Książeczka z przepisami do BM450

jestem w trakcie nauki

zgodnie z książką kucharską mąka jest w jakiś sposób nazywana specjalną nazwą:

1 niebielona mąka z białego chleba
2 mąki razowe do wypieku chleba
3 ciemne mąki do wypieku chleba
o czym to jest?

Zrozumiałem tylko, że 1 to pszenica

[neosss]

Pozdrowienia, neosss !!!

Spójrz na tę recenzję, została przygotowana przez Administrator, jest wiele interesujących rzeczy:
MĄKA, ZBOŻA, BRANKI, KASY, SKROBIA - RODZAJE I WŁAŚCIWOŚCI.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[neosss]

neosss,
W moim rozumieniu jest tak:
1 mąka z białego chleba niebielonego - pszenna I gat., Piekarnicza, obrana. Najwyższa możliwa, ale tylko ze znakiem „piekarnia”. Znalezienie czegoś takiego to wielki sukces.
2 mąki razowe do wypieku chleba - mąka pszenna, xs co, najprawdopodobniej tapeta.
3 ciemne mąki do wypieku chleba - mąka żytnia obrana.

Tam nadal można znaleźć francuską mąkę i zwykłą mąkę.
Niestety instrukcja napompowała nazwy mąki.

[neosss]

neosss,
W moim rozumieniu jest tak:
1 niebielona biała mąka do wypieku chleba - pieczywo pszenne 1 stopień (obrane).

nie fakt - za granicą zwyczajowo pisze się na mące bielonej lub nie, ale tutaj w Rosji i na Ukrainie nie piszą. Do wybielania mąki stosuje się różne metody, aż do chlorowania. Ta mąka może hamować rozwój żywych drożdży i nadaje się tylko do ciastek itp.

[Sześcienny]

SześciennyJestem pewien, że pieczywa pszennego 1 stopnia nie można wybielić. Klasy 1 nie można wybielić, nie mówiąc już o piekarni. Oczywiście IMHO.
Generalnie piekę na stopień 1, piekarnia i wszystko wychodzi.

Jestem pewien, że pieczywa pszennego pierwszego stopnia nie można wybielić. Klasy 1 nie można wybielić, nie mówiąc już o piekarni.

na pewno.

Krótko mówiąc, musimy kierować się napisami: Piekarnia, mąka I gatunku też pójdzie - to jest zgodnie z zastrzeżeniem 1.

A o bieleniu - czasami producent miesza tańsze mąki z porcją mąki. od. a całość jest wybielona, ​​ze względu na prezentację - tutaj jest to tylko metodą prób i błędów. (Nie mogę teraz znaleźć linku, jeśli pamiętam, gdzie jest napisane, dodam).

[Viki]

Wydanie drukowane 19129/1

W przepisie „Chleb z dodatkiem różnych nasion” (str. 3) stwierdzono literówkę, wielkość bochenka 500 g.
Zamiast 1,5 łyżeczki drożdży przeczytaj 1 łyżeczkę. Dotyczy wyłącznie 500 gramów chleba!
podziękować Viki za wskazanie błędu w recepturze.

Tak, moim zdaniem w tłumaczeniach jest wiele dziwactw.Co w przepisach oznacza pełnoziarnisty? Czy to oznacza całą pszenicę? Więc znaczenie okazuje się nieco inne ... Lub, na przykład: problem polega na tym, że chleb nie rośnie wystarczająco wysoko, możliwym powodem jest to, że drożdże i cukier stykały się ze sobą przed rozpoczęciem cyklu możliwym rozwiązaniem jest upewnienie się, że bochenki ułożone na palecie nie stykają się ze sobą.

Tak, moim zdaniem w tłumaczeniu jest wiele dziwactw.Co w przepisach oznacza pełnoziarnisty? Czy to oznacza całą pszenicę? Więc znaczenie okazuje się nieco inne ... Lub, na przykład: problem polega na tym, że chleb nie rośnie wystarczająco wysoko, możliwą przyczyną jest to, że drożdże i cukier zetknęły się ze sobą przed rozpoczęciem cyklu, możliwym rozwiązaniem jest upewnienie się, że bochenki umieszczone na palecie nie stykają się ze sobą.

Duc pomóż zidentyfikować niedociągnięcia Myślę, że wszyscy właściciele tego HB będą Ci bardzo wdzięczni.
Jeśli chcesz, możesz wysłać nasz raport o błędzie do producenta, a on może to naprawić w następnej partii ...

Mąka razowa - z prawie 100% pewnością mogę powiedzieć, że to tapeta (jest gruboziarnista, to całe ziarno).

Możesz się dowiedzieć, czy spojrzysz na kompletne naklejki (jeśli takie były w zestawie). Tam program 3 - Chleb pełnoziarnisty, program 4 - szybkie gotowanie z tapety. Otwierając przepisy za pomocą tych programów, można zauważyć, że pełnoziarniste jest prawie wszędzie. Oto odliczenie

O bochenkach - zaśmiałem się, dzięki

Konieczne będzie przeczytanie oryginału na zewnątrz i porównanie z tłumaczeniem w książce

Mogę powiedzieć o drugim punkcie bez przesunięcia. W języku angielskim jest to cała pszenica. Chleb tego gatunku z otrębami jest biały z jasnobrązowymi plamami, lekko szorstki. Więc najprawdopodobniej jest to mąka z otrębami (czyli nie przesiana z otrębów)
Oto kilka zdjęć, które znalazłem - typowy zagraniczny chleb pełnoziarnisty

Mogę powiedzieć o drugim punkcie bez przesunięcia. W języku angielskim jest to cała pszenica. Chleb tego gatunku z otrębami jest biały z jasnobrązowymi plamami, lekko szorstki. Więc najprawdopodobniej jest to mąka z otrębami (czyli nie przesiana z otrębów)
Oto kilka zdjęć, które znalazłem - typowy zagraniczny chleb pełnoziarnisty

Czy naprawdę istnieje taka mąka w sensie „mąki z otrębami”? Zwykle te elementy są oddzielne ... Wydaje mi się, że to nadal tapeta. Ona idzie z domieszką otrębów (wydaje się).

Gdzie jest ten recenzent o mące, powinienem go jeszcze raz przeczytać ...

[MĄKA TAPETOWA]

MĄKA TAPETOWA - wyprodukowany ze wszystkich odmian pszenicy miękkiej, zawiera 2 razy więcej otrębów niż mąka II gatunku, barwa z brązowym odcieniem. W mące do tapet zawartość cząstek otrębów jest najwyższa. Pod względem właściwości wypiekowych ustępuje mąki pszennej odmianowej, ale charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą. Łuski ziarna zawierają substancje białkowe, witaminy z grupy B i E, sole mineralne wapnia, fosforu, żelaza, magnezu. Jądro ziarna jest bogate w skrobię i zawiera znacznie mniej białka i innych składników odżywczych niż jego warstwy obwodowe. Dlatego mąka wyprodukowana z pełnego ziarna lub z dodatkiem drobno zmielonych otrębów w swoich wartościach odżywczych jest znacznie lepsza od mąki wysokiej jakości. Mąka tapetowa jest używana głównie do wypieku chleba stołowego i rzadko jest używana do gotowania.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0

Tak więc doszliśmy do tego wspólnym wysiłkiem: mąka razowa to - tapeta - całe ziarno - mąka razowa lub mąka zwykła (nie najwyższej jakości) + otręby. Krótsze opcje

Czy naprawdę istnieje taka mąka w sensie „mąki z otrębami”? Zwykle te elementy są oddzielne ... Wydaje mi się, że to nadal tapeta. Ona idzie z domieszką otrębów (wydaje się).

Gdzie jest ten recenzent o mące, powinienem go jeszcze raz przeczytać ...

Nie wiem, czy mamy, mają. Najważniejsze jest to, że znaczenie stało się jasne

Taaakkk ... Coś jest nie tak! Wczoraj próbowałem upiec „pieczywo pełnoziarniste z dodatkiem nasion” z mąki gruboziarnistej jako mąki przesianej. Dostałem nie tylko bułkę, ale prawie cegłę. Ciasto było jak plastelina i tak naprawdę się nie poruszało. Nawet nie próbowałem się wspinać! Nawet kształt nie płynął.

Albo zła mąka, albo przekrzywiony przepis ... nawet nie wiem co robić, idę poproś o pomoc w odpowiedniej sekcji, albo czekam na wyjaśnienia dotyczące mąki ?!

A może tak powinno być? Guru, powiedz mi, czy bułka w chlebie pełnoziarnistym jest taka sama jak w zwykłym chlebie?

[pan Flasher]

pan Flasher
Jakiego przepisu użyłeś? Ile włożyłeś?
Używam przepisu na chleb pełnoziarnisty z tej witryny do pieczenia chleba pełnoziarnistego. Piec w trybie głównym, na żywych drożdżach, ze zmniejszeniem ilości płynu o 20 gramów. Dodaję łyżkę sezamu i 15 gramów masła.
Okazuje się świetnie!

[Rita]

Rita, dzięki za radę. Chcę teraz opracować przepisy z książki kucharskiej HP. Piec na nim, wszystko zgodnie z instrukcją. Jaki rodzaj bułki powinien mieć całe ziarno?

Na początku mieszanie jest bardzo, bardzo trudne, ale im dalej ugniatasz, tym cieńsza staje się (w teorii). Nie podoba mi się trzeci tryb do pieczenia. Okazuje się, że to cegła. Ale jeśli ugniatasz bułkę trochę dłużej, podnieś ją raz i upiecz coś
A jak zgrubne szlifowanie? W przepisie tym występuje bardzo duża zawartość mąki razowej w stosunku do pszenicy. nic dziwnego, że nie wstał. Jest też kilka nasion słonecznika.

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yaltagrube mielenie - ziarna mąki nie są pyliste, ale duże i zawierają otręby. Jakiego rodzaju mąki używasz jako pełnoziarnistej mąki?

Nie doszło do pieczenia, wyrzuciłem zawartość ... Wyraźnie coś było nie tak! HP nie ugniótłby tej masy nawet w tydzień. Nie było to nawet ciasto, a raczej w konsystencji, jak owsianka pszenna niegotowana, mocno wyciśnięta z wody. Jakieś ciasto ...

Bardzo dobra treść? Przepis Duc next jest generalnie wyłącznie z pełnoziarnistej mąki! A nasiona prawie nie mają wpływu na wzrost, jest to sprawdzane.

Brrrr, czegoś nie rozumiem.

Mam to samo - a dopiero co klarowałem - nagle inne Na jednej takiej mące figi sprawdzą się. Rezerwuj przepisy na taką mąkę, którą mieszam ze zwykłą, co najmniej 50/50.

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta, Rozumiem, dziękuję, okazuje się, że te przepisy są bezwartościowe ?! Dziwne ... Może mąka nie jest tą wymaganą w przepisie? Dobra, będę eksperymentować z proporcjami.

Tak nie, receptury mogą być normalne, tylko my mamy inną mąkę (z Europą i Ameryką) Mają pewną ilość odmian wg standardów i to samo od każdego producenta (no lub z drobnymi odchyleniami), ale mamy ilu producentów, tyle opcji

tutaj na stronie Kenwood są przepisy dla wypiekaczy chleba, wszystko jest tam jasno napisane !!!!!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2763/uk-ua/--Kenwood/BM450-Recipes/ wyniki wypróbowanych przepisów napisz !!!!!

tutaj na stronie Kenwood są przepisy dla wypiekaczy chleba, wszystko jest tam jasno napisane !!!!!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2763/uk-ua/--Kenwood/BM450-Recipes/ wyniki wypróbowanych przepisów napisz !!!!!

Dla tych, którzy mówią po ukraińsku, łatwiej jest mi tłumaczyć z angielskiego niż z ukraińskiego

tutaj na stronie Kenwood są przepisy dla wypiekaczy chleba, wszystko jest tam jasno napisane !!!!!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2763/uk-ua/--Kenwood/BM450-Recipes/ wyniki wypróbowanych przepisów napisz !!!!!

Coś nie rozumiem, czy mogę pomóc w tłumaczeniu, czy interesuje Cię opinia tych, którzy piekli według tych przepisów?

Nie jestem zainteresowany tłumaczeniem, dobrze znam ukraiński, po prostu przeczytaj temat i wszystko zrozumiesz !!!!!!! i receptur, które zostały już wykorzystane na stronie, chciałbym poznać wynik .......

panie Flasher,
po przeczytaniu na forum, że przepisy w książkach są bardzo często z błędami, zacząłem opanowywać piec według sprawdzonych przepisów ze strony. I nie było ani jednego nakłucia! Radzę zrobić to samo.

[kaaandr]

kaaandr, Przetestowałem następujące przepisy:
Yєchny Khlib - doskonale!
Francuski Khlib - nieźle!
Chlib iznimy rodzaje nasion maku i maku - rewelacyjne!
Ale sprawdziłem z całą książką z przepisami. W książce w przepisie „Chlib iznimy rodzaje kukurydzy i maku” za 500 gr. tam jest błąd. Zamiast 1,5 łyżeczki. drożdże, należy włożyć 1 łyżeczkę.

Rita, dzięki za radę, ale nadal będę robić magię z książki. Co więcej, wszystko poszło dobrze przed pełnym ziarnem.

Taaakkk ... Coś jest nie tak! Wczoraj próbowałem upiec „pieczywo pełnoziarniste z dodatkiem nasion” z mąki gruboziarnistej jako mąki przesianej. Dostałem nie tylko bułkę, ale prawie cegłę. Ciasto było jak plastelina i tak naprawdę się nie poruszało. Nawet nie próbowałem się wspinać! Nawet kształt nie płynął.

Albo zła mąka, albo przekrzywiony przepis ... nawet nie wiem co robić, idę poproś o pomoc w odpowiedniej sekcji, albo czekam na wyjaśnienia dotyczące mąki ?!

A może tak powinno być? Guru, powiedz mi, czy bułka w chlebie pełnoziarnistym jest taka sama jak w zwykłym chlebie?

Chodzi o wilgotność mąki.
Mąka gruboziarnista, pełnoziarnista, tapetowa lub z dodatkiem (ręcznie) otrębów - ma dużą wilgotność. Co więcej, (ta wilgotność) może się zmieniać w zależności od ilości i wielkości frakcji otrębów w mące różnych producentów !!! Sprawdzone!

Dlatego podczas pieczenia chleba z mąki razowej należy uważać na bułkę:
powinna być lepka podczas pierwszej porcji, otręby pęcznieją wolniej niż sama mąka - i będą dalej wchłaniać wodę podczas późniejszego rozrostu ciasta, co może niekorzystnie wpłynąć na gotowy produkt - w skrócie cegła okaże się być gęsty i suchy

[kaaandr]

kaaandr, Przetestowałem następujące przepisy:
Yєchny Khlib - doskonale!
Francuski Khlib - nieźle!
Chlib iznimy rodzaje ziaren i maku - rewelacyjne!
Ale sprawdziłem z pełną książką z przepisami. W książce w przepisie „Chlib iznimy rodzaje kukurydzy i maku” za 500 gr. tam jest błąd. Zamiast 1,5 łyżeczki. drożdże, należy włożyć 1 łyżeczkę.

Książka Brioche Wielokrotnie testowana Chleb czekoladowy - niezły, ale nie słodki

Uzyskuje się biały wiejski chleb, ciemny chleb, cegły.

Karaibska muffinka z herbatą podobną do chleba, bardzo gęsta, więc tzw

Książka Brioche Testowana wiele razy

Tak, Brioche jest mega-super! Zwłaszcza z brązowym cukrem. I bardzo polecam to ciasto makowe !!!

W mojej książce z przepisami chleb czekoladowy to program 1, a na stronie program 6. I kto ma rację

Nie wiem, czy na stronie jest już link, czy nie, ale może ktoś szuka

🔗

Chciałbym spróbować chleba żytniego, proszę powiedz mi jakiś przepis.

Lisek, zacznij od tych, które zawierają mniej niż 50% mąki żytniej.
Na przykład Darnitsky z Fugasca:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
Bardzo lubię też Pumpernickel:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1008.0
Te dwa przepisy są odpowiednie dla programu podstawowego
Jeśli mąka żytnia ma 50% lub więcej, lepiej wprowadzić do pamięci Kenwooda specjalny program, który został opracowany przez Wanię 82:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.140
W tym programie piekę mój ulubiony krem ​​żytni, Naroczański i żytni „Bez Nic”.
Jest też bardzo przydatny temat „Sowieci żytni”
Powodzenia:

Potrzebujesz porady na temat przepisu na chleb:
- z mąki pełnoziarnistej „Dobrodiya”;
- z mąki pszennej 2 - gatunek „Dobrodiya”.
Z góry dziękuję…
ps-zgodnie z programem nr 1, 3 nie wyszło.

klimenko, a co dokładnie nie wyszło?
Spróbuj dodać 50-50 mąki pełnoziarnistej z mąką premium.
Mąka pełnoziarnista jest ciężka, więc jeśli to możliwe, dodaj 1 łyżkę. łyżka glutenu lub panifaryny dodadzą blasku.
Któregoś dnia zrobiłem „Biały chleb stołowy z jabłkiem” według przepisu z tej strony, tylko mąkę zastąpiłem pełnoziarnistym. Upieczony na pierwszym programie okazał się bardzo bujny, ponieważ jabłko dodaje też lekkości.

Pojawiły się różne złe opcje. Nie możesz wszystkiego wymienić.
Chciałam bez dodatku glutenu (choć jest) i mąki B / S.
Nie działa z „Dobroć”.
Jest mąka 1 - gatunkowa; II gatunek i całe ziarno. Jak rozłożyć te jeże?
Chciałbym opcję_1 CZ i 1-klasową. Opcja_2, 1 klasa i 2 klasa ......

Znajdź podstawowe opcje pieca do chleba (kenwood-450) i wymienione składniki.

Czy istnieją przepisy na mąkę pierwszego gatunku, czy też nie ma różnicy między mąką premium a mąką pierwszego gatunku

Istnieje książka z przepisami na Kenwood BM-450 🔗 po rosyjsku.