Chleb żytni - Pumpernickel (Autor Zarina) w wypiekaczu do chleba

Chleb żytni - Pumpernickel (Autor Zarina) w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	2,5 filiżanki
mąka żytnia	1 filiżanka
woda	1,25 filiżanki
Sól	1,5 łyżeczki.
Brązowy cukier lub miód	1 łyżka. l.
masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	2 łyżeczki
5% ocet jabłkowy	2 łyżki stołowe. l.
Mleko w proszku	1,5 łyżki. l.
Kakao w proszku	1 łyżeczka
Kawa rozpuszczalna w proszku	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Filiżanka = 240 ml
• Umieść żywność w wypiekaczu do chleba w kolejności opisanej w instrukcji obsługi wypiekacza do chleba. Pokrój masło na małe kawałki. Umieść sól, cukier, kakao i kawę w różnych rogach wypiekacza do chleba. Umieść drożdże na środku mąki w zagłębieniu brakującym w wodzie.
• Jeśli chcesz, możesz dodać tę samą kolendrę lub kminek. Możesz także wypróbować tryb pełnego ziarna.

Program gotowania:

Tryb wypiekacza chleba

Uwaga

Oto przepis, który zdecydowanie zawsze się sprawdza. Chleb wychodzi puszysty, dach nigdy nie zawodzi, a smak jest bardzo dobry. Skąd to mam - zabij, nie pamiętam. Może nawet tutaj na naszym forum. Przepraszam za plagiat, jeśli tak.
WYSOCE ZALECANE!

Milda Photos

Podobne przepisy

Bawarski pumpernikiel (wypiekacz do chleba) (julifera)

Stollen (niemiecki chleb bożonarodzeniowy) (Omela)

Niemiecki chleb żytni Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Larissa, wspaniały przepis.
Upiekli na wsi, wyszło super !!!
Super przepis !!! Polecam również.

[Pumpernikiel]

Nazywa się ten chleb Pumpernikiel:
🔗
jednak używają naturalnej kawy.

Powiedz mi, jaki rozmiar chleba włożyć, M L czy XL, czy L wyrósł nad wiadro, ale w środku jest trochę pusto, może nalała dużo wody?

Tak, kroję, miękisz nie jest surowy, najprawdopodobniej jest naprawdę dużo drożdży, chociaż wkładam 2 łyżeczki. zgodnie z zaleceniami. A fakt, że postawiłeś rozmiar L - prawda?

Czy ktoś wymyślił, jakiego mieszadła użyć i jaki rozmiar wybrać? Żyto nie działa

Czy ktoś wymyślił, które mieszadło włożyć i jaki rozmiar wybrać? Żyto w ogóle nie działa

mikser jest wyjątkowy, czytasz instrukcję? tam wszystko jest napisane, ale chleb żytni nie ma wielkości i innej skórki, a gdzie się nie udaje? w programie Rye czy w trybie głównym? bo na głównej można upiec Darnickiego z Fugaskiego!

Pieczony pampernickel według tego przepisu

🔗

Wprowadzone zmiany:
zamiast suchych drożdży wkładam 8 gramów sprasowanych,
175 ml wody zastąpiono 265 ml kultury starterowej kefiru od Admin
wyhodowane kakao nie w 2 łyżkach. l. iw 1/3 szklanki wody
Podgrzał piwo, rozpuścił w nim drożdże
Zamiast melasy 5 łyżek. l. brązowy cukier i 1 łyżka. l. kochanie. Posypane nasionami

Tryb francuski, średni bochenek i ciasto.

Była tam wspaniała bułka jak bułka pszenna. Podszedłem prawie do krawędzi wiadra. Smak jest wyraźnie czekoladowy.

Oto zdjęcie mojego pumpernikla

[Alexandra,]

Alexandra,masz taki wspaniały chleb !!! Czy możesz mi powiedzieć, kiedy posypujesz chleb ziarnami? mianowicie tuż przed pieczeniem lub gdy chleb jeszcze nie wyrósł?

[jestem]

jestem

Dzieje się to na różne sposoby. Częściej na początku fazy wypieku, czasem na początku ostatniego wzrostu.
Smaruję pędzelkiem z mlekiem lub herbatą lub kefirem (który jest pod ręką). Konieczne jest, aby wyszła złotobrązowa skorupa. A czasem posyp na wierzchu nasionami, sezamem lub mieszanką Fitness Mix. Czasami nawet rozkładam połówki orzesznika (w galerii jest zdjęcie)

Więcej o proszkach tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alexandra,]

Dzieje się to na różne sposoby.Częściej na początku fazy wypieku, czasem na początku ostatniego wzrostu.
Smaruję pędzelkiem z mlekiem lub herbatą lub kefirem (który jest pod ręką).

Alexandra,
Próbowałem raz natłuścić pędzelkiem i posypać pestkami po ostatnim wzroście, przed pieczeniem… i na moich oczach rosnące ciasto zaczęło odpadać… i pozostawało zgniecione… wtedy nawet nie próbowałem powtórzyć… ale naprawdę chcę mieć złotobrązową skórkę…

[jestem]

jestem

Może aktywnie go smarowali? musisz być bardzo, bardzo ostrożny, nie miażdżyć. Nigdy nie miałem żadnych incydentów.

Spróbuj 10 minut przed końcem pieczenia lub, jeśli chcesz prażonych nasion, od razu po rozpoczęciu ostatniego wzrostu.

Na przykład w przypadku pieluch niklowych użyłem trybu francuskiego, są 3 wzrosty, ale w przypadku chleba żytniego to za dużo.

Po drugim ugniataniu zatrzymujemy piekarnik, wyjmujemy ostrze natłuszczonymi rękami, formujemy gładką bułkę, wkładamy z powrotem do wiadra, smarujemy mlekiem, posypujemy nasionami - i włączamy piekarnik.

Co więcej, zamiast podnoszenia, trybowania i kolejnego podnoszenia - jeden długi wyciąg plus pieczenie. Nie otwieraj ponownie pokrywki aż do końca pieczenia.

Wszystko się ułoży

Bardzo dziękuję za przepis. To był mój pierwszy chleb żytni, ponieważ niedawno stałem się szczęśliwym posiadaczem maszyny do chleba. Bardzo bałem się upiec żyto, ale bardzo chciałem. A post jest teraz również. Przepis nieco się zmienił. Nie dodałam mleka, a zamiast masła dodałam olej roślinny (1/4 - nierafinowany). Chleb - super))))) Puszysty, smaczny)))))))))))

Przepis od Zariny jest naprawdę smaczny, ale produkty nie są przeznaczone na post.

Ale w pieluszce niklowej, której przepis został podany na wygnaniu i według którego piekłam - nie ma mleka, a masło jest roślinne.
A użyta kawa nie jest instant. i mielone naturalne, nie tak dramatyczne dla trzustki

Alexandra. Dziękuję, następny będzie dokładnie taki przepis, ale co z kawą zbożową - czy nie będzie chrupać na zębach?

Hera,

Zmiel na kawę po turecku lub zmiel się do końca w młynku do kawy, aż przestanie się obracać, a następnie potrząśnij nim przez kolejne pół minuty lub kup „dżokeja” do parzenia w filiżance lub parzenia kawy po turecku.
Niczego nie chrupałem

Jakoś, za radą Alena Delonghi, dodałem fusy z kawy do (białego) chleba po ekspresie.
Chleb miał lekki aromat kawy.
Nie chrupałem zębami.
To prawda, że ​​kolor chleba prawie się nie zmienił.
Ale, jak mówią, jest to przydatne.

Chleb Żytni - Pumpernikiel firmy Zarina
• 2 łyżki 5% octu jabłkowego

1) czy można zastąpić go 9% octem stołowym. a ile wtedy potrzebujesz?
i
2) Jakiej mąki żytniej potrzebujesz - z nasion, obranych czy otrębów?
3) do smaku (jeśli przepis jest jak 1 strona od Zariny) - czy chleb będzie wyglądał jak Borodino tylko z aromatem kawy? czy kim on jest?

Chleb jest nawet bardzo dobry, koniecznie spróbuj !!!
Dla wygody oto przepis na gram:
Woda - 300 ml.
Mąka pszenna-375 gr.
Mąka żytnia-130 gr.
Ocet jabłkowy - 30 ml.
Masło-30 gr.
Cóż, reszta jest w łyżkach i łyżeczkach.

Dziś upiekłam Pumpernikiel - bardzo smaczny, miękisz piękny, cienka skórka pyszna.
Siadam przed komputerem i ugniatam pomidory ...

upiekł taki chleb przedwczoraj
już go nie ma ... udało mi się tylko skosztować skórki, cały bochenek mojego męża powtarzał, że jest bardzo smaczny!

dzięki więcej za przepis!

Wczoraj też upiekłam ten chleb. Wyszło świetnie. Wysoki, o przyjemnym kawowo-czekoladowym smaku i zapachu. : nyam: Skórka jest chrupiąca, cienka.

Dzięki za przepis, pyszny !!

Dziękuję bardzo! Pyszny chleb. Niestety przepis zapisałem w zeszycie bez odniesienia do autora. W gramach wszystko jest takie jak twoje, ale woda to nie 300, ale 350 ml. I wszystko wyszło przepyszne.

Teraz też piekę jego mamę. Tylko ja zrobiłem to w HP w trybie ciasta. Potem przeniosła to do ducha. do korekty 30 stopni przez około 40 minut. Teraz włączony 180 stopni. Piecze od 15 minut, zwiększył się około 2,5 razy i ładnie pachnie. Potem napiszę, co się stało.Jeśli mi się uda, wstawię zdjęcie (jeszcze nie działa).

Dziewczyny, kochanie, czytam wasze posty, widzę, że każdy ma ten wspaniały chleb. Postanowiłem też spróbować, odłożyłem wszystko, zrobiłem to, jak zawsze. Ciasto nie urosło ani grama. Właśnie upiekłem kawałek i to wszystko. Sprawdziłem już po tym, że mam butelkę octu od 2004 roku. Czy może to w jakiś sposób wpłynąć na wzrost chleba? Stary okazał się infekcją, bardzo stara!

Czy przypadkowo włożyłeś drożdże?

Ale nie! Odłożyłem to, prześledziłem wszystko palcem po przepisie!

[Oksana]

Czy może to w jakiś sposób wpłynąć na wzrost chleba?

Nie móc, Oksana... Świeżość octu nie wpływa na kiełkowanie chleba, ocet tylko nadaje kwaskowatość.

To chyba zepsute drożdże… na pewno nie ma to nic wspólnego z octem.

Ogólnie to dziwne, faktem jest, że dzień wcześniej upiekłem chleb żytni na kefirze z tymi drożdżami, okazało się, cud, jakie to dobre! A ten, och, ale nie stracę serca, spróbuję jeszcze raz, ale ten pies je!
Jeden trud, według przepisu 30ml octu. Przelałem to do miarki i nalałem te 30 ml na mąkę, na mąkę, potem na wodę, więc myślę, że może dużo, zapach był energiczny!

..... Okazało się, że chleb został zmierzony. Wszystko mierzono w gramach. Podczas wyrabiania dodałam tylko 1 łyżkę mąki.

Najfajniejsze jest to, że ciasto było super super !!!!!
A twój chleb jest fajny. Kupiłem świeży ocet i spróbuję ponownie.

Bardzo dziękuję za przepis !!!!! Okazało się bardzo smaczne!
Dodałem miód gryczany, ocet był tylko balsamiczny, ciemny, ale moim zdaniem nie wpłynęło to na smak (może tylko kolor, ale to jest jeszcze lepsze)

Dziękuję ci za przepis! Okazało się, że to wspaniały, pachnący chleb. Dodałam też orzechy włoskie z pół szklanki - ogólnie pyszne!

Naprawdę bardzo dobry chleb, dzięki, wszystko zgodnie z przepisem, dodano 30 gramów w partii. mąka, smak i zapach są po prostu świetne.

Dzięki za przepis! Wreszcie upiekłam też ten chleb. Moim zdaniem jeden z najbardziej udanych przepisów na chleb żytni. Lekko kremowy smak, ale w ogóle nie czuć kawy ani kakao. Kawę brał „Monarcha Jacobsa” w granulkach, ale chyba bez różnicy - w proszku lub w granulkach. Dodałam łyżkę mielonej kolendry. Naprawdę szanuję ten dodatek żyta. Zastąpiłem też trochę masła olejem roślinnym (po prostu za mało). Miękisz jest lekki i nie suchy, chociaż porowatość chleba jest bardzo mała. Pieczone w piekarniku. Owszem, rozproszyłem się i chleb stał na garażu, więc dach był dość podarty, ale nie miało to wpływu na smak. Zamiast suszonych drożdży wziąłem drożdże prasowane. Krótko mówiąc, jestem bardzo zadowolony z przepisu i będę go regularnie piec.

[Pumpernikiel ”]

Cześć drodzy przyjaciele! Dawno nie odwiedzałem forum, za co wszystkich przepraszam i liczę na poprawę. Ale oczywiście nadal pieczę chleb w moim zaufanym Morphy Richards.
Przypadkowo wszedłem w ten temat i byłem bardzo zaskoczony, widząc, że mój chleb żytni nazywa się „Pumpernikiel ”... Nie jest to oczywiście Pumpernikiel - jeden z moich ulubionych rodzajów chleba. Niestety, nawet ten doskonały przepis na Pumpernikiel podany w tym wątku nadal nie jest tym, czego potrzebujesz, ponieważ w Pumperniklu zawsze są pełne ziarna i mąka kukurydziana. Któregoś dnia, po dokładnym przeszukaniu, zdecydowanie podam przepis na mój Pumpernikiel.
A także dziękuję wszystkim za komentarze!

[Zarina]

Zarina,
Nie możemy się doczekać!

czy używałeś mieszanek z pudów? jakie są twoje wrażenia

Niestety nie mamy tych mieszanek na sprzedaż w Izraelu. U nas w ogóle nie mamy mieszanek chlebowych - tylko różne rodzaje mąki do wypieku chleba. Ale nasza mąka jest bardzo wysokiej jakości.

masz szczęście, że jest wysokiej jakości mąka, a mieszanki z funtów śmieci psują żołądek

[PAMPERNIKEL]

PAMPERNIKEL

Oto przepis na wspaniały żydowski chleb „Pumpernikiel”. Ten "Pumpernikiel" osobiście uważam za najbliższy temu, który kiedyś pieczony był przez nasze prababcie i babcie. Chociaż smak i kolor ...
Chleb wychodzi bardzo ciemny, o ostrym smaku. Świetny do małego miękkiego sera lub masła + łososia lub po prostu śledzia.

Przepis pochodzi z książki o pieczeniu.Wykopałem to na jednym z forów. W każdym razie, spróbuj, mam nadzieję, że ci się spodoba.

Podaję tutaj przepis na mały bochenek (około funta).
Chleb jest mały, ponieważ mąka jest ciężka, a ugniatanie musi być bardzo dokładne. Po pierwszej partii x. musisz go wyłączyć, a następnie włączyć ponownie i rozpocząć całą procedurę od nowa. Oznacza to, że dodajesz dodatkową partię.
Tryb jest najlepszy w wersji podstawowej... Załaduj produkty zgodnie z instrukcjami dla Twojego produktu. P.

3/4 szklanki wody
2/3 szklanki mąki żytniej
1 szklanka białej mąki
1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej
2 łyżki stołowe. l. mąka kukurydziana
2,5 łyżki. l. melasa
1 łyżka. l. mleko w proszku
1,25 łyżki. l. masło
1 łyżka. l. + 2 łyżeczki. kakao w proszku
0,25 łyżeczki kawa rozpuszczalna
1,25 łyżki. l. Sahara
1 łyżeczka Sól
1 łyżeczka nasiona kminku
2,5 łyżeczki drożdże
Osobiście nakładam więcej białej mąki na łyżkę, ponieważ w Izraelu mamy bardzo wysoką wilgotność. Alternatywnie możesz zastąpić część wody kefirem. Pomaga również dobrze przeciw zawaleniu się dachu.

[Zarina]

Zarina,
Ugotowałam Twój chleb - uwierz mi w sobotę - okazał się bardzo pachnący i smaczny. Poszedłem do daczy moich rodziców. Bardzo dziękuję za przepis. Jedyne, co wyszło niezbyt pięknie, nierówny dach - wydaje mi się, że jest dużo drożdży.
Wczoraj wieczorem włożyłem go na timer i bez dodatkowych. ugniatanie, na 2 łyżeczki. drożdże, melasa smażyć przesadzona (no cóż, nie lubię wlewać go do łyżek, ale wylewam z puszki, a dalej się rozciąga i rozciąga). Wyszedłem z płaskim okrągłym blatem .... patrzę na kolor to jakoś nie to samo - ops, zapomniałem włożyć kakao na noc. Ciekawe, jak on smakuje
Zdjęcia są obecne, ale w domu ...
Tak, podobał mi się znacznie bardziej niż przepis na chleb na pierwszej stronie

[Zarina]

Zarina,
Ugotowałam Twój chleb - uwierz mi w sobotę - okazał się bardzo pachnący i smaczny. Poszedłem do daczy moich rodziców. Bardzo dziękuję za przepis. Jedyne, co wyszło niezbyt pięknie, nierówny dach - wydaje mi się, że jest dużo drożdży.
Wczoraj wieczorem włożyłem go na timer i bez dodatkowych. ugniatanie, na 2 łyżeczki. drożdże, melasa smażyć przesadzona (no cóż, nie lubię wlewać tego do łyżek, ale wylewam z puszki, a dalej się rozciąga i rozciąga). Wyszedłem z płaskim okrągłym blatem .... patrzę na kolor to jakoś nie to samo - ops, zapomniałem włożyć kakao na noc. Ciekawe, jak on smakuje
Zdjęcia są obecne, ale w domu ...
Tak, podobał mi się znacznie bardziej niż przepis na chleb na pierwszej stronie

Wielkie dzięki! Pumpernikiel to pyszny i super smaczny chleb. Cieszę się, że Ci się podobało. Myślę też, że drożdży to za dużo. Ponieważ mój dach również jest nierówny. Nadal mamy tę samą wilgotność! Ale bez kakao prawdopodobnie pozostawi skórka chleba. Możesz jednak umieścić mniej. Napisz, jak smakowało bez kakao!
Mogę podać przepis na duży bochenek, jeśli chcesz.

[Zarina]

Zarina, Poczekam na przeliczenie dużego bochenka

W porze lunchu pojechałem do domu i spróbowałem chleba bez kakao. Co tu dużo mówić - z kakao smakuje i pachnie jak Ryga, a bez kakao pachnie. Pamiętasz te chleby z czasów radzieckich? Chleb jest smaczny z kakao i bez, ale na różne sposoby - bardziej podobał mi się z kakao

Dziękuję Ci bardzo

Moi drodzy piekarze! Przebacz dla Boga, dla zapomnienia. Cóż, jestem taką świnią. Tutaj przynoszę przepis na Pumpernikiel do dużego bochenka.

Oto układ książki na dużym chlebie:

PAMPERNIKEL
1 1/4 szklanki wody
1 1/2 szklanki białej mąki
1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1 szklanka mąki żytniej
1 1/2 łyżki. l. mleko w proszku
2 łyżki stołowe. l. Sahara
1 1/2 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l. masło
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
2 1/2 łyżki. l. kakao w proszku
3 1/2 łyżki. l. melasa
1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki nasiona kminku
3 1/4 łyżeczki drożdże (aktywne suche) lub 2 1/2 (szybko rosnące).

Tylko tryb podstawowy. I lepiej jest dwukrotnie ugniatać, aby uzyskać lepsze wymieszanie.
I jeszcze jedno: tutaj elektorat radzi, aby umieścić mniej drożdży. Możesz więc spróbować 3 łyżeczki. Jeśli tak, to działa lepiej. Spróbuję też z taką ilością drożdży na Nowy Rok. Z tego wspaniałego pieczywa zrobimy pyszne kanapki.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, dziękuję za powrót - często gotuję Twój pyszny chleb, teraz ugotuję podwójną porcję

Oto układ książki

A jaka książka jest dla Ciebie tak interesująca, jeśli nie tajemnicą, oczywiście

Ciekawy chleb! Na pewno upieczę, chciałbym tylko doprecyzować objętość filiżanki

[Oksyusha]

OksyushaMyślę, że te informacje będą dla Ciebie przydatne

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, dziękuję za odpowiedź na nasze wezwanie. Z niewielkimi zmianami w ostatnim przepisie, piecze się dzisiaj w piekarniku na dojrzałym cieście. Pumpernikiel jest szanowany przez całą moją rodzinę. Pieczę 3 lata w KhP. Dziś debiut w piekarniku. Wrażenia odłożę na jutro.