Witaminy i minerały w warzywach i owocach

Pod koniec ubiegłego i na początku tego stulecia odkryto niezwykle ważną rolę witamin i mikroorganizmów w procesach fizjologicznych organizmu człowieka. To odkrycie radykalnie zmieniło stosunek do warzyw i owoców. Okazało się, że same właściwości energetyczne pożywienia i bogactwo w nim białka nie wystarczają do sprawnego funkcjonowania zdrowego organizmu. Źródłem niezbędnych do życia substancji - witamin C i P - okazały się warzywa i owoce, które wcześniej były zaniedbywane.

Poniższa tabela przedstawia obecność i brak tych witamin i wielu składników mineralnych w różnych produktach.

Cukier, błonnik, witaminy C, P, K, karoten (prowitamina A), wszystkie niezbędne minerały (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn itp.), Przyprawy - Tłuszcze, białka, cukier, witaminy z grupy B, minerały

Zawartość witaminy C w 100 g produktów, w mg

Mleko, śmietana, twarożek, ser, mięso, ryby ....................................... 1-5

Arbuzy, ogórki, dynia, marchew, borówki, gruszki, winogrona .......... 3-7

Ziemniaki, buraki, cebula, banany, żurawina, groszek konserwowy 10

Wiśnie, borówki, sok pomidorowy ............................................ .................... 15

Rzepa, rzodkiew, rzodkiewka, kapusta kiszona, borówki, puree ze szpinaku ... 20

Świeży groszek, przecier pomidorowy, Jabłka Antonowa ... 25

Rutabaga, kapusta, sałata, maliny moroszki, maliny, mandarynki, porzeczki ... 30

Pomidory, pomarańcze, cytryny, suszone jabłka ... 4.0

Agrest, jarzębina, szpinak ............................................ . ......................... pięćdziesiąt

Szczaw, zielona cebula, truskawki ............................................ .................... 60

Kalafior, skórka mandarynki .............................................. ........ 70

Koper, pietruszka, truskawki 150

Chrzan ................................................. .................................................. ....... 200

Papryka (czerwona) .............................................. ............ 250

Czarna porzeczka ................................................ .................................... 300

Owoce dzikiej róży, zielone orzechy włoskie (niedojrzałe) ............. 1200

Wychodząc z faktu, że dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminę C wynosi 50-100 mg, zgodnie z powyższą tabelą łatwo jest wybrać produkty, które dostarczają witaminę C w wystarczających ilościach.
Należy jednak pamiętać, że kwas askorbinowy ulega zniszczeniu podczas gotowania i podgrzewania. Dlatego zaleca się stosowanie w sałatkach i napojach owocowych pokarmów zawierających surową witaminę C.
Witamina P (rutyna, cytryn) znajduje się zwykle w pożywieniu razem z witaminą C, zwiększając jej działanie. Wpływa korzystnie na stan naczynek. Witamina P jest bogata we wszystkie zielone warzywa liściaste, a także czarne porzeczki, róży, czerwoną paprykę, cytryny i pomarańcze.
Witamina PP (kwas nikotynowy) wspomaga metabolizm białek, zwiększa zdolność do pracy człowieka, korzystnie wpływa na stan skóry, mięśni i nerwów. Witamina ta znajduje się w ziemniakach, szpinaku, cebuli, groszku, pomidorach, śliwkach i wielu innych owocach i warzywach.
Witamina K wspomaga krzepnięcie krwi i zachowanie zębów. Występuje szczególnie obficie w kapuście, szpinaku, pokrzywach, we wszystkich zielonych częściach roślin, w wielu warzywach i owocach.
Karoten to żółty barwnik występujący w marchwi, czerwonej papryce, zielonych warzywach i owocach róży. W organizmie pod wpływem enzymów zamienia się w witaminę A, która korzystnie wpływa na widzenie i wzrost oraz wzmacnia błonę śluzową. Witamina A znajduje się w owocach i warzywach, a także w innych produktach spożywczych.

Minerały

Wszystkie warzywa i owoce są bogate w alkaliczne minerały. Są szczególnie bogate w potas, wapń, żelazo, magnez i pierwiastki śladowe - miedź, jod, mangan. Owszem, jest ich mniej w warzywach niż w mięsie, ale wciąż całkiem sporo (średnio 10%, w mięsie - 20%).
Zawartość składników mineralnych w 100 g produktów w mg

Z tabeli wynika, że ​​w mięsie i rybach jest mało wapnia w porównaniu z warzywami. Ale w warzywach i owocach jest niewiele substancji, które dają resztki kwasu. To także pozytywny wskaźnik.

Salme Masso. Sałatki i napoje