Chleb pszenno-kukurydziany z mąką żytnią

Chleb pszenno-kukurydziany z mąką żytnią

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	440 g
mąka żytnia	30 g
Mąka kukurydziana	90 g
Kefir + mleko	180 ml 200 ml = 380 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
kochanie	1 łyżka. l.
masło	50g
Suche drożdże	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Dodałam masło do ciepłego mleka.
  
• Tryb - podstawowy - 4 godziny, Skórka - ciemna, rozmiar -XL.
  
• 
  

Wypiekłam chleby według Waszego przepisu, pachnące, dobrze urósł, ale wierzch zupełnie opadł, już nie wiem, no nie mam szczęścia na wierzchach, bułka była elastyczna, nie sklejała się i wydawało się, że jest nie dużo drożdży, ja piekłam w trybie francuskim, potrzeba mniej drożdży lub mąki żeby było absolutnie fajnie, przeczytałem temat o bułce, wszystko wydaje się być poprawne, pomóż.

Jak długo trwa reżim francuski? Autor przepisu sugeruje włączenie piekarnika w trybie głównym, czas około 3.50. To wystarcza w przypadku bezglutenowego żyta i mąki kukurydzianej.

Możliwe, że Twoje ciasto jest przesadzone, jeśli czas pieczenia został wydłużony.

Administrator dziękuje za szybką odpowiedź! Czasu jest jeszcze mniej, 3.24, chleb jest piękny, różowo upieczony, może potrzeba mniej drożdży, mój chleb zawsze wznosi się do brzegów wiadra (w przeliczeniu na produkty na 1 kg bochenka), a potem góra opada. Nawet jeśli powoli unosi się podczas rozstrajania, po rozpoczęciu pieczenia unosi się, a góra opada. Admin powiedz mi, w tym przypadku, twoim zdaniem, co jest nie tak? Znowu dziś wieczorem lub jutro chcę powtórzyć ten sam chleb, cóż, w końcu nie ssę krzywą ręką, zawsze radzę sobie z ciastem rękami, ale tam to czuję rękami, ale Chcę osiągnąć wynik w wypiekaczu do chleba, ponieważ jest tak wygodny, że właśnie kupiłem, zacząłem to rozumieć. Kupiłem różne rodzaje mąki (kukurydziana, żytnia, pełnoziarnista) owsiana). A ja tak bardzo polubiłem ten chleb. Z góry dziękuję.

Spróbuj zacząć od tej kwoty:
Mąka pszenna 440 g
Mąka żytnia 30 g
Mąka kukurydziana 30 g
mąka łącznie 500 gramów
Kefir + mleko 180 ml 150 ml = 330 ml
Sól 10 gramów
Miód 1 łyżka. l.
Masło 30 g
Suszone drożdże 1,5-1,7 łyżeczki

Śledź bułkę, masło się rozpuści i doda więcej płynu.

Jeśli robisz chleb, stopniowo dodawaj więcej mąki kukurydzianej.

Powodzenia! Napisz, co się dzieje

Szczegółowo przyjrzałem się przepisowi autora:
sucha i mąka 440 + 30 + 90 = 560 gramów
płyn 180 + 200 + 50 + 15 = 445 ml. W przybliżeniu w tempie 380 to około 60 ml., A to 3-4 łyżki. l.
A jak na mój gust i doświadczenie masło można lekko odjąć, może też wpłynąć na ciasto.

Autor przepisu ma zawsze rację! Może mąka była sucha, wymagała dużo płynu i tak dalej - nie sądzę, aby oceniać autora

Ale zwróć uwagę na ten moment, najpierw dodaj płyn w tempie, a następnie faktycznie dostosuj i dodaj trochę wody, lub zrób zakładkę „mąka w wodzie”, wtedy najprawdopodobniej zgadniesz z mąką.

Dziękuję, spróbuję to zrobić, a następnie wypiszę, co się stało.

[Administrator]

Wczoraj piekłam chleb uwzględniając radę. Cały płyn z mlekiem uzupełniono do kreski 200ml. następnie odmierzył 180 ml. kefir, więcej mąki do dodania, bułka okazała się dość gęsta, chleb okazał się gęstszy niż dziurki, nie tak przewiewny, skórka była grubsza i chrupiąca, wierzch wyszedł dużo lepiej, ale nadal z guzkami , a nie wypukły i piękny jak na zdjęciu. Przed ostatnim garowaniem wyjąłem mieszadła, uformowałem „kiełbasę” i włożyłem ciasto z powrotem do formy, a przed pieczeniem delikatnie natłuściłem wierzch wodą, zapach chleba jest oczywiście cudowny i smak przypomina raczej bułkę lub ciasto, rano ze śmietaną i herbatą: girl_love: Ale chleb się kruszy, więc nadal nie do końca opanowałem ten przepis.Administrator Bardzo dziękuję za twoją poradę. Kiedy znowu nie zobaczyłem takiej kopuły, jaką chciałem, byłem bardzo zdenerwowany, ale mimo to nie stracę serca i myślę, że dam radę.

Administrator Właśnie zobaczyłem post z proponowaną ilością składników, spróbuję jeszcze raz.

Chleb może kruszyć się bardziej z mąki - mąka kukurydziana powoduje kruszenie chleba, w przepisie jest go dużo

Dzięki za przepis!
Upiekłam, okazało się, że to trochę za dużo płynów, musiałem dolać 3 łyżki. l. mąka.
Chleb jest pyszny, domowy, oceniony na 5+