Glazury do pieczenia

Bez względu na to, jak pieczesz - w wypiekaczu do chleba czy w piekarniku, chleb będzie piękniejszy i smaczniejszy, jeśli posmarujesz go polewą. Przed pieczeniem, w trakcie lub wczesnym pieczeniem, glazury nadają produktowi złocistą, bardziej miękką lub chrupiącą skórkę. Glazura nałożona na gotowy produkt nadaje dodatkowy smak i sprawia, że ​​skórka jest bardziej błyszcząca. Czasami szkliwo pełni rolę rzepa, do którego przykleja się pyłek.

Jeśli pieczesz chleb w wypiekaczu do chleba, użyj lukru przed pieczeniem lub w ciągu pierwszych 10 minut. Nakładaj lukier szybko, aby nie stracić ciepła, gdy pokrywka jest otwarta. Nie używaj lepkiego lukru na bokach bochenka, ponieważ może przywierać do formy.

Glazury zawierające mleko, jajka i słoną wodę można stosować na świeżo upieczonym chlebie. Po zakończeniu pieczenia rozsmaruj lukier na chlebie i pozostaw na 3-4 minuty do wyschnięcia, a skórka będzie błyszcząca. Następnie jak zwykle wyjmij bochenek z wypiekacza do chleba. Ta metoda jest szczególnie przydatna, jeśli chcesz posypać coś na wierzchu chleba.

W przypadku ręcznie rzeźbionych bochenków należy zeszklić bochenki przed lub po pieczeniu, a czasami przed i po.

SZYBY PRZED LUB W CZASIE PIECZENIA

Aby uzyskać atrakcyjną błyszczącą skórkę, podczas pieczenia posmaruj lukrem.

MLEKO

Tłuszcz bochenki, takie jak chleb ziemniaczany, aby uzyskać miękką, złocistą skórkę. Mleko jest również używane do pikantnych i słodkich bułek, tortilli, gdy potrzebna jest miękka skórka.

OLIWA Z OLIWEK

Stosowany głównie w chlebach kontynentalnych, takich jak focaccia, stromboli i landmine. Oliwa z oliwek dodaje jasnej błyszczącej skórki i przyjemnego aromatu. Im ciemniejszy olej, tym bardziej pachnąca jest skórka. Użyj oleju extra virgin, aby uzyskać bardzo mocny smak. Oliwa z oliwek może być używana przed i / lub po pieczeniu.
(na zdjęciu francuska kopalnia, naoliwiona oliwą przed pieczeniem)

MASŁO

Bułeczki przed pieczeniem smaruje się roztopionym masłem, aby skórka była jasna, ale jednocześnie miękka. Amerykańskie bułeczki Parkera są olejowane przed i po pieczeniu, a chleb kukurydziany posypuje się masłem przed pieczeniem. Masło nadaje posmak chlebowi, który jest naoliwiony.

SŁONA WODA

Zmieszaj 2 łyżeczki soli z 2 łyżkami wody i posmaruj ciasto natychmiast po upieczeniu. Skórka będzie chrupiąca, ale blada.

BIAŁKO JAJKA

Wymieszaj 1 białko z 1 łyżką wody, aby uzyskać złotą błyszczącą skórkę. Działa lepiej na niesłodzony chleb niż żółtko jajka.

JAJKO

Wymieszaj 1 żółtko z 1 łyżką mleka lub wody. Ten klasyczny smar nada Twojemu chlebowi złoty połysk. Do słodkich bułek, pieczywa i ciast dodaj 1 łyżkę cukru, aby dodać aromatu i smaku.

SZYBY PO PIECZENIU

Niektóre glazury nakłada się po wypieku, zwłaszcza na słodkich przedmiotach. Te glazury dodają połysku i lepkości powierzchni wypieków i sprawiają, że chleb dłużej zachowuje świeżość. Wszystkie nadają się zarówno do pieczenia maszynowego, jak i ręcznego.

MASŁO

Chleby takie jak włoski panetton i niemiecki stollen są szczotkowane roztopionym masłem, aby skórka była miękka. W tym celu czasami do smarowania ciast Naan używa się ghee.

MIÓD, PATOKA I SŁÓD

Płynne słodziki są podgrzewane i stosowane na słodkich chlebach, aby zapewnić miękką, lepką skórkę. Miód - tradycyjnie używany do aromatyzowania chleba. Słód i melasa mają bardzo mocny aromat, dlatego używaj ich oszczędnie i łącz z odpowiednimi produktami (ciastami i babeczkami).

LUKIER

W tej samej ilości mleka lub wody rozpuścić 2-3 łyżki cukru. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1-2 minuty, aż powstanie syrop. Posmaruj muffinki owocowe i babeczki, aby uzyskać lśniące wykończenie.Możesz dodać wodę różaną do glazury dla nadania smaku.

SYROP

Ciasta drożdżowe, takie jak Savarin, są często polane syropami cukrowymi aromatyzowanymi likierem, innym alkoholem lub sokiem z cytryny. Syrop zmiękcza i jednocześnie ozdabia chleb.

DŻEM

Dżem lub konfiturę można rozpuścić niewielką ilością płynu. Wybierz wodę, likier, alkohol (rum lub brandy) lub sok owocowy w zależności od rodzaju natłuszczanego pieczywa. Płyn upłynnia dżem, a dżem dodaje smaku i aromatu. Posmaruj nim babeczki i słodkie pieczywo lub bułeczki duńskie, aby uzyskać błyszczącą, lepką skórkę. Wierzch można posypać suszonymi owocami i orzechami.

Wybierz dżem odpowiedni do swojego produktu. W razie wątpliwości użyj moreli.

SZKLIWAĆ CUKREM W PROSZKU

Wymieszaj 2-3 łyżki cukru pudru z 1 łyżką soku owocowego, mlekiem, śmietaną (z esencją waniliową) lub wodą i posmaruj ciepłe muffinki i bułeczki. Możesz dodać szczyptę przypraw, aby dodać smaku do chleba. Możesz wymieszać syrop klonowy z cukrem pudrem, aby natłuszczić chleb orzechowy.