Ciasto wielkanocne w wypiekaczu do chleba na zakwasie

Dobry dzień.
Czy ktoś zna przepis na wieczne ciasto wielkanocne na zakwasie w wypiekaczu do chleba?

[vasilius80]

vasilius80, Zaryzykuję podzielenie się swoim przepisem, wymyśliłem go i sam przetestowałem dzień wcześniej, drugiego dnia jemy próbne ciasta całkiem udane. Napiszę, jak to zrobiłem, a sam zdecydujesz, czy ten „gimp” Ci odpowiada.
Okazuje się, że jest dużo ciasta, na dwa ciasta wielkanocne za pełne wiadro HP, jeśli potrzebujesz, podziel wszystko na pół.

Mąka - 3,5 filiżanki (560 g)
serwatka mleczna - 1 szklanka
jajka - 2 szt
cukier - 0,5 filiżanki (125 ml)
masło \ margaryna - 100 g
rodzynki - 1 szklanka
sól - 1 łyżeczka.
wanilina - 1,5 g
kurkuma - 1/4 łyżeczki.

Szklanka 250 ml, kurkuma nadaje ciastu żółty kolor, więc nie przesadzaj, ale możesz wziąć mniej rodzynek i zastąpić część oleju olejem roślinnym, zamiast serwatki myślę, że każdy produkt jest odpowiedni - kefir, jogurt , Jogurt.

Mój kwas to pszenica, gęsty, zatrzymuję go nie w lodówce od razu zagniatam wszystko do ciasta, potem z dojrzałego ciasta wyjmuję kilka łyżek, od razu je karmię i po kilku godzinach zaczyn znów jest gotowy do pracy.
Taki zaczyn nie potrzebuje „wstępnych pieszczot”, natychmiast zaczyna działać.

Ciasto:
w surowicy rozcieńczyć dwie łyżki. łyżki gęstego zakwasu zalać szklanką przesianej mąki, wymieszać, przykryć i odstawić na 6-12 godzin.
Jeśli wszystkie składniki są ciepłe, a ciasto jest ciepłe, dojrzewa wcześniej, jeśli wszystko jest zimne i schłodzone, to później. Wolę drugą opcję, bo nawet przejrzałe i opadłe zimne ciasto nie będzie kwaśne.

Ciasto:
odstawić dwie łyżki zakwasu na nowy zakwas
rozbij jajka na resztę ciasta, dodaj cukier i sól i lekko wymieszaj, aby cały cukier się zamoczył
resztę mąki przesiej (2,5 łyżki), wymieszaj z kurkumą i waniliną (i innymi przyprawami w razie potrzeby)
wlej mieszaninę do ciasta i włącz krótką porcję (mam 8 minut)
daj pół godziny odpocząć przez godzinę (nie spieszyłem się, więc autolizę wykonałem całą godzinę)
dodać do ciasta zmiękczone masło lub margarynę (nie topię, kroję na kawałki, posypuję mąką, żeby się nie sklejało i utrzymywałem ciepło)
włącz program ciasta drożdżowego, w moim piekarniku to 1,5 godziny (dwa ugniatanie i garowanie z ugniataniem i podgrzewaniem)
odczekaj godzinę po zakończeniu programu i jeszcze kilka razy dobrze wymieszaj (uwzględniłem 20 i 15 minut z pięciominutową przerwą)
ciasto odstawić na pół godziny, następnie położyć na stole, wyrównać rękami do dużego, grubego naleśnika (1-1,5 cm), równomiernie rozprowadzić rodzynki (umyte i wysuszone) na cieście, zawinąć w tubkę, spłaszczyć i ponownie rozwałkować, już w poprzek, podzielić na części, ułożyć w kształty (nie więcej niż 1/3, ciasto mocno rośnie)
podgrzać na 4-6 godzin
piec na „średniej wysokości”.