|
 Dość satysfakcjonujące i smaczne jedzenie czasami okazuje się niewystarczające, jeśli zawiera niewiele substancji zwanych witaminami lub nie zawiera ich wcale.
Irracjonalne gotowanie, pozbawianie jedzenia witamin, nie daje obrazu prawdziwej choroby, ale człowiek zaczyna na przykład zauważać, że męczy się szybciej niż zwykle, ogarnia go apatia, dziwna niechęć do ruchu. W przypadku niedożywienia witamin dochodzi również do osłabienia pamięci, pogorszenia widzenia, wyczerpania układu nerwowego itp.
Często wszystkie te objawy przypisujemy przejściowemu przepracowaniu, wiekowi i spodziewając się, że złe samopoczucie samo ustąpi, nie chodź do lekarza. Tymczasem, jeśli wszystkie te zjawiska nie stwarzają bezpośredniego zagrożenia dla życia ludzkiego, to pośrednio mogą być źródłem poważnych komplikacji w stanie zdrowia. W przypadku hipowitaminozy (braku witamin) nasz organizm przestaje dobrze opierać się drobnoustrojom chorób zakaźnych.
W większości to kobieta - gospodyni domowa - jest odpowiedzialna za dobre odżywianie rodziny w domu. Dlatego niezwykle ważne jest dla niej, aby wiedzieć, które pokarmy są bogatsze w witaminy i jak uniknąć utraty tych cennych substancji przy produkcji żywności.
 Należy zadbać o to, aby nasza żywność zawierała wystarczającą ilość witamin, w szczególności A i C. W chlebie w ogóle nie ma witamin A i C, w mięsie jest ich niewiele. Witaminę C można dostarczyć z owoców, warzyw, ziół i ziemniaków. Bogata w witaminę A. marchewka, pomidory i zioła.
Przy długotrwałym przechowywaniu warzyw, owoców i ziemniaków zawarta w nich witamina C jest stopniowo niszczona. Dlatego pod koniec zimy warzywa i owoce przechowywane w domu, a nawet w magazynach, stają się znacznie uboższe w witaminy. Tak więc w centralnej Rosji ziemniaki (zwłaszcza tak zwane wczesne odmiany) do kwietnia zmniejszają zawartość witaminy C o połowę.
Dlatego w środku zimy - a tym bardziej pod koniec - należy szczególnie uważać, aby w Twoim pożywieniu znalazły się pokarmy bogate w witaminy. Gotowanie powinno odbywać się tak, aby stracić jak najmniej witamin.
Ogólne zasady dotyczące kulinarnego przetwarzania owoców, warzyw i ziół, których należy przestrzegać, aby zminimalizować utratę witamin A i C, są następujące.
Owoców, warzyw, ziół i ziemniaków nie należy obrać ani kroić na długo przed gotowaniem lub pieczeniem. Jeśli z jakiegoś powodu ziemniaki nadal trzeba pokroić z wyprzedzeniem, należy je włożyć do zimnej wody.
Zaleca się gotować ziemniaki, zioła i warzywa w rondelku z dobrze dopasowaną pokrywką. Warzywa i warzywa należy natychmiast włożyć do wrzącej wody.
Gotując warzywa i ziemniaki jako dania główne nie wyrzucaj bulionu. Jest to bardzo przydatne do przygotowania pierwszych dań, ponieważ witamina C w dużych ilościach trafia do wody do gotowania.
Gotowanych potraw nie trzeba długo zostawiać w powietrzu przed użyciem. Gotowego dania nie należy kilkakrotnie podgrzewać.
Gotowane ziemniaki i warzywa najlepiej spożywać, a nie tłuczone. W postaci puree prawie całkowicie tracą witaminę C.
Lepiej nie wlewać octu do sałatek z ziołami, ponieważ w obecności kwaśnej witaminy A ulega szybszemu zniszczeniu. Wręcz przeciwnie, witamina C pozostaje dłużej w kwaśnym środowisku. Dlatego zaleca się wcześniejsze podlewanie sałatek bez zieleni octem.
 Wskażmy sposób na przywrócenie witaminy C utraconej podczas przechowywania ziemniaków. Późną zimą i wczesną wiosną niewielką porcję ziemniaków - na zupę lub danie główne - zaleca się posypać wodą i rozprowadzić w kuchni lub innym pomieszczeniu na jeden lub dwa dni przed gotowaniem (ale nie dłużej). Najlepiej ułożyć ziemniaki na namoczonej szmatce, takiej jak płótno. Gdy tkanina i ziemniaki wyschną, należy je ponownie zmoczyć.Do czasu gotowania ziemniaki, które podczas przechowywania straciły znaczną część witaminy C, przywracają ją prawie całkowicie.
Suche ciepło ma szkodliwy wpływ na witaminy. Dlatego nie można przygotowywać produktów roślinnych na zimę przez suszenie. Na przykład suszone owoce są całkowicie pozbawione witaminy C. Witaminy A i C zawarte w świeżych ziołach nie znoszą długotrwałego suszenia. Ponadto po wysuszeniu warzywa tracą substancje aromatyczne i nie gotują się dobrze.
Ostatnio udało nam się znaleźć dobry sposób na przygotowanie zieleniny na zimę, zapobiegając utracie substancji aromatycznych, witaminy A i częściowo witaminy C. Metoda ta jest następująca.
Obrane ziemniaki gotuje się i pozostawia na noc w chłodnym miejscu do stwardnienia. Następnie przepuść go przez maszynkę do mięsa na blasze do pieczenia. Powstałe „robaki” są równomiernie rozprowadzane na blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku lub w dobrze nagrzanym piekarniku. „Robaki” są suszone, aż staną się kruche, po czym mielone w młynku do kawy. Powstały kasza ziemniaczana jest przechowywana w suchym miejscu. Sam w sobie zachowuje tylko część witaminy C.Ale jeśli weźmiesz 5 części kaszy ziemniaczanej i zmiażdżysz ją wałkiem do ciasta z 1 częścią świeżych ziół, to przygotowane z niej potrawy będą mocno wzbogacone w witaminy (głównie witaminę A ) i będą smakować jak zielona cebula, Pietruszka, seler itp.
Jeśli zetrzesz kaszę ziemniaczaną liśćmi zielonej kapusty, możesz zrobić z niej kotlety o smaku kapusty pod koniec zimy. Z pomidorów przy pomocy kaszy ziemniaczanej można przygotować pyszny przecier pomidorowy na zimę.
Witamina A jest bogata w liście ziela szeroko rozpowszechnionego w naszych północnych lasach - kwaśnej. Kasza ziemniaczana obrana kwasem zachowuje witaminę A bez strat przez bardzo długi czas.
Kaszę można bardzo wzbogacić zielenią, a co za tym idzie - witaminą A.W tym celu kasę, już raz wymazaną, należy szybko wysuszyć (nie dłużej niż 3-5 minut w temperaturze 80-100 stopni) i ponownie przetrzeć ta sama porcja zieleni. Następnie kaszę ponownie suszy się i ponownie myje ziołami itp. (Do 8-10 razy). Oprócz witamin A i C warzywa wcierane zbożami zawierają dużo minerałów. Potrzebujemy ich również do zdrowej diety.
Kasza ziemniaczana wzbogacona zielenią dobrze zachowuje się przez kilka miesięcy. Jednocześnie zielenie spożywcze prawie całkowicie zachowują swój smak, witaminę A i znaczną część witaminy C. Kaszę ziemniaczaną zatartą ziołami przechowuj w zamkniętych słoikach lub pudełkach.
G. Bossay
|
