Zdziera dach z chleba

6. akceptować i nic nie robić

8. Kontynuuj eksperymentowanie
Jedyne, co do tej pory zrozumiałem, to to, że wieczko pęka nie tylko z powodu braku płynu.

Dzień dobry!
Pracuję jako piekarz, piekę francuski chleb.
Ostatnio pojawił się problem, chleb młyński na żywym zakwasie rozdziera dach podczas pieczenia,
Stosunek wody w zasadzie do tych. Normalne karty, chleb przechodzi AUTOLIZ na 1 godzinę. Topić przez 3 godziny, a następnie 1,5 godziny w formie. Podczas pieczenia temperatura piekarnika 230 stopni, rozrywa dach,
Nie jak nie mogę się dowiedzieć, co z tym zrobić. Piecze się na kamieniu, a po włożeniu do pieca na wierzchu chleba wykonuje się diamentowe cięcie
Pomóż mi zrozumieć,

wszystkie drożdże są inne i jeśli niektóre są mniej skuteczne, to inne są energiczne. pokrywka odrywa się od nadmiaru drożdży ...