g tłuszczu i 2,2 g węglowodanów oraz tylko 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xproces jest imponujący! Ładnie! Detale! Wyraźnie! Wydaje się, że z monitora wydobywa się zapach języka

[Olga]

Olga

Wydaje się, że z monitora wydobywa się zapach języka

Wychodzi, ale jak to wychodzi ...
Prosty zwykły zestaw przypraw, ale okazał się bardzo aromatyczny!
Nawiasem mówiąc, język jest duży, nieznacznie zwiększyłem przyprawy o 1/3, aby wszystkie części języka go dostały.

ale okazało się bardzo pachnące!

Tak! Aromat przypraw jest w próżni, nie przedostaje się do wody. Wszystko okazuje się bardzo smaczne!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bardzo smaczny opis !!!

Wiesz, Iskatel-X, kiedyś byłeś bardzo irytujący i rozwścieczałeś mnie swoimi „głupimi” pytaniami, ale teraz, kiedy widzę twojego mistrza Evras, jestem gotów do ciebie krzyczeć stojąc!

Wielkie dzięki Wszystkie dziewczynyktórzy nie byli zbyt leniwi, aby „wyhodować” takiego kulinarnego specjalistę jak nasz Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

bardzo smaczny opis !!!

Gotuj na zdrowie!

Pyszne! To nie przypadek, że napisałem:

Tak pyszne, że w zamrażarce kolejny język czeka na swoją kolej.

Wielkie podziękowania dla WSZYSTKICH dziewczyn i chłopców, którzy odpowiedzieli na moje pytania na różne tematy!

[Iskatel-X]

Gotuj na zdrowie!

Iskatel-Xdzięki, gotowałem więcej niż raz ... A teraz mam do Ciebie kilka pytań:
1. Dlaczego macie tak dużą różnicę w wadze między zamrożonym a gotowym językiem? (Ja biorę tylko języki mówiące 1,3-1,6 kg, po suvidzie waga spada tylko o 200-250 gram)
2. Skąd masz taką rzecz jaką trzymasz cebulę do krojenia ???

Wspaniały!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Dlaczego macie tak dużą różnicę w wadze między zamrożonym językiem a gotowym?

Odciąłem nadmiar tłuszczu, dostałem taki język, kupiłem go po raz pierwszy. Skóra też trochę waży, ale tak. Krajowy nie został znaleziony, to jest włoski, do działania.
Poza tym namoczyłem, wszystkie śmieci zniknęły, to tylko dla najlepszych.
W zamrażarce, teraz w domu, jeśli nie zapomnę, zważę przed / po.

I mam Sous-Vid - nie do końca „uczciwy”, Steba DD2 XL.

Skąd masz coś takiego, z którym trzymasz cebulę do krojenia ???

Krajalnica do cebuli "Fackelmann" - 129r metra grudzień 2015
Wygodne, szybkie i praktyczne!
W razie potrzeby można dostosować rozmiar - cięcie, pomijając zęby „grzebienia”.
Jest robot kuchenny, ale nie włączam go z powodu jednej cebuli.

Helena

Wspaniały!!!

UH Huh! Jeśli jej nie ugotowałeś, bardzo polecam.
Nie podobał mi się ten język wcześniej ... Okazuje się, że nie smakowałem cudownie ugotowanego ...

Odetnij nadmiar tłuszczu

Nie miałem tego.

Mam Sous-Vid - nie do końca „szczery” Steba DD2 XL.

Podobne !!!

Krajalnica do cebuli "Fackelmann"

Dostępny robot kuchenny

Który więc ??? Modelka, litery ???

Widzę, że to jest zaraźliwe, zadawaj pytania ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Nie miałem tego.

mam

Mam taki język, włoski, kupiłem go po raz pierwszy.

Mrożone, teraz domowe, bez nadmiaru tłuszczu.

Robot kuchenny. Który więc ??? Modelka, litery ???

Nie ma żadnych tajemnic.
Dysza Leszczynska Leszczyńska 647Używam gdy jest kilka produktów: kapusta i cebula do barszczu, ziemniaki "plastry" do zapiekanek (zdjęcie w odpowiednim przepisie)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Ale można kupić „osobno”, nie będzie dużej różnicy.

[Iskatel-X]

Dysza Kenwood KAH 647

Nie mam takiej „bestii” ...

Iskatel-XDziękuję bardzo za odpowiedzi !!!
Powodzenia w kulinariach i ogólnie w życiu !!!

[Ludmila]

Ludmila

Nie mam takiej „bestii” ...

Polecam kupić nie tyle dyszę, ile samą Maszyna kuchenna Kenwood, wymagany z indukcją.
Steba + Kenwood = "słodka para" w kuchni!
Cena nie jest mała, ale warto!
Mąż „potrząśnie”, zeskrobuje dno beczki lub coś innego ...
Przydatne urządzenie, jeśli lubisz gotować. Uwielbiam, raz na tym forum!
Przynajmniej dzieci powinny gotować słodycze: śmietankę, ciasta, ... Dzieci na pewno są! Ale co bez nich ...
Powodzenia!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "słodka para" w kuchni!

Iskatel-Xbardzo dziękuję za radę i uwagę mojej osoby !!!
Do zobaczenia na forum !!!

[Ludmila]

Ludmila

Do zobaczenia na forum !!!

Na pewno ugotuję i wrzucę zdjęcia i przepisy.

Postanowiłem wypróbować przepis na ozór wołowy 72 gramy przez 20 godzin. Tylko że postanowiłem nie kłaść marchewki (byłem zbyt leniwy, żeby pobiec do sklepu). Jakie to pyszne
Język ważył 1,85 kg i aby całkowicie pokryć się wodą, wspinał się tylko do XL
Wszystko jest bardzo proste. Pieprz język, dodaj sól, pokrój cebulę w kostkę. Włożyłem go do worka próżniowego razem z cebulą, ziele angielskie i liściem laurowym. Ewakuujemy się i zanurzamy w głowicy rozgrzanej do 72g ... Czekamy 20 godzin

och, uwielbiam język ... Muszę to zrobić ... Julia, fajny język!

[Julia]

Julia, Wspaniały !! Dobra robota!

Cześć wszystkim. Zaakceptuj nowicjusza. Wczoraj próbowałem gotować sous vide z języka wieprzowego. Pakiet był używany przez natywną firmę CASO. Wypompowując powietrze, zobaczyłem, jak woda unosi się wzdłuż rowków, jak wysuszony język. W rezultacie nie został silnie ewakuowany. uszczelniony dodatkowym szwem. Gotowane przez 10 godzin w 65 stopniach w trybie Multi-Cook. Rano trzymałem go przez trzy minuty w zimnej wodzie. Wynik. Język był źle oczyszczony. Smakował niedogotowany. Gdzie popełniłem błędy. Proszę wskazać.

[Hellen]

HellenWitamy na naszym forum!

Najprawdopodobniej trzeba było pokazać więcej czasu.

Smakował niedogotowany.

najprawdopodobniej to po prostu nie w Twoim guście… produkty przygotowane w technologii sous-vide bardzo różnią się wizualnie i smakowo od produktów przygotowywanych w zwykły sposób… np. moja mama nie lubi sous-vide języka wołowego. . i ja mała walka o każdy kawałek)))

Gotowane przez 10 godzin w 65 stopniach

Recepta 20 godzin 72 stopnie. Oczywiście, że nie.

[Galina]

Galinano no jest ozorek wieprzowy… dla niego 20 godzin to za dużo… z drugiej strony temperatura nie jest wysoka… ciekawe, nie napisałem na co ugotowałem? Przejdę przez Temkę

Wstawiam ozory wieprzowe ... o 8 rano, 65 stopni ..

Wieprzowina powinna być ugotowana w 8 godzin.
Świnia ma mały język.

Spróbowałem wieczorem po pracy. Gotowy. Najprawdopodobniej rano zdezorientował mnie niezwykły smak. Dzięki za odpowiedzi.

[Iskatel-X]

Cześć wszystkim! Potrzebuje porady.
Mój mąż kupił język o wadze około 2 kg. Trzeba go ugotować, ale ....
Możemy z niego skorzystać dopiero po zakończeniu wpisu.
Co robić? Zamrozić, a następnie ugotować? Ale czytając recenzje, zdałem sobie sprawę, że zamrożony język nie jest tym, czego potrzebuję ...
Albo gotować, kroić i odkurzać?

Jaka jest Twoja rada?

I dalej:Iskatel-X jak długo moczyłeś? Jeśli zostawimy to na noc, czy odejdzie?
A jeśli trzeba go zamrozić, czy trzeba go namoczyć po rozmrożeniu i tuż przed gotowaniem? Jak długo trwa namaczanie?

[Natusichka]

NatusichkaJestem do zamrażania, a potem na Wielkanoc gotować według przepisu.

Dlaczego moczyć ??? Gdzie to przeczytałeś ??? Finder rozmroził importowany język w wodzie, a ty, jak zrozumiałem, masz schłodzony świeży język ... po co go zepsuć ???

[Natusichka]

Natusichka
Namoczony - do zmiękczenia.
W Twoim przypadku:
- Zamrażać
- O godzinie „X” - wyjąć z zamrażarki
- Wstaw do garnka z wodą w lodówce. Jeśli nie ma tak dużego rondla, nie „topić” najpierw całości. Gdy topi się, podgrzej, aby wszystko było w wodzie. Nie jest to konieczne w lodówce, może być w temperaturze pokojowej. Chodzi o stopniowe nagrzewanie: + 3-5 * C w lodówce, a ~ 20 * C w kuchni.
/ 2 kg - duże, do doniczek od 7 litrów, mrożone.
LUB! Przed zamrożeniem - zwinąć w „kulkę” dopasowaną do wielkości naczynia. /
- Do czasu - aż do rozmrożenia (kilka godzin). Po rozmrożeniu zacznie się pogarszać pod wpływem ciepła, jeśli będzie pozostawiony na dłuższy czas.
- W trakcie tego procesu 2-3 razy zmieniaj wodę.

wyjdźmy na noc

Tylko w lodówce.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Dziękuję Ci bardzo! Ale chyba go schrzaniłem ...Verech, nie czekając na odpowiedź, zasnąłem (dzień był napięty i byłem bardzo zmęczony, właśnie zemdlałem ...), zostawiając język na noc w zimnej wodzie, na balkonie (w nocy jest dość zimno na balkon, podobnie jak temperatura w lodówce) ... ...
Co możesz zrobić, język trzeba zapisać !!!
Teraz, jak zrozumiałem, mam tylko jedno: dobrze jest zmoczyć się od wody, przekręcić i po prostu włożyć do zamrażarki do torby. A o godzinie „X” weź to, rozmroz w wodzie (w lodówce czy w temperaturze pokojowej? Biorąc pod uwagę, że w maju powinno być gorąco ...), odkurzyć i gotować 20 godzin?
Ale jest jeszcze jedno „ale”… JESZCZE nie mam ani suvidnitsu, ani żadnego urządzenia, które można ustawić na dokładną temperaturę, zgodnie z metodą Sous-vid, którą gotuję na wolnym gotowaniu ... na „Niskim”. .. tam można utrzymać 75 stopni. Jeśli temperatura jest nieco wyższa, czy jest to bardzo przerażające?
Rozumiem, że jest wiele podwodnych kamieni, ale naprawdę chcę ugotować taki język ...
Co myślisz?

[Natusichka]

Natusichka, gotuj tak, jak malowałeś, nie ma alternatywy.
Podczas gotowania - owinąć żaroodporną (!) pakiet. Unikać kontaktu z wodą.

Jeśli temperatura jest nieco wyższa, czy jest to bardzo przerażające?

Znośny.

Podczas gotowania - zawiń w żaroodporną (!) Torbę. Unikać kontaktu z wodą.

Po co? Mam odkurzacz!

[Natusichka]

Natusichka

Mam odkurzacz!

Brakowało mi tej chwili. Skreślać.

Dokładnie wysusz (!) Przed odkurzaniem.
Płynny pęd, w tym z marchwi.

Tak, tak, dziękuję! Kiedy będę gotować, na pewno ponownie przeczytam tutaj wszystkie twoje rady!

Po nocnej kąpieli w oczyszczonej wodzie okazał się taki czysty !!!! I już nie pachnie jak krowa… Jestem pod tym względem nieprzyjemny… straszny! Potrzebuję, żeby nie wąchał i lubił na zewnątrz! A potem oceniam kryteria smakowe.

Tylko spojrzałem, był już dość zimny.

Tutaj pokażę wam język, który kupiliśmy, namoczyliśmy go na noc, ewakuowaliśmy i włożyliśmy do zamrażarki do Wielkanocy.
🔗

Imponujące, co ?!

[Natusichka]

Natusichka, olbrzymi !!
Ale musisz to dłużej gotować.

Ile gotować? Ma około 2 kg!
Zgadzam się na wszystko !!!! Gdyby tylko pyszne!