Chleb pszenno-żytni z ziarnami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	300g
Mąka kukurydziana	100 gramów
mąka żytnia	100 gramów
Bulion ziemniaczany Można zastąpić serum	350 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
brązowy cukier	1 łyżeczka
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże	1,7 łyżeczki
Pestki słonecznika (pestki dyni)	100 gramów

Metoda gotowania

Wyrabianie ciasta
Robienie ciasta.
Połącz drożdże, cukier, mąkę (około 50-70 gramów), ciepły płyn (około 100-150 ml), wymieszaj tak, aby nie było grudek i pozostaw na około 20-30 minut, aż powstanie spienione ciasto.
Ciasto podstawowe.
1. mąkę wymieszać z grubo zmielonymi nasionami.
2. Dodać ciasto, sól, olej, resztę płynu i zagnieść ciasto.
Konsystencja ciasta powinna być miękka, elastyczna, błyszcząca!
Komentarz:
Zagniatałam ciasto w robocie kuchennym. Całkowity czas ugniatania 5-7 minut. A na to ciasto zajęło mi 350 ml. bulion ziemniaczany, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta (kolobok) - ciasto miękkie i elastyczne. Gotowe ciasto jest lepkie.
To ciasto można zagnieść w wypiekaczu do chleba. Jednocześnie uzyskaj miękki i giętki kolobok, dostosowując ilość płynu.
Na określoną ilość mąki według receptury 500 gramów potrzeba około 330 ml. płyn, ale ponieważ przepis zawiera kolejne 200 gramów „ciężkiej” mąki (żytniej i kukurydzianej), może być konieczne dodanie dodatkowych 20 ml. i więcej płynu, aż do osiągnięcia miękkiej i elastycznej kulki.
Należy również wziąć pod uwagę dużą ilość nasion w cieście, które w procesie wyrabiania i rozrostu pobierają wilgoć z ciasta.
Dowódcy.
Pierwsza korekta zajęło około godziny. Garowanie odbyło się w piecu w temperaturze 30 * C. Aby ciasto nie przykleiło się do dłoni, umyj je odrobiną oleju roślinnego. Rozpuść ciasto, aż podwoi swoją wielkość, koniec!
Zmarszczka... Ciasto rozprowadzamy na stole, posypujemy odrobiną mąki i bardzo dobrze zagniatamy od środka do środka. Ciasto w pracy stało się bardzo miękkie, giętkie i giętkie, bardzo dobrze uformowane.
Teraz kształtujemy chleb na żądany kształt (okrągły lub podłużny) i kładziemy na drugim garowaniu. Można zobaczyć, jak zrobić okrągłą i owalną formę do chleba TUTAJ
Druga korekta przeszedł znacznie szybciej. Proofing został również wykonany w temperaturze 30 * C w piecu.
Po 15 minutach garowania wyjąłem formę i włączyłem piekarnik w 220 * C. Chleb pozostawiono na stole przez kolejne 15 minut, podczas gdy piekarnik się nagrzewał. Najwyraźniej trzeba było rozpocząć podgrzewanie piekarnika jeszcze wcześniej, ponieważ ciasto bardzo szybko rosło.
Pieczywo.
Posyp półfabrykat mąką, następnie wykonaj trzy małe kawałki i włóż do piekarnika.
Od razu obniż temperaturę do 200 * C i piecz przez 15 minut
Obniżam temperaturę do 180 * C i pieczę 15 minut.
Obniżam temperaturę do 165 * C, wkładam sondę temperatury do kontroli i doprowadzam wypieki do stanu gotowości.
Wszystko! Chleb jest gotowy! Ciasto okazało się dobre, jedno nacięcie trochę popękało ze wzruszenia!
Gotowy chleb położyć na ruszcie do ostygnięcia. Skórka okazała się twarda, ale po ostygnięciu pod ręcznikiem stała się znacznie bardziej miękka. Miękisz jest również porowaty, dobry.
Posypka mąką na wierzchu nadaje chlebowi rustykalny wygląd.

Uwaga

Miękisz jest drobno porowaty, miękki. Skórka jest cienka i chrupiąca.
Chleb stołowy, dobry do sera, szynki, na obiad, itp. Dobrze poszło nawet z dżemem Podobał mi się tost z tego chleba.

Istnieje różnica między chlebem świeżo upieczonym a dojrzewającym. Ten chleb jest po prostu smaczniejszy następnego dnia, gdy jest dobrze schłodzony i dojrzały

Smacznego, wszyscy!