 Pyszny, pachnący, świeży chleb każdego ranka - kto by odmówił takiej przyjemności? Szczęśliwi właściciele wypiekaczy chlebowych od pierwszego dnia zakupu opanowują coraz więcej przepisów na domowy chleb: żytni, borodino, otręby, z dodatkiem ryżu, gryki, mąki owsianej, białego pieczywa pszennego. Wreszcie nadszedł czas, aby spróbować różnych przepisów na słodkie wypieki. Może ktoś zaczyna od niej od razu, ale moja mama zawsze mi powtarzała, że pieczenie słodkich ciast to wspaniała sztuka. Dlatego podszedłem do sprawy powoli i dokładnie.
Na początku myślałem o jakości mąki, ponieważ nic nie jest ważniejsze dla ciasta niż odpowiednia mąka. Aby wypieki były puszyste i bogate, warto używać tylko najwyższej jakości mąki z pszenicy durum. Pszenica zawiera gluten (lub gluten), białko, które sprawia, że ciasto jest elastyczne podczas zagniatania. Jeśli masz złą mąkę, możesz ją poprawić, dodając gluten. Oczywiście ten dodatek piekarniczy nie jest sprzedawany na każdym rogu, ale w razie potrzeby można go zamówić online w odpowiednim opakowaniu do celów domowych (na przykład 200 g). Jeśli dostatecznie często używasz glutenu jako polepszacza, to z czasem nabierasz doświadczenia co do tego, ile należy go dodać do ciasta. Zwykle zaleca się dodanie łyżki stołowej, ale jest to bardzo niejasna dawka; gluten nie powinien przekraczać 0,5-2% w stosunku do mąki, jeśli przesadzisz, otrzymasz zbyt gęste, lepkie ciasto. Cóż, oczywiście do ciasta można użyć proszku do pieczenia, mieszając go z mąką w proporcjach wskazanych w przepisie.
Aby nie pomylić się z dawką mąki, warto zaopatrzyć się w miarkę; mąkę należy wnosić do niej bez wierzchu iw żadnym wypadku nie należy jej ubijać. Wręcz przeciwnie, przed pieczeniem mąkę należy przesiać przez specjalne sito, tak jak robiły to nasze babcie. Użyli tej małej sztuczki, aby mąkę nasycić powietrzem: przesiana mąka daje bardziej przewiewny chleb. Ponadto podczas procesu przesiewania mąka nagrzewa się do temperatury pokojowej i to właśnie należy ją załadować do wypiekacza do chleba.
Jako zagorzały zwolennik szkoły mojej babci długo eksperymentowałem ze świeżymi drożdżami: rozcieńczałem je wodą, pamiętałem i zapisywałem, ile dodałem do jakiego wypieku i jaki był efekt. Oczywiście wysiłki zakończyły się sukcesem, a jednak ... A przecież suszone drożdże są wygodniejsze i prostsze, poza tym wynik jest prawie zawsze przewidywalny. Moim zdaniem tylko głęboko przeterminowane suszone drożdże mogą Cię zawieść! Ponadto we wszystkich nowoczesnych przepisach na maszynę do chleba z reguły oblicza się składniki dla suchych drożdży i trzeba nie tylko przeliczyć objętość (na 1 łyżeczkę suszu - 6 g świeżego), ale także sprawdzić przećwicz, czy takie przeliczenie jest dopuszczalne ... Ponadto, używając suchych drożdży, nie trzeba przeliczać ilości płynu, ale po prostu wlać go do wgłębienia wykonanego w mące - i włączyć wypiekacz do chleba!
Na słodkie wypieki do ciasta trzeba dodać cukier, a ja wolę brązowy, bo dzięki temu ciasto ma przyjemny ciepły odcień. W zależności od rodzaju bułek lub ciast, które zamierzasz upiec w wypiekaczu do chleba, można użyć różnych substancji słodzących: miód, słód, syrop klonowy, melasa. Nadadzą wypiekom niepowtarzalny smak, który wypełni całe mieszkanie na długo przed tym, jak bułeczki będą gotowe! Cukier i słodziki w płynie nadadzą Twojemu jedzeniu złotą skórkę.Jeśli cenisz sobie miękisz chleba, do ciasta dodaj trochę masła lub tłuszczu (ok. 1,5 łyżki). ... Oliwka jest również możliwa - ale wtedy wypieki będą miały specjalny „śródziemnomorski” smak.
Na koniec powiem o najsłodszych - wszelkiego rodzaju dodatkach w cieście. Tutaj liczbę opcji ogranicza jedynie zręczność Twojej wyobraźni! Najważniejsze jest to, że muszą być odpowiednio załadowane do wypiekacza do chleba. Płynne dodatki (koniak, syropy, soki owocowe) nalewane są wraz z płynami. Owoce namoczone w alkoholu lub syropie, skórkę trzeba będzie dodawać ręcznie, bez umieszczania ich w dozowniku. Nawiasem mówiąc, bardzo łatwo i prosto jest dodać cokolwiek ręcznie podczas wyrabiania ciasta, ale podczas procesu pieczenia lepiej nie zdejmować pokrywki z wiadra - chleb może się nie unieść. Czekoladę, kawałki świeżych owoców i inne lepkie i podatne na topienie składniki również trzeba będzie wkładać ręcznie, a suszone owoce, orzechy i owoce kandyzowane można powierzyć dozownikowi. Wszelkie małe sypkie dodatki wkłada się bezpośrednio do ciasta: kokos, mak, sezam - oczywiście, jeśli nie są przeznaczone do ozdabiania skórki. Mielone przyprawy (cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, goździki) można mieszać z mąką. Jeśli Twój wypiekacz do chleba ma foremki do bagietek, upiecz słodkie bagietki wypełnione owocami, śmietaną, konfiturami lub dżemem. Inna opcja: bułki z makiem, owocami, czekoladą, orzechami, rodzynkami. Puszysta, pachnąca, słodka bułka lub ciasto z oryginalnym nadzieniem: no cóż, któż oprze się takiej pokusie? Twoje wypieki nie będą miały czasu na stwardnienie, to jest gwarantowane!
Przy powielaniu tekstu w całości lub w częściach aktywny link do strony internetowej Mcooker: wymagane są najlepsze przepisy.
|
