Chleb pszenny na zakwasie żytnim z siemieniem lnianym, otrębami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
OPARA:
zakwas żytni *	85 g (3 łyżki. L.)
ciepła woda	250 ml
cukier	1 łyżka. l.
otręby	2 łyżki stołowe. l.
siemię lniane	2 łyżki stołowe. l.
Ciasto:
Sól	1 łyżeczka bez zjeżdżalni
nierafinowany olej słonecznikowy	25 ml (3 łyżki. L.)
mąka pszenna	400 g

Metoda gotowania

To przepis na prosty, dość szybki do przygotowania chleb.
Dla miłośników pieczywa pszennego na wysokogatunkowej mące, jednak uzupełnione pożytecznym siemieniem lnianym, otrębami - dodatkowym źródłem błonnika, a także przygotowanym na zakwasie, który w naturalny sposób wzbogaca pieczywo w mikroelementy podczas fermentacji, w wyniku witalnej aktywności bakterii kwasu mlekowego.
1)* mój przepis na zakwas można obejrzeć tutaj:
Zakwas żytni - patrz punkt 3
2)Ciasto:
85 g zakwasu z lodówki rozcieńczyłam ciepłą wodą, dobrze wymieszałam, dodałam cukier, len, otręby, odstawiłam na około 1 godzinę
3) Następnie dodałem resztę składników. Mąkę wsypywać stopniowo, aż ciasto oderwie się od ścianek miski i (lub) rąk. Przykryła ciasto, odstawiła na 30 minut do „odpoczynku”, żeby powstał gluten.
4)Po odpoczynku ugniatałem ciasto przez 15 minut, rozciągając i składając ... I ułożyłem je w natłuszczoną i lekko posypaną mąką formę.
5)Formę przykryłam folią i odstawiłam na ciepło na 4,5 godziny (czas może wahać się od 2 do 8 godzin w zależności od zakwasu i temperatury) (przeważnie stoję w piekarniku o minimalnej temperaturze ~ 40 stopni).
6)Piekłam w piekarniku z parą (wlałam wodę do żeliwnej patelni i po włączeniu położyłam na dnie piekarnika) przez 15 minut w 230 stopniach, po czym wyciągnęłam patelnię i obniżyłam temperaturę do 180 stopni i pieczemy przez kolejne 40 minut, po czym wyłączamy piekarnik i odstawiamy na kolejne 10 minut. Gdzieś w połowie gotowania przykryłam skórkę folią, żeby się nie przypaliła.

Uwaga

Zalety tego chleba obejmują następujące składniki:
Pszenica W medycynie ludowej i oficjalnej ziarna pszenicy uznawane są za najlepsze źródło witaminy E. Dzięki niemu utrzymuje się doskonały stan mięśni szkieletu i serca.
„Pektyny i błonnik zawarte w mące pszennej poprawiają pracę jelit, neutralizując procesy gnilne i wspomagając gojenie się błon śluzowych. Sole magnezu działają korzystnie na układ nerwowy i biorą udział w regeneracji kości, potas stymuluje pracę serca. W 100 gr. witaminy z mąki pszennej (jako procent wartości dziennej): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. "
🔗
Natomiast w odniesieniu do pierwiastków mineralnych można zauważyć, że wapń jest najbardziej deficytowy w produktach piekarniczych, zwłaszcza z mąki pszennej 1, najwyższej klasy.
Ponadto w zbożach i chlebie nie ma absolutnie żadnych win A, C i D. Witamina B12 jest również prawie nieobecna w produktach roślinnych, w tym w pieczywie.
Witaminy, które znajdują się w ziarnie i przechodzą do mąki i chleba, są nierównomiernie rozmieszczone w ziarnie. Najniższa ich zawartość znajduje się w centralnej części ziarna, znacznie wyższa w zarodku i łupinach. Dlatego tak przydatna jest mąka pełnoziarnista, otręby oraz różne dodatki zbożowe i wypełniacze do „białego” pieczywa. Należy zaznaczyć, że do chleba na zakwasie dodawane będą dodatkowe witaminy i mikroelementy, których ilość wzrasta ze względu na żywotną aktywność organizmów drożdżowych.
Chleb i pieczywo odgrywają ważną rolę w zaspokajaniu zapotrzebowania osoby dorosłej na witaminy takie jak E, B1, PP, B6 i B9.
A za brakujące minerały i witaminy, o których pisałem powyżej, dodadzą siemię lniane i otręby chlebowe.
Otręby są doskonałym suplementem diety. Zawierają dużą ilość błonnika pokarmowego, błonnika, witamin A, B1, B2, B6, E oraz pierwiastków śladowych. Wśród tych ostatnich potas, magnez, cynk, chrom, selen, miedź itp. Otręby pomagają oczyścić jelita, usunąć toksyny, toksyny z organizmu oraz zmniejszyć ilość cukru we krwi, co pomaga zlikwidować zaparcia, włosy i skóra zyskuje zdrowszy i piękniejszy wygląd ... Są przydatne dla diabetyków i osób z nadwagą.
🔗
Bielizna - przetłumaczone z łaciny jako „najbardziej przydatne”.
Wnioskiem z badań naukowców z naszego i zagranicy było uznanie tej wyjątkowej rośliny za TRICEUTIC - produkt leczący cały ludzki organizm!
Nasiona lnu zawierają dużą ilość białka, zdrowych tłuszczów, błonnika, są źródłem witamin, makro- i mikroelementów.
Len zawiera idealną proporcję wszystkich 8 niezbędnych kwasów. Rzeczywiście, len zawiera 21-33% białka, zawiera wszystkie 8 aminokwasów egzogennych, a także nieistotne i warunkowo nieistotne, a także wielonienasycone kwasy tłuszczowe: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Len zawiera również „hormony roślinne” - przeciwutleniacze, które mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, zapobiegają rozwojowi raka piersi i prostaty. Najwięcej lignanów występuje w okrywie nasiennej.
Nasiona lnu są źródłem witamin A, E, F, C z grupy B, makro- i mikroelementów (wapń, magnez, fosfor, cynk).
Nasiona lnu są również ważnym źródłem selenu, który zapobiega rozwojowi nowotworów, pomaga w odtruwaniu organizmu z metali ciężkich oraz poprawia widzenie i aktywność mózgu.
Nasiona lnu są silnym sorbentem, a ich właściwości nie ustępują węglowi aktywnemu iw przeciwieństwie do sztucznych sorbentów nie wpływają na niszczenie komórek organizmu.
Siemię lniane ma działanie uspokajające, co jest ważne w sytuacjach stresowych.
Siemię lniane jest silnym środkiem przeciwpasożytniczym. Ma destrukcyjny wpływ na wszystkie rodzaje robaków, z wyjątkiem glist. Nie pozostawia też przy życiu grzybów, wirusów zapalenia wątroby.
Jedna garść nasion zapewni ci pełne, wzbogacone pożywienie i najlepszy sposób na zapobieganie chorobom.
🔗
Zaczyn fermentując ziarna, pomaga organizmowi lepiej je wchłonąć.
Chleb na zakwasie jest również bogaty w cenne mikro i makroelementy, niezbędne witaminy i minerały.
Ponadto zakwas ma inną wyjątkową właściwość: na chleb na zakwasie praktycznie nie mają wpływu grzyby pleśniowe. Kwaśne środowisko kultury starterowej zabija patogenną mikroflorę bez wpływu na pożyteczne kultury. Dlatego chleb na zakwasie, nawet podczas długotrwałego przechowywania, nie spleśniał, a po prostu zwietrzał.